1樓：匿名使用者
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
2樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
3樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥薑八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。
4樓：桃園理奈
放柿子或者一小包茶葉牛肉都容易燉熟，最好能買腱子肉，比較嫩
5樓：女皇飛飛
煮老牛肉時，可在牛肉大塊上塗抹一層芥末粉，次日煮前洗淨，肉爛且嫩
6樓：愛蝶子
1 牛腩焯水後撈起備用，焯過的水倒盆裡澄清後，取上面清湯備用。
2 炒鍋放油，燒熱後，下花椒粒，薑片，大蒜炒出香味後，倒入洋蔥塊翻炒出香味 倒入牛腩、料酒，翻炒片刻後加入香料。
3 倒入牛腩清湯，再適量加清水 大火燒開後，轉小火燉乙個半小時左右 燉至牛腩軟爛時即可
4 加入番茄再燉半小時左右，一鍋香噴噴的番茄牛腩湯就燉好啦。這時再放鹽調味即可
7樓：匿名使用者
1 牛腩焯水後撈起備用；
2 炒鍋放油，燒熱後，下花椒粒，薑片，大蒜炒出香味後，倒入牛腩翻炒片刻後加入香料、食鹽調味；
3倒入一瓶啤酒，大火燒開後，轉小火燉乙個半小時左右 燉至牛腩軟爛時即可；
4 加入乙個或者兩個切成小塊的土豆，（據說牛肉加土豆，其鮮味是成指數的增加的哦）然後再燉半小時左右就燉好啦。
（ 我是將炒幹水份的牛腩倒進高壓鍋，再加入土豆，一瓶啤酒，只需要半小時就能燉爛了。）
怎樣燉牛肉又簡單又好吃
8樓：豆芽筆記
燉牛肉，好吃，但是很多朋友都反映不好掌握火候，要麼生分，要麼燉老了顯得很柴！究竟這當中有怎樣的竅門呢？
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋裡加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
你以前都經歷了怎樣的頓牛肉的失敗經歷呢？
9樓：匿名使用者
食品用料
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；
燉牛肉有關**(18張)花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
編輯本段
製作方法
將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後
拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。
燉牛肉其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
巧燉牛肉
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。
其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
編輯本段
選料及備料
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。
如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps：1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量茶葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮薑切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋裡加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
10樓：
西紅柿燉牛肉，最簡單快捷又好吃，只需要掌握這幾步
11樓：
大廚燉牛肉好吃3個竅門，又軟又爛肉質鮮美，這3料和牛肉天生絕配
12樓：匿名使用者
選帶筋的牛肉 用高壓鍋 放大蒜 辣椒 蔥（打結）姜 料酒 鹽 白糖 醬油（少） 醋（少） 加水不要淹過牛肉 高壓鍋上汽以後改小火30分鐘就好了 喜歡吃白蘿蔔的把蘿蔔去皮 放保鮮袋裡拍碎別太碎 再放入高壓鍋 上汽5分鐘就好了 不要加味精
13樓：匿名使用者
用高壓鍋壓個十幾二十分鐘就差不多了，關鍵是在壓之前放點蔥段和番茄，會爛得很快，也很入味的
14樓：
紅燴牛肉：
現用高壓鍋壓個十幾分鐘，壓之前放點蔥段和番茄，會爛得很快，也很入味的。將牛肉盛到鐵鍋裡。放西紅柿，土豆，胡蘿蔔一起燉20分鐘，然後再放入洋蔥，加鹽味精即可
15樓：匿名使用者
牛肉現在高壓鍋中壓一下，然後再燒，會很軟嫩，至於配菜，看你個人喜好。
16樓：檢永昌
牛肉切成塊，用刀背拍啊拍啊拍。
然後放進大碗裡用醬油、鹽、味精和生粉醃製一下。
接下來鍋中燒熱油，把牛肉稍微煎一下，表面變色就好。
用高壓鍋煮或者你有時間的話用砂鍋。
我喜歡和胡蘿蔔一起煮，你放心，煮的時間夠久胡蘿蔔絕對沒有胡蘿蔔的味道。
上次用砂鍋燉了乙個下午，晚餐吃的，那個香噴噴~牛肉很酥很爛，胡蘿蔔沒有胡蘿蔔的味道卻有淡淡的甜味，超級美味。
17樓：別搶讓我來
回答親親您好，我是小黑，乙個專門服務於生活類問題，並且已經累計幫助超過兩千人的小弟襤，請您稍等一下哈殺，查詢答案大概需要兩分鐘喔類，查詢到結果後馬上為您解答。
1.主要原料。
2.牛肉切塊，放清水裡泡出血水備用。
3.將牛肉焯水備用（這一步可以省略，直接燉肉撇去血沫即可。我習慣必須焯水才能燉肉。其實牛羊肉不用焯水的）。
4.準備好蔥薑，大料，香葉備用
5.將牛肉放電壓力鍋裡，放蔥薑，大料，香葉，放料酒，醬油，甜麵醬，鹽，白糖。加熱水沒過牛肉
6.開到燉牛肉檔（大概40分鐘左右）將牛肉燉熟燉爛即可。
7.家常燉牛肉。
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怎樣燉牛肉才好吃？
18樓：風劉才子腎寶儒
家常做法一：
食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程：1，牛肉切成大方塊，用大火煮，把血沫撈去。
2，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水，加入豆瓣醬等配料。
3，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用）。
4，用大火慢慢燉爛即成。
5，成品：
擴充套件資料：
營養價值
牛肉是美味健康肉食，提供蛋白質、礦物質和維他命b群，包括菸酸、維生素b1和核黃素。牛肉是每天所需鐵質的最佳**。精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.
7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命a、d、e和k所需要的脂肪酸，是能量的濃縮**。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪，對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。
精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分乾奶 。
牛肉富含肌氨酸，牛肉中肌氨酸含量比其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源，可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
怎樣燉牛肉又爛又好吃加什麼佐料，如何燉牛肉最容易軟爛！還有裡面要放什麼東西！
燉牛肉的做法與技巧 所需原料 牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，乾辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陳皮5克，香葉2克，山楂片10克，蔥薑各10克。第一步，首先將買回來的牛腩肉，用水清洗乾淨，然後再把牛腩肉瀝乾水分，改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍，裝入料包中備...
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好吃的燉牛肉做法 白蘿蔔燉牛腩。食材準備 牛腩肉，白蘿蔔等。做法步驟 1 牛腩買回來洗淨，切成大塊，用清水浸泡 燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋 有肉 有油的部位，過瘦則柴不好吃了 浸泡的時間至少30分鐘，我一般會泡乙個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗乾淨放盤裡備用。2 準...
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怎樣燉牛肉
食材明細 牛肉400克 西紅柿2個洋蔥1 4個 蔥白適量 姜適量 蒜頭適量食用油適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 黑胡椒粉適量 辣椒油適量 料酒適量 製作步驟 1.準備好材料 2.牛肉洗乾淨切塊，西紅柿洗乾淨後在頭部劃幾刀3.燒開水，放西紅柿燙一下，去皮 4.切好牛肉放燒鍋中，注入水燒開，煮三分鐘後...
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