1樓：匿名使用者
1. 將豆腐衣（油皮）洗淨，上籠蒸軟；
2. 留下1張豆腐衣做包皮用；
3. 其餘的3 張切成碎片，放在碗內；
4. 碗內加香油、醬油、白糖、味精、紅麴水，用手拌勻；
5. 拌勻後再放到炒鍋內，在微火上輕輕搓揉，使其入味後，盛起；
6. 將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調料的碎豆腐衣放在上面，包捲成直長3 厘公尺的圓筒，用手按成扁圓形；
7. 包捲好後放在盤內，上籠蒸5 分鐘左右取出；
8. 用舊鐵鍋1只，內放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒；
9. 待燒至冒出黃煙時，將鍋端開，燜上2～3 分鐘；
10. 待煙消散後，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上；
11. 豆腐衣卷上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2 小時後取出；
12. 再切成 厘公尺寬的片，整齊地裝入盤內，澆上醬油、香油即成。
燻素鴨的製作要訣：
1. 主料不可著色過深，否則，經煙一熏，顏色發黑；
2. 燻時蓋嚴蓋，以防跑煙；
3. 煙料中加少許用水泡過的茶葉，味道更佳。
2樓：匿名使用者
香油素菜鴨和起來一起就是香酥鴨了！！
脆皮香素鴨怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
脆皮香素鴨的做法。
主料：豆腐衣（袋裝）
輔料：小蔥 生薑 老抽 生抽 料酒 冰糖 鹽脆皮香素鴨的做法步驟。
1原料圖。2豆腐衣用涼水衝軟。
3取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鮮，料酒去豆腥，冰糖，鹽調味。加入少量開水兌成醬汁。
4取一張豆腐衣平鋪於案板上，用矽膠刷蘸上醬汁均勻的塗抹。
5依次塗抹一張蓋一張，再塗抹一張，直到所有豆腐衣都蘸上醬汁。
6將蘸好醬汁的豆腐衣兩端向內摺疊。然後疊成長條狀。
7摺疊好的豆腐衣放入盤中，將剩餘醬汁淋入，浸泡入味20分鐘，期間翻面使豆腐衣能更好的入味。
8入味後放入小蔥，薑片，上鍋大火蒸2分鐘。
9翻面，用勺將醬汁均勻的淋上，再蒸2分鐘。
10蒸好後取出晾涼。
11平底鍋倒入底油，將豆腐衣攤平，中火炸制兩面焦黃。
12炸好後取出晾涼。
13再次將炸好的豆腐衣摺疊成長條狀。
14蒸出的醬汁倒入炸製豆腐衣的油中燒開，並用筷子攪拌，防止沾粘糊鍋。
15豆腐衣切片裝盤，淋上醬汁即可食用。
小竅門1、豆腐衣不能長時間侵泡水中清洗，否則容易變爛，只需過水沖洗即可。
2、豆腐衣很容易熟，因此蒸製時間無需過久。
3、燒製的時候，冰糖比普通白糖的醬汁更濃稠。
脆皮香素鴨家常做法，正宗脆皮香素鴨怎麼做
素鴨如何做？
4樓：小小呂子博
1/8幹香菇泡發切絲，筍絲和胡蘿蔔都切絲。
2/8鍋裡放油，先入薑末炒香，入筍絲和香菇絲加黃酒，鹽，少量糖煸熟放胡蘿蔔炒好出鍋備用。
3/8生抽，蠔油，糖，一半水一起調勻。油豆皮用冷水稍沖洗待用。若油豆皮硬稍沾水軟化，小心別弄破。
4/8油豆皮刷上調好的醬油汁，放入炒好的香菇冬筍胡蘿蔔絲，小心捲起。
5/8折油豆皮。
6/8在末端撒上少量生粉用手抹勻封口。
7/8鍋裡多放油放入素鴨煎炸到兩面金黃，油豆皮很快焦黃一定要注意時間快翻面。煎好素鴨倒出多餘的油，把刷油豆皮剩下的調料汁加水入鍋煮，小火煮5分鐘大火收乾水分關火盛出晾涼。今天照相機應用出問題，很多**都找不到了，只能下次做時重拍。
脆皮素鴨怎麼做
5樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
原料洗淨，香菇泡發。
香菇，金針菇，筍用料理機打碎。
油皮切的小塊，塊越大最後素鴨越有嚼勁，把油皮和香菇丁，金針菇，筍丁混合好，用醬油，糖，香油油混好。香油可以多放點。
準備整張豆腐皮，放上步驟4混好的食材，緊緊地包成乙個卷。again，捲緊的時候就嚼勁大，卷松會好嚼，太鬆了會散掉。
卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊。
上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合。
蒸好的素鴨要拿出蒸籠開啟紗布放冷切片。紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切。
要脆皮的效果，醬油加一點油刷在皮上。
放空氣炸鍋200度10分鐘。
外酥裡嫩的素鴨出爐。
上海素鴨怎麼做如何做好吃
廟裡面的素雞 素鴨 素魚是怎麼做的
6樓：匿名使用者
你好！素雞，素魚都是用豆腐皮加工而成。
比如，素雞。
原料：豆腐皮500克。
調料：味精1克，五香粉1克，醬油5克，鹽適量。
做法：1. 將醬油、味精、五香粉、鹽等調合成味汁；
2. 用3張千張皮（每張寬10厘公尺、長20厘公尺）放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成捲狀；
3. 再用1張千張皮（較前稍大）作包皮，把卷狀千張皮裹好；
4. 然後，再用乾淨白布包裹緊，以細麻繩紮緊成螺旋形；
5. 將扎好後的千張卷下鍋煮至成熟，去繩去布就成素雞啦。
用做成的這個「素雞」就可以做香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等菜啦。這些菜就屬於「素菜葷做」。
謝謝！！
7樓：匿名使用者
用豆腐做的 真正的做法可能都是秘方 他們是不會說的 你問了也是白問。
醬香鴨怎麼做？醬香鴨如何製作？
做法。1 將鴨子剁去掌和鴨尖，用溫水浸泡後刮洗乾淨。2 鍋內放入清水，加上紅麴粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅 外皮呈紅色 撈出瀝乾。3 鍋內放入鮮湯，加入糖色 老抽調好色澤，再加入蔥段 薑片 精鹽 味精 香料包 燒開後打淨浮沫，煮20分鐘即成醬湯。4 將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉入小火醬煮1 5小時，取出...
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