1樓：戀人的蜜語吹過
糖醋魚調汁，鍋中放一勺油（不用太多），油熱後，加入一勺番茄醬，攪勻，再加入一勺白糖，一小碗醋，一碗水熬至開鍋即可。
糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
糖醋鯉魚的製作注意：
1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味。
2、鯉魚因為它們本身就具有很好的鮮味，所以製作過程中可以不放味精。
3、鯉魚剖開洗淨，放牛奶中泡一會兒可除腥提鮮。
4、炸魚時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸。
5、做湯的時候注意口味的調和，勾芡的時候濃度要把握好。
2樓：zyn哈
在糖醋魚露裡加一勺油（不要太多）。油熱的時候，加入一勺番茄醬，攪拌均勻，然後加入一勺糖、一小碗醋和一碗水煮沸。
糖醋酥魚的關鍵是那碗糖醋汁。糖醋汁可按2份糖、1份醋和2份清水的比例混合，達到最佳的甜酸度。當然，這個比率不是1加1等於2的簡單公式。
相反，應該根據自己的胃口來調整，找到最適合自己的比例。
糖醋魚的注意事項：
1，鯉魚腹部兩側有一條白色的肌腱，與細線一樣。它能去除魚腥味。
2，鯉魚因為味道好，所以生產過程中不能放味精。
3，將鯉魚切開洗淨，在牛奶中浸泡片刻，去除魚腥味和新鮮感。
4，炸魚時，用手端魚尾，炸魚時，用熱油澆魚身，待魚定型後，全部用油炸。
5，製作湯時，注意加厚時的味道和濃度的混合。
3樓：匿名使用者
糖醋帶魚
配料：帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，薑末、蔥末、蒜末各少許，溼澱粉150克，花生油1750克。
操作：1、帶魚去內服，洗淨，切成6厘公尺長的段，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成.
糖醋魚絲
製作材料：
主料：草魚1000克
調料：大蔥15克,姜10克,澱粉(玉公尺)30克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克
做法：1. 將鮮魚洗淨，斬下魚頭、魚尾，取其淨肉切成絲；
2. 魚肉絲碼上鹽、味精、水豆粉；
3. 大蔥洗淨切絲；
4. 生菜洗淨，擺放盤中；
5. 糖、醋、鹽、味精、水豆粉、鮮湯對成滋汁；
6. 鍋置旺火上，下油燒至三四成熱時，下魚絲拉熟；
7. 復下魚頭、魚尾炸熟擺放於盤兩頭；
8. 鍋留底油，下薑絲、魚絲，烹入滋汁，舀於盤中，蔥絲放上即可。
糖醋鯉魚
製作材料：
主料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量。
做法：1，在魚背上切兩條3厘公尺的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。
2，將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。
3，將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。
臘八醋魚
主料：草魚
輔料：臘八醋
調料：鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉、澱粉、啤酒
烹製方法：
1、將草魚切片，加入胡椒粉、啤酒、蛋清、鹽、澱粉拌勻上漿備用；
2、取一小碗，加入糖、醋、水、啤酒（2：2：1：
1）調成糖醋汁，加入老抽、鹽調勻，鍋中水燒開後下入魚片，小火氽30秒撈出，鍋中加少許油，燒熱後倒入糖醋汁，水澱粉勾芡，出鍋淋在魚片上，撒臘八蒜片即可。
特點：鮮嫩爽滑，酸甜適中。
西湖醋魚
主料：鱸魚
輔料：姜
調料：醬油、醋、料酒、白糖、胡椒粉
烹製方法：
1、將鱸魚從中間劈成兩半，鍋中水開後放入魚煮2-3分鐘後取出備用；
2、鍋中加少許煮魚的湯，調入料酒、醬油、白糖，放入薑末，水澱粉勾芡後加入醋攪拌均勻，澆在魚身上，撒少許胡椒粉即可。
特點：酸甜爽口，鮮嫩爽滑。
糖醋魚片
材料：魚片，雞蛋、料酒、醋、鹽、糖、醬油、澱粉、蔥薑 。
作法：魚片加鹽、料酒，抓均後加入蛋液、澱粉上漿。 鍋熱油，下魚片過油炸透盛出，再入底油，下薑末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開後加醋，用水澱粉勾芡，再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。
糖醋魚條
原料：淨魚肉450克。 雞蛋黃25克。澱粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。
製作方法：
將魚肉洗淨，切成長4厘公尺、寬厚均勻1厘公尺的長條。用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用，炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用溼澱粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。
特點:色澤金黃，香味四溢，外酥內嫩，甜醇適口。
醬油醋魚
主料：鮮活桂魚一條(800克左右)
輔料：香料、乾辣椒、花椒水、味精各少許，醬油、醋各適量
做法：將桂魚放入用香料、醬油、醋等調料炒好的湯汁中，小火煨至魚熟後，勾欠起鍋。之後，燒熱油澆於魚上，使其出香味，即可
糖醋魚花
原料：草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫公升，精鹽 1.5克，白糖125克，公尺醋50毫公升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。
製作過程：
1.將魚肉切5厘公尺見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘公尺，不要割斷魚皮。
2.魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3.炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥薑公尺煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、公尺醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
風味特點：色澤金紅，口味甜酸，肉質酥嫩。
糖醋脆皮魚
材料：鮮魚一尾（傳統做法用鯉魚，我用的梭魚）
調料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、溼澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）油1000克（實耗100克）、溼澱粉適量
做法：1，魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘公尺各斜切一刀（先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺深），用胡椒粉和少許鹽稍醃
2，將調料調成糖醋汁待用
3，紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用
4，油燒至7成熱，將濃的溼澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6，炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可
糖醋魚排
配 料:
魚肉一斤草魚或鱈魚,麵粉,雞蛋乙個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉。
特 色:魚肉外酥裡嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜.
操 作:
1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入麵粉中裹一下,抖去多餘的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然後擺盤.
2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.
加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡.
3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.
糖醋酥魚
主料：鮁魚700克
調料：薑汁10克,五香粉2克,黃酒25克,白砂糖75克,醬油30克,醋100克,菜籽油125克
做法：1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘公尺），挖去鰓和內臟，用清水洗淨，斬去頭、尾，切成厚0.
7厘公尺的片，放在碗裡，用黃酒、薑汁和醬油拌勻，醃漬5分鐘後取出，放在竹篩上攤開，瀝乾水分，待用；
2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；
3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入
特色：此菜色黃褐，裡松外脆，幹香味鮮，略帶酸甜．
糖醋熘黃魚
製作材料：
主料：小黃魚300克
輔料：豌豆20克,竹筍20克,香菇（鮮）20克
調料：白酒5克,番茄沙司30克,白砂糖20克,鹽5克,味精5克,澱粉(豌豆)5克,白醋15克,辣醬油5克,澱粉(豌豆)60克,花生油100克
做法：1.將黃魚去鱗，挖去鰓，去內臟，洗淨，用刀在魚身兩面批翻刀塊，將黃魚放在盆內，加酒，鹽，味精拌勻，用溼澱粉拌透，再拍幹生粉。
2.燒熱鍋，放油燒至七成熱，放入黃魚炸至外皮鬆脆，成熟時撈起裝盤，鍋留底油上火燒熱，放入青豆，筍丁，香菇丁，再加番茄沙司， 辣醬油，白醋，糖，少許水燒沸，用溼澱粉勾芡，淋點熱油，然後將滷汁澆在魚上即成。
特色：色澤褐紅，甜中帶酸，外脆裡嫩。
4樓：
1.鯽魚清洗乾淨後用刀橫切數刀，鍋中倒入油，待油熱後手拎著魚尾用勺子把油淋在魚身上，使切過花刀處的魚肉往外翻。
2.整條放入油鍋炸製，注意翻面，兩面炸至金黃撈出，蔥切段，生薑切片，生粉中加入水拌勻。
3.鍋中倒油放入蔥、生薑、番茄醬，再加入水、油、鹽、白糖。
4.倒入拌勻的生粉水，煮至粘稠即可，最後將煮好的醬汁均勻倒在鯽魚上面就可以啦。
糖醋魚怎麼做？要用番茄醬做的~！
5樓：
所需食材：魚，食鹽，番茄醬，麵粉，蛋液，白糖，醋，油，醬油。
第一步：將魚身兩面劃上幾刀方便入味，也可以在買魚的時候讓師傅加工好。
第二步：料酒加少許食鹽醃製半小時。
第三步：將麵粉與雞蛋液調成麵糊。
第四步：將醃製好的魚裹上麵糊。
第五步：鍋燒熱放油，7成熱時放魚開始炸 。（放魚的時候要小心油濺出來）
第六步：炸魚的時候，可以用勺子將油往魚上面澆，使魚身沒被油浸沒的一面定型，不至於翻面的時候翻爛。一面炸定型後，翻另一面接著炸。
第七步：炸至成型，雙面金黃時撈出，控乾油。
第八步： 將3勺糖，2勺番茄醬，少許醬油（根據前期醃製食鹽的用量配合），多醋（醬油2-3倍），一起倒入乾淨鍋內，翻炒出醬汁。
第九步：將炒好的醬汁淋在魚身上，便做好了，為了好看可在魚身上撒上蔥花。
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