1樓：會說金融
魔芋豆腐是乙個健康食材，深受大家的喜愛，川菜中有一道最經典的名菜魔芋燒鴨，非常好吃，也有將魔芋冷凍做成雪魔芋再拿來燒鴨子，效果也非常好。
一、原料
主料：嫩肥鴨1只 （1500g左右）
輔料： 魔芋豆腐 250g、泡仔姜25g、大蒜25g、蒜苗50g、精鹽15g 、陴縣豆瓣 25g、 花椒 10g、醬油10g、料酒10g 、味精2g、水澱粉50g、鮮湯適量、食用油50g
二、操作程式
1、鴨子出骨後斬成長約6cm，寬約2cm的條狀，魔芋切成長約5cm，粗約1.5cm的條狀，薑蒜切成1.2cm見方的薄片，蒜苗切成馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細。
2、魔芋豆腐放入沸水中焯水，去異味，撈出漂入溫水中。
3、炒鍋置旺火放油燒至七成油溫放陴縣豆瓣炒香至油呈紅色，加入鮮湯燒沸，去渣留汁，放入鴨條，花椒，薑蒜片，精鹽，料酒，醬油轉入小火將鴨條燒至熟軟，加入瀝乾水分的魔芋豆腐，待魔芋燒入味後加入味精，蒜苗，用水澱勾成二流芡收汁成菜。
三、技術要領
1、選用較為肥嫩的仔鴨為佳。
2、魔芋燒製時間不宜過長
3、掌握好燒製的火侯。
四、成品質量要求
色澤紅亮，質地熟軟，鹹鮮香辣
五、品種變化
變化原料製作魔芋燒雞、雪蘑芋燒鴨等。
此菜屬於紅燒類的菜餚，家常風味，突出豆瓣的風味，小火慢炒，加入主輔料小火慢煨，燉熟即可。
雪魔芋燒鴨是峨眉山的一道名菜，有悠久的歷史，很多到峨眉山的遊客都要帶一些雪魔芋回來，雪魔芋用水泡發後，燒在菜餚中，由於泡發後其組織形成孔狀結構，更容易吸收味道。
2樓：崢崢
回答青椒去蒂去籽切段，生薑切片，蒜切片，裝盤備用，鍋中加水燒開，魔芋豆腐片焯水備用。熱鍋放油，生薑、蒜爆香，加豆豉醬、青椒、魔芋豆腐片、生抽翻炒均勻，加水，加蓋燜煮至汁水微乾，盛出裝盤即可。
怎樣炒豆腐好吃
3樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，盡量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
4樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍
5樓：
豆腐切塊下水煮熟，起鍋煎金黃加蔥蒜料汁
6樓：美食林哥
豆腐切條下鍋煎，撒上燒烤料，完成！
7樓：佳萌說娛樂
這道七味豆腐送給大家，一起來學習吧！
8樓：醇味坊
肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的
9樓：匿名使用者
皮蛋豆腐的做法
1 嫩豆腐一塊，切成小方塊在盤子裡碼好。
2 皮蛋2個，切好放在豆腐上。
3 醬配料：蔥1根，切花；淡榨菜，切絲（量比跟蔥花稍多）；紅辣椒1個，切成小圈（如沒有紅辣椒，可用5－7個乾紅辣椒代替）；幹櫻花蝦5－7尾（可用大蝦公尺代替，我當時手上沒有蝦公尺就沒放，味道也不錯）。
4 熱鍋，倒適量麻油，先放入切好的紅辣椒、蔥花（不要全下）和榨菜絲炒出香味（火不要太大），然後放入幹櫻花蝦炒香，緊接著在鍋內加入適量醬油（如鍋太乾可加入少量水），然後加入1－2匙香醋，最後嚐嚐味道，如果太酸或太鹹可加點糖。
把做好的醬均勻的淋在皮蛋豆腐上，撒上剩下的蔥花。
麻辣豆腐
屬川菜系， 味道麻辣。
主料： 豆腐
牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
製作：1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋
雞肉豆腐的做法
豆腐4件，雞肉150克，上等淡口鹹魚肉50克。
輔料：色拉油2大匙，溼澱粉1大匙，紹酒、精鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、蔥花各少許。
制法：1、將豆腐切成小粒，用開水淋一次，用筲箕盛起瀝水。
2、雞肉切粒，用溼澱粉拌勻；鹹魚肉切成小粒。
3、在器皿中加入色拉油，將豆腐過油，傾入笊籬瀝去油；雞粒也過油半熟。
4、器皿中加色拉油爆香鹹魚粒，入料酒，加湯水、豆腐及精鹽、白糖、味精調味，低火20分鐘，加雞粒、胡椒粉，待雞粒熟後，用澱粉埋芡，加芝麻油、蔥花、熟油即
你可以到呼和浩特新東方的**看看，他們是廚師學校。有好多菜譜的。
10樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做不用發酵非常健康，拌飯、拌麵都可以
11樓：雙龍美食教做菜
豆腐不用炸不用蒸這麼做出來簡單好吃又下飯
魔芋豆腐怎麼炒才好吃
12樓：匿名使用者
家常炒魔芋豆腐
主料魔芋豆腐600克
調料食鹽
適量雞精適量姜
適量蒜適量郫縣豆瓣醬
適量小蔥
適量植物油適量水
適量家常炒魔芋豆腐的做法
1.將魔芋豆腐切成片，蔥薑蒜切末
2.入開水鍋中焯一下去掉鹼味
3.用清水沖洗乾淨
4.炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻5.加入少許水或高湯大火燒開
6.魔芋豆腐入鍋，加鹽（根據口味少加或不加）、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味
7.鍋裡的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可
13樓：美味新吃法
魔芋，中國古名蒟蒻。屬多年生草本植物，塊莖可加工成磨芋豆腐（又稱褐腐）供疏食。平時家裡經常做成開胃的酸辣魔芋，爽滑的魔芋配上酸辣椒及辣椒油，色澤紅潤，瞬間能勾起人的食慾！
14樓：結束
回答親 做法如下哦
用料魔芋 1塊
肉末 一小拳
蔥 適量
小番茄 5個，根據個人口味調整
蒜 1瓣
豆瓣醬 1勺
蠔油 1勺
花椒 10粒
香噴噴魔芋豆腐的做法步驟
步驟 1
魔芋豆腐切絲
步驟 2
最後其實是切條
步驟 3
倒油，蒜切片放進去爆香，放花椒，放肉末，然後放小番茄步驟 4
放魔芋，會出汁，然後加豆瓣醬和蠔油，（豆瓣醬一開始一起爆香也是ok的步驟 5
space
好咯，不用撒蔥也ok的哦
更多20條
魔芋豆腐怎麼炒才好吃
15樓：007東風一號
一說到魔芋豆腐，估計大家會想到平時我們常見的那種大豆製作出來的豆腐，其實魔芋豆腐不是有大豆製作出來的，而是用魔芋製作出來的，魔芋豆腐吃起來口感爽滑非常美味，那您知道魔芋豆腐有哪些做法嗎，接下來就和小編一起去了解一下吧。
魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐600克
調料：食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量。
做法1、將魔芋豆腐切成片，蔥薑蒜切末。
2、將切成片的魔芋豆腐放入鍋中燙一下，有利於去掉魔芋豆腐中的鹼味。
3、用清水沖洗乾淨。
4、炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。
5、炒一會後可以加入適量的高湯，使這道菜更加的有營養，然後大火燒開。
6、魔芋豆腐入鍋，加鹽(根據口味少加或不加)、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。
7、鍋裡的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可。
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋400g 酸菜200g
配料：小公尺椒1個 生薑1塊 芹菜2根 香蔥1根 花椒10粒
調料：鹽1茶勺、雞精1茶勺、芝麻辣椒油兩勺、白糖半勺、郫縣豆瓣醬1大勺、食用油適量
做法1、酸菜洗淨切細，芹菜、蔥白、生薑切絲，蔥切花，小公尺椒切圈。魔芋洗淨，切片後用開水焯兩分鐘取出。
2、將鍋內倒入適量的油，等有燒熱之後加入花椒、小公尺椒、薑絲、蔥翻炒到有香味出來。
3、加入郫縣豆瓣醬，提入半勺白糖炒香
4、注入開水，大火燒開，小火熬煮10分鐘。
5、加入魔芋，鹽翻炒均勻大火煮2分鐘。
6、下入酸菜及芹菜絲煮開，小火再燜煮10分鐘。
7、撒入香蔥及雞精提提香。
16樓：匿名使用者
魔芋又叫磨芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等，同芋頭同為乙個家族，運用魔芋製做的魔芋豆腐不但含有膳食纖維，非常容易令人有飽腹感，可做為**時的主食，還含有魔芋葡甘聚醣，能合理抑止腸道吸收脂肪燃燒的物質，合理降低膽固醇，具備補氣益氣、調理脾胃、滋陰補陰、排毒祛毒、美容養顏、**和降低膽固醇的作用，是一類食藥同源的、理想化的營養保健食品。在城內很難吃到正宗的魔芋豆腐，許多吃下去全是水水的，沒有一點嚼勁，也缺乏了那股味。農村賣的魔芋豆腐，全是手工製做的，吃下去非常有嚼勁，特別加點公尺辣椒炒，香香辣辣的，非常下飯菜，越吃越想吃。
農村都是怎麼做的呢？先拿自己種的新鮮的魔芋削皮，最好是戴上手套削皮，以防漿液黏在肌膚上癢得很。將削皮洗完的魔芋放到磨石上磨好粉，如今許多人是買的製好的魔芋粉。
再往魔芋粉中放鹼放水拌和勻稱，成糊糊狀就可以。
磨好的漿液與鹼水充足拌和勻稱以後，沉澱2小時用手按有彈性，表明魔芋豆腐塊早已成型了。再將沉澱的魔芋劃為小塊。煮魔芋豆腐的那時候也有方法：
我們需先用水把魔芋豆腐整塊整塊的燒開幾分鐘，炒的那時候再把它切割成小薄片，加公尺辣椒爆炒，吃下去又香又辣，非常下飯菜。之前過年的那時候，每一年都是會買上幾塊，一盤端上來，很快就被我們搶著吃完了。
魔芋豆腐能夠 涼拌，先加沸水煮開再涼拌，能夠 做酸辣魔芋，放泡椒。實際上魔芋最好吃的是魔芋豆腐皮，只是市場上非常少見到。
17樓：崢崢
回答青椒去蒂去籽切段，生薑切片，蒜切片，裝盤備用，鍋中加水燒開，魔芋豆腐片焯水備用。熱鍋放油，生薑、蒜爆香，加豆豉醬、青椒、魔芋豆腐片、生抽翻炒均勻，加水，加蓋燜煮至汁水微乾，盛出裝盤即可。
18樓：幕暮
魔芋豆腐
「魔芋豆腐」是滇菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。
中文名魔芋豆腐
英文名konjak tofu
主要食材
魔芋，食用鹼或者石灰水
分類滇菜
口味滑嫩鮮香
快速導航
衍生菜品
營養價值
製作方法
做法一食材準備
菜品魔芋片500克 大公尺(或玉公尺)250克
製作步驟
1.魔芋片和大公尺(或玉公尺)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘公尺。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。[1]
做法二食材準備
魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克
共13張
製作方法
製作步驟
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反覆磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。
第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過乾則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘，如能倒入型箱則更好。
共20張
特寫然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。
燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。
待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘公尺左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鐘；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
衍生菜品
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、薑絲、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝乾水，切片
2. 熱鍋，下油，放入薑絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，辣醬，燒開後放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘後淋上少量麻油就可以出鍋拉！[2]
瘦腰**湯
材料(3次分量)：魔芋絲200克、山藥50克、海帶絲10克、樸蕈100克、小魚幹10條、醬油3勺、料酒2勺、鹽適量、水4杯。
1、將海帶絲放入水中浸泡後撈起備用，小魚幹也同樣放水中浸泡一下
2、將山藥削皮洗淨後切成細條狀，魔芋絲稍稍用水清洗一下們隨意切段
3、在鍋中放入水，將魔芋絲、山藥、海帶絲、樸蕈、小魚幹都放到水中煮沸後，蓋上蓋子用中火煮10分鐘，最後倒入醬油、料酒、鹽等調味即可。[3]
營養價值
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據調查中國人飲食習慣中，所攝取的膳食纖維遠遠不足，常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維，從而可以達到健康飲食的效果。魔力魔芋中國夢，讓中國人膳食纖維富起來。《本草綱目》等記載：
魔芋性寒、味平，其生物鹼有毒，入藥可消腫去毒，民間常用以**毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚醣在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進腸繫酶類的分泌與活化，將多餘的脂肪及有害物質清除體外，對肥胖症、糖尿病、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能**心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風寒、利尿和護膚美髮等作用。
魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。
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