1樓：用士恩屈凰
燉牛肉最好是牛腩，輔料白羅蔔(單獨煮至八成熟為了除去苦澀味,但不宜太多）！
配料：料酒，姜，鹽，味精，香油，少量小茴香桂皮和乙個山楂（用布包好，山楂的作用為了減少燉的時間），大蔥的蔥白2根，茶葉少量，枸杞少量加白糖淹半小時(目的是枸杞放入湯中後無酸澀味)！
方法：牛肉放入冷水鍋中，加入少量茶葉(除牛肉腥味），煮至牛肉過心無血水，撈出切成小條待用!然後放入少量香油中火炒牛肉，等待牛肉收縮鍋中無水時加入料酒炒片刻，加水，姜，調料包，大蔥的蔥白用砂鍋小火燉一小時撈出蔥白，繼續燉至牛肉爛熟,加鹽和半熟的白羅蔔,枸杞入鍋後2分鐘關閉火，這方法燉的牛肉不僅好吃，並且好看，這是我經過了多年的實踐得到的經驗！
2樓：虞學岺翦嫻
你好，牛肉和蘿蔔一起燉很好吃哦，做法如下：
原料：牛肉500克，白蘿蔔500克，紅蘿蔔適量，冰糖適量，紅棗數顆鹽適量，生薑1塊，黃酒適量，醬油2勺，乾辣椒適量，蔥適量。
做法：1.
醬油，黃酒，鹽，紅棗，乾辣椒，生薑，冰糖，牛肉，白蘿蔔，紅蘿蔔，蔥。
2.鍋裡水燒開.牛肉下鍋用水焯一下撈起，放進砂鍋，加生薑.黃酒.白糖.紅棗.鹽，水漫過牛肉，湯燒開後慢火燉1小時，關火燜1小時。
3.切好白蘿蔔，胡蘿蔔切塊放進砂鍋。
4.蘿蔔放進去後把下面的煮熟的牛肉翻到蘿蔔上面，讓牛肉味徹底滲進蘿蔔，慢火燒至蘿蔔熟.,大概15分鐘左右。
5.燉好後灑上蔥花，真香呀！
小貼士：
牛肉煮好了燜是關健，燜好了牛肉才爛，一定要把牛肉燉好再加蘿蔔，因為蘿蔔易熟，這道菜雖然煮的時間長，但操作簡單，在燉的過程中牛肉獨特的香味會瀰漫整個房間，我一般都會多燉點，吃剩下的湯笫二天早上下粉條麵條都是超級美味滴。
希望能夠幫助你。
牛肉燉什麼好吃
3樓：雲南新東方烹飪學校
可以燉山藥 肉爛湯濃，山藥綿軟，鹹香味美，營養滋補。
材料主料：牛肉500克
配料：山藥300克
調料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，白糖5克，鮮湯600克，蔥段15克，薑塊25克，雞油25克，色拉油750克
做法1、牛肉切成塊，山藥去皮切滾刀塊。
2、勺內加水燒開，下入牛肉塊焯透撈出。
3、另將勺內加色拉油燒六成熱，下入山藥炸呈金黃色撈出。
4、沙鍋內放入蔥段、薑塊、料酒、醬油、白糖、鮮湯，下入焯好的牛肉塊，小火燉至八成熟。
5、山藥下入沙鍋內，加精鹽繼續燉熟爛，加雞油、味精燒開即成。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
推薦一道牛肉燉土豆
1.牛腩用冷水沖洗乾淨，切成3cm大小的方塊2.土豆洗淨後切塊待用，姜切成薄片
3.將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完全浸沒過牛肉塊為準，大火燒沸後繼續煮製2分鐘，待血沫完全淅出後，將牛肉塊撈出
4.將牛肉塊放入鍋中，加入八角，香葉，生抽，老抽，料酒，大蔥段和老薑片，接著將水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火慢燉60分鐘
5.最後把土豆塊和尖椒放入鍋中，再調入鹽，混合均勻後用小火繼續燉煮20分鐘即可
5樓：江蘇新東方烹飪學院
材料番茄土豆燉牛肉
主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，
調料：鹽5克，姜5克，植物油25克
做法1.牛肉洗淨後切成3厘公尺的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨血汙待用；
2.土豆削皮後切3厘公尺大小的塊；
3.洋蔥分成3厘公尺左右的片；
4.西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊；
5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯；
7.燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
6樓：蚌肉
一般就燉些蘿蔔或山藥那類食材，用來吸收牛肉的香味。
7樓：數碼小達人l先生
牛肉燉很多東西都是可以的吧，土豆，蘿蔔，西紅柿，山藥等等都是可以的。就看你喜歡吃什麼口味的了，牛肉要燉爛點口感會好一些，小伙慢燉。
8樓：景初藍
燉蘿蔔，絕配。如果吃時再放點香菜味道更鮮。
9樓：在客家圍屋滑沙的榛子
牛肉燉西紅柿就很好呀，我最喜歡這樣的菜。
10樓：萬徑尋蹤
牛肉燉白蘿蔔好吃...
11樓：匿名使用者
牛肉土豆胡蘿蔔番茄一起燉
12樓：燃在冰裡的火
板栗大棗枸杞山藥燜牛肉
13樓：刑同書杞裳
土豆燉牛肉
原料：土豆切塊，蔥切斷，薑切片，大蒜切片，青紅椒切小丁。牛肉切塊，冒好後用水洗淨。制法
1.炒鍋燒熱，放油，蔥薑蒜爆鍋，放入牛肉，紅辣椒翻炒，倒入適量白酒，少量李錦記豆豉醬，李錦記生抽和老抽，少量糖，少量醋，適量鹽
2.翻炒均勻後，鍋中加水，至少沒過牛肉，燒開後挪入砂鍋中燉。
3.牛肉不容易爛，一般最少需要燉1個小時以上。加入土豆。
4.土豆煮爛就可以出鍋。出鍋可以依個人口味放入香菜，小蔥。
操作要領:
1．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。
2．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果。
營養特點:
牛肉含蛋白質、脂肪、維生素
b1、維生素
b2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有「牛肉補氣，與黃芪同功」之說。
牛肉蛋白質比豬肉高一倍．而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學的食品。
14樓：馮倫歧鶯
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮
3～4塊、蔥寸長
3～4段、．姜
1塊切口（不要切斷）、蒜
4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
15樓：寶蘭潮靜
如何燉牛肉
蘿蔔燉牛肉
將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和羶味。然後撈起來，放在瓦煲裡，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟後加入白蘿蔔燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.
這道菜味美,有養胃潤場的功效.
紅燒牛肉(土豆）
好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒乾，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，即可。
西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩）
配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精
作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥薑桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。
做出來湯香肉嫩，可口不油膩。
還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鐘即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鐘左右。
16樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛腩 300克 西紅柿 乙個 大土豆 2個 洋蔥 半個 胡蘿蔔 半根 蒜 5瓣
薑片 3片 八角 2個 蔥 適量 鹽 適量 生抽 適量 老抽 適量 冰糖 適量
料酒 適量
牛肉燉土豆的做法
牛肉洗淨切塊，飛水後加薑片用高壓鍋壓25分鐘。我喜歡牛肉爛爛的。一邊準備蔬菜。洋蔥切片，胡蘿蔔和土豆切塊，西紅柿和蒜都洗淨備用
等牛肉高壓鍋壓好後，用炒鍋熱鍋下油翻炒蒜，洋蔥，土豆和胡蘿蔔，八角，最後加料酒和鹽。
翻炒後把高壓鍋的牛肉帶湯一起燉，放西紅柿，再放入適量冰糖和生抽。燉半小時左右，等土豆完全好了放點老抽加蔥段和一點點味精。裝盤
牛肉最適合與什麼蔬菜一起燉？
17樓：棉言麻語
今天我們就來討論一下，牛肉和什麼搭配在一起，吃起來才不會膩？
下面我們來具體說一下。
牛肉，是我們出了豬肉之外基本上吃得最多的一種肉，牛肉的營養特別的高，牛肉當中有我們人體所需要的物質，而且牛肉的蛋白質特別特別的高，裡面脂肪也特別的少，而且如果健身的小夥伴也都知道，牛肉是我們健身裡面首選的食材。
每年到了冬季，相信很多人都會選擇吃點牛肉，對身體會有很多的益處，銷量也呈現出增長的趨勢，而且它的口感非常不錯，還有健脾養胃的功效。另外平時適當吃點韭菜，也能增強脾胃，還能保護肝功能，按道理而言，如果把這兩種食物放在一起效果會更好，然而並不是如此，如果在一起吃的話，很有可能會出現中毒的情況。
白酒，如果吃牛肉的時候有喝白酒的話，很容易就會出現上火的現象。這是因為牛肉是屬於甘溫的食物，可以補氣還能助火，然而白酒是屬於大溫的，兩者搭配在一起，就好像是火上澆油，很有可能還會出現牙齒發炎。
栗子，如果牛肉和栗子兩者搭配在一起，很有可能會發現嘔吐的現象，因為栗子中包含維生素，正是因為這些維生素會跟牛肉裡面的微量元素產生反應，從而讓栗子的營養價值無法更好地發揮出來，這樣就導致營養大打折扣，而且還不容易消化，因此最好不要放在一起食用。
蜂蜜，牛肉是屬於微熱的食物，蜂蜜是屬於潤腸胃的，如果兩種食物搭配在一起食用，很有可能就會出現腹瀉的情況，建議大家可以先吃牛肉，然後在等到八個小時以後喝蜂蜜，這樣就不會有牴觸效果，對身體也有很多好處。
牛肉燉什麼好吃，牛肉怎麼燉才好吃又爛 牛肉和什麼搭配更營養
可以燉山藥 肉爛湯濃，山藥綿軟，鹹香味美，營養滋補。材料主料 牛肉500克 配料 山藥300克 調料 料酒15克，醬油15克，精鹽3克，白糖5克，鮮湯600克，蔥段15克，薑塊25克，雞油25克，色拉油750克 做法1 牛肉切成塊，山藥去皮切滾刀塊。2 勺內加水燒開，下入牛肉塊焯透撈出。3 另將勺內...
怎樣燉的牛肉又香好吃，牛肉怎麼燉好吃
燉牛肉好吃又香的訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。...
鮮牛肉要怎麼燉好吃，牛肉怎麼燉才好吃？
回答可以做一道土豆燉牛肉。主要是以牛肉和土豆作為食材熬製而成的家常菜，葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作土豆燉牛肉。土豆燉牛肉的材料 牛肉200克，土豆3個，紅蘿蔔1 2個，生薑片2片，色拉油 白酒 高湯 料酒 砂糖 醬油 鹽各適量。土豆燉牛肉的做法 1 將牛肉...
燉牛肉怎樣燉才好吃，燉牛肉怎麼燉好吃
好吃的燉牛肉做法 白蘿蔔燉牛腩。食材準備 牛腩肉，白蘿蔔等。做法步驟 1 牛腩買回來洗淨，切成大塊，用清水浸泡 燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋 有肉 有油的部位，過瘦則柴不好吃了 浸泡的時間至少30分鐘，我一般會泡乙個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗乾淨放盤裡備用。2 準...
牛肉買哪裡燉好吃，燉牛肉買哪裡的肉最好
我用高壓鍋做的紅燜牛肉，酥爛綿軟，回味無窮。做法是這樣的 要選牛的上腦部位，肉中帶筋，最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥 一根 姜 一塊 蒜 一頭 花椒 大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒 老抽 醋 要多放 兩三調羹 熗燒開後，將肉放入高壓鍋中，炒...