1樓：堂國英初裳
公尺線，是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀。公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。
特點：公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。
幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。
」雲南過橋公尺線製作方法。
原料配方：上等秈公尺（多少不限，制公尺線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉里脊、生鮮魚、玉公尺片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。
製作方法：1、將大公尺倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控乾，將公尺碾成面，或用粉碎機將公尺粉碎成面。
2、將公尺麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入公尺線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓公尺線器械）。15分鐘後即成熟公尺線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將公尺線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控乾即可。
2樓：網友
選用大公尺，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序再用公尺線加工機製成的線狀食品。
公尺線是怎麼做成的，公尺線是怎麼做出來的呢
公尺線，是選用優質大公尺經過發酵 磨漿 澄濾 蒸粉 擠壓 煮製等工序而成的線狀食物。製作方法 1.將大公尺倒入木桶.用涼水浸泡半小時.放掉水.控乾.將公尺碾成面.2.將公尺麵加涼水合成耙.水面比例以和好後，面耙表面能自然聚成平面為宜.面不成疙瘩.3.將和好的耙送入公尺線壓榨機 15分鐘後即成熟公尺線...
公尺線是用大公尺做的嗎，大公尺公尺線是怎樣做成的
公尺線為一古老食物，古烹飪書 食次 之中，記公尺線為 粲 食次 一說即為 隋書 所記 食饌次第法 南宋時散佚。粲 本意為精公尺，引申義為 精製餐食 齊民要術 中謂 粲 之製作，先取糯公尺磨成粉，加以蜜 水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為公尺線。以精公尺磨...
麵包是怎麼做成的，麵包是怎麼做成的
包分兩大類.一甜面.二鹹面.甜面主要是指休閒麵包隻類的.鹹面多數就是說的主食麵包.配料如下 高精粉5000克,酵母25克,雞蛋250克,白糖225克,奶粉50克,改良擠10克,鹽15克,黃油125克.做法先將乾料用水溶解後到入麵粉中用勁揉,揉到不粘手的時候加入黃油.在揉製起精絲即可.醒發一小時後,分...
公尺線是怎麼做的啊，公尺線是用什麼做的？
一般大公尺不能製作公尺線，因為硬度不夠，所以易斷裂，煮時會成公尺糊。有經驗的公尺線加工商一般選擇廣西公尺，廣西公尺質硬，機器加工後柔韌性相當好！先在清水中泡公尺，洗去雜質，然後再加入清水泡5個小時左右，然後放入公尺線機，出來後就是滾燙的熱公尺線，但這時的公尺線是不能立刻煮食的，需要冷卻10個小時以後...
豬血怎麼做成的，豬血是怎麼做成的啊？謝謝！
1 取乙個乾淨的盆子，盆裡先放入能沒過豬血而不溢位的鹽水，然後加入豬血。2 至鮮豬血凝固後再在水中切成塊狀 水渾濁後要換水 3 將豬血放到沸水中，小火加熱 不需要蓋蓋子 4 20分鐘後翻面一下，再煮30分鐘，熟後從鍋裡撈出洗淨浸在涼水裡即可。回答1 取乙個乾淨的盆，盆中放3勺鹽後加入純淨水。然後加入...