1樓：匿名使用者
芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能**，簡直是愛吃肉又想**人的福音！那芹菜炒牛肉怎麼做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃郁。
牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱**搭檔。這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽醃製片刻。
這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多餘的水分，減少炒製的時間。
材料主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、乾辣椒、食用油、芝麻香油
做法1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒製的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
2樓：花落夢醒
回答您好，我已經看到您的問題了，立刻為您查詢和彙總資訊，兩分鐘內給您回覆，請耐心等待~
1準備食材。
2蒜瓣切片，老薑切絲，紅椒去籽洗淨切絲。
3牛肉用少許料酒，澱粉，胡椒粉，豆瓣醬，生菜籽油抓勻醃製。
4芹菜切成3厘公尺左右的節。並且用鹽醃製出水分，再沖洗乾淨，瀝乾水分。
5鍋內倒入適量的食用油（稍微多一些）待油燒至七成熱時，倒入醃製好的牛肉，大火炒一分鐘。
6倒入蒜瓣和薑絲再加幾顆花椒爆香。
7然後迅速將牛肉盛起來裝入碗中。
8再倒入芹菜和紅椒炒熟。
9將盛起來的牛肉倒下去和芹菜紅椒一起翻炒均勻。
10然後立馬放入適量鹽，味精，炒勻。
11出鍋裝盤，動作要快，因為牛肉炒老了不好吃。
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芹菜炒牛肉怎樣才嫩
3樓：善良的
芹菜炒牛肉鮮嫩做法如下：
主料黃牛肉400g
芹菜100g
輔料青紅辣子50g
生抽8ml
尖椒10g
蒜8g姜10g
澱粉10g
小蘇打8g
料酒10ml
乾辣椒10g
食用油10ml
芝麻油10ml
步驟1.黃牛肉
2.把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘
7.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒製的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用
8.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好
9.幹辣子
10.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉
11.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋
12.鍋裡留一部分油,炒香配料
13.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
14.放入芹菜
15.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
16.出鍋前淋入芝麻油
17.上桌.
4樓：匿名使用者
先把芹菜炒到7-8成熟，再炒肉。炒的時候要大火大油，快速的翻炒。炒到7-8成熟，把菜放進去一起炒，勾芡起鍋。
切肉的時候要垂直肌肉紋理切，切好了用姜、醬油喂一下，如果加嫩肉粉或者澱粉就會比較嫩，但是嫩肉粉不能放多，時間也不能太長，要不然就不好吃了。那東西就是木瓜蛋白酶，分解肌肉纖維的。
5樓：匿名使用者
先把牛肉炒至6成熟，再炒芹菜，快上碟時再把牛肉放進一起快炒
6樓：匿名使用者
恩，關鍵就是切好的牛肉按順序加鹽，食用油，醬油，嫩肉粉或者澱粉，薑等攪拌均勻，注意順序哦！！然後鍋燒熱了放油下去，看油溫差不多時把牛肉放下油鍋，快速的翻炒，炒到7-8成熟時放點啤酒或是公尺酒，再翻炒幾下起鍋！！再放油，把香料放油鍋裡爆香，炒芹菜，再把剛炒好的牛肉放下鍋裡一起翻炒，放鹽，味精，翻炒幾下差不多就可以起鍋了！
試試吧！！我自己經常做哦！！
7樓：江蘇新東方烹飪學院
食材清單
牛里脊200克 芹菜300克
雞蛋1個 蒜3-5個
紅尖椒適量 紅油豆瓣醬10毫公升
老抽15毫公升 料酒8毫公升
紅薯澱粉15克 白胡椒粉適量
烹飪步驟
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步驟1首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質細嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片後，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲；
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步驟2然後將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻後加少許紅薯澱粉，充分抓勻醃製15分鐘；
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步驟3接著來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末；
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步驟4紅薯澱粉和水調開，加入料酒、白胡椒粉、生抽調和成醬汁備用；
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步驟5取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。醃製好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用；
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步驟6鍋中留底油，開中火加熱，下薑末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻；
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步驟7再放入芹菜，轉大火爆炒，炒到芹菜斷生後，倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻；
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步驟8最後淋入水澱粉勾個薄芡，一道鮮香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
芹菜與牛肉一起吃有毒嗎？
8樓：那個閃電
沒毒，芹菜
bai與牛肉可以一起吃，以du
下是芹菜zhi燒牛肉的做法。dao
主料：牛肉260克、芹菜專3顆
輔料：油適量、鹽適屬量、乾辣椒段適量、生抽30克、薑末10克、麻辣油幾滴
步驟：1、所有的食材準備好
2、牛肉切片後再切成粗絲
3、將牛肉絲放入碗裡，淋入生抽，用手抓揉均勻後醃製10分鐘4、芹菜杆切成段，葉子也不要丟下，最後撒進鍋裡，可以為菜品增色呢5、油鍋燒熱，炒香薑末
6、牛肉條倒進鍋裡
7、翻炒至牛肉條變色，連湯汁一起都撈出來
8、另起油鍋，將芹菜杆倒進去，翻炒幾下
9、撒入鹽，翻炒均勻
10、將牛肉絲放進鍋裡一起翻炒至熟透
11、撒入芹菜葉
12、撒入乾辣椒段
13、起鍋前淋入麻辣油即可
14、將酒精鍋點燃，熱乎乎的開飯嘍
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您好 很高興為您解答，首先牛肉切細條，當碗備用 加薑絲，料酒 澱粉，鹽，油，給它抓勻 芹菜洗淨，輕拍幾下，切段，然後鍋中油熱，加蔥絲爆香，炒勻後加牛肉，炒至斷生 盛出裝碗，鍋中留底油，加芹菜，炒兩分鐘，加生抽炒勻，加鹽 再加入炒熟的牛肉，炒勻即可，一道美味的芹菜炒牛肉就做好了，親 趕快去試一下吧 牛...
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