1樓：何焱宇杰龍
燉牛肉怎麼做
先將牛肋條川燙去血水後，切塊備用。
2熬焦糖備用 ，砂糖50g加水中火，煮到開始滾時轉小火熬成焦糖色，再加入100ml熱水稍微攪拌觀火
3再將大蒜、洋蔥、姜、蔥炒香
4再將牛肉放進炒熟
5再加入酒、醬油、熱水、焦糖、花椒辣醬，稍為燉煮10分鐘6再加熱水，鹽巴試味道調整甜鹹，再放入蘿蔔燉到入味熟透7最後盛盤前加點香菜！
家庭燉牛肉的正確方法
2樓：倩兒
主料：牛肉100克、西紅柿1個、洋蔥片10克、胡蘿蔔10克、土豆塊20克。
輔料：食用油5毫公升、花椒2克、小茴香1個、八角1個、百香果1個、甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克。
做法如下：
1、西紅柿清洗乾淨後去皮切塊。
2、牛肉焯水後去腥、去血沫。
3、鍋中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香。
4、倒入牛肉，翻炒均勻後加入鹽、生抽、西紅柿，再次翻炒均勻。
5、加水，放入土豆、洋蔥、胡蘿蔔，中火燉1小時。
6、出鍋裝盤，家庭燉牛肉即可製作完成。
3樓：答疑安老師
回答牛肉在燉之前，要浸泡幾個小時，把血水排出，這樣就能夠減少腥味。浸泡期間勤換水，看到清水轉色，立即更換，我是放一線長流水，省時省力，就是要多交點水費。
（1）牛肉放入盆裡，加入清水浸泡2-3個小時，每隔30分鐘換一次水。
。（2）薑洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。蝦公尺，瑤柱，香菇分別放入碗裡，加入清水泡發。土豆洗乾淨去皮，切塊裝盤，加入清水浸泡，去除多餘澱粉。
（3）燒鍋倒入清水，放入牛肉，加入一半薑片，一半蔥段，倒入10克料酒焯水，燒開後撇去泡沫，撈出牛肉，薑蔥不要。
（4）重新起鍋，倒入料酒，放入薑片，蔥段，香料包，加入3000毫公升清水，加入牛肉，蝦公尺，瑤柱，香菇，燒開後轉小火燉90分鐘。
（5）把湯水倒出，加鹽調味。鍋裡倒入生抽，加入糖，倒入適量清水燒開，放入土豆塊，滷製20分鐘，靜置2個小時。
（6）把土豆撈出裝盤，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量滷水。
這樣製作的好處，湯水濃郁，牛肉不柴。既省去了專門熬湯水的時間，又能吃到可口的牛肉，一舉兩得。另外，買牛肉我喜歡選腱子肉，今天去得晚了，只買到兩個，沒有辦法，只有配一塊腿肉了。
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4樓：自想小
回答步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。
燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。
大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。
加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。
燜煮總共二小時。
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5樓：阿文幫你答
回答所需食材：牛肉、蔥、姜、八角、花椒、大料、料酒、醬油、白糖、清水、熱水
步驟一：牛肉放在水龍頭下面沖洗乾淨，按照紋路切成塊，蔥切段，薑切片。
步驟二：鍋內添冷水，放入牛肉，大火燒開，直到煮出浮沫和血水，撈出控乾水分備用。
步驟三：另準備拿乙個乾淨的鍋，放入牛肉、蔥段、薑片、八角、花椒、大料，倒入多一點的熱水和一勺白糖。
步驟四：大火燒開，換成中小火，繼續倒入適量料酒、醬油，繼續慢燉2個小時，撒入適量食鹽繼續慢燉5-10分鐘，即可盛出食用。
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如何燉牛肉最容易軟爛！還有裡面要放什麼東西！
6樓：哆啦a夢是夢想家
要小火慢燉，還要後放鹽，所需材料如下：
牛肉2000克，姜1塊，八角2個，白蔻4粒，桂皮2小塊，香葉4片，花椒適量，鹽適量，紅燒醬油適量。
1、牛肉洗淨。
2、切成2、3厘公尺的大塊。
3、入涼水鍋，煮開後撇去浮沫。
4、將香料準備好，種類和數量可以調整。
5、待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉。
6、待湯去掉一半時，可加入適量鹽。
7、倒入紅燒醬油，並翻拌均勻。
8、待湯汁收得差不多時，即可出鍋完成。
9、成品圖。
7樓：lee羅亞輝
小火慢燉最容易爛，裡面要放大料之類的東西，具體做法如下：
用料主料：牛腰窩1700克
輔料：八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、乾紅辣椒2個、香葉3片、花椒1撮、醬油適量、鹽適量
1、牛腰窩清洗乾淨，切成3、4公分的大塊
2、入涼水鍋中，中火煮開
3、煮牛肉時，將香料準備好，可根據口味來調整
4、牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上
5、焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中
6、翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟
7、小火慢燉3小時左右；夾一塊牛肉嚐嚐成熟度和鹹淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鐘
8、成品
8樓：生活達人欣欣子
回答您好，第一步：最好是選乙個肥瘦相間的牛肉，先把它洗淨，再切成塊兒，選肉需要注意，不是每個部分的肉都可以採用這個方法，它可能更適合另一種吃法；
第二步：將其浸泡在冷清水中，待半個小時後取出，並且在浸泡的過程中要更換幾次被泡出來的血水，這樣能更好的保證它的口感，否則燉的時候血會凝固在肉裡；
第三步：在鍋中放入開水或者將水燒開，再把牛肉放進去，熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉裡面的氨基酸流出；
第四步：在煮的過程中，會有一些白沫冒出，我們要將這個白沫用勺子撈出來；
第五步：撈乾淨之後，在裡面放入一些調味品，比如醬油、白醋、蔥、姜、蒜，這樣可以去除牛肉本身的腥味，先用大火揭開蓋子燉二十分鐘左右，再放上蓋子，改為小火燜就行了。
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9樓：家庭主廚黃小哥
愛吃牛肉要收藏，大廚教你好吃訣竅，鮮嫩又多汁，吃一回就忘不掉
10樓：匿名使用者
在放自己喜歡調味料的同時，加一點醋，牛肉最容易煮爛。
11樓：匿名使用者
燉之前切好後拿青芥末先醃上20分鐘 然後用溫水洗乾淨 燉的時候 可以加一些 茶葉 陳皮 山楂 山楂幹也行 幾種任選 會爛得很快方法一:用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，入味~
方法二:加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，牛肉比較容易爛;
方法三:加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。
12樓：匿名使用者
不知道你想做什麼樣的菜
大廚是怎樣不用高壓鍋，燉的牛肉也能軟爛入味呢？
13樓：馮煙雲煙
看了大廚才知道，不用高壓鍋，燉牛肉也能軟爛入味，時間節省一半
以前覺得牛肉的**太貴了，平時都不捨得買，不捨得吃，可是自從去年下半年豬肉漲價以後，它們兩個的**一直處於差不多的狀態，相比之下，牛肉味道更好，營養價值也更高，所以買一斤豬肉真的沒有買一斤牛肉划算。
牛肉的吃法有不少，我們家最常做的做法就是燉牛肉，買一塊肥瘦相間的牛腩，直接燉或者加點西紅柿、土豆一起燉，牛肉也好吃，湯也好喝。說到燉牛肉，它雖然好吃，可是做起來太麻煩了，用普通的燉鍋，沒有兩三個小時，牛肉是燉不好的，如果用高壓鍋呢，雖然時間節省了，可是燉出來的牛肉卻不香了。
這個問題可算是糾結了我很長的時間，前一段時間看了一位幹過大廚的叔叔燉牛肉，我才知道，原來不用高壓鍋，用普通的燉鍋也是可以把牛肉燉的軟爛入味不塞牙的，重要的是，時間還節省了一半呢。下面呢，就把普通燉鍋快速燉牛肉的做法分享給大家。
【家常燉牛肉】
所需食材：牛肉、蔥、姜、八角、花椒、乾辣椒、料酒、醬油、白糖、幹山楂片、清水、熱水、食用油
步驟一：牛肉放入清水中浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分，按照紋路切成小塊。
步驟二：蔥剝皮洗乾淨切段，姜去皮洗乾淨切片，乾辣椒切成小段。
步驟三：鍋內添冷水，放入牛肉，倒入料酒，大火煮開，直到煮出浮沫和血水，撈出牛肉控水備用。
步驟四：另起鍋熱油，油熟後放入蔥段、薑片、八角、花椒、乾辣椒煸炒出香味，然後倒入牛肉炒勻。
步驟五：然後倒入適量醬油翻炒均勻上色，繼續倒入適量熱水，放入適量白糖和幹山楂片。
步驟六：大火煮開換成中小火慢燉40-60分鐘左右，撒入適量食鹽繼續慢燉10-15分鐘，即可關火盛出食用。
烹飪小技巧：
1、牛肉放入清水中浸泡，這樣可以浸泡出血水，減少腥味。
2、牛肉焯水一定要冷水下鍋，因為熱水下鍋焯水會起到反作用。
3、燉牛肉的時候加入白糖和幹山楂片，因為它們不僅可以起到提鮮去腥的作用，它們還能軟化牛肉中的纖維，從而也就加快牛肉軟爛的時間了。
14樓：一哥八卦娛樂
想要牛肉軟爛的話，必須要煮足夠時間，牛肉加入香料，生抽老抽，冰糖再用高壓鍋大火煮開轉小火煮至少30分鐘以上，才能軟爛又入味。。
15樓：千曼鈮
大廚不用高壓鍋燉牛肉也能軟爛入味兒，因為他在牛肉裡加了 白糖，牛肉遇到白糖更容易變得軟爛。用這個方法燉出來的牛肉 比高壓鍋燉出來的好吃 。
16樓：歡歡的文庫
可以選擇用砂鍋燉。砂鍋和普通鍋不一樣，它的火力比較集中，不像我們平時用的炒鍋，超過的火就比較分散，燉的時候掌握好火候，把時間延長就可以把牛肉燉的很軟而且入味。
17樓：
小火慢燉。燉肉之前回用專門的斬筋刀處理一下牛肉，同時會配合扎孔和鎚擊，使肉結構散開，更好入味。
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