1樓：小周高等教育**答疑
燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。還有炒牛肉的時候要多放一些油，油量最好能沒過牛肉，炒到六七成熟時，把牛肉撈起，把多餘的油倒出即可，這樣炒出的牛肉更軟爛。如果是燉牛肉，加入一些山楂片，因為山楂中含量很高的有機酸，可以軟化牛肉纖維，既能解膩，還有助消食健胃，利於肉類消化。
2樓：猴41631涸墒
選擇肥瘦相間的牛腩，清水提前浸泡一下，然後冷水下鍋焯水，撈出後用熱水沖洗乾淨；處理好的牛肉改切成塊，然後配菜蘿蔔也切成塊；鍋裡一次加足夠的水，把牛肉塊、蔥、姜、桂皮、八角、啤酒等一起放進去，大火燒開後轉小火燉半個小時，然後加蘿蔔塊進去再燉煮1個小時；之後開蓋下鹽之類進行調味，然後再轉大火燉煮10分鐘左右差不多就可以吃了。
3樓：名
我自己本身很喜歡吃牛肉，我燉出的牛肉香而不膩。清燉的牛肉選牛腩，脂肪含量夠，筋膜口感好，肉塊要切大。最理想的味道，要燉出牛肉本身的香。
所以不建議給香料，最多的在水開撇去浮沫後，給蔥薑甜酒，燉好後撈出蔥薑，然後用鹽、蔥花和胡椒碎調味就行。最好是不給任何調味料，燉好了再調味。
4樓：知哥82341俠笛
俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。
5樓：軒轅靈萱
葷素搭配，營養均衡。牛肉可以與配菜一塊燉，最多的會用到白蘿蔔、土豆和番茄。做法上，白蘿蔔可以在水開撇去浮沫後加進去，一塊燉好。
土豆在牛肉燉到一半熟時加進去。番茄不能燉，炒成茄泥後再加進燉好的牛肉調合成菜。涼水下鍋，小火燉熟，不要香料，燉好調味。
6樓：莘夜槐
牛肉洗切好之後，炒鍋下適量油爆香辛香料之類的，然後把牛肉加生抽、啤酒煸炒一下，之後直接移入高壓鍋，壓20分鐘就差不多了，取出來之後可以放回別的鍋裡大火收一下汁，順便進行最後的味道調整。
7樓：猴35684侄抵
牛肉要燉到爛很簡單了，我一般都用高壓鍋或者電飯煲。電飯煲做出的菜要比高壓鍋口感更好。直接選擇相對應的模式就可以了，操作超級簡單。
8樓：大大聲道
使用小火慢燉，然後燉的時間比較長一點跟土豆一起燉特別好吃
9樓：生活達人小盧
燉牛肉想要燉得比較爛的話，就只能夠用高壓鍋了，跟蘿蔔一起燉吧。
怎麼燉牛肉又爛又好吃
10樓：姬覓晴
慢慢燉煮2小時的牛肉又爛又好吃，做法如下：
準備材料：牛肉800克、大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒
1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。
2、找乙個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。
3、之後準備好需要的輔料，如下圖所示：
4、鍋裡放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下；
4、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
5、剩下的湯用乙個緊密一點的漏網過濾一下；
6、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裡，加入剛才焯燙過牛肉的湯。
7、加入剛才準備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裡，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。
8、時間到後裝碗上桌即可食用了。
11樓：愛有趣的靈魂
回答您好，關於牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那麼切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水
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12樓：讓你吃了一精
好吃爛燉牛肉做法
食材明細
牛肉500g
白糖5g
鹽20g
陳皮10g
香葉5g
蔥6g姜8g
味精8g
步驟準備食材。
2.把牛肉切塊。
3.去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。
4.燒開後，煮1分鐘左右。
5.撈出、沖洗乾淨，備用。
6.鍋中加水，放入陳皮、蔥薑、香葉。
7.燒開後，放入備用的牛肉。
8.小火煮製90分鐘左右，煮到8分熟時加鹽、白糖調味。
9.煮到牛肉軟爛，加一點點味精提鮮。
10.出鍋盛入碗中即可食用。
13樓：阿瑟
牛肉切成小塊以後，用一瓶可樂醃製半個小時到乙個小時，然後撈出再燉。爆炒牛肉也可以 用可樂醃製後再炒，鮮嫩、細滑。可樂有嫩肉、增香作用。
14樓：北疆娟子
燉牛肉時，如何又快又爛？記住這個訣竅，燉的牛肉嫩滑軟爛
怎麼燉牛肉容易爛
15樓：浪奔彼岸
燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：
方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖醃20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖分子滲入到牛肉裡後遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。
方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮。
方法三：牛肉如果不急於烹調，可先在牛肉的表面塗一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口。
方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時候發現水太少，應該加開水。
方法五：燉牛肉時加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。
16樓：wedu空間
土豆燉牛肉很好吃，下面分享給大家。
土豆燉牛肉，準確的來說起源於匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此後，它傳入了前蘇聯，成為了前蘇聯所謂的「共產主義」生活典範，更進入了中國普通百姓家庭，成為我們中國的一道家常菜。 中醫認為，牛肉是滋養強壯的補品，具有健脾養胃，強筋壯骨之功。再加入有「地下蘋果」美譽的土豆，使之營養更為豐富。
土豆燉牛肉的做法
1、準備好材料
2、鍋裡加入清水，再加入牛肉、薑片、蔥段焯水3、焯水後的牛肉撈起用清水沖洗血沫
4、鍋裡下少許油加入土豆煸炒
5、土豆邊邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻6、炒均勻的土豆上碟備用
7、再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒乾8、牛肉炒乾水分後會煸炒出油，出油後加入薑片和蒜片翻炒，9、炒到焦黃再加入清水、八角、香葉
10、下生抽炒均勻
11、再加入一瓶蓋花雕酒
12、再加入少許老抽大火煮開
13、蓋蓋轉小火2個小時
14、剩下20分鐘後，加入土豆
15、加入土豆和紅蘿蔔後繼續煮
16、煮到湯汁變少即可
17樓：自娛自樂說今宵
用電燉鍋燉又爛又好吃。具體做法如下，首先準備材料：牛肉：
1700克、八角：3顆、大蔥：1根、砂仁：
3粒、白芷：1片、白蔻：3粒、桂皮：
2小塊、乾紅辣椒：2個、香葉：3片、花椒：
1撮、醬油：適量、鹽：適量。
1、牛肉洗淨，切成3、4公分的大塊備用。
2、起鍋倒水，放入切好的牛肉，中火煮開。
3、蔥洗淨切段，然後把所有香料洗淨備用。
4、牛肉煮開後，轉小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上。
5、把焯過水的牛肉放入電燉鍋中，然後把香料、醬油一併放入鍋中。
6、翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟。
7、蓋上電燉鍋的蓋子，選擇「紅燒牛肉」的程式，時間定為3小時，燉好後加入適量的鹽調味。
8、完成。
電燉鍋的好處
1、電燉鍋可以預先設定啟動時間、烹飪時間和保溫時間，實現完全自動工作，這些都是普通鍋具不具備的。
比如早晨出門前，我們在電燉鍋裡放上排骨和調料，設定好烹飪時間和自動保溫，晚上回家就能喝上一碗營養美味的排骨湯了。
2、陶土電燉鍋具有耐酸耐鹼的特性，而且熱容量大，保溫時間長，長期以來一直是煲湯燉菜的理想選擇。
3、電燉鍋的湯會更加精，味道會更加濃，畢竟燉湯是電燉鍋的主打，壓力煲的時間快，但味道可能稍微淡，適合滾湯。
18樓：可樂吧
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡乙個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的公升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎乾貨調味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來新增:
比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。
非常重要的一點:燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
重點提示的小竅門是:泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉。
牛肉牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。**可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
19樓：來自花亭湖千嬌百媚的胡蘿蔔
燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸。含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上23顆山楂就比較美味。
香料和蔥薑先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。
加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖、生抽。再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。
燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。建議用砂鍋燉製，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇淨沫、加豆瓣醬小火慢燉，砂鍋燉最好。碎碎念：
加入足量的開水，中途最好不要新增水，如需要新增一定要加入開水。
牛肉如何燉熟的快，怎樣燉牛肉熟的快？
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