1樓：曹仙
從小就愛吃牛肉，長大後自己做飯了，才發現牛肉怎麼炒都是老老的嚼不動，跟著網上的方法，試過用澱粉醃肉，用蛋清醃肉，炒出來一鍋漿糊，提前幾小時用油醃、用料酒醃，結果做出來也不盡人意，從那以後餐桌上很少出現牛肉了。有一天偶然發現了乙個小竅門，炒出來的牛肉終於不再是硬硬的，一發不可收拾，牛肉在餐桌上出現的次數越來越頻繁啦~
把牛肉切絲或者切片都可以，然後浸冷水泡半個小時左右，泡水是為了去除血水。
泡好以後，把牛肉水分擠乾，多擠擠，這樣你會發現血水出來很多，如果家裡有廚房紙可以用廚房紙包起來使勁擠壓。
下面醃製牛肉，放生薑，老抽為了上色，生抽為了調味，少許油，放油為了炒的時候不會粘一起然後關鍵的一部就是放生粉，生粉就是為了牛肉炒出來口感嫩滑，生粉或者澱粉或者嫩肉粉都可以。很多人說牛肉炒起來很老咬不動，估計就是沒有放生粉。
然後攪拌均勻，讓它醃一會，我們用剩餘時間來處理芹菜。
芹菜，去掉葉子，洗乾淨，這種芹菜葉子是苦的沒法吃，如果是白芹菜或者馬家溝水芹就不用去葉子啦。
把芹菜切好備用。
準備工作弄好了，然後鍋裡放油，油稍微多一點，因為炒肉得有多才香而且要油很熱很熱才能放牛肉。
炒牛肉要迅速，倒下去趕緊翻炒，變色就準備起鍋。
牛肉變色起鍋放在鍋裡備著。
然後把炒牛肉的油倒進鍋裡，炒芹菜，芹菜軟了放一點鹽。
芹菜炒的差不多了，接著把炒好的牛肉也倒進去，一起翻炒，就可以起鍋拉。
這就是成品拉了是不是看著牛肉很少芹菜很多。
主要我愛吃芹菜所以放的有點多，但是一點也不影響口感，而且牛肉切絲所以看著有點少，估計切片會好一點。
2樓：一葉小船
主料：黃牛肉、芹菜。
配料：青紅、尖椒、蒜、姜。
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、乾辣椒、食用油、芝麻香油。
做法。1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。
也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒製的時間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻。
3樓：前行者
美味又好吃的芹菜炒牛肉不僅製作方法簡單而且富有營養，今天就教大家製作這道美食的方法，趕緊進來學習吧。
食材換一換食材。
牛肉。適量。
芹菜。適量。
木耳。適量。蔥。適量。
姜。適量。蒜。適量。
紅辣椒。適量。
澱粉。一勺。
耗油。一勺。
生抽。一勺。
料酒。一勺。
老抽。一勺。
食鹽。一勺。
五香粉。一勺。
味精。一勺。
澱粉。一勺。
食用油。適量。
方法/步驟分步閱讀。
將整塊牛肉切成片放入碗中。
將洗乾淨的芹菜切段。
將剝好皮的大蒜切片。
將處理好的生薑切片。
將洗乾淨的大蔥切段。
將洗好的紅辣椒切段。
牛肉中加入食鹽、五香粉、味精、澱粉、耗油、料酒和老抽，攪拌均勻醃15分鐘。
起鍋燒油，倒入醃好的牛肉片。
炒至牛肉片變色後撈出。
起鍋燒油，放入蔥薑蒜、紅辣椒、芹菜和木耳。
加入食鹽、味精、五香粉、耗油、老抽和料酒，炒至芹菜成熟。
倒入牛肉片，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣美味的芹菜炒牛肉就做好了。
芹菜炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉的做法
芹菜牛肉怎麼炒
4樓：南雨娛生
牛肉炒西芹。
主料：牛肉300g、西芹400g
輔料：橄欖油適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、生粉適量、姜適量、雞精適量、豆豉辣椒醬適量。
步驟：1.食材：西芹、牛肉(牛腱肉)、姜。
2.將西芹切小塊、去掉牛腱肉外表的膜切薄片、用生粉、蠔油醃製備用，薑切片。
3.燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入薑片爆香。
4.倒入醃製好的牛肉大火炒。
5.炒至變色時調入一勺子豆豉辣椒醬。
6.略翻炒即可盛起。
7.鍋裡不用再放油，直接將切好的西芹倒入。
8.大火翻炒均勻，調入適量鹽與糖，少許雞精。
9.加入炒好的牛肉。
10.攪拌均勻即可熄火。
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免**蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。西芹的營養價值高，含有豐富的利尿成分，吃它可以平肝降壓、利尿、防癌等功效，搭配牛肉一起炒，肉質細嫩、香辣撲鼻，吃著營養又開胃。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；這樣的一道菜餚很適合中老年人食用，滋補身體的同時也可以有利尿降壓的功效，同時牛肉還可以強筋骨，對於出現的骨質疏鬆也有一定的緩解效果。
5樓：網友
1、準備材料，將牛肉洗淨切絲，並用醬油、澱粉、料酒調汁拌勻。芹菜去葉洗乾淨，薑和蔥洗淨備用；
2、將芹菜切段、胡蘿蔔切絲，蔥切蔥花，薑切末備用；
3、將芹菜段和胡蘿蔔絲飛水；
4、飛水後放入準備好的涼水中；
5、鍋熱後倒油，油熱後先下蔥、姜煸炒；
6、再下牛肉絲，用旺火快炒；
7、炒熟後取出盛盤備用；
8、鍋中留底油燒熱，下胡蘿蔔絲、芹菜段快炒，加鹽炒勻；
9、然後放入炒過的牛肉絲，再用旺火快炒片刻就可以出鍋了。
芹菜牛肉怎麼炒，牛肉炒芹菜怎麼做
您好 很高興為您解答，首先牛肉切細條，當碗備用 加薑絲，料酒 澱粉，鹽，油，給它抓勻 芹菜洗淨，輕拍幾下，切段，然後鍋中油熱，加蔥絲爆香，炒勻後加牛肉，炒至斷生 盛出裝碗，鍋中留底油，加芹菜，炒兩分鐘，加生抽炒勻，加鹽 再加入炒熟的牛肉，炒勻即可，一道美味的芹菜炒牛肉就做好了，親 趕快去試一下吧 牛...
如何做好吃的芹菜炒牛肉，芹菜炒牛肉怎麼做好吃，芹菜炒牛肉的家常做
首先把牛肉切絲，然後翻炒變色裝出，之後再炒配料，再倒入配料翻炒即可。主料 牛肉150克，芹菜2棵，青椒1個，紅椒1個。輔料 油適量，鹽適量，大蒜適量，姜適量，生抽適量。芹菜炒牛肉的做法 1 準備好所有材料。2 將牛肉洗乾淨，切絲，要逆著紋理切，先切成片，再切成絲哦。3 芹菜清洗乾淨，去掉去葉子小切段...
牛肉的做法步驟圖，芹菜炒牛肉怎麼做好吃
食材主料 黃牛肉400g 芹菜100g 輔料青紅 適量生抽 適量尖椒適量蒜 適量姜適量澱粉 適量小蘇打 適量料酒 適量乾辣椒 適量食用油 適量芝麻油 適量步驟 1.黃牛肉 2.把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.也可拿刀背敲幾下 3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，...
芹菜炒牛肉怎麼做才最好吃，如何做好吃的芹菜炒牛肉？
我是覺的喜歡這樣吃 把肉洗好切片，芹菜洗好切成2公分的小段，把牛肉放在碗裡，放入少量白酒 鹹鹽 花椒粉 雞精，攪拌均勻放置20分鐘左右，鍋裡放上少許油，待油8成熱是放入肉，帶肉變色後放入芹菜煸炒，是自己的口味而定才的脆 棉，快出鍋時在放入孜然粉 辣椒麵和其他的調料 之前放過的鹹鹽等，根據自己自己的口...
碎牛肉怎麼做好吃，芹菜碎牛肉的家常做法
把芹菜，嫩姜切成顆粒 泡海椒 野山椒，蒜切成末 牛肉先泡出血水，宰成末 炒任何肉末油溫都不能太熱，不然肉會連成一塊炒不開，油溫合適了下肉放老抽，曬醋，郫縣豆瓣，蒜，辣椒末放入鍋裡炒香！最後放入芹菜和仔薑末，放味精鹽！出鍋！所需食材 編輯牛肉50克，芹菜200克，醬油5克，澱粉10克，料酒 蔥 姜各2...