1樓：匿名使用者
紅酒燉牛肉。
原料：牛腩500克 洋蔥1/2個 胡蘿蔔1/2根 芹菜2小根 口蘑3個 蒜2瓣 油橄欖7粒 百里香2小根 香葉1片。
調料：紅酒200ml 番茄醬50克 黑胡椒1茶匙（5克） 鹽2茶匙（10克）
做法：1) 牛腩洗淨切成5cm長，3cm寬的肉塊兒，口蘑洗淨後橫豎各切一刀將蘑菇切成4瓣，洋蔥去皮切成大塊兒，蒜切片兒，胡蘿蔔洗淨去皮後切成與洋蔥等大的滾刀塊，芹菜洗淨切成2cm長的段，油橄欖用刀背輕拍一下，取出核不要，只留橄欖肉，備用。
2) 鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火將水燒開後，轉中火，待牛肉中的血汙完全煮出後（大約3分鐘左右），撈出沖淨，並瀝乾水份備用。
3) 另取乙隻湯鍋，倒入底油（約2湯匙），大火加熱，待油4成熱時，改成中小火，放入洋蔥，蒜，煸炒出香味後，放入胡蘿蔔，芹菜，蘑菇，繼續炒3分鐘，當蔬菜炒至變色時倒入番茄醬。
4) 炒到蔬菜上色後，倒入焯好的牛肉，油橄欖，炒勻後倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香和香葉。
5) 然後倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開後，將鍋蓋蓋上，轉小火慢燉2小時即可。
醬牛肉】原料：牛腱子2條（金錢腱最佳）
大蔥1根。姜1塊。
大料3顆。花椒40顆。
桂皮1塊。香葉2片。
丁香8粒。調料：生抽10湯匙（150ml）老抽4湯匙（60ml）欣和豆瓣醬4湯匙（60克）如果沒有可以不放。
做法：1）一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥薑和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
2樓：帳號已登出
牛肉的做法每一種都製作簡單，嫩滑可口。大家試試就知道了~
茄汁金針肥牛。
這道菜酸甜適口，口味微辣。金針菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。
具體製作方法。
第一步：準備食材。肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個。
第二步：將金針菇去掉根部，清洗乾淨，西紅柿切成小塊（越小越好），蔥薑蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥薑蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。
第四步：將西紅柿放入鍋中煸炒勻均。
第五步：往鍋中放入3大勺番茄醬，然後煸炒勻均。
第六步：往鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來，大火將湯汁燒開。
第七步：水開後，將肥牛片和金針菇放入鍋中。
第八步：再次燒開後即可關火，然後放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。
牛肉的做法
3樓：候山
牛肉的做法也有非常多種，首先跟大家介紹一道孜然牛肉的做法，首先我們將準備的牛肉切成細條狀，盡量切的均勻一些，像薯條那樣，這樣的牛肉味道可能才會吸收進去，然後我們再準備一些生薑，將生薑切成末狀，再準備一些大蔥，將大蔥切成段狀，然後我們也可以再準備一些青椒和紅椒，也切成段狀，將他清洗乾淨之後，再去超市買一些花椒和孜然，然後我們再將牛肉和生薑放進去一起醃製，加入一些食用鹽和料酒等，再加入適量的醬油，可以根據自己的口味再加入一些花椒，加入幾勺澱粉，然後我們將牛肉和調味料充分的混合，醃製十分鐘左右，再架上一口鍋，鍋中倒入適量的食用油，然後再放入大蔥，將醃製好的牛肉放進去，均勻的翻炒，再加入一些花椒粉，等牛肉翻炒成熟之後就可以了。
我們還可以準備一道土豆燉牛肉，首先將牛肉切成塊狀，然後再放入鍋中將牛肉清洗乾淨，之後準備一些胡蘿蔔，洋蔥，還有西紅柿等，將土豆切為塊狀。在水中泡好清洗乾淨，然後再放入鍋中加入一些食用油，將切好的牛肉放進去，再加入適量的老抽，料酒，還有一點點白醋等，再加入剛剛切好的西紅柿，洋蔥，胡蘿蔔等，繼續翻炒，還可以再加入一些番茄醬，還有和辣椒等均勻，翻炒一段時間之後，加入溫水，大火快燒20分鐘左右，然後等牛肉快熟的時候，可以再加入土豆和胡蘿蔔，這樣的土豆和胡蘿蔔吃起來口感特別有嚼勁，等牛肉發爛就可以出鍋了，再加入適量的食用鹽。
4樓：無雅詩
家常炒牛肉。
主料：菠蘿150克、牛肉200克。
輔料：橄欖油30克、鹽5克、青紅辣椒乙個、生抽5克、澱粉5克、胡椒粉2克、蛋清1個。
1、牛肉橫著切，就是要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈井字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動不嫩，用生抽、澱粉、胡椒粉、蛋清拌均勻，加橄欖油再拌均勻醃製一會。
2、把青紅辣椒洗淨切塊，菠蘿切比牛肉厚的片。
3、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉滑炒變色撈起，再次熱鍋涼油，油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻。
4、加牛肉翻炒，加鹽翻炒均勻，在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋。
菠蘿糖醋排骨。
材料：排骨1斤，菠蘿1個，番茄3兩，白醋兩大勺，甜醋兩大勺，白糖一小勺，生抽一勺，蠔油一勺，老抽一勺，清水一碗，鹽少許，蒜瓣少許。
做法：1.菠蘿去皮切塊備用。
2.排骨洗乾淨切段，瀝水。
3、熱鍋，爆香蒜瓣，加入排骨幹煸至變色。
4.加蠔油，白醋，甜醋，白糖，生抽，老抽，清水，燜煮排骨約二十分鐘。
5.放入菠蘿，番茄，一起煮約5分鐘至收汁。
菠蘿古老肉。
主料：豬里脊(200g) 菠蘿(150g)
輔料：青椒 紅椒 食用油生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬公尺醋 生抽 糖 清水 水澱粉。
做法：1、里脊肉切見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙(15ml)醃製30分鐘。
2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。
4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層麵粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。
5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。
6、番茄醬3湯匙(45ml)，公尺醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。
7、熱鍋，不用倒油。
8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。
9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。
11、使其均勻的掛上粘汁即可。
小訣竅：1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。
2、肉要提前醃製一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
4、第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。
5樓：水仙
山楂可以使牛肉變得鬆軟。
你說的是嫩肉粉吧？最好別用。要是炒牛肉的話放點雞蛋清和水澱粉這樣炒的牛肉就不老了。 另外牛肉要橫著肉絲切，把肉的纖維切斷了。作出的牛肉就好嚼了。
這裡介紹乙個 我做紅燒牛肉的辦法：牛肉切小塊後泡兩個小時去血水後焯水、去掉浮沫；炒鍋放少許食用油，再放白糖炒糖色兒，放入牛肉炒，再放大料、桂皮、香葉、草果 還要放陳皮和山楂， 放料酒生抽、老抽及開水，先大火煮開後再改小火慢燉，最少要燉上2小時牛肉熟後收汁 就可。
6樓：匿名使用者
哈哈！你做的牛肉沒到火候，要用小火的，如果是帶筋的牛肉需要時間更長些，而且在做牛肉時加一些醋或山楂牛肉熟爛的更快。你說的這些是嫩肉粉，對身體不好的。
如果是炒牛肉絲的話你可放乙個雞蛋和幹澱粉拌一下。而且煮牛肉要後放鹽，如果先放鹽肉硬不愛爛。
牛肉的幾種做法
7樓：無雅詩
牛肉餡餅做法。
先來說一下做牛肉餡餅的面怎麼活，做牛肉餡餅的面要活的比烙餅的面還要軟，基本上是一斤面八兩水，用手和不上來，用筷子攪拌，攪拌的沒有麵塊，細膩之後，用油封上，用油封上的用意是鎖住水分，另外可以和麵是不沾手。然後餳面30分鐘。
餳面的時候，我們來做餡。牛肉餡中放入鹽，糖，老抽，醬油，蠔油，少量的澱粉，麵醬少許，食用油，香油。攪拌均勻之後，再放入大蔥，洋蔥。
大蔥一定要多放，基本一斤肉餡放半斤大蔥，這樣提味。放上大蔥和洋蔥之後不要攪拌，包餡餅之前再攪拌，避免蔥的味道不好。
麵糰餳好之後，不要揉，揪成小劑子，擀成薄片，把攪拌好的肉餡放到麵皮上把餡包起來，摁扁，擀成餅型。電餅鐺預熱刷油，放入餅坯，烙製兩面金黃，即可出鍋。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
8樓：帳號已登出
用料詳情。主料：紅尖椒(2000克)、牛肉(500克)
輔料：花生(300克)、熟白芝麻(100克)、豆油(300克)、蒜(50克)、姜(40克)、料酒(10毫公升)、白糖(80克)、豆瓣醬(450克)、鹽(10克)、味素(1勺)
用時：3小時。
熱量：做法步驟。
1.將辣椒洗淨。
2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套。
3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的。
4.炒熟花生，稍涼去皮。
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎。
6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味，然後放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。
7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋後改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底。
8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了。
9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼後放冰箱儲存。
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