1樓：葉紛飛
蔥爆牛肉
材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法：1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
土豆燒牛肉
材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿蔔切滾刀、生抽、老抽、薑片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。
做法：1、牛肉切小塊，鍋裡燒開水，焯掉血水，瀝乾備用。
2、鍋裡放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來放入燒菜用的小漏球裡。沒有小漏球就直接加薑片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在餘油裡加薑片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝乾水分的牛肉一同翻炒均勻。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻後加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2裡的香料漏球，大火燒開後，改小火慢慢燉乙個小時左右，這個取決於牛肉切的大小。
4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿蔔，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿蔔入味後大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。
5、撒上香菜味道更好。
2樓：生活像場夢
回答食材
麵粉 500克
牛肉 250克
韭菜 250克
花生油 50克
芝麻油 25克
醬油 50克
薑末 4克
花椒麵 3克
精鹽 適量
方法/步驟
1將麵粉放入盆中，用開水和面，先用筷子攪拌，稍涼後再用手和麵，攪勻，攤開晾涼
2將牛肉洗淨，去掉筋膜，剁成碎末;韭菜擇洗乾淨，切碎末
3將炒鍋置火上燒熱，放入花生油，油熱後放入牛肉來煸炒，炒至肉末變色時，加入薑末、醬油、花椒末、精鹽，煸炒均勻倒入盆內，包合子之前加入韭菜、芝麻油，拌勻成餡。
4將麵粉放入案板上，撒些幹麵粉，揉至麵糰表面光滑時，搓成長圓條，揪20個面劑按扁，擀成圓皮，將牛肉餡分成10份，分別放在10個麵皮上，用另外10個麵皮扣上，捏嚴邊，用乙個碗扣在合子上，壓掉麵邊，即成合子。
5將平底鍋置火上燒熱，淋上油，將合子擺入，翻個時再淋些油，將合子兩面都格至金黃色時即可出鍋。
總結：1.將麵粉放入盆中，用開水和面，先用筷子攪拌，稍涼後再用手和麵，攪勻，攤開晾涼。
2.將牛肉洗淨，去掉筋膜，剁成碎末;韭菜擇洗乾淨，切碎末。
3.將炒鍋置火上燒熱，放入花生油，油熱後放入牛肉來煸炒，炒至肉末變色時，加入薑末、醬油、花椒末、精鹽，煸炒均勻倒入盆內，包合子之前加入韭菜、芝麻油，拌勻成餡。
4. 將麵粉放入案板上，撒些幹麵粉，揉至麵糰表面光滑時，搓成長圓條，揪20個面劑按扁，擀成圓皮，將牛肉餡分成10份，分別放在10個麵皮上，用另外10個麵皮扣上，捏嚴邊，用乙個碗扣在合子上，壓掉麵邊，即成合子。
5.將平底鍋置火上燒熱，淋上油，將合子擺入，翻個時再淋些油，將合子兩面都格至金黃色時即可出鍋。
更多25條
3樓：匿名使用者
紅燒牛肉：1、牛肉放沸水中，加料酒，煮開瀝乾，切塊2、鍋內放油，燒熱後加蔥、姜、蒜炒香3、放牛肉塊炒幹，放豆辨醬炒香，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒4、加浸過牛肉的開水，放高壓鍋內壓20分鐘5、冷卻後放土豆和胡蘿蔔煮開即可
孜然牛肉：1、青紅椒切塊，牛肉切丁，姜切絲，蔥切片2、牛肉丁中加料酒、鹽、醬油、孜然、澱粉、蠔油、植物油，混合均勻，醃製30分鐘3、鍋中放油加熱，放花椒炒至變色時撈出，放蔥和姜，放牛肉翻炒4、翻炒至牛肉表面變成金黃色時，放青紅椒和孜然粒、孜然粉和芝麻翻炒均勻即可
水煮牛肉：1、牛肉切成長片，加鹽、水豆粉攪勻2、萵筍尖切成約長6厘公尺的薄片。蒜苗切成長約4.
5厘公尺的節，鄲縣豆瓣剁細3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細4、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麵，再澆上沸油即成
牛肉的做法大全家常菜做法
4樓：姬覓晴
準備材料：牛腱子1000克、蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
1、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水，如下圖所示：
2、撈出，洗淨表面浮沫，如下圖所示：
3、另準備乙個鍋，放入水，放牛肉，如下圖所示：
4、放入薑片，如下圖所示：
5、放入蔥段，如下圖所示：
6、放入香料，如下圖所示：
7、放入適量的生抽，如下圖所示：
8、放入適量的老抽上色，大火煮開煮熟，如下圖所示：
9、最後出鍋即可食用牛肉了，如下圖所示：
5樓：匿名使用者
土豆燉牛肉
這道菜口感香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁後，肉香濃郁。是非常美味的一道家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。牛肉500克、土豆（中等大小）兩個、胡蘿蔔1個、姜適量、蔥適量。
第二步：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿蔔切塊、薑切片、蔥切段備用。
第三步：鍋中加適量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。
第四步：鍋中加適量食用油，油熱後，放入薑片、蔥段、兩個乾辣椒、兩個八角、煸炒出香味。
第五步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均。
第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒勻均。
第八步：將土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒勻均。
第九步：加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。
第十步：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。
醬牛肉的做法最正宗的步驟
6樓：匿名使用者
用料主料牛腱子1250克
醬牛肉的做法
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙薑2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、乾辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好
5.切片擺盤即可享用
7樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥薑料酒去腥，鍋中倒入水，蔥薑八角香葉，桂皮花椒燉即可。
8樓：匿名使用者
回答第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理乾淨、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第乙個秘訣。
然後用清水沖洗乾淨，把牛肉放入乙個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜醃製，隔天製作。
第二步：下鍋煮
牛肉醃製好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。
開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個乾辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然後加入150g的甜麵醬，甜麵醬是做【醬牛肉】的第二道「醬」，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味
更多13條
9樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
10樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
牛肉的做法大全,牛肉的家常做法
11樓：況從蓉益煦
西紅柿炒牛肉，土豆燜牛肉，子姜炒牛肉，苦瓜炒牛肉，豬牛鬥（牛肉和豬肉一起坐丸子）
正宗滷牛肉做法及配料有哪些
12樓：生活百事通謝哥
回答醬牛肉所需原料：
牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥薑蒜各20克，乾辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘製醬牛肉詳細流程：
第1步，首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙籤在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡乙個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹製時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥薑，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來用水再次沖洗乾淨備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥薑蒜，乾辣椒，黃醬，炒出香味兒後，新增適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，準備乙個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮製。
第6步，將沖洗乾淨的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮乙個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮乙個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
獨門醬牛肉技術
香料配比：
八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，乾辣椒段10克，羅漢果乙個。
調料配比：
花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鮮醬200克，財神蠔油100克，雞精50克，味精20克，鹽10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小蔥50克，薑片100克。
製作過程：
牛腱子十五斤【用花椒鹽醃製四十八小時，沖掉鹹味】飛水，鍋內加入色拉油下入小蔥，薑片炒香，加入香料繼續煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鮮醬，財神蠔油，鹽，冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時，加入味精，雞精，冰糖700克燒至牛肉熟透，改中火收汁，將湯汁收至粘稠即可，將收好汁的牛肉擺放在托盤裡即可食用，食用時切片不
更多16條
怎樣作牛肉的做法大全，牛肉的做法大全
1.把食材清洗乾淨瀝乾水分備用 2.牛肉切絲用少許鹽和生粉醃15分鐘 3.醃製牛肉的同時把自動鍋加水選擇蒸燉功能水開後放入切段的芹菜稍微焯水撈起過冷水瀝乾備用 4.把蔥薑蒜小公尺椒都切好備用 5.自動鍋預熱後選擇炒菜功能加入植物油放入牛肉炒至牛肉變色盛起備用6.自動鍋預熱後再次選擇炒菜功能入植物油放...
燴牛肉的做法大全，燴熟牛肉做法大全
燴牛肉。主料 牛肉 後腿 800克。輔料 洋蔥 白皮 75克，芹菜25克。胡蘿蔔120克。調料 植物油100克，黃油50克，香葉8克，胡椒5克，白蘭地10克，番茄醬75克，鹽5克，胡椒粉4克。做法 將牛肉洗淨切成塊，抹上鹽 胡椒粉醃片刻 2.把洋蔥 胡蘿蔔洗淨切塊 3.芹菜洗淨切段 4.把鍋燒熱後倒...
咖哩牛肉的正宗的做法，咖哩牛肉最正宗的做法
咖哩牛肉做法一，材料牛肉500克，咖哩粉15克左右 咖哩塊亦可 洋蔥半隻，土豆1個，胡蘿蔔1根，姜一小塊，白葡萄酒 或料酒 少許，鹽適量 做法1.將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘公尺見方的小塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用 2.在鍋中加入清水，放入牛肉塊 薑塊 白葡萄酒少許，大...
水煮牛肉正宗做法，水煮牛肉的正確做法
教你用火鍋底料做水煮牛肉 豆瓣醬炒香加水加牛肉燉，在淋熱油 3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的 自己在家做水煮牛肉，好吃又過癮 中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜 水煮牛肉！簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻 辣 鮮 水煮牛肉的正確做法 在外面吃的水煮牛肉看著就是...
燈影牛肉最正宗的做法，燈影牛肉做法
回答1 選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修節整齊，片成極薄的大張肉片。2 將肉片抹上炒熱磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。3 取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的 重新入籠蒸半小時，取出晾冷。4 菜油燒熟，加入生薑...