1樓：匿名使用者
一、泡椒味烤魚底料的製造：
鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、薑片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小公尺辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用溼澱粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特製烤爐上，點火上桌。
二、五香麻辣味烤魚底料的製造：
鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入薑片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調 入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入乾椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨後放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香，出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特製烤爐上即可。
2樓：仰依風
清晨的廚房熱氣騰騰，這一刻安靜的享受美味吧，早餐烤魚配冰冰粉
3樓：重複地上演
泡椒味:鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、薑片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小公尺辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用溼澱粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特製烤爐上，點火上桌。
烤魚底料配方
4樓：那個閃電
主料：魚肉1段、雞腿菇1個、菜椒1個、胡蘿蔔1個、香菇5朵輔料：細鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、辣醬適量、玉公尺油適量步驟：1、魚頭去掉用來蒸製，魚身配上時蔬用來烤製。
2、將魚身洗淨，再雙面劃上幾刀。
3、用料酒，生薑，細鹽，胡椒粉冷藏入味醃製數小時。
4、然後將入味好的魚身碼放在烤盤裡。
5、不易熟的食材，切好圍在烤盤裡。
6、我是用了辣醬，生抽，料酒，蠔油，來調了乙個烤醬汁。
7、將醬汁刷在魚身上，再蓋上一層薄薑片。
8、入美的蒸烤箱，04模式進行烤製。
9、烤製25分鐘之後，再夾開薑片，刷一層醬汁，放上菜椒塊。
10、再繼續入美的蒸烤箱，烤製20分鐘就可以。
11、這樣子乙份時蔬醬香烤魚就完成啦。
5樓：北京品味軒餐飲培訓
樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用「先烤後燉」的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年歷史。
原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調料食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。
配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等，按個人喜好新增。
（以上重量單位為製作乙份的參考量）
6樓：裴瀾
原 料:鮮活魚 1尾 。
配 料:大蔥，香芹，滷豆幹，洋蔥，魔芋。
調 料:色拉油，自製香油，料酒，食鹽，乾辣椒節， 郫縣豆辦，烤魚底料，魔油，蒜粒，生薑粒，老乾媽豆豉，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，孜然，辣椒麵，花生仁，熟芝麻，小蔥公尺，香菜。
1.淹制:魚殺好去磷甲，魚鰓.從魚肚方向將魚破開，魚背打數條一字花刀。將魚洗淨放盆中，注入料酒，食鹽，適量清水一起浸泡10--15分鐘待烤。
2.烤製：烤箱加入燃燒的木碳。
待碳火燒旺後，將魚用專用烤魚夾夾住上烤箱進行烤製，在烤製過程中，應不斷翻動烤魚夾，以免將魚烤焦。待魚的水份烤乾後，刷上食用油繼續烤製。確定烤熟充分熟透後。
撒上孜然粉，辣椒麵稍稍翻烤幾秒鐘。將烤好的魚翻入盤中待澆汁。
3.炒汁：炒鍋置旺火上，下入色拉油，自製香油。
油溫至六七成熱時，下入乾辣椒節，蒜粒，生薑粒炒製。待辣椒稍變色，薑蒜起香時，再下入郫縣豆辦，烤魚底料一起炒色增香。接著下入備好的配料稍作翻炒。
然後再陸續加進料酒，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，魔油，半勺清水一起調味熬製一小會兒。確定所有調味品充分發揮其作用後，方可起鍋將炒好的汁澆到烤魚上。最後撒上花生仁，小蔥公尺，熟芝麻。
適量放上幾根香菜加以點綴即成。
7樓：張老爺子44年
烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。烤魚調料配方如下：
原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調料食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。
配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等，按個人喜好新增。
8樓：匿名使用者
味道是餐飲的靈魂，口味更是決定乙個門店發展的根本。烤魚作為一種特色美食，越來越受到現代人的喜愛，但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障。烤魚底料應該以食藥同源的道理，在炒製底料的過程中加入多種種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。
並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒麵等，還有香辛料和調料：
茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良薑、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配製，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。
9樓：匿名使用者
五香烤魚的配方：鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入薑片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調 入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入乾椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨後放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香，出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克
烤魚料怎麼熬啊 高人指點 100
10樓：上善佳
主料 沙尖魚1000克。輔料 檸檬1個土豆500g紅辣椒15克鹽5克黑胡椒15克迷迭香15克紫蘇葉15克油15克
做法：1.沙尖魚去魚鱗，取出魚鰓和內臟洗淨後，用鹽醃漬1小時。
2.檸檬對半切開，取一半擠出汁滴入魚中。3.
撒入適量迷迭香。4.研入適量黑胡椒粉，滴入少許油，用手抓勻，繼續醃漬1小時。
5.紅辣椒用刀切開後取出辣椒籽，改刀切碎塊，待用。6.
土豆洗淨削皮，切薄片，用鹽水浸泡20分鐘，烤盤鋪上錫紙，土豆瀝乾水分後平鋪上面。7.醃漬過的魚整齊的碼放在鋪有土豆的烤盤上。
8.再次撒上迷迭香和黑胡椒粉，紫蘇葉用剪刀剪碎後一起撒入，適量放入辣椒末。9.
烤箱選擇上下火180度加智慧型熱風迴圈，預熱後放入烤盤，烤40分鐘即可。學正宗做法，到成都上善佳
11樓：匿名使用者
**上有、那個還要發效很麻煩
烤魚怎麼做？
12樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法
13樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
14樓：耿鈮
烤魚新做法，新手上路零失敗
15樓：仰依風
清晨的廚房熱氣騰騰，這一刻安靜的享受美味吧，早餐烤魚配冰冰粉
16樓：小廚神美食
在家就可以做的烤魚，簡單、好吃！
17樓：小微的美食
疫情期間自己在家做烤魚吧！便宜又好吃
18樓：你頭髮亂了喔
烤魚這麼做一點不比外面差
19樓：小管家美食
很多人想吃烤魚，不用到外面去吃，做法很簡單
20樓：多愁善感怡小妞
主要操作步驟;魚洗乾淨——放調料——入烤箱，即可。
具體操作步驟：
魚收拾乾淨用料酒鹽薑片白胡椒粉醃製
豆芽煮熟備用
把魚裹上一層澱粉
用油炸一下，炸的骨頭都酥酥的是最好吃的
魚肚子裡塞蔥薑蒜和辣椒，烤箱200烤10分鐘把料放在盤子裡
多放點油，炸香辣椒
加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
加水，煮開加鹽醬油白糖調味
把魚豆芽放在碗裡
煮好的汁倒在上面，放鍋裡燉一下更好吃
撒上香菜熟芝麻就可以啦
入味兒了更好吃，建議大家燉一下。
21樓：廚娘小寧
家庭自製滋滋烤魚做法
烤魚的配料
22樓：北京品味軒餐飲培訓
樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用「先烤後燉」的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年歷史。
原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調料食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。
配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等，按個人喜好新增。
（以上重量單位為製作乙份的參考量）
23樓：那個閃電
主料：魚肉1段、雞腿菇1個、菜椒1個、胡蘿蔔1個、香菇5朵輔料：細鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、辣醬適量、玉公尺油適量步驟：1、魚頭去掉用來蒸製，魚身配上時蔬用來烤製。
2、將魚身洗淨，再雙面劃上幾刀。
3、用料酒，生薑，細鹽，胡椒粉冷藏入味醃製數小時。
4、然後將入味好的魚身碼放在烤盤裡。
5、不易熟的食材，切好圍在烤盤裡。
6、我是用了辣醬，生抽，料酒，蠔油，來調了乙個烤醬汁。
7、將醬汁刷在魚身上，再蓋上一層薄薑片。
8、入美的蒸烤箱，04模式進行烤製。
9、烤製25分鐘之後，再夾開薑片，刷一層醬汁，放上菜椒塊。
10、再繼續入美的蒸烤箱，烤製20分鐘就可以。
11、這樣子乙份時蔬醬香烤魚就完成啦。
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