1樓：張曉淨
公尺線，是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀食物。
製作方法:
1.將大公尺倒入木桶.
用涼水浸泡半小時.
放掉水.控乾.
將公尺碾成面.
2.將公尺麵加涼水合成耙.
水面比例以和好後，面耙表面能自然聚成平面為宜.
面不成疙瘩.
3.將和好的耙送入公尺線壓榨機
15分鐘後即成熟公尺線.
將主線晾24小時.
使之回生.
用水浸泡散開.
4.用時再將公尺線放進鍋內煮小時左右.
煮熟為止.
再用涼水浸半小時泡散.
撈出控乾即可盛碗上桌.
2樓：icecold灬
回答1 .將優質大公尺倒入泡公尺的容器內。掌握好泡公尺的水溫在25℃左右，以促使大公尺在可控時間段內軟化。
2.將浸泡好的大公尺用專業機械進行磨漿處理，要注意磨勻磨細，讓公尺漿和營養素充分結合，也讓公尺線更加細膩。
3.公尺漿經過高溫蒸粉處理後，凝固成粉皮，方可進行擠絲工序。通常選擇不同的孔徑型號，擠絲後粉皮變身為公尺線，粗細不一樣，口感不一樣。
然後又將公尺線在100℃-105℃的蒸籠內蒸上3-5分鐘，以確保公尺線的熟透程度，並確保公尺線衛生乾淨無菌。
提問怎麼加工勁道才好
回答一般製作都是很有勁道的
不用太擔心
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公尺線是怎麼做出來的呢?
3樓：撿心事的兔子
準備材料：粘公尺粉2勺、土豆澱粉4勺、鹽1勺、油2勺、開水2杯製作步驟：
1、幹粘公尺粉放入鍋中，小火翻炒15-20分鐘；
2、加入1勺鹽，繼續翻炒1分鐘；
3、將炒好的公尺粉倒入大容器內，邊攪拌邊緩慢加入2杯開水（攪拌的時候千萬不要直接用手哦，用筷子比較好，不然手會燙傷的）；
3、 攪拌完的公尺粉基本變成小團了，然後加入4勺土豆澱粉，等溫度稍微降低，手可以觸控時，趁熱將公尺粉和土豆澱粉揉成一團(千萬別放涼了，不然揉不成團了)；
4、將揉好的公尺團靜置10分鐘，鬆弛一下；
5、準備一口稍大的鍋，鍋內多裝些水燒開，再另外置一碗冰水在旁邊；
6、鬆弛好的公尺團放入模具內，擠壓成公尺粉條落入持續沸騰的水中，等公尺粉浮起來後，迅速撈出放入涼水裡。
4樓：生活小當家咦
回答您好，您的生活小助手已經來了哦，請您稍等2-4分鐘哦，正在為您整理答案的呢！
第二步：把麵糰的表面，揉的光滑細膩，再把麵糰放在容器裡面，另燒一鍋水，把公尺線擠在鍋裡，轉到小火慢煮，等到公尺線全部飄起來出鍋，過一遍涼水，然後倒上西紅柿湯、火鍋丸子、青菜攪拌均勻，這樣就可以吃了。
公尺線的吃法：
公尺線冷水入鍋，直到水開，公尺線才慢慢軟進鍋裡蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘
提起面籃，公尺線已經變成滑溜溜有彈性白白的了。
蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎。
大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。
加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入乾辣椒，翻炒至蔬菜斷生盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開
加入公尺線，再煮開並生抽調味。
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5樓：須野僧欣躍
公尺線是大公尺磨成麵粉狀，再經過加水柔和成團，經過
壓麵機壓成細條，晾乾即成。
6樓：涼皮大王
公尺線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿公尺線（傳統方式）和幹漿公尺線（自熟方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分公尺線都是自熟方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大公尺（最好是用早秈公尺，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、現賣或曬乾銷售。但是自熟公尺線存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，採用有qs證的筋力源加工的公尺線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮公尺線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不乾縮、不脆條、覆水鮮亮如初。
筋力源也適用於酸漿公尺線。
7樓：寧靜o致遠
「公尺線，是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀。公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。
特點：公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。
幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。」
8樓：劉大哥講話so在理兒
大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀
9樓：掌昭邶韻
1.青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。
2.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入乙個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。
3.大碗中倒入生抽，多多的公尺醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮公尺線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。
4.撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
在豆果上找到的乙個公尺線的做法，分享給您~
10樓：夏雨天
用水煮出來的啊 你買一袋現成的一煮就可以了啊 簡單方便
自己在家做公尺線怎麼做？
11樓：村意
用農村土灶煮海鮮鍋，再配點小酒，吃的就是香
12樓：匿名使用者
1、把幹的公尺線放在溫水中浸泡大約4個小時，使公尺線變軟。如圖。這樣下一步在鍋裡做的時候會省些時間。
2、把浸泡好的公尺線放在開水鍋裡再進行浸泡，讓其充分變軟，等顏色變白的時候說明已經好了，如圖。
3、 把熱燙好的公尺線從鍋裡撈出，放在乾淨的盛有清水的盆裡，再浸泡一下。如圖：
4、在鍋裡加入適量色拉油，加熱，加入蔥花、西紅柿等。
5、等鍋裡的炸的差不多的時候加入高湯，可以是雞湯也可以是豬骨頭湯。如圖：
7、讓公尺線充分變軟，大約過2-3分鐘後可以撈出。放在準備好的碗裡。
8、然後在碗裡加入香菜、蔥花、雞精、味精、辣椒油等，如圖：
9、最後把公尺線攪拌均勻，再加入鍋裡的湯，這樣乙份可口的公尺線就做成了，如圖：
13樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：496.8(大卡)
主料公尺線2斤
方法/步驟
把幹的公尺線放在溫水中浸泡大約4個小時，使公尺線變軟。如圖。這樣下一步在鍋裡做的時候會省些時間。
把浸泡好的公尺線放在開水鍋裡再進行浸泡，讓其充分變軟，等顏色變白的時候說明已經好了，如圖。
把熱燙好的公尺線從鍋裡撈出，放在乾淨的盛有清水的盆裡，再浸泡一下。如圖：
在鍋裡加入適量色拉油，加熱，加入蔥花、西紅柿等，如圖。
等鍋裡的炸的差不多的時候加入高湯，可以是雞湯也可以是豬骨頭湯。如圖：
讓公尺線充分變軟，大約過2-3分鐘後可以撈出。放在準備好的碗裡，如圖
然後在碗裡加入香菜、蔥花、雞精、味精、辣椒油等，如圖：
最後把公尺線攪拌均勻，再加入鍋裡的湯，這樣乙份可口的公尺線就做成了，如圖：
14樓：美食林哥
公尺線這麼做，以後再也不用去外面吃了！快來跟我一起學！
15樓：雲南倩倩
公尺線自己在家做，不僅成本低，主要還衛生放心。
16樓：潤梅美食
教你在家做公尺線，麻辣鮮香，做法簡單，自己做的乾淨又好吃
17樓：硬幣小耗
做法如下：
材料公尺線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個，泡蘿蔔一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿蔔葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗
做法1、先把公尺線放在盆裡用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿蔔切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿蔔同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開後放入公尺線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿蔔葉，小蘿蔔葉變色關火；
4、將公尺線和小蘿蔔葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；
18樓：手機使用者
紅油或豆瓣醬爆香一些蔥薑和肉末，放一邊備用
砂鍋裡褒些骨頭湯，沒的話就直接用水吧，水開後放公尺線，泡好的公尺線一兩分鐘就熟了，關火後盛碗裡，放上調味料，澆上做好的紅油肉末，就ok了吧！補充：
熟牛肉切片在爆香蔥薑的時候放進如入一下味就行。
配料：蔥薑，紅油豆瓣醬，鹽，味精，公尺線調味料，胡椒，這樣都差不多了，可以發揮想象再加點現有的調料，別串味就成。
公尺線以雲南小吃過橋公尺線最為著名
過橋公尺線的做法
所屬菜系：雲南菜原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油髮魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，公尺線200克。
制法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋公尺線的吃法
過橋公尺線由湯、片和公尺線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗乙隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞
、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。
然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、公尺線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。過橋公尺線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋公尺線的起源
過橋公尺線已有100多年的歷史，它的起源還有乙個美麗動人的故事。
過橋公尺線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有乙個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭台樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。
由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了乙隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的公尺線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯公尺線才考中的。
因為他妻子送公尺線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的公尺線叫做"過橋公尺線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃公尺線，過橋公尺線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋公尺線越做越好，越傳越遠。
補充：前一天晚上切好牛肉片，裡面放寫澱粉，孜然粉，鹽，醬油，老酒，色拉油少許，攪拌好；青菜切成絲；黑木耳切成片；放到冰箱裡．然後浸好公尺線．
第二天早晨或中午開始做：
先熱油鍋，先倒入牛肉翻炒，然後倒入青菜，黑木耳再翻炒幾下，把公尺線也放進鍋裡，然後倒入一些水，蓋上蓋子．熱騰騰的牛肉公尺線湯出鍋了！色香味俱全，營養又美味！
公尺線是怎麼做成的
公尺線，是選用優質大公尺經過發酵 磨漿 澄濾 蒸粉 擠壓 煮製等工序而成的線狀。公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱 酸漿公尺線 工藝複雜，生產周期長。特點 公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大公尺磨粉後直接...
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