1樓:匿名使用者
家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜,它是用豬五花肉、山藥、糯公尺粉等製成丸子後,再經油炸而成的。成菜色澤金黃, 外酥內嫩,味道鮮美,深受人們的喜愛。
原料:去皮豬五花肉(肥四瘦六)500克,山藥200克,糯公尺粉30克,雞蛋1個,生薑10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、幹澱粉適量、色拉油1500克(約耗75克)、生菜葉若干張
制法:1、豬五花肉洗淨,與生薑、大蔥一起剁成肉茸(或用攪拌器絞成肉茸);山藥去皮洗淨,剁成山藥碎粒。
2、將五花肉茸納盆,加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、幹澱粉、磕入雞蛋,順乙個方向攪打上勁,再加入山藥碎粒、糯公尺粉 及少許清水,繼續攪打上勁,即成山藥肉茸。
3、炒鍋置火上,注入色拉油燒至六七成熱,將山藥肉茸擠成3.5釐大小的丸子下入鍋中,同時改小火,炸3~5分鐘後再改大 火,炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時,撈出裝入墊有生菜葉的盤中,即成。
2樓:魯姐美食
肉丸子怎麼做才好吃?首先豬肉再加上蒜頭,加入胡椒粉雞蛋清等,放入絞肉機打碎,再加入冰塊抓勻,最後擠成丸子涼水下鍋,浮起即可。
3樓:
這樣的菜家人吃了還想再吃
4樓:你頭髮亂了喔
這樣做的肉丸子小孩子都喜歡,簡單又好吃
5樓:賈軍美食
做好肉丸總結的十大技巧
6樓:耿鈮
超簡單的家常豆腐肉丸子做法,家人都愛吃
7樓:匿名使用者
主料:前腿肉
輔料:糯公尺飯 豆腐 蔥薑
調料:鹽 醬油 料酒 胡椒粉 雞精
製作方法:(1):將豬前腿肉剁成肉泥,加蒸熟的糯公尺飯、適量豆腐、鹽、料酒、蔥薑(切碎)、雞精、胡椒粉攪拌均勻;
(2):鍋內倒食用油(不需太多,因肉裡有油),油燒至五成熱時改小火,將肉泥用手擠成肉丸子入鍋內,注意肉丸子的表面不要太光滑,(太光滑了,肉丸子裡面的水分出不來,容易炸鍋。)用小火炸至金黃色就可以起鍋了。
8樓:匿名使用者
炒燉拔絲都可以
這要依個人口味
應人而已
怎麼做肉丸子才好吃又鬆軟潤滑
9樓:幸運的楓陽
鬆軟好吃又潤滑的肉丸子的做法
食材主料
豬肉餡500g
白糖3g
鹽5g大蔥7g
五香粉6g
雞蛋1個
麵粉版5g
澱粉8g
午餐肉調味料5g
薑蓉權10g
雞精5g
步驟豬肉餡加適量水攪勻,再加五香粉
2.加一勺薑蓉
3.把大蔥切碎末,放到肉餡裡,攪拌
4.加一勺鹽
5.加一大勺白糖
6.加適量雞精
7.加了適量的午餐肉調味料,用筷子順著乙個方向攪拌,並把肉餡用筷子撅起一團,在盆裡摔打
8.把全部肉餡都摔打後 ,加入乙個雞蛋,繼續攪拌9.加入適量麵粉,再攪拌
10.加入玉公尺澱粉,繼續攪拌
11.把肉餡繼續攪拌,使之上勁
12.鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出
13.用勺子把肉丸放進冷水裡,邊擠得時候,邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後,再把火開大,不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之後,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面,再煮一分鐘,撈出,瀝乾水,即可食用
如何做肉丸子才好吃?
10樓:沉夜孤星
我不知道大家喜不喜歡吃蒜,我是非常喜歡吃大蒜的,特別是熟的大蒜,肉丸子有腥味,加一點大蒜就會讓它的味道不一樣。
11樓:你頭髮亂了喔
這樣做的肉丸子小孩子都喜歡,簡單又好吃
12樓:
這樣的菜家人吃了還想再吃
13樓:小皓粉絲團
把肉丸子裡的肉全放上瘦肉,先蒸之後再炸,這樣做肉丸子才會互相發揮他們的香味,讓他們變得更加勁道可口,吃起來還不會膩。
14樓:魯姐美食
肉丸子怎麼做才好吃?首先豬肉再加上蒜頭,加入胡椒粉雞蛋清等,放入絞肉機打碎,再加入冰塊抓勻,最後擠成丸子涼水下鍋,浮起即可。
15樓:尹朶月
好吃的方法有很多,首先你的肉一定要上好的五花肉,其次你要調好調料,可以在肉丸子裡放上一些雞蛋清等調味,同時要捏好。
16樓:任性的公貓
純肉做出來的肉丸子,味道肯定不會好吃,一般來說在肉丸子裡加入適量的葷油和剁碎的蔬菜餡,加少量水充分混合,冷藏後再進行製作更加具有風味。
17樓:知37722亮贅
我覺得肉丸子最好吃還是燙火鍋。我個人比較喜歡吃辣,肉丸子在火鍋裡蘸辣汁,特別特別好吃!那簡直就是人間美味。
18樓:編號
做肉丸子想要好吃,最重要的就是肉丸子的原料一定是手打的,尤其是肉,因為只有這樣做出來的肉丸子才夠勁道,才好吃。
19樓:康小寧
豬瘦肉剁成泥,一勺鹽和雞蛋清乙個只要雞蛋清。蔥薑末還要花椒水少許,澱粉胡椒粉,一勺水。最後一點最重要,要用筷子朝著乙個方向用力攪拌,乙個方向不要轉換方向否則會影響口感,肉會比較散不會再有那種彈性的口感,直到肉變得粘稠攪不動時,放入冰箱冷藏,起鍋燒水,手上沾點澱粉水,用手攥肉在虎口的位置擠成球狀大拇指挑到水裡,就這樣重複不斷地擠肉丸,直到它飄起來,撈出放到冷水裡就可以了。
20樓:猴25751刈僬
想要把肉丸子做好吃,我建議可以在肉裡加一些切碎的大蔥和生薑,可以很好地提味,同時加一兩個雞蛋,讓肉更加嫩滑。
21樓:知哥49826晃蹦
我感覺想要做乙個好吃的肉丸子,餡要調好,不能夠調的太鹹或者太辣,否則會影響它的口感,除此之外,還應該要注意油溫,控制好火候。
22樓:賈軍美食
做好肉丸總結的十大技巧
怎樣做肉丸子才筋道,使肉丸子筋道好吃的秘訣
23樓:灰色彩虹
1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好。
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉),加入少許肥豬肉可以提公升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理,目的是增加粘性鹽可以帶出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
4.用粘公尺粉比用生粉黏性要好。
5.新增肥肉+燕麥片,使口感有細膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度,這是秘密**。
肥肉能使口感更爽滑,燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻,口感更細膩滑嫩。
如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麥。
6.加入少許水(約1茶匙,分2次新增。)使勁攪拌,肉糜才能攪出黏性 。
7.不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。
8.肉糜要經過摔打
請不惜時間力氣,盡量摔打,經過摔打的肉丸子,口感更脆更有彈性。
9.團肉丸要用「手擠勺挖」的手法
經過手擠的魚丸會更加紮實,筋道。
怎樣做肉丸子才好吃?
24樓:魯姐美食
肉丸子怎麼做才好吃?首先豬肉再加上蒜頭,加入胡椒粉雞蛋清等,放入絞肉機打碎,再加入冰塊抓勻,最後擠成丸子涼水下鍋,浮起即可。
25樓:你頭髮亂了喔
這樣做的肉丸子小孩子都喜歡,簡單又好吃
26樓:生活原來很清新
回答【食材】
豬肉500克,大蔥白一段,蓮藕半個,豆腐350克,澱粉10克,料酒2勺,生抽2勺,耗油2勺,鹽1勺。
【製作步驟】
1、瘦肉一塊,切成片之後切成條,剁成肉泥。也可以直接買肉糜製作。最好用的是肥瘦3/7的肉,更香。
2、大蔥切碎,繼續和肉放到一起,再用刀剁勻。就是把蔥剁到肉裡面。
3、蓮藕用了半個的量,切成小碎粒,塊不要太大,影響口感。多切幾下,越碎越好。
4、把肉泥藕末放到乙個大的容器中,放入半塊豆腐
5、加入2勺蔥薑料酒,2勺子生抽,2勺子耗油。
6、放入1勺鹽,帶好一次性的食物手套,把所有的食材都抓勻,豆腐用手捏碎就可以。
7、加入約10克左右的生粉。目的是讓肉丸更加的緊實,而且肉質口感更嫩。
8、繼續用手把所有食材都混勻。混合勻後,我們繼續用筷子再朝1個方向攪打,讓肉上勁,變得很濃稠的狀態。
9、取一部分肉,利用手的虎口位置,擠出丸子,用手搓圓就可以了。
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27樓:
這樣的菜家人吃了還想再吃
28樓:賈軍美食
做好肉丸總結的十大技巧
29樓:匿名使用者
澱粉和雞蛋的量相等即可。攪打肉餡時,只能朝乙個方向攪打,不能亂攪動。吃不完的丸子可以放入冰箱中冷凍。為了保證丸子的新鮮度請盡快食用。
30樓:赫宰是我的
花椒用熱水泡花椒水。花椒去掉,將花椒水逐漸加入肉餡中,用筷子朝乙個方向攪打肉餡。水都吸收進去後,放入切好的姜(適量),繼續攪勻。
將適量豆腐用刀碾碎後加入肉餡中將其攪勻。在肉餡中加入適量五香粉,繼續攪勻。在肉餡中加入適量鹹鹽攪勻。
將6個雞蛋打散後加入肉餡中,繼續攪打肉餡,使其均勻。肉餡將雞蛋液全部吸收進去後,再將澱粉加入,將肉餡繼續朝乙個方向攪勻。做好的肉餡。
用兩個勺子左右交替將肉餡做成肉丸子。鍋中熱油,將丸子放入鍋中炸至兩面金黃後撈出即可。做好的丸子可以放入燴菜中、吃砂鍋或者做糖醋丸子。
31樓:熙熙
將豬肉切成筷子大小的丁,加入木耳末、蔥薑末、鹽、生抽、五香面、雞蛋攪拌均勻,做成丸子備用。鍋裡油溫燒到6成熱,丸子裹上全蛋糊,放入油裡,炸成金黃色,撈出控油。盆裡放入炸好的丸子,加入鹽、生抽、八角、蔥薑段,加滿熱水,放入蒸籠裡,大火蒸40分鐘。
將蒸丸子的湯,用水澱粉勾芡,淋到蒸好的四喜丸子上,撒香蔥即可。
32樓:寶73840暮新
大白菜葉切3公分長、兩公分寬,蔥切沫、姜,切片和沫、香菜切碎備用。取乙個小盆,將肉末放進盆裡,加入鹽順乙個方向攪拌幾下上勁,加入雞蛋、料酒、蔥沫、薑末、白胡椒粉、香油再繼續順乙個方向用力攪拌均勻上勁備用。另起鍋加入清水,把水燒3成熟時,放入白菜葉燒1分鐘後,把火關小,再用手擠丸子下鍋,擠完丸子,開大火燒開,等丸子飄起來煮一分鐘關火,盛湯盆裡,放入香油、撒上香菜,即可食用。
33樓:以心
選配材料。三要件:①豬肉,部位不重要,肥三瘦七比例必須的,剁成肉泥。
②鮮薑香蔥適量,拍開用豬肉相當量的涼水泡著。③熟花生油或芝麻油、黑胡椒碎、鹽各適量,雞蛋清兩個。調餡。
潷出來蔥薑水,大約肉餡體量1:0.6,順方向開餡,分五次加入蔥薑水,然後放入花生油、黑胡椒碎、鹽和蛋清,順方向攪拌起勁即可。
34樓:幹君93011倥邑
水汆丸子。鍋裡中火開水,手擠肉餡出虎口,湯勺挖掉放開水裡。如此快速遞進,直至餡料用完,待丸子飄起,撈起浸泡涼水裡。然後根據菜餚需要入饌烹調,用不完的保鮮盒裝好放冰箱。
35樓:扼殺我的憧憬
準備好各種食材,其中,豬肉要稍稍帶點肥肉喔,這樣做出來的肉丸子會嫩點,而且後面做得時候就不用加油了。將肉、蘿蔔切成小塊。將肉塊用料理機打成肉泥,盡可能多打一會兒,會讓肉更有勁道,且更碎。
蘿蔔塊也用料理機打碎。蔥、蒜、姜都切碎待用。
36樓:沉夜孤星
豬肉沖洗乾淨,削掉外皮,切成塊,放入攪肉機中打成細膩的肉末,裝盆中。姜去薑皮,剁成薑末,放入碗裡,加入適量清水拌均勻,過濾出淡薑水。將姜水分幾次加入肉末中,每次充分攪拌均勻,所有的薑水完全吸收到肉末中即可。
然後往肉末中加入油,鹽,玉公尺澱粉攪拌均勻。加入蛋清往乙個方向攪拌上勁,最好用手來攪拌。快速攪拌至肉末有一定彈性即可。
鍋裡加入清水,少許鹽燒至七八十度,改為小火。把攪上勁的肉泥勺到手上,從虎口擠出大小均勻肉丸子,另乙個手拿著小湯匙,將肉丸子舀到鍋裡。全部做好後,大火燒開,撇掉沸沫,改為中火熬煮,中途不時用鍋鏟推動一下,煮至丸子沸起,熟了即可撈起瀝水裝盆,晾涼了包裝放冰箱冷藏待吃。
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