1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的芹菜炒肉
2樓：可靠的蠶寶寶
秋天是個乾燥的季節，最近老是感覺口乾舌燥，心煩意亂的心情不爽，最經典的家常芹菜炒肉，聽說多吃芹菜可以起到清熱解毒又養血補虛的效果，最簡單的食材、百吃不厭，每次我自己都會吃上一盤子。
by 踏月色而來7737 【豆果美食官方認證達人】用料芹菜 500克
豬肉 200克
花生油 50克
花椒 5克
鹽 適量
生抽 10克
味精 2克
蔥 少許
姜 3片
紅椒 1個
做法步驟
1、準備好食材，芹菜摘洗乾淨。
2、把芹菜用刀切成段，蔥薑切成絲狀。
3、豬肉洗淨後用刀切成細條，紅椒切成絲。
4、鍋中倒入適量清水後，大火燒開後，加入一勺鹽後，放入芹菜段焯至斷生變色，撈出瀝乾用清水沖洗乾淨備用。
5、鍋中倒入花生油燒熱後放入花椒小火炸出香味後6、放入蔥薑絲爆出香味。
7、這個時候放入切好的豬肉條，繼續用大火進行翻炒片刻。
8、看見翻炒的豬肉條段生變色時。
9、加入生抽進行調色。
10、加入適量的鹽。
11、大火繼續進行翻炒片刻。
12、這個時候加入提前焯水的芹菜。
13、用大火繼續翻炒片刻後。
14、加入切絲的紅椒。
15、再加入味精，經典家常菜的芹菜炒肉、不會加雞精炒的、所以我加了味精。
16、大火翻炒所有材料和調料，繼續翻炒1分鐘後即可關火。
17、好吃又好看的芹菜炒肉出鍋咯。
3樓：愛你一生平安過
【芹菜炒肉絲】 材料：芹菜500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、 做法：
1.摘去芹菜葉並切除芹菜根，將芹菜洗淨，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或煎雞蛋都很美味。
2.將豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉絲不老，還不腥。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水生，將芹菜焯水至顏色變深，至斷。
4.撈出放到冷水中投涼，撈出控淨水，待用，焯芹菜時再水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，還能去除芹菜本身的澀味。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒至顏色變白。
6.下入芹菜大火翻炒，將芹菜翻炒1-2分鐘，要大火快速翻炒。
7.加入鹽，醬油，少許料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
4樓：鹽城胡一胡
【肉絲炒芹菜】
材料：芹菜300克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉適量、
做法：1.將豬肉切成絲，加入少許鹽，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，這樣炒出的肉絲口感嫩還不腥。
2.將芹菜擇去葉不用，洗淨，將芹菜用刀背拍一下，再切成寸段，芹菜葉不要丟掉，可以煎雞蛋吃，一樣有營養，把芹菜拍一下，芹菜容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。
4.鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入芹菜翻炒，將芹菜翻炒至顏色變深，炒製斷生。
5.下入肉絲，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：.將豬肉切成絲，加入少許鹽，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，這樣炒出的肉絲口感嫩還不腥，芹菜葉不要丟掉，可以煎雞蛋吃，一樣有營養，把芹菜拍一下，芹菜容易入味。
5樓：
1.把豬肉洗淨，肥肉和瘦肉分開切成片，瘦肉用澱粉醃製一下下。
2.芹菜莖洗淨切成小段，紅尖椒，姜洗淨切絲備用.
。3.鍋熱放油，放入肥肉煸油，放入蒜粒，薑爆香，然後放入瘦肉翻炒，瘦肉變色就加入料酒和蠔油，兜勻，就把肉用碗裝起來備用.
。4.鍋熱放油，放入紅尖椒和芹菜莖一起快速翻炒.(用大火)芹菜莖七八成熟的時候，放入備用的肉一起翻炒，最後鹽，雞精，生抽，兜勻就ok.
。小訣竅
1.挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜.
2.炒這個菜的時候,也可以不用把肉裝起來,可以和芹菜一起炒,只是那樣肉會比較老。
6樓：玉冷霜
芹菜炒肉其實和別的炒肉差不多，大體步驟都是差不多的！
野生的水芹一般會有一種特有的香味，這是家養的水芹無法取代的。下面說一下我的做法，
材料：芹菜、里脊肉、辣椒粉、調料等！
做法：1. 將買回來的芹菜葉子去掉，比較嫩的芹菜，保留少許葉子也是可以的，且口感會比較全去葉的好；
2. 將芹菜切成小段，肉切絲；
3. 放入一些油，先將肉榨一下，調味，讓肉先入味，稍微翻炒將肉盛出；
4. 利用油底炒新鮮的芹菜，一定要大火燒透芹菜。調一些鹽、雞精。翻炒均勻，再將肉一起合炒。臨近出鍋前，再來一小把幹辣椒粉，再翻動幾下即可出鍋。
芹菜有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素a、b1b2，菸酸、維生素c、鈣磷鐵，所以比較營養，具有平肝，解表、透疹的功效，麻疹初期都有**作用，對**高血壓、失眠都有很好的作用。
7樓：匿名使用者
芹菜炒肉是比較傳統的家常菜，製作不複雜，香脆可口。
西芹一大顆，洗淨，拆去菜葉。粗一點的地方中間一分為二，斜刀切菱形，胡蘿蔔斜切成類似菱形。水發一點木耳，豬肉切絲（雞肉也可以）。
起鍋燒水，加一點食鹽，水開，放入切好的芹菜（本地芹菜需要單獨焯水，時間稍微長一點）、胡蘿蔔、木耳，焯水。芹菜變綠，胡蘿蔔微紅，就可盛出過涼水，這樣會保持蔬菜光澤鮮豔，爽脆。
重新起鍋燒油，放入蔥花、蒜末、薑片（也可提前放幾粒花椒），稍微有香味，下入肉絲，炒香變色，下入芹菜、胡蘿蔔、木耳，翻炒均勻。這個過程不宜過長，因為肉已經基本炒熟，蔬菜及配料也過水半熟。
然後調味，適量鹽、味精、香油。翻炒均勻，出鍋裝盤。
8樓：熱心網友
主料：芹菜、豬瘦肉
調料：紅辣椒、生薑、大蒜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、澱粉、食鹽、食用油
烹飪方法：
第一步，準備好所有食材，首先選擇鮮嫩的芹菜1把，然後將芹菜先去根去葉，清洗乾淨，再切成段，紅辣椒洗淨切絲，生薑大蒜洗淨切末備用。
第二步，將豬瘦肉洗淨，先切成薄片，然後再切成絲，放入盆裡醃製一下，先加入鹽，胡椒粉，料酒適量去腥，少許生抽，一點老抽調色，然後攪勻，使其充分入味，最後再加入水澱粉，用筷子拌勻備用。加入澱粉可以使肉絲更滑嫩。
第三步，鍋裡加水，加入一勺鹽，少許食用油，這一步是為了增加食材的底味和亮度，大火燒開，然後放入芹菜和紅辣椒，焯水1分鐘左右，撈出控水晾涼，這一步可以使芹菜口感更脆。
第四步，熱鍋涼油，倒入醃好的肉絲，快速攪散，然後倒出備用。這樣做的目的，是食材不容易沾鍋，
第五步，鍋裡再添少許油，倒入薑蒜末爆香，攪拌開來，倒入焯好水的芹菜，快速翻炒幾下，倒入肉絲，繼續翻炒幾下，然後加入少許食鹽調味，少許白糖提鮮，大火翻炒10秒鐘左右即可。
9樓：石不轉
芹菜炒肉絲
「家常下飯菜」入秋時節，多吃芹菜炒肉絲即可養秋膘，又可以清熱去火。
原料：芹菜、豬瘦精肉、食用油、食用鹽、五香粉、雞精。
做法步驟：
第1步、芹菜洗淨後去根切段，豬瘦精肉切成肉絲。
第2步、盤中加入適量的食鹽，加入適量的澱粉，適量的食用油（加入食用油可防止滑炒時粘鍋）。
第3步、準備蔥薑蒜末和乾辣椒段。
第4步、起鍋燒油。
第5步、倒入肉絲滑炒。
第6步、肉絲變色之後關火盛出。
第7步、用鍋中底油爆香蔥薑蒜末和乾辣椒段。
第8步、倒入芹菜段翻炒。
第9步、加入食鹽。
第10步、加入五香粉。
第11步、加入生抽。
第12步、快速翻炒。
第13步、加入肉絲煸炒。
第14步、加入雞精。
第15步、快速煸炒後關火。
10樓：qq我的
芹菜洗淨，瀝乾水分，切成段。豬瘦肉洗淨，切絲，用澱粉、料酒、醬油適量勾芡。蔥、姜、辣椒洗淨，切絲。
將炒鍋置灶上燒熱後，下植物油燒至七八成熱時，下蔥、姜爆炒，炒出香味後下瘦肉絲，翻炒2～3分鐘後，烹入料酒、醬油、高湯稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分鐘後，下食鹽、味精炒勻，淋上香油，盛入盤中即成。
11樓：2020如約而至
芹菜炒肉是一道家常美食，食材簡單，營養豐富。芹菜拿一小把，先撕去老筋，去葉子，洗淨後把寬一點的芹菜段，從中間劃開，這樣更容易入味。切段放盆備用。
拿胡蘿蔔一小塊，切成長條，和芹菜放在一起。豬瘦肉一塊，先切成薄片，再切成肉絲，放入盆中。盆裡加入食鹽1克，胡椒粉0.
5克，料酒適量去腥，生抽3克，老抽1克調色，用手抓勻，使肉絲和調料充分入味。加入少許水澱粉，用手拌勻，加入澱粉可以使肉絲更加鮮嫩。生薑一小塊，切成薑片，放入盆中，大蒜兩粒切成蒜片，一起放盆備用。
鍋內燒水，加入一勺食鹽，攪拌化開，等水燒開後，下入芹菜和胡蘿蔔，用勺子翻動幾下，使芹菜受熱均勻。另起鍋添入食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺涼油。倒入醃好的肉絲，用勺子連續攪散，倒出控油備用。
再添入少許底油，倒入薑蒜爆香，加入蠔油3克，攪拌化開，倒入芹菜，快速翻炒幾下，倒入肉絲，繼續翻炒幾下。加入食鹽1克，味精0.5克，白糖0.
5克提鮮，開大火，快速翻炒10秒鐘，淋入少許明油，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中。
12樓：匿名使用者
芹菜炒肉是一道家常美食，食材簡單，營養豐富，其中芹菜的纖維成分很高，富含多種維生素和蛋白質，對預防便秘，高血壓，和動脈硬化等都有良好的輔助**作用。
那麼簡單的食材怎樣才能做的鮮美可口？在這裡就給大家分享幾個小技巧，很多人都是把芹菜和肉絲直接下鍋炒，但是如果在下鍋前能多做這一步，那菜的品質和味道將會有很大的提公升。
下面就給大家分享這道菜的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備芹菜一小把，先撕去老筋，擇去葉子，洗淨後把寬一點的芹菜段，從中間劃開，這樣更容易入味。
再用手碼平，切成四厘公尺長的段，放入小盆中備用。
準備胡蘿蔔一小塊，切成長條，和芹菜放在一起。
豬瘦肉一塊，先切成薄片，再切成肉絲，放入盆中。
接下來我們把肉絲醃製一下：
盆裡加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，生抽3克，老抽1克調色，用手抓勻，使肉絲和調料充分入味。
再加入少許水澱粉，用手拌勻，加入澱粉可以使肉絲更加鮮嫩。
準備生薑一小塊，切成薑片，放入盆中，大蒜兩粒切成蒜片，和薑片放在一起，抓入幾粒紅乾椒備用。
鍋內燒水，加入一勺食鹽，攪拌化開，用來增加食材的底味。
等水燒開後，下入芹菜和胡蘿蔔，用勺子翻動幾下，使芹菜受熱均勻。
焯水1分鐘左右，倒出控水拔涼，這一步可以使芹菜更脆。
另起鍋添入食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺涼油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。
然後倒入醃好的肉絲，用勺子連續攪散，倒出控油備用。
鍋內再添入少許底油，倒入薑蒜和紅乾椒爆香，加入蠔油3克，攪拌化開，倒入芹菜，快速翻炒幾下，倒入肉絲，繼續翻炒幾下。
從鍋邊淋入少許料酒去腥，翻炒均勻以後，起鍋撤火開始調味。
加入食鹽1克，雞粉0.5克，白糖0.5克提鮮，開大火，快速翻炒10秒鐘，淋入少許明油，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，到這裡，這道營養美味的芹菜炒肉絲就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：芹菜，豬瘦肉，胡蘿蔔，生薑，大蒜，紅乾椒，水澱粉
調料：食鹽，雞粉，白糖，料酒，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉
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