1樓：出岑
1、鯉魚一條，不要太大,魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
2、蛋清打散，將魚肉、魚頭尾沾均，再用廚房紙去掉多餘水分。
3、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉。
4、炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，把魚肉炸定型。魚頭也入鍋油炸成金黃色，入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位定型，撈出備用。
5、鍋內留油少許，放入蔥段煸香出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、冰糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁，用大火燒濃後，淋上香麻油。
6、起鍋澆在魚身上即成。
小貼士：
1、處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑並且避免魚刺到手2. 給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚肉上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。
再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，切出花刀效果才好看。
2樓：
糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。 做法一 1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊...
3樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
4樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
糖醋魚的做法
5樓：科學呀
一、材料：鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯。
二、做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃
五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。
2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
6樓：匿名使用者
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，乙個大鍋乙個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾濕度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的乙個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使醣在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
7樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
8樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
9樓：匿名使用者
最簡單的辦法，就是按照紅燒魚 的辦法燒,最後收汁的時候放醋
如果感覺太酸,收的時間長一點
10樓：匿名使用者
糖醋什麼魚 都是一樣的
魚先洗乾淨 背上厚的地方開個花刀 不開也可下油煎 然後 加酒 醬油 水 燒沸 加鹽少許 和糖適量基本開了 轉中火蓋好 10分鐘 翻個身 基本可以開大火收汁 首先是汁基本差不多了 最後汁基本收乾 才淋醋 就可以撒蔥 出鍋
11樓：匿名使用者
炸好魚後
再澆調好的糖醋醬
12樓：
外面有賣,買回來加熱就可以
13樓：老力家常菜日記
天津衛l糖醋魚的傳統做法
求糖醋魚的做法，糖醋魚的做法
鯉魚中含有蛋白質 va ve vb等多種維生素，此外還富含鉀 鈉 磷 鈣 碘等礦物元素。功效主要有 能 小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效 能補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，增強抵抗力 對胸悶 腹脹等疾病有一定療效 有利於清除體內的寒氣，提高免疫力 能防治冠心病，還能延年益壽 有利於產婦下奶。食...
糖醋魚的做法，糖醋魚湯汁的做法
1 黃花魚先去鱗，再去除內臟和魚鰓，清洗乾淨。2 用刀在魚背上斜著切幾刀，兩面都要哦，這樣是為了方便入味，接著用少許料酒加蔥段和薑片把魚醃製大約30分鐘左右，目的是去除魚腥味。3 把雞蛋打入碗裡，稍大些的碗，方便把魚放進去，雞蛋打散後，把魚整條放進雞蛋液裡，全身沾滿雞蛋液。4 再把被蛋液包裹的魚放到...
糖醋魚的具體做法，西湖糖醋魚的詳細做法。
糖醋魚的竅門和配方 可以準備花生油，茄子，白糖，鹽，白醋，尖椒，生薑，洋蔥，胡蘿蔔以及生粉，黃花魚的鱗去除宰殺處理乾淨，水分控乾，然後再改花刀，用一些鹽撒在魚身上面，再均勻的塗抹一些生粉，蒜頭拍碎，生薑切絲，尖椒，胡蘿蔔，洋蔥全部都切成絲，鍋裡面加油燒到八成熱，把拍好生粉的魚肚子朝下放到鍋中炸到金黃...
糖醋魚的做法
做法一 1 把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋 醬油 黃酒 水澱粉和白糖。2 草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長划一刀。3 鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥薑，下入魚用筷子把魚鰭支起來...
糖醋魚的做法
做法一 1 把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋 醬油 黃酒 水澱粉和白糖。2 草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長划一刀。3 鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥薑，下入魚用筷子把魚鰭支起來...