1樓：仉玉軒
在家做美食，越家常，越美味！
今天我給朋友們介紹的家常美食有（湖南口味）：
魔芋炒鴨：家常做法，簡單美味。魔芋酥軟細膩，鴨肉肥美，味道鹹中帶鮮，辣中有香，色澤又紅亮，特別下飯。
生菜炒雞肉：為家裡的**人士特意準備的，想要葷素搭配，所以就臨時有了生菜搭配雞肉的做法。不過湖南人就算**也辣椒不能少，所以又加了辣椒。味道嘛！贊！
剁辣椒炒冬瓜：做法簡單，味道鹹香，營養又健康。
冬瓜切片，用油一煎，放點老家特有的剁辣椒，水一沖！哇噻，湯汁濃郁，做湯泡飯味道那是相當的美味呀！
每個地方最打動我的首先是美食，每個人各自都心有所好，但不管在外面吃到多麼的美味佳餚，我想：大家心中最美味的還是家裡的家常美食吧？!
對於那些遠離家鄉，隻身在異鄉打拼的遊子，家鄉美食定能讓他魂牽夢縈，甚至為了家鄉美食，想逃離北上廣的心也不在少數吧……尤其是媽媽用家鄉食材做的特有家鄉味道的家常美食，定能慰藉你的心靈。
2樓：檸萌
做法摺疊烹飪方法1
其制法是:將水魔芋切成5厘公尺長、1.3厘公尺寬的條，與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水裡氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。
將嫩肥鴨治淨，取其淨肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用溼澱粉勾薄芡推勻即成。
摺疊烹飪方法2
1. 仔鴨治淨，斬成長約8厘公尺、寬約2厘公尺的條;
2. 魔芋改切成長約7厘公尺、寬約1.5厘公尺見方的條;
3. 魔芋放入沸水中氽焯去鹼味;
4. 郫縣豆瓣剁細;
5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末;
6. 泡酸菜切成片;
7. 泡薑切成片;
8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒乾水氣盛出;
9. 鍋內燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色;
10. 摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣;
11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透;
12. 投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡;
13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。
摺疊烹飪方法3
材料主料:鴨肉
輔料:魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉
調料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬
烹製方法
1、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用;
2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用;
3、鍋中加少許油，下蔥薑蒜、豆瓣醬煸香，衝入適量高湯，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡薑燉20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘，出鍋前放入蒜苗、味精，水澱粉勾芡即可。
摺疊烹飪方法4
菜系:川菜
特色:色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香
原料:嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，溼澱粉，花椒，肉湯，豬化油
製作:將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內;炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。
摺疊烹飪方法5
主料:鴨、魔芋
輔料:八角。花椒、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老薑、老薑、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖
1. 先將魔芋切成大約0.5厘公尺厚的片狀，水燒開後下入魔芋片， 焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出。
將鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾水份待用。
2. 鴨子洗淨瀝乾,斬成塊;泡姜、老薑切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱後，爆香老薑片，將鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發，表皮微焦時撈出，將裡面的老薑片挑出丟掉。
3. 鍋內留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡薑片、蒜塊中小火將其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬，調小火炒出紅油。
4. 放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。
5. 下入處理好的魔芋，炒均勻。 加入足量熱水，燒開後撇去浮沫。
6. 蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時，調入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。
3樓：爵爺的網路
魔芋燒鴨子
材料：鴨子乙隻 魔芋一袋
調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、姜、蒜
製作方法：
1、醃製鴨子。鴨子清理乾淨後，切塊，放鹽、料酒、姜醃製幾個小時或者乙個晚上。
2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、薑切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，乾紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收乾就可以出鍋了。
總結1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了乙隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。
魔芋燒鴨子怎麼做好吃
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
秋分進補，做一道經典川菜魔芋燒鴨，魔芋細膩鴨肉肥酥辣而有香
秋分節氣這天，我國一些地方有吃鴨肉的習俗，那麼，你知道秋分為什麼吃鴨子嗎？實際上，關於秋分吃鴨肉習俗有這樣乙個故事：元末時期，蒙古統治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人，但當時統制嚴厲，不能明著組織鬥爭，就用暗語。
當時漢人稱蒙古人為噠子，就取諧音鴨子。大家約定，中秋節吃鴨子，而中秋正值秋分時節，所以有的地方經過很多年的演變，就成了秋分要吃鴨的習俗。
其實真實的原因應該是秋分時節是吃鴨肉適宜的時節，當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質，所以秋季食療首選鴨。
即將成為美味的鴨肉
那我今天就應乙個節氣，做一道魔芋燒鴨，我自己的家常做法，純粹的分享，也希望能得到高人的指點，下面就將方法分享給大家。
魔芋燒鴨
【食材】
主料：鴨子半隻，魔芋一塊；
輔料：泡姜、泡椒、青椒、大蒜、香蔥、老薑，郫縣豆瓣，料酒、花椒、油、鹽、味精、白糖；
【方法與步驟】
1、鴨肉剁成大小均勻的小塊兒，魔芋切成大小均勻的塊狀或者條狀；
魔芋鴨塊兒
2、泡薑泡椒青椒大蒜香蔥如圖所示的切法；
輔料3、魔芋焯水，焯水過程中加適量鹽，水開後3分鐘左右撈出瀝乾水分備用；
魔芋焯水
4、鍋中置適量食用油，燒熱至5成，下鴨肉生爆，爆幹水分，加入適量的花椒、料酒和老薑，爆出肉香味；
生爆鴨肉
5、加入一至兩勺郫縣豆瓣，炒出紅油後再加入泡姜和泡椒粒，混合炒香後加入適量清水（或者開水），沒過鴨肉即可，大火燒開後下入大蒜，蓋上鍋蓋慢慢燉；
豆瓣泡薑泡椒丁
加水慢燉
6、汁水剩餘一半左右的時候，加入魔芋混合均勻一起燉入味，5分鐘左右加青椒；
加魔芋下青椒
7、大火翻炒均勻至青椒基本斷生，最後加入香蔥並開始調味，鹽味精白糖伺候，之後翻炒均勻即可出鍋，魔芋燒鴨美味即成；
最後下香蔥並調味
1、因為鴨肉這次不焯水，直接生爆，所以剁鴨肉之前，處理乾淨鴨屁股，最好是割下來扔掉，否則鴨騷味很重；
2、魔芋也要焯水，因為魔芋在製作過程中新增有食用鹼，焯水能降低鹼含量，減弱苦澀的口感，吃起來會更順滑；
3、鴨肉燉的時間掌握在30-40分鐘左右，時間太短會很綿，牙口不好吃起來很費勁，燉軟了再吃就輕鬆簡單加愉快，給自己創造乙個愉悅的用餐心情。
5樓：your大頭兵
其實真實的原因應該是秋分時節是吃鴨肉適宜的時節，當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質，所以秋季食療首選鴨。
即將成為美味的鴨肉
那我今天就應乙個節氣，做一道魔芋燒鴨，我自己的家常做法，純粹的分享，也希望能得到高人的指點，下面就將方法分享給大家。
魔芋燒鴨
【食材】
主料：鴨子半隻，魔芋一塊；
輔料：泡姜、泡椒、青椒、大蒜、香蔥、老薑，郫縣豆瓣，料酒、花椒、油、鹽、味精、白糖；
【方法與步驟】
1、鴨肉剁成大小均勻的小塊兒，魔芋切成大小均勻的塊狀或者條狀；
魔芋鴨塊兒
2、泡薑泡椒青椒大蒜香蔥如圖所示的切法；
輔料3、魔芋焯水，焯水過程中加適量鹽，水開後3分鐘左右撈出瀝乾水分備用；
魔芋焯水
4、鍋中置適量食用油，燒熱至5成，下鴨肉生爆，爆幹水分，加入適量的花椒、料酒和老薑，爆出肉香味；
生爆鴨肉
5、加入一至兩勺郫縣豆瓣，炒出紅油後再加入泡姜和泡椒粒，混合炒香後加入適量清水（或者開水），沒過鴨肉即可，大火燒開後下入大蒜，蓋上鍋蓋慢慢燉；
豆瓣泡薑泡椒丁
加水慢燉
6、汁水剩餘一半左右的時候，加入魔芋混合均勻一起燉入味，5分鐘左右加青椒；
加魔芋下青椒
7、大火翻炒均勻至青椒基本斷生，最後加入香蔥並開始調味，鹽味精白糖伺候，之後翻炒均勻即可出鍋，魔芋燒鴨美味即成；
最後下香蔥並調味
【私房小貼士】
1、因為鴨肉這次不焯水，直接生爆，所以剁鴨肉之前，處理乾淨鴨屁股，最好是割下來扔掉，否則鴨騷味很重；
2、魔芋也要焯水，因為魔芋在製作過程中新增有食用鹼，焯水能降低鹼含量，減弱苦澀的口感，吃起來會更順滑；
3、鴨肉燉的時間掌握在30-40分鐘左右，時間太短會很綿，牙口不好吃起來很費勁，燉軟了再吃就輕鬆簡單加愉快，給自己創造乙個愉悅的用餐心情。
魔芋燒鴨
以上就是魔芋燒鴨家常做法，其實對於四川人來說，魔芋燒鴨的做法千變萬化，但是萬變不離其宗，魔芋的好壞直接決定了燒出來的菜餚是否好吃，想品嚐這道菜的外地朋友，有機會到四川一定要嚐嚐。
魔芋怎麼炒，魔芋怎麼炒好吃
我們在平時都吃過魔芋小零食，很少有人在生活當中去吃真正的魔芋，其實魔芋粉是蔬菜，只是被加工成零食，純天然的魔芋，口感上要比小零食的口感更香，更有營養價值，這比起芋頭的口感是更好的，魔芋想要做的好吃，可以看看下面的方法。剁椒魔芋 材料主料 魔芋，蒜蓉，蔥白，剁椒鹽，澱粉，香油 做法魔芋切成塊呀片呀絲呀...
如何做炒魔芋，如何炒魔芋才好吃？
步驟1魔芋用水清洗後，切成長條塊，厚度2公分左右，不要太薄。切好後用熱水裡焯2 3分，撈出控水，備用。步驟2韭菜洗淨，切成長段，備用。步驟3熱鍋，放入少量食用油，切忌一定油要少，放入油後緊接著放入適量的紅油豆瓣，根據給人口味來控制量的多少，均勻的炒開，等油熱後把處理好的魔芋放入鍋中大火翻炒，炒3分鐘...
凍魔芋能炒了吃嗎，凍魔芋怎麼炒好吃？
凍魔芋紅燒是最好吃的，方法步驟如下 凍魔芋切成方塊放置乙個乾淨的碗中備用 蔥 姜 大蒜 最重要的是大蒜，調味最重要 小公尺椒 一點點就夠了，太多了會很辣 切段分碟裝好 凍魔芋放入不鏽鋼鍋中焯遍水，這個過程2分鐘就夠了 往鍋裡倒入少量油，燒紅冒煙後，將大蒜 小公尺椒倒入爆炒30秒之後，放入豆瓣醬炒1分...
魔芋怎麼炒好吃，魔芋怎麼炒好吃又嫩
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做法，酸菜炒魔芋怎麼做好吃，酸菜炒魔芋的家常做法
中午吃了回新疆拌麵，那盤面一端上來我就流口水了。用西紅柿做的燴菜澆頭，湯汁包裹在寬寬的面上，鮮豔豐富的顏色，實在是讓人無法形容的特別味道。於是，晚上坐不住了，想自己做來試試。收起 食材主料 牛肉澱粉 蛋清木耳 青椒1個 白菜洋蔥 1個大紅番茄 2個輔料 料酒鹽，雞精糖 蘇打粉步驟 1.牛肉用蘇打粉 ...