1樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉200克
調料：蔥5克、酵母粉3克、白砂糖2克
做法步驟：
1、蔥花備用
2、容器中加入酵母粉，30℃清水100ml3、加入白砂糖，麵粉，攪拌成絮狀
4、加入豬油，攪拌均勻，揉成麵糰，發酵兩個小時5、取麵糰30g，撒適量麵粉，擀成橢圓狀
6、捲起，再次擀成橢圓狀
7、捲起，再次擀成橢圓狀
8、麵條上塗抹花生醬，撒些蔥花，加鹽，捲起9、刷蛋黃液適量，撒白芝麻，放入烤箱，預熱186℃上下火，20分鐘
2樓：
將加熱的油與麵粉拌勻做成油酥，麵粉與水揉成麵糰發醒半小時，把發醒好的麵糰擀平，塗上油酥，這樣可以使燒餅又酥又脆。具體做法如下：
準備材料：麵粉 350克、調和油 45克、酵母 3克、水 適量。
1、首先盆中放入麵粉，水，酵母，揉成麵糰，發醒半小時。
2、盆中放油加熱。
3、加熱後倒入麵粉，拌勻，做成油酥。
4、麵糰擀平。
5、塗上油酥。
6、慢慢捲起。
7、切成小段，，每個小段在表面塗上一點油。
8、然後用手將切好的小段壓成麵餅的形狀。
9、放入烤箱裡，溫度200度，時間是20分鐘。
10、時間到後取出，完成。
3樓：匿名使用者
芝麻燒餅
原料：麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫公升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵糰，如果用手揉則需45分鐘左右。
香油、芝麻醬各30毫公升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的麵糰取150克左右，在面板上擀成長約20厘公尺，寬約15厘公尺，厚2公釐的麵片，刷上一層油酥，卷成麵捲。切成4份備用。
3。令取20克左右的麵糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份麵捲略微抻長，盤成餅狀放在麵皮**，然後像包包子一樣，用麵皮把麵捲包好。
摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。
這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
要點分析：
1。和面：面，水和油的比例一般是2：
1：0.3-0.
5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然後在烤箱裡烤熟。這裡為了省事，多放一點油，只採用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.
5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤
製作方法
1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。
放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。
取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。
3.在案板上撒些麵粉，放上發麵糰，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵糰光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘公尺的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10厘公尺的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
產品特點 乾鬆，爽口，香脆，邊白面紅
怎麼樣做出來的肉燒餅又酥又脆跪求
4樓：匿名使用者
用料1水油皮
水 120克
普通麵粉 200克
花生油 40克
2油酥普通麵粉 50克
花生油 50克
3肉餡五花肉 150克
4肉餡調料
老抽，生抽，料酒，蠔油，綿白糖，味精，香油，熟油（花生油燒熱榨幾顆花椒粒，爆香後挑出去油放涼用）五香粉，蔥伴侶甜麵醬，蔥花，少量鹽
肉燒餅的做法
先製作2的油酥:鍋開小火加入50克花生油，油溫稍微有點熱後倒入50克麵粉，慢慢炒，大概炒10分鐘左右，成品是花生醬的顏色，流動的狀態。為什麼先炒油酥呢，因為油酥得放涼了才能抹，要不成品不酥脆。
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炒油酥的同時，讓麵包機自己揉油皮:120克水➕40克油➕200普通麵粉放到麵包機攪拌桶，柏翠9600wt麵包機imix揉麵功能乙個程式是20分鐘，成特別光滑的麵糰蓋保鮮膜醒著，這樣延展性比較好，容易擀，不回縮，麵糰醒的時間越長，越好用。（也可以上午把麵，肉調好，下午操作）
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揉好醒著的水油皮
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製作3的肉餡：將3分肥7分瘦的五花肉切成小拇指肚兒二分之一大的肉丁，放入4的調味品，調味品沒有具體的克數，放的量都是憑平時做飯的經驗放的，每個調味品基本都是一點點提味，必不可少的2味就是五香粉和蔥伴侶甜麵醬，我覺得是肉燒餅標配的調料，鹽一定一定少放，因為醬油蠔油麵醬都有鹹淡味，實在控制不好鹹淡，就用舌頭舔舔，也能嘗出來
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