1樓：匿名使用者
脆皮鴨 【材料】 鴨1只、蔥1根、姜2片 調味料 a料：花椒、八角、鹽各1小匙，醬油2大匙，公尺酒1大匙 【作法】 1.鴨洗淨，去頭、掌；蔥切段；姜洗淨，全部放入大碗中加a料醃1小時，移入蒸鍋蒸熟，撈出瀝乾。
2.鍋中倒入5杯油燒熱，放入鴨肉炸至外皮呈金黃色，撈出切片，裝盤即可。 【小秘訣】 鴨肉本身較硬，烹調前最好醃久一點，然後加調味料蒸至七分熟，再以大火旺油炸至表面呈金黃色，才有外皮酥脆而鴨肉也完全熟爛入味的口感。
2樓：新哥走四方
鴨子是我們常吃的美食，做法很多，有紅燒的，有清燉的，有姜辣的，今天我們來個不一樣的。武漢盧永良大師工作室行政總廚袁建華大師為您分享：脆皮怡香鴨最正宗的做法，香酥可口，冷熱均美味，老少皆宜，下酒佳餚！
脆皮鴨子怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 鴨 2000克。
輔料： 花椒 5克 八角 5克 桂皮 3克 砂仁 2克 丁香 2克 茶葉 5克。
調料： 甜麵醬 10克 鹽 10克 醬油 15克 料酒 15克 味精 3克 白砂糖 15克 大蔥 100克 姜 50克 植物油 75克 椒鹽 30克 各適量。
脆皮鴨子的做法：
1.將加工好的白鴨洗淨，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜麵醬搓遍全身，然後加入蔥段、薑片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克醃製入味，約半天後，用鴨鉤掛在通風處晾乾皮。
2.大燻箱內加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將醃製風乾的鴨子入箱燻約小時，取出放容器裡，加湯蒸至熟爛。
3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨子控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控淨油，改刀成塊，碼於盤中，擺成鴨形，配以花椒鹽吃。
脆皮燒鴨怎麼做？
4樓：薄荷**專家
主料： 油皮 100克。
輔料： 小麥麵粉 50克。
調料： 醬油 15克 白砂糖 10克 姜 15克 料酒 15克 五香粉 5克 發酵粉 1克 鹽 3克 花生油 30克 各適量。
脆皮燒鴨的做法：
1. 鍋上火將鮮湯200毫公升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成滷汁；
2. 將豆腐衣在滷汁內浸泡，然後蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；
3. 取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；
4. 鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。
脆皮烤鴨的做法
5樓：食品技術專家
你好，推薦答案非常詳細，但是要想烤鴨皮脆肉嫩、蓬鬆飽滿，還要加點紅醋、泡多源f、麥芽糖漿才行。
脆皮鴨做法
6樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
主料： 鴨 1500克 。
輔料： 醋 5克 ，八角 5克 ，陳皮 5克 ，丁香 5克 ，甘草 5克 ，桂皮 5克 ，花椒 5克 。
調料： 鹽 30克 ，香油 30克 ，料酒 50克 ，麥芽糖 50克 ，澱粉(豌豆) 10克 ，味精 10克 ，冰糖 150克 ，白酒 100克 ，胡椒粉 3克 ，大蔥 10克 ，姜 10克 ，植物油 100克 各適量 。
做法：1. 在鴨翅開一小孔，取出內臟，洗乾淨，用剪刀戳破眼球，流出黑水後再洗；
2. 先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗乾淨；
3. 蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味精、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時；
4. 取出香料包，放入光鴨，壓上1只盆子，使鴨身浸沒在湯內，煮熟撈出，晾乾；
5. 在碗中放入飴糖、料酒、醋、澱粉調成糊狀，並均勻地塗在鴨身上，不要塗得太厚，只要塗沒毛孔即可；
6. 吹乾或烘乾，再抹一層香油；
7. 在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內，倒出，如此反覆多次，使鴨腔內溫度公升高；
8. 再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。
7樓：亡靈咒術魔導師
主料： 鴨 2000克 輔料： 花椒 5克 八角 5克 桂皮 3克 砂仁 2克 丁香 2克 茶葉 5克 調料：
甜麵醬 10克 鹽 10克 醬油 15克 料酒 15克 味精 3克 白砂糖 15克 大蔥 10 0克 姜 50克 植物油 75克 椒鹽 30克 各適 量 脆皮鴨子的做法： 1.將加工好的白鴨洗淨，剁去膀尖、鴨掌 、鴨舌、先用鹽和甜麵醬搓遍全身，然後 加入蔥段、薑片、醬油、料酒、味精、花 椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克 醃製入味，約半天後，用鴨鉤掛在通風處 晾乾皮。
2.大燻箱內加入鋸末1包（約250克）、 茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙， 將醃製風乾的鴨子入箱燻約小時，取 出放容器裡，加湯蒸至熟爛。
3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱， 把蒸透的鴨子控去水分，入油鍋炸至金紅 色，皮酥脆時撈出，控淨油，改刀成塊， 碼於盤中，擺成鴨形，配以花椒鹽吃。
8樓：匿名使用者
我知道 我不告訴你哈哈。
脆皮茄子怎麼做，整個茄子做脆皮怎麼做
糖醋脆皮茄子的做法 茄子洗淨刮去表皮 切成條狀 撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘 低筋麵粉裡打入乙個雞蛋 加入少許水 調成稀稠適中的麵糊 醃好的茄子將殺出的黑水倒去 放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊 鍋中油燒至六七成熱 將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸 炸至茄子金黃酥脆即可 撈出控油 一勺番茄醬 一勺...
脆皮雞怎麼做的，脆皮雞怎麼做？
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼 回答1 先把整雞處理一下，去掉胸骨，掰斷腿骨，處理成這樣。2 在雞肉裡加入鹽 蔥 姜 花椒 醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。3 準備乙隻平底鍋，在鍋中倒入油，把雞肉皮朝下放進去煎。4 準備另乙隻平底鍋，名義洗乾淨，均勻得塗抹上一層油。5 把鍋壓在...
脆皮玉公尺怎麼做，脆皮玉公尺怎麼做啊？
準備食材 玉公尺 澱粉 麵粉也行 雞蛋 麵包糠 步驟 1 玉公尺擱水裡煮熟後撈出控乾。2 玉公尺均勻地裹上一層澱粉。3 隨後再均勻地裹上一層蛋液 攪拌蛋液不要加水 4 最後再均勻地裹上一層麵包糠。5 起鍋加熱油。6 放入玉公尺炸至金黃即可撈出控油。前期不要攪動，以防麵包糠掉落 7 吃的時候加點自己喜...
脆皮腸仔麵包怎麼做，脆皮腸麵包怎麼做
食材明細 高筋麵粉300克 清水80克 酵母3克 糖粉10克 鹽1克羅勒葉3克 脆皮腸9個 橄欖油20克 香草口味 烘焙工藝 數小時耗時 普通難度 羅勒脆皮腸仔麵包的做法步驟 1準備材料。2在盆裡分次加入高筋麵粉 清水 酵母 糖粉 鹽，和成光滑麵糰。3再加入橄欖油繼續揉。4揉至出現透明薄膜。5將麵糰...
香素鴨怎麼做？脆皮香素鴨怎麼做好吃
1.將豆腐衣 油皮 洗淨，上籠蒸軟 2.留下1張豆腐衣做包皮用 3.其餘的3 張切成碎片，放在碗內 4.碗內加香油 醬油 白糖 味精 紅麴水，用手拌勻 5.拌勻後再放到炒鍋內，在微火上輕輕搓揉，使其入味後，盛起 6.將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調料的碎豆腐衣放在上面，包捲成直長...