1樓：珺珺觀劇
小雞燉蘑菇是東北的經典名菜，東北四大多之一，在當地有句話是這樣說的：「姑爺進門，小雞斷魂」，說的是女婿第一次來家裡的時候，必須得做上一鍋小雞燉蘑菇，這是東北家庭的一大傳統。以前想要吃正宗的小雞燉蘑菇，還必須往東北那邊趕，現在則不需要了，做法流程都流傳了出來，大家隨便找個餐館就能吃到，甚至自己在家就能做出。
製作小雞燉蘑菇這道菜，小雞最好是家養的青年雞，這樣的雞肉質鮮嫩有彈性，蘑菇的話選擇榛蘑，熟悉這款美食的人應該都知道，榛蘑才是這道菜的靈魂所在，小火慢慢的燉煮，將雞湯燉入榛蘑當中，兩種鮮味香菇融合，每一口都是香入你的靈魂當中，令人回味無窮。
想必很多人都已經看得流口水了吧，下面開始分享具體的做法，小雞燉蘑菇學我這樣做，雞肉爽滑香味濃，吃起來真爽！
【家庭版小雞燉蘑菇】
準備食材：乙隻雞、香菇、榛蘑、生薑、大蔥、花椒、八角、乾辣椒、食用油、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、食鹽、雞精、香菜
製作步驟：
1、首先將雞宰殺乾淨，然後剁成雞塊，放入到盆中清洗兩遍，然後裝盤待用；生薑與大蔥切製成片狀，幹香菇和榛蘑清洗乾淨，然後用清水浸泡起來，浸泡榛蘑的水要留著，後面需要使用。
2、準備好食材之後，咱們起鍋燒適量底油，然後將薑片、蔥片、花椒、八角、乾辣椒都下鍋炒香，之後將雞塊入鍋，大火翻炒兩分鐘左右。
3、炒勻之後加入十三香，然後放一勺生抽、半勺老抽炒勻，再將之前泡榛蘑的水倒入鍋中，水要將雞肉沒過，大火燒開之後再切換成小火，蓋上蓋子燉煮50分鐘左右。
4、時間一到就將幹香菇和榛蘑下鍋，加上食鹽、雞精、胡椒粉炒勻，然後繼續燉煮10分鐘左右，到時間之後開蓋，將湯汁收一下，再撒上適量的香菜，這款美食就烹飪完成了。
【文末小貼士】
1、雞肉不要焯水，否則味道就不足了，口感也不太好，只需要仔細的清洗兩遍即可。
3、泡榛蘑的水也是這菜的精髓之一，直接用清水的滋味就稍顯不足。
2樓：瑞瑞睿睿
自己感覺關鍵在於將雞肉要先炒再燉，先將鍋燒熱下油，然後倒入處理好的雞肉放入少許白酒翻炒，將肉炒香後再加入調料翻炒一下加入水煮。
3樓：小羊羊聊娛樂
作為一名這道菜的資深愛好者，小編覺得這道菜的做法很簡單，但是一定要多放些水，用小火燉的時間長一點，這樣肉和蘑菇才能跟入味。另外對於東北人來說，這道菜一定要用大鐵鍋燉才好吃。
4樓：曠慧利
首先，把雞肉洗乾淨切塊，加入鹽雞精蠔油料酒澱粉攪拌均勻醃製10分鐘，起鍋燒油下入蔥薑蒜把雞肉放下去快速翻炒，炒至出油脂，加入桂皮八角香葉生抽老抽蠔油，把蘑菇下去蓋上蓋子燉20分鐘，發貨收汁下點蔥花就可以了。
5樓：你不要在我旁邊
做小雞燉蘑菇這道菜時，一定要注意雞肉不要太老，先將雞處理乾淨，切塊焯水，將蘑菇洗乾淨，拿乙個砂鍋放入雞塊，蘑菇，然後加鹽，胡椒粉，枸杞，燉40分鐘左右，這樣做出來的小雞燉蘑菇，湯汁非常的鮮美，雞肉還嫩。
正宗小雞燉蘑菇的做法
6樓：醇味坊
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。
7樓：太陽貓
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。
8樓：duende惡魔
材料小仔雞750克-1000克、蘑菇75克調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法1．將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
9樓：義本無情
小雞燉蘑菇：
材料：嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收乾；
4，放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；
5，加入榛蘑一起炒勻；
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7，加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
榛蘑：是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素c等營養成份，榛蘑還具有具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退，夜盲症，**乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
製作小貼士：
1， 榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。
2， 在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。
10樓：雅皮士小妹妹
製作食材 小雞燉蘑菇
嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克 。 蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、 大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、 鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）。 製作流程 1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）； 2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用； 3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收乾； 4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味； 5、加入榛蘑一起炒勻；加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開； 6、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
做法四家常做法 製作食材 主料 小雞750克~1000克、蘑菇75克。 調料 蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。 製作流程 1、將小雞洗淨，剁成小塊； 2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用； 3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
11樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇 的製作步驟1把雞洗淨，剁成小塊，備用；
2將幹蘑菇用溫水浸泡半小時，洗淨，備用；
3熱鍋，放入少量油，放入白糖，等白糖開始變紅，放入雞塊翻炒上色；
4雞塊上色後放入蔥、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；
5依次調入料酒、生抽和鹽，翻炒均勻；
6加入能沒過所有食物的水，大火燒沸後改中火，燉30分鐘後放入蘑菇，再燉60分鐘，湯汁收濃，正宗的小雞燉蘑菇即成
12樓：美食菜刀妹
來看看小雞燉蘑菇的正宗做法吧，小雞燉蘑菇放香菇是沒有靈魂的！
13樓：愛別等
朋友送個小笨雞，做個一道小雞燉蘑菇，您學會了嗎？
14樓：小吃愛好客
把小雞和蘑菇一起放入鍋內煮，煮好了再進行調味。
15樓：匿名使用者
1.榛磨泡開，洗淨，待用。
2.小雞洗淨，收拾乾淨。待用。
3.小雞放入阿迪鍋，加水、泡好的榛磨、料酒、醬油、鹽、姜、蔥、五香粉，燉煮。即可。
16樓：涼月滿穹
正宗小雞燉蘑菇，首先要找到正宗的小笨雞，還有黑龍江國有林區內山林裡的採晾的針蘑，活雞現殺，雞血留在乾淨小碗中，熱水褪雞毛，取內臟後，將內臟中的雞肝、雞胗留下，其他廢置，鍋內放置熱油，將雞塊下鍋炒，炒至雞皮緊縮，加入蔥薑段，料酒，醬油繼續炒，炒至雞皮稍有金黃色，添開水放入，將洗淨雞胗切塊放入，雞肝加蘑菇時放，湯一次加足，蘑菇溫水泡發，洗淨去老根，待雞肉5分熟，加入蘑菇，鍋內剩1/3湯汁時，將雞血凝塊整個放入，5分鐘出鍋食用，東北正宗小雞燉蘑菇，沒有好原料，這個菜都是油，不是那個味道的，希望採納！
小雞燉蘑菇做法
17樓：太陽貓
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。
18樓：醇味坊
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。
19樓：惲海冬
主料：雞半隻、幹蘑菇50克。
輔料：料酒1湯勺、老抽1湯匙、桂皮1小塊、八角3個、鹽1小勺、食用油2湯匙、大蒜1根、姜3片。
1、首先準備所需材料。
2、蘑菇提前用清水洗乾淨，再用清水泡軟。
3、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，薑切成片，蘑菇撈起洗淨捏幹水分。
4、鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、乾辣椒煸炒出香味。
5、將雞肉倒入鍋內。
6、煸炒至雞肉水分收乾，再加入八角和桂皮。
7、加入一湯勺老抽。
8、再加入一湯勺料酒。
9、翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻。
10、加入一大碗水。
11、加入適量的鹽。
12、然後蓋上鍋蓋小火燉煮。
13、燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可。
14、成品圖如下。
20樓：匿名使用者
做法一製作食材
童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
補充：呼倫貝爾草原的土壤為慄鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。
在草原的日子裡，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與泡發的幹蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。
做法二製作食材
材料：光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、乾辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
製作流程
1、光雞洗淨，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，薑切片。
2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、乾辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
做法三製作食材
蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、
大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、
鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）。
製作流程
1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收乾；
4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
6、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
做法四家常做法
製作食材
主料小雞750克~1000克、蘑菇75克。
調料蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
製作流程
1、將小雞洗淨，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
小雞燉蘑菇怎麼做，小雞燉蘑菇做法
食材用料 小雞榛蘑 鮮蘑菇鮮香菇 杏鮑菇小蔥相剋食物 姜相剋食物 八角桂皮鹽料酒 雞精糖相剋食物 菜譜做法 1.小雞和山榛蘑。2.料酒 蔥 姜 八角 桂皮。3.新鮮菌菇類。4.小雞洗淨剁塊。5.小雞過水 湯鍋燒半鍋水，水溫熱時下雞塊，微沸時取出雞塊。7.新鮮菌菇，洗淨切塊備用。8.另燒半鍋水，水溫熱...
如何做小雞燉蘑菇，小雞燉蘑菇怎樣做
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