1樓：涵寶貝兒
我用高壓鍋做的紅燜牛肉，酥爛綿軟，回味無窮。做法是這樣的：要選牛的上腦部位，肉中帶筋，最適合燉。
切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調羹），熗燒開後，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒肉為宜），最後依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒，閥滋響後改中火（保證閥繼續響轉）。
30分鐘後關火。這個方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉麵或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。
2樓：網友
菜市場，菜市場的新鮮有美味，燉起來有營養既好吃。
3樓：melove鉨
肚子上的肉最適合燉牛肉！
燉牛肉買**的肉最好
4樓：無雅詩
燉牛肉的部位最好要買牛腩，這個地方燉牛肉比較鮮嫩，而且口感好。
一道燉牛肉湯做法
牛腩木瓜湯。
1.買回來的牛腩用冷水浸泡半小時，切小塊冷水上鍋放幾塊薑片煮開一下，煮十幾二十分鐘這樣。
2.煮好的牛腩冷水清洗乾淨，所有的大料清洗乾淨泡幾分鐘，薑切片。
3.取鍋放少許油爆香薑片，倒入清洗乾淨的牛腩翻炒幹水份。
4.調入少許生抽，料酒，和泡好的大料再翻炒一會。
5.準備適量的開水倒入牛腩中，中火燉乙個小時或半小時，也可以用砂鍋燉，一般燉湯我都會選擇砂鍋來燉。
6.燉湯的同時，我們可以準備木瓜，小個兒的木瓜，不需要太多。
7.燉到40分鐘後用筷子戳穿肉一下，如果能戳穿就可以倒入木瓜了，再燉十來分鐘這樣子。
8.調入少許鹽，雞精，糖一點點，就可以出鍋了，清甜可口的湯汁就煮好了。
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩中的脂肪量比較低，不會出現高血脂的情況，而且也可以起到抗氧化的作用，是一種低脂肪的食物。
燉牛肉**的肉最好
5樓：無雅詩
燉牛肉可以選擇牛腩，也可以選擇牛里脊或者是大腿肉也可以選擇腱子肉。想要吃的勁道一些的就選擇健子肉。
燉牛肉方法。
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃。
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃。
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃。
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點衝突，一起食用不利於身體健康。
6樓：icecold灬
一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
怎麼燉牛肉好吃啊？
怎麼燉牛肉好吃呢？
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
牛里脊是牛身上最嫩的一塊肉，很多人喜歡將牛里脊炒著吃，然而，燉著吃才更嫩更美味。牛里脊的肉質本身就比較嫩，吃起來不柴，煮的時候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。牛里脊呈條狀，裡面幾乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用。
燉牛肉的訣竅。
1、牛肉在煮燉之前，應該先浸泡一會，這樣可以去掉牛肉裡面的血水，還能減少牛肉的肉腥味。燉牛肉的時候可以直接煮燉，也可以焯水以後煮燉。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫，應該及時瓢去。
2、燉牛肉的時候不要使用冷水，如果可以的話，盡量使用熱水。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養流失。燉肉的時候要先用大火燒開，之後在改成小火煮燉。
另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感。
3、牛肉不容易熟爛，可以用芥末塗抹牛肉表面，在烹飪之前洗淨即可。經過處理的牛肉成熟的會很快，而且吃起來肉質吃起來也會無比鮮嫩。在燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮，這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些，而且味道也會格外清香。
另外，如果家裡有山楂的話，在煮燉牛肉的時候也可以適當的放一些，這樣煮好的牛肉也容易熟爛。
燉牛肉是牛肉常見的吃法，也是老百姓非常愛吃的美食。燉牛肉的時候不但可以單獨煮燉，還可加入西紅柿、土豆、蘿蔔等食材同煮，不僅味道好，而且營養也十分豐富。燉牛肉的水要一次放足，如果中途需要加水的話，那麼一定要新增熱水，這樣不僅可以節省製作美食的時間，而且還能讓牛肉保持原來的風味。
燉牛肉怎樣燉才好吃，燉牛肉怎麼燉好吃
好吃的燉牛肉做法 白蘿蔔燉牛腩。食材準備 牛腩肉，白蘿蔔等。做法步驟 1 牛腩買回來洗淨，切成大塊，用清水浸泡 燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋 有肉 有油的部位，過瘦則柴不好吃了 浸泡的時間至少30分鐘，我一般會泡乙個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗乾淨放盤裡備用。2 準...
牛肉怎麼燉，牛肉怎樣燉才好吃
土豆燉牛肉 材料牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，乾辣椒，蔥花 做法1.牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。4.加入足量開水 沒過牛肉 放入乾辣椒，燒...
牛肉,怎麼燉好吃，燉牛肉要怎樣燉好吃啊 要燉多久啊
1 首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。2 牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這...
如何燉牛肉才能燉的爛又好吃呢，怎麼燉牛肉又爛又好吃
燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。還有炒牛肉的時候要多放一些油，油量最好能沒過牛肉，炒到六七成熟時，把牛肉撈起，把多餘的油倒出即可，這樣炒出的牛肉更軟爛。如果是燉牛肉，加入一些山楂片，因為山楂中含量很高的有機酸，可以軟化牛肉纖維，既能解膩，還有助消食健胃，利於肉類消化。選擇肥瘦相間的牛腩，...
西紅柿燉牛肉怎麼燉，西紅柿燉牛肉怎麼做牛肉最嫩
烹飪步驟 1.準備好新鮮的牛肉和板筋 2.將板筋放入沸水中浸泡半小時 3.西紅柿洗淨切塊備用 4.準備好所需各式香料 5.放入香料包中，備用 6.將牛肉切成麻將塊 7.牛肉塊放入鍋中，並加入足量涼水，大火加熱8.待飄出大量浮沫 9.用勺子撇掉浮沫 10.取泡好的板筋切小塊 11.倒入鍋中 12.加入...