1樓：心有囍事多歡樂
說出來不怕你們笑話，我還是畢業之後才吃過香辣大蝦這道菜，由於一直生活在內陸城市，一般很少見到海鮮產品，見到的都是一些海鮮乾貨了，而對於蝦類的話見多最多的是那種很小很小乙隻的小蝦公尺。
而且吃了之後一直想吃，就跟朋友打聽那裡有賣香辣大蝦的，朋友說我真奢侈，外面到處都有賣的，不過**是偏貴的，如果你真想經常吃，還不如學會自己做，這樣可以節省不少的錢，如果想學的我可以教你。
後面一想朋友說得挺有道理的，就特意抽出時間來跟朋友學做香辣大蝦，仔細一學發現裡面的學問還挺多的。
準備食材：大蝦500克、乾紅辣椒3個、蔥1根、蒜3瓣、植物油20毫公升、麻油少許、鹽2勺、熟白芝麻10克、花椒5克
製作方法：
2、把蔥洗乾淨後切成段，蒜去皮後切成片，花椒洗乾淨放入一旁待用。
3、把炒鍋拿出來清洗乾淨後放入植物油開中火加熱至6成熱的時候就可以把蝦放進去開始炸了，炸的時候可以用鍋鏟翻一下，看到到蝦全部變成紅色的時候就撈出來放入碗中。
5、再倒入少許溫水，放入鹽後攪拌一下，在把炸好的蝦放進去翻炒均勻，開大火收汁，等到收汁到差不多的時候就把熟芝麻撒在大蝦上，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，香噴噴的，美味可口，超級誘人，喜歡吃的趕緊動手試試吧！
2樓：沒頭腦
香辣大蝦的關鍵是蝦要新鮮，配料要多，這樣吃起來層次感非常足，而且蝦的肉質會很鮮美。
首先要處理一下蝦，蝦要從背後剖一刀，最好能夠把沙線去掉，比較衛生，蝦的口感也會更好。
蝦要先醃製過，這樣才能更加入味。用澱粉、料酒、鹽和適量的胡椒粉進行醃製，可以用手抓幾下，確保配料的味道進入蝦肉。
接下來就是熱鍋，加入油，放入薑絲、蒜末、蔥段煸炒，待到香味非常濃厚時，加入蝦，繼續翻炒。蝦很快就會變色，顏色就是蝦是否成熟的標誌，要注意觀察。加入適量的鹽和醬油調味提鮮，一般來說，湯汁較鹹時，蝦的味道是適中的。
3樓：塗大王
將蒸好的基圍蝦，拿刀從基圍蝦的背部切下去。切穿基圍蝦的背部。萵筍將皮清理乾淨，拿清水洗乾淨，將清理好的萵筍切成條狀。
姜清理乾淨後切成薑末，蔥清洗乾淨後切成蔥末，蒜清洗乾淨後切成蒜末。
將鍋清洗乾淨，熱鍋三分鐘，倒入大量的食用油。熱油十分鐘，將清理乾淨的基圍蝦放下去油炸。將基圍蝦炸脆立馬撈起來，炸太久，基圍蝦就會炸幹，這樣肉質不鮮美。
鍋中保留些許的油，將蒜末，薑末倒入鍋中爆炒。爆炒出香味後，倒入適量的豆瓣醬翻炒。倒入適量的辣椒醬和辣椒粉一起翻炒，將它們翻炒均勻。
隨後倒入適量的清水，開大火將水燒開。倒入適量的麻辣鮮和耗油，撒入適量的食用鹽。
煮五分鐘後，將切好的萵筍倒入鍋中，煮熟後撈起來放在盤中。淋一勺湯汁在萵筍上面，將基圍蝦擺在萵筍上面。撒上蔥末和芝麻，更加的好看。
用乙個小碗，舀一勺湯汁，加入適量的澱粉和蒸魚豉油，攪拌均勻，用來做蘸醬。
4樓：葫蘆是只豬
家人的最愛，吃了還要
5樓：一分鐘懶人廚房
白菜豆腐鮮蝦煲的做法
香煎大蝦怎麼做？
6樓：桃不羞
海蝦400g剪去蝦須，將蝦彎曲，挑去蝦腸，洗淨瀝乾水份，少許料酒醃製。
平底鍋開啟電源開關，調至高檔，放入3-4勺油，撒少許蔥薑蒜末，煎出香味後，倒入蝦翻炒。
煎至蝦殼酥脆，撒入另外一半蔥薑蒜末，撒少許鹽、白糖、白胡椒粉，再煎烤1-2分鐘關火出鍋。
撒些蔥段裝盤。
飯店裡大鍋的那種香辣蝦怎麼做啊
7樓：為愛痴狂暗
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活南北白蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮港蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是燈籠泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）港蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如香矛、藿香），突出香味就可以了。
香辣蝦怎麼做
8樓：罐頭小廚
如懿傳顏值最高的硬菜！連琵琶精玫嬪都吃到停不下來！來一道香辣蝦火鍋可好~
9樓：
又香又辣的香辣蝦，真的是在家必備食譜
10樓：匿名使用者
主料：基圍蝦
配料：蔥、姜、蒜、辣椒、泡菜，芝麻油、生抽、醬油
作法：蝦去頭去尾，挑去蝦線，清洗乾淨
2.放入芝麻油和生抽、醬油將蝦醃製大約20分鐘左右
3.蔥切段，泡菜、辣椒切碎，姜切絲，蒜切片
4.鍋中倒油加熱，放入薑絲、蒜片爆香後放入醃好的蝦
5.翻炒至蝦5-6成熟時放入蔥、姜、泡菜和辣椒
6.翻炒均勻，待蔥炒熟後即可出鍋
基圍蝦雖然挺乾淨的，但是還是去頭去尾吧，要不然吃著不放心
因為醬油、生抽都是鹹的，所以最好不要加鹽
擴充套件資料：
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生公尺等主料製作而成。
精髓在於其肉質和炒製時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和，也可以新增自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。
24 8
分享舉報
1、對蝦清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後加入料酒浸泡。用水焯過待用。
2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗淨，切段待用。
3、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。將對蝦下鍋煸炒至香。
4、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。加鹽、生抽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。
擴充套件資料
1、香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生公尺等主料製作而成。
2、精髓在於其肉質和炒製時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和，也可以新增自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。
3、蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是很好的食物。
香辣蝦的做法是怎樣的？
11樓：
將蝦處理好加入料酒進行醃製，倒入鍋中炒變色，加入其它配料，保持大火翻炒，撒上蔥花，白芝麻，香菜完成。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：海蝦 600g、油 2湯匙、生薑 4片、郫縣豆瓣醬 1湯匙、小蔥 3根、乾辣椒 3個、大蒜 3瓣、料酒 2湯匙、白芝麻 2克、香菜 3根、白糖 5克。
1、海蝦洗淨後剪去蝦須，用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線。
2、之後倒入料酒醃製半小時。
3、熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香。
4、倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色。
5、加入豆瓣醬，料酒，乾辣椒，開水。
6、加入適量白糖保持大火。
7、加入蔥花後熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。
注意事項：1、使用料酒醃製可以去除蝦的異味。
12樓：叫那個不知道
起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。將對蝦下鍋煸炒至香。加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。加鹽、生抽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。
食材：蝦、辣椒、豆瓣醬。
1、海蝦洗淨後剪去蝦須，用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線。
2、之後倒入料酒醃製半小時。
3、準備調料（乾辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花）。
4、熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香。
5、倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色。
6、把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
7、加入料酒、乾辣椒、倒入適量開水、加入適量白糖保持大火。
8、加入蔥花後熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。
注意事項1、郫縣豆瓣醬偏鹹的，加入調味自己要掌控量，烹飪過程無需加鹽哦。
2、蝦倒入之後先要反覆煸炒至全部變色之後再調味能更入味。
家庭版香辣蝦怎麼做
13樓：北海數碼站
蝦屬於海鮮類的一種，而且蝦中富含了很多，對我們自身非常有營養的東西，成為我們很多人都特別愛吃的一種東西，但是蝦的**比較昂貴，但是在山東秦皇島，這樣的人還城市下的**就比較低，想必大家對於正宗香辣蝦的做法特別感興趣，下面就讓我們一起了解一下正宗香辣蝦的做法吧。
原料：南美白蝦：1.2斤，專用炒蝦醬:50克，專用炒蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克
輔料：料酒：25克，香葉：
2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：
5克，老薑：15克，大蒜：30克，土豆條：
0.6斤，黃瓜條（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可）：0.
6斤，魔芋：0.6斤
製作（1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
正宗香辣蝦的做法也並不是很困難，大家都可以通過以上介紹的做法來製作出來美味的正宗香辣蝦，大家都可以去嘗試一下，我相信美味的香辣蝦一樣是大家非常喜歡的一種東西，吃過第一次就一定想吃第二次，快去嘗試一下吧。
14樓：行動起來
1蔥薑蒜洗淨，切片。香菜洗淨切寸段。
2海白蝦去除蝦鬚，蝦線，用清水洗淨。鍋中放清水燒開，放入海白蝦，焯水備用。
3鍋內下10克油，待油燒至7成熱，即手放油表面有明顯的熱度時，下蔥薑蒜和豆瓣醬，大火爆香。
4同時加入乾辣椒5克，花椒10克，大重慶20克，白糖10克，雞粉10克，胡椒粉5克，鹽5克，料酒10克，加少許清水，大火燒開。
5燒開後，放入焯好的蝦，燜煮10分鐘。
香辣豬蹄怎麼做，乾鍋香辣豬蹄怎麼做？
1 滷豬蹄 原料 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1 6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1 4茶匙。製作 1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。2.將豬蹄 料 花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備註 海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是...
烤大蝦怎麼做靠大蝦怎麼做，烤箱烤大蝦怎麼做
用料主料 請點選輸入 描述 蝦200克 輔料薑絲 5克蒜末 5克白砂糖5克鹽 2克生抽 5克蒜蓉辣醬 10克胡椒粉 1克料酒 10克香油 5克孜然2克水 5毫公升食用油 5毫公升烤大蝦的做法 1.薑絲 蒜末備用 請點選輸入 描述 2.蝦開殼去蝦線 請點選輸入 描述 3.做醬汁，倒入白砂糖 鹽 生抽 ...
香辣小魚仔怎麼做，香辣魚仔怎麼做呢？
主料 小魚仔80克 輔料 辣椒醬1匙，蔥2段，姜1片，蒜頭2瓣步驟 1.把小魚仔洗乾淨瀝乾水後，準備輔料把薑蒜頭拍下，切碎，再把蔥切下。2.熱鍋把小魚仔倒入油中，把蔥薑蒜辣椒醬到入，把魚仔煎香，加鹽醬油五香粉翻炒。3.最後把蔥倒入加白酒悶。大功告成，適合吃飯，也適合當零食吃 做法 1 新鮮小魚仔洗淨...
香辣豬蹄怎麼做，香辣豬蹄火鍋底料怎麼做
首先將豬蹄洗淨斬塊，老薑 大蒜切片。鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄焯水，撈出去掉浮沫。鍋中放油，加乾辣椒 花椒 大料 老薑 大蒜炒香。放入豬蹄繼續翻炒，加老抽 陳醋和適量鹽調味，加入熱水沒過豬蹄。大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁即可。美味的香辣豬蹄就做好了。豬蹄最好用水煮開兩分...
茄香大蝦怎麼做，大蝦的做法，茄汁大蝦怎麼做好吃，茄汁大蝦的家常做法
主料蝦輔料鹽 番茄醬 糖 料酒 生粉 蒜茄香大蝦的做法步驟 1.蝦洗淨後去蝦線 2.大蒜切成蒜末 3.蝦加入蒜末 料酒 鹽 生粉，攪拌均勻醃製20分鐘4.油至八成熟時倒入蝦，翻炒至變色出鍋 5.油至七成熟時下大蒜爆香，加入番茄沙司 糖和鹽調成茄汁6.加入蝦翻炒均勻，出鍋 材料鮮蝦，番茄醬半碗，糖2勺...