1樓：踏萬千星河
準備一塊筋膜較少的牛里脊，清洗乾淨後先切成小塊，然後再逆著紋理切成薄片，全部切好之後再次用清水清洗2遍，將牛肉中的血水洗淨，裝入盤中備用；將其他所需食材配料準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，一部分切成小塊，大蒜去掉外皮後切成小塊，芹菜摘掉葉子後切成小段，小公尺椒切成小圈，野山椒也切成小圈備用；準備乙個碗，碗中加入幾片薑片，倒入少量清水，用力揉搓薑片擠出汁水，浸泡10分鐘備用；
步驟1:首先把鹹菜清洗乾淨，放清水裡浸泡十多分鐘，這樣就不會太鹹了，浸泡好後用刀片成薄片，生薑、大蒜、青紅椒也切片備用，牛肉洗乾淨也切成薄片
步驟2:切好的牛肉加入適量的料酒、生抽、蠔油、雞精、澱粉、然後下手抓拌均勻，抓均勻後加入食用油鎖住水分醃製十分鐘
步驟3:起鍋加入適量食用油，油熱加入醃製好的牛肉，用大火迅速把牛肉滑至顏色變白馬上裝盤備用
步驟4:另起鍋加入少許食用油，油熱加入薑蒜片爆香，然後加入青紅椒片繼續翻炒至斷生，再加入鹹菜繼續翻炒2分鐘左右，最後加入牛肉片繼續大火翻炒，加入少許食鹽、蠔油翻炒1分鐘左右加入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋
小貼士：
1、牛肉一定要逆著紋理切，這樣可以將牛肉中的筋切斷，吃起來就容易嚼爛，就不會塞牙縫。
2、醃製牛肉時要加入一些清水，牛肉充分吸收水分，這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。
3、炒製牛肉的整個過程都用大火快炒，牛肉不宜炒得太久，控制好時間，這樣炒出來的牛肉口感更好。
2樓：伊尚說事
要用新鮮的牛肉，開大火炒，炒到變色就裝出來，倒入辣椒炒熟，之後再放入牛肉混合均勻裝出就可以了。
3樓：夏言楓先生
首先準備好牛里脊和青紅辣椒，將它們分別改刀，然後在牛肉放入調料醃製十分鐘。最後起鍋燒油，先翻炒牛肉，盛出，再翻炒青紅辣椒再次放入牛肉即可。
4樓：匿名使用者
牛肉炒熟後加水進行蒸煮，等水煮幹之後再依個人口味加入調料。
5樓：天才人物我無敵
首先我們將牛肉用澱粉，還有雞蛋清抓勻，然後再起鍋燒油，放入牛肉翻炒5分鐘左右即可，這樣做出來的牛肉特別好吃。
牛肉怎麼燒不柴，怎樣炒牛肉才不會柴
6樓：匿名使用者
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，是餐桌上常見的肉食。但牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，炒的時候很容易變柴，讓人難以下嚥。那麼，牛肉怎麼炒才鮮?
要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步驟：
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鐘後再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹飪牛肉小竅門
(1) 何謂靚牛腩?
牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。
(3) 如何令牛肉餃不會鬆散?
可用牙籤或竹籤穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料鬆散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會柴。
(5) 怎樣使漢堡牛扒更嫩滑?
做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更鬆軟。
(6) 弄牛肉餅有何竅門?
牛肉餅如太濕，可酌量加入麵包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。
(7) 為何宜選購金錢展燜菜?
選購牛展時，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時肉質較軟及好味。
(8) 為何要浸熟牛肉?
用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
(9) 為何煲牛骨前要飛水?
因這樣可去除牛骨內的血水，令煲後的湯水更清。
(10) 食用清燉牛肉汁時要注意什麼?
清燉後的牛肉汁，會排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
(11) 炒牛柏葉有何秘訣?
避免上碟後的牛柏葉有過多水分，牛柏葉飛水後宜盡量瀝乾水分，這樣更能發揮薑蔥的香味。
(12) 煮牛肉要用沸水
煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
使用以上技巧，不僅牛肉味道會比較好，營養價值也會比較高。
7樓：命中註定的
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗乾淨表面的髒物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分，用乾芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。
如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。
四、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯裡，肉味吃起來比較鮮美，但湯裡的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等髒東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉裡的血水等髒東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。
牛肉怎樣做肉才能不柴呢？
8樓：阿皮的檔案
家家戶戶肯定都少不了吃牛肉，由於牛肉的營養價值高，並且具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用，所以寒冬食牛肉，可以起到暖胃的作用，是上等的補益佳品，除此之外，牛肉還能適用於各種烹飪方式，尤其是用來燉煮，寒冬吃上一口燉牛肉，身子都特別暖和。
不過烹飪牛肉也絕非一項簡單的活，就比如燉牛肉，如果沒掌握技巧，燉出來的牛肉就會很柴，那麼牛肉怎樣做才不柴呢？下面就教大家處理牛肉的一些小技巧，掌握好這些技巧，就算是廚房新手也能燉出好吃的牛肉。
牛肉怎樣做才不柴？
1、選對牛肉
不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來進行烹飪，才是避免肉質變柴的主要原因。
2、浸泡牛肉
把準備好的牛肉沖洗乾淨，然後切成大塊泡入清水中，一般用來燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，並且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，並且軟滑肉質，使牛肉更加容易燉爛。
3、芥末醃牛肉
如果你買到的是老牛肉，那麼在燉之前最好再用芥末醃製一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝乾水分備用，再擠出少許幹芥末塗抹在牛肉上，然後封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時候一定要把芥末沖洗乾淨後再下鍋，這樣處理過後的牛肉就不容易柴。
4、牛肉一定不要焯水
很多人為了使牛肉更加容易熟透，會先焯水一遍，其實這樣是不對的做法，尤其是燉牛肉時，一定不要焯水，因為焯水會導致牛肉變老，這樣再燉出來的牛肉就會口感發柴。
5、與茶葉或者山楂同煮
準備乙個乾淨的紗布包，放入少許茶葉，紮緊口後，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時，放入兩三顆山楂，這樣燉出來的牛肉更加軟爛，口感也會更加嫩滑，並且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時新增一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋果、番茄之類的蔬果。
以上就是做牛肉不柴的一些小技巧，這裡還要再提醒大家一點，燉牛肉時，最好是冷水下鍋，大火燒開後，一定要撇去浮沫，然後再轉小火，蓋上鍋蓋慢燉1個小時左右即可，一般鹽都是起鍋前放，這也是非常關鍵的一點哦，按照以上的方法處理牛肉，保證做出來的牛肉又香又嫩，大家學會了嗎？
9樓：涼薄少年
水煮牛肉要怎樣做才夠麻香鮮嫩呢？教你幾個技巧，滑嫩不柴又解饞
10樓：科大王學姐
回答一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
2二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗乾淨表面的髒物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分，用乾芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的
3三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。
如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧
4四、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯裡，肉味吃起來比較鮮美，但湯裡的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等髒東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉裡的血水等髒東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇
5五、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
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