1樓：可愛的若陽
牛肉麵的正宗做法可以做出紅燒牛肉麵，紅燒牛肉麵的關鍵在於先把牛肉燉熟，然後再把麵條煮熟，最後把牛肉澆在面上就可以了。具體的做法如下：
主料：牛肉500克、麵條1小把、小白菜5顆輔料：香葉2片、桂皮1塊、薑片3片、紅辣椒2個、花椒1小勺、八角2個、生抽2大勺老抽1大勺/冰糖1塊、白酒1勺、鹽適量
1、將牛肉塊放入冷水中焯水， 加入幾片姜和少許高度白酒幫助去腥。
2、將焯過的牛肉塊放入電飯煲中。
3、再加入薑片、紅辣椒、花椒等大料。
4、放入塊冰糖， 再倒入適量的醬油和生抽，最後再加入適量的水。
5、按下電飯煲中紅燒鍵， 約35分鐘， 這樣紅燒牛肉就完成了。
6、燒鍋水，水開後將麵條放入， 用筷子劃散開。
7、麵條煮到六成熟時， 加入小白菜一起煮。
8、麵條煮到八成熟時撈出放入碗中， 將一同煮的小白菜也撈出擺放好。
9、將煮開的牛肉湯汁澆淋在麵條上， 牛肉撈出碼放好。完成。
注意事項：煮麵時加入點鹽， 注意麵條最後只需煮到八成熟， 澆入湯汁後繼續燜熟即可。
2樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
正宗牛肉麵湯料的配方？
3樓：一鹿有你
調湯料的基本配製方法如下：
煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
調湯料的配比為：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
鹽與湯的比例為：
1.4—1.5%。
鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
泡牛肉的方法：
（一洗，二衝，三泡） 把牛肉買來後，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完後，用涼水衝，衝完後，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
煮牛肉的方法：
加水要加至剛淹沒牛肉為宜（注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。
4樓：生活達人葡萄
回答親~調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
提問謝謝
回答親~給個贊哦~祝您身體健康生活愉快~
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5樓：漫溼彈陰
這是一些主流牛肉麵配方，至於正不正宗，沒有定論。
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良薑、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水;
調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用;
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用;
骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包;
備料準備：
香菜洗淨、青蒜洗淨切碎;
白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味;
另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用;
再拉上拉麵煮熟加上湯料和牛肉即可。
參考資料
搜狗.搜狗[引用時間2017-12-22]
正宗牛肉麵湯料的配方
6樓：青春離線
牛肉麵湯料的做法
用料：豬骨2500g、姜5片、油適量、料酒適量1、把豬骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。
2、鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。
4、煲中煮開水，然後把薑片、油和焯好的豬骨放進鍋裡。
5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。
小貼士1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。
2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。
7樓：一鹿有你
調湯料的基本配製方法如下：
煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
調湯料的配比為：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
鹽與湯的比例為：
1.4—1.5%。
鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
泡牛肉的方法：
（一洗，二衝，三泡） 把牛肉買來後，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完後，用涼水衝，衝完後，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
煮牛肉的方法：
加水要加至剛淹沒牛肉為宜（注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。
8樓：生活達人小宋老師
回答原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 公尺粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體製作方法：
1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、乾辣椒（整個）包好還有薑塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘公尺見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另乙個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘公尺寬5厘公尺長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、公尺粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用乾辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜罈裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘公尺長段；蕪荽節成8公釐左右的段；
3、食用時按下列順序操作：公尺粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在公尺粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
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9樓：美味小舍
教你牛肉最好吃的做法，鮮香軟爛不塞牙，開胃又下飯。牛肉麵這個做法太好吃了，大塊的牛肉不塞牙，湯汁濃郁，回味無窮，太香了！
10樓：
免費的是最貴的，好的配方不會公布到網上的，公布的都是改過資料的，要不然為什麼有那麼多人花錢不遠千里去露一手牛肉麵實體店學習，你說是不是這個道理。
11樓：四哥開講了
樓上回答的不錯，露一手牛肉麵值得！
12樓：
自力用的調料是你們的1
13樓：匿名使用者
提問最佳回答，這個煮肉湯有沒有用？這個煮肉料與湯的比例，還有調湯料與湯的比例，這個湯是什麼湯？是不是直接就是水？還有這個比例，是體積，還是重量？
正宗加州牛肉麵的做法。。。
14樓：餘生只愛洲洲
用料：麵條200g、鹽1小茶匙、生抽1勺、香菜適量做法1，將半碗紅燜牛腩的肉凍備用。
2，將肉凍放入開水鍋中。
3，倒入半盤紅燜牛肉，加適量的鹽大火燒開備用。
4，,鍋加水大火燒開。
5，麵條煮熟後，撈出過一道溫開水。
6，碗內加2大勺燒好的牛腩湯、生抽，將煮好過水的麵條倒入碗中。
7，麵條裡放上適量牛肉塊、香菜牛肉麵就做好了。
15樓：神奇女俠
用料：牛肉300g，豆瓣醬適量，姜半個，老抽適量，草果適量，八角適量，香葉適量，生抽適量，青菜適量，麵條適量。
做法：1、牛肉切1cm見方的小塊，冷水入鍋，放蔥段、薑塊、花椒大火燒開，水開後撇去血沫，撈出牛肉備用。
2、蔥薑蒜切好塊備用。
3、豆瓣醬2勺、生抽3勺、老抽3勺、鹽少許、草果2顆、八角3粒、花椒一把、香葉2片，調好碗汁放入切好的蔥薑蒜、倒入熱水，泡五分鐘。
4、鍋裡放少量油，倒入牛肉翻炒，之後倒入泡好的碗汁。
5、因為要做牛肉麵，所以湯汁要多點，加大半鍋水，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火燉1.5個小時。
6、燉好牛肉後就可以煮麵了，煮麵的空檔可以調一碗醬汁。因為牛肉麵的湯不是很鹹，醬汁可以澆在麵條上。1小勺鹽，1大勺生抽，2勺牛肉湯，再根據口味倒入白胡椒，攪拌均勻。
7、麵條煮好後澆上牛肉和牛肉湯，澆1～2勺醬汁，如果湯太少還可以澆點麵湯，牛肉麵完成。
16樓：琪羽
材料：紅燜牛肉1盤；麵條200g；香菜
製作步驟：
1）將半碗紅燜牛腩的肉凍，準備好。
2）將肉凍放入開水鍋中，倒入半盤紅燜牛肉，大火燒開，加適量的鹽，燒好，備用。
3）煮鍋加水，燒開，加三人份的麵條，煮十分鐘左右。麵條煮熟後，撈出，過一道溫開水，備用。
4）在麵條碗內加2大勺燒好的牛腩湯，加生抽，調味。
5）將煮好過水的麵條倒入麵條碗中，勺上幾塊燒好的牛肉塊。
5）香菜洗淨，切碎，備用，在麵條碗裡，放上適量香菜，一碗美味的牛肉麵就可以上桌了。
17樓：匿名使用者
一、要做好牛肉麵，最關鍵的是先要做好牛肉湯。
1、備肉 肉要選擇五花肉，先要把買回來的五花肉泡在涼水裡浸4至5個小時，待涼水將肉裡的血水和肉上面的髒東西浸掉後，再換清水認真地再清洗一遍，洗完後，將肉打理成二三兩重的小塊放進冰箱冷凍。
2、刀法 刀法類似於山西過油肉的切法。將冷凍成形後的肉泡在冷水中消消冰，然後用刀頂紋切成5分錢硬幣厚的薄片。這一點十分重要，不能順著肉的紋絡切，否則肉不容易爛，做出來的肉是柴的。
3、爆炒 把切好的肉控乾水後，開始爆炒。將油鍋放在火上，待油燒到七成熱時，把肉倒入鍋中不停地翻炒，直到將肉裡的水分全部出完。然後把蔥、姜、蒜放上再翻炒幾下，倒入料酒、少許醬油、鹽及雞精、大料。
4、燉 加開水（以淹住鍋裡的肉為宜），將火調到最小（即鍋裡的肉稍微有一點煮即可），燉兩個小時左右即可。肉出鍋後，在肉上放少許香菜，色香、味美的牛肉湯就做好了。
面：面的做法就簡單多了，可根據自己的喜好來做，既可做成拉麵，也可做河撈麵，然後把牛肉湯一澆。好嘞，完工嘞。
二、應該是加州吧`沒有聽說你說的嘉洲
他們牛肉麵很有名`在中國開了很多連鎖`
我職能告訴你加州牛肉麵的做法`覺得可以`就採納吧`
1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1顆 ,白蘿蔔 1/2條 ,蔥 2支 ,老薑 數片 ,大蒜 5粒 ,八角 少許 ,高湯 適量
2. 拉麵 適量 ,青菜 適量 ,酸菜 適量,蔥花 適量 ,辣豆瓣醬 3大匙 ,醬油 1/2杯 ,冰糖 少許 ,滷包 1個
製作流程 ：
(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。
(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5) 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用
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