1樓：抒言序情
先在小碗內放入一勺鹽，料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精，攪拌混勻。
然後在剛剛弄好的醬料裡面加5杯水。
然後用高壓鍋將雞腿切碎的雞肉跟香菇燉好。
燉好後與醬汁混合，在砂鍋中收汁。
2樓：資深財務審計師
鹽 25g
糖 50g
十三香 3g
薑黃粉(增色) 3g
蠔油 50g
甜麵醬 30g
生抽 130ml
老抽 10ml
料酒 50ml
高湯 200ml
黃燜雞醬料的做法
全部倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。
最後變地很濃稠的時候，醬料就做好了。
醬放在冰箱可以儲存乙個月。
快手黃燜雞:
放點油，炒香蔥薑，放入焯過水的雞塊、配料，加入醬汁，加水。煮30分鐘左右，水快乾了就可以了。
乙個雞腿放15g的醬汁，半隻雞用50g的醬汁，可以根據自己的口味可以適當增減。
破解黃燜雞的醬料香料
3樓：墨香之肉肉
醬料配比，黃豆醬500克，海天蠔油600克，海天海鮮醬90克，味達美味極鮮120克，草菇老抽80克，鮑魚汁100克，郫縣豆瓣醬50克將上述調料攪拌均勻，使用時按1比3點五加水即成混合底料（每斤調勻的醬加3點五斤水）。
做法：（1）雞腿剁成大塊兒，放入清水中浸泡半小時去除血水，中途換兩次水。
（2）控乾水分後，放入料酒、生抽、老抽、蠔油、豉油雞汁，蔥薑蒜（姜可以適量放多一些），抓均後醃製半小時左右。
（3）香菇切片，青紅椒切成小段。
（4）鍋中放油燒熱，放入雞腿塊兒翻炒（蔥蒜炒前一定要撿出不用）。
（5）炒至雞肉變色後放入乾辣椒段繼續翻炒。
（6）大概炒5-6分鐘，炒出雞油炒到雞肉油亮的程度。
（7）加入適量開水，大火燒開去除浮沫改小火燉10分鐘。
（8）十分鐘後放入香菇，開大火翻炒至香菇變軟，加入適量的鹽調味。
（9）連湯帶雞塊兒一起倒入砂鍋中，煮沸後改小火繼續燉5分鐘左右。
（10）湯汁不要收的太乾，出鍋前撒上線椒段即可。
小貼士：
（1）香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以不要倒掉，直接用來煮菜就好了。
（3）加了啤酒來煮的雞肉是很軟很嫩的，還更香。
（4）喜歡吃筍的朋友，加入筍乾，一定能更入味更好吃。
（5）選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
（6）投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
（7）鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
黃燜雞：黃燜雞公尺飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，起源於濟南名店"吉玲園"。
是山東濟南漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜製而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
飲食宜忌：
（1）雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素a、b1、b2、c、e和菸酸等成分。
（2）脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。
（3）蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
（4）另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
（5）祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉公尺粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
（6）雞肉不宜與菊花、芥末、糯公尺、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
（7）服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵製劑時不宜食用。
4樓：每天學點技能
我這裡給個醬料配方給你不知能不能幫到你？ 醬料配比，黃豆醬500克，海天蠔油600克，海天海鮮醬90克，味達美味極鮮120克，草菇老抽80克，鮑魚汁100克，郫縣豆瓣醬50克將上述調料攪拌均勻，使用時按1比3點五加水即成混合底料（每斤調勻的醬加3點五斤水）。
5樓：現在叫大叔
一萬五千元**醬料配方 五年實體店
6樓：
田家唐 聶夷中父耕原上田，
黃燜雞醬汁配方解密
7樓：從芷天鐘鈴
鹽25g
糖50g
十三香3g
薑黃粉(增色)
3g蠔油
50g甜麵醬
30g生抽
130ml
老抽10ml
料酒50ml
高湯200ml
黃燜雞醬料的做法
全部倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。
最後變地很濃稠的時候，醬料就做好了。
醬放在冰箱可以儲存乙個月。
快手黃燜雞:
放點油，炒香蔥薑，放入焯過水的雞塊、配料，加入醬汁，加水。煮30分鐘左右，水快乾了就可以了。
乙個雞腿放15g的醬汁，半隻雞用50g的醬汁，可以根據自己的口味可以適當增減。
黃燜雞醬汁怎麼調
8樓：你粉底沒我的厚
一、黃燜雞醬汁調製方法：
在空碗中加入6克的蠔油，6克的一品鮮醬油，6克老抽，25克的海鮮醬，20克的雞汁，20克的甜麵醬，20克的料酒，3克鹽，3克味精，10克白糖，再加入約60克的幹香菇水攪拌均就可以了。
二、黃燜雞的做法：
材料：雞腿兩個，青紅椒，小公尺椒，蔥薑，蠔油，海鮮醬，雞汁，一品鮮醬油，甜麵醬，老抽，料酒，鹽，味精，白糖，幹香菇，十三香，花椒粉，八角，桂皮，小茴香，丁香
做法：
1、首先幹香菇5朵提前一晚用水泡發，雞腿肉多大小均勻的塊，冷水下鍋加料酒和薑片燒開後焯水3分鐘，去除血沫和腥味，撈出的雞塊再用清水洗淨備用。
2、起鍋燒水加入蔥薑，桂皮，八角，小茴香和丁香，再將泡香菇的水和香菇一塊倒入鍋中煮出香料的香味，然後將所有的料撈出，將料水和雞塊倒入高壓鍋內。以兩斤的雞肉為例，要加入約180克調好的醬料，約5克的十三香和5克的花椒粉，蓋上高壓鍋的蓋子後上汽燜約十分鐘，愛吃辣的朋友可以加入適量的乾辣椒同煮即可。用高壓鍋燉煮雞肉水分不易流失，所以煮出的雞肉更嫩。
9樓：終極鬥士
最近火遍大江南北的黃燜雞公尺飯相信大家都吃過，也都非常愛吃。爽滑香嫩的雞肉，濃郁鮮香的湯汁，經過長時間的燜制，入味無比，配上一碗公尺飯，簡直是絕世美味！ 下面就讓我來分享一下如何在家中製作這款經典美味吧！
主料4人份
雞腿850克
香菇(幹)6朵
輔料蔥80克
姜50克
八角2顆
花椒20顆
白芷1片
料酒40克
甜麵醬50克
鹽8克糖20克
蠔油30克
老抽少許
植物油40克
步驟1黃燜雞的做法大全
將速凍雞腿室溫解凍至表面柔軟即可
步驟2黃燜雞的做法**
用斬骨刀將雞腿輾成核桃大小的塊兒 凍雞腿更容易輾成塊，而鮮雞腿不容易操作
步驟3黃燜雞的家常做法
將雞腿塊用清水浸泡30分鐘
步驟4黃燜雞的簡單做法
香菇冷水泡發
步驟5黃燜雞怎麼吃
蔥、姜、八角、花椒、白芷準備好 白芷的香氣能夠極大地提公升雞肉的鮮美，所以在製作黃燜雞的時候，加一片白芷是非常必要的
步驟6黃燜雞怎麼做
香料裝入香料盒，蔥切段、薑切片
步驟7黃燜雞怎麼炒
雞腿冷水下鍋焯水
步驟8黃燜雞怎麼煮
焯好的雞腿溫水洗淨，瀝乾水分待用
步驟9黃燜雞怎麼燉
炒鍋燒熱，加入40克植物油，下入雞塊煸炒
步驟10黃燜雞怎麼煸
炒至雞塊表面微黃，下入蔥薑，繼續翻炒
步驟11黃燜雞怎樣煸
炒出蔥薑的香味後，加入40克料酒去腥增香，繼續翻炒
步驟12黃燜雞怎樣做
炒到湯汁基本沒有了，再下入40克甜麵醬繼續翻炒，要炒出醬香味，炒乾、炒透 所謂黃燜雞的「黃」，就是**於這甜麵醬
步驟13黃燜雞怎樣炒
衝入開水，沒過雞塊
步驟14黃燜雞怎樣煮
大火燒開，下入香料盒
步驟15黃燜雞怎樣燉
加入30克蠔油提鮮
步驟16黃燜雞的製作
少許老抽調色，少許即可，加多了就成紅燒了
步驟17黃燜雞的製作方法
加入8克鹽
步驟18黃燜雞的製作大全
加入20克糖提味，小火燜制40分鐘
步驟19黃燜雞的做法大全
加入切成塊的水發香菇，再燜20分鐘即可出鍋
步驟20黃燜雞的做法大全
盛入碗中，點綴少許香菜即可
成品圖烹飪技巧
雞腿趁沒完全化凍的時候斬成塊會比較容易
煸炒雞塊可以使雞肉緊實，不容易燉散
加入甜麵醬之後一定要炒幹炒透，炒出醬香味
燜制的時間要足夠，才能達到肉鮮香、汁濃稠
10樓：北海數碼站
黃燜雞富含高蛋白等營養元素，容易被人體吸收，並且低脂肪，吃起來不容易發胖，對於**的人士來說吃黃燜雞比較適合，營養美味的同時口味也比較可口，黃燜雞可以增強抵抗力，有強身健體的好處，黃燜雞醬料配方很多人來不會做，黃燜雞醬料配方表有哪些？接下來我們來看看吧。
一.黃燜雞醬料配方表
用料鹽25g，糖50g，十三香3g，薑黃粉(增色)3g，蠔油50g，甜麵醬30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高湯200ml。
步驟1.全部倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。
2.最後變地很濃稠的時候，醬料就做好了。
3.醬放在冰箱可以儲存乙個月。快手黃燜雞:
放點油，炒香蔥薑，放入焯過水的雞塊、配料，加入醬汁，加水。煮30分鐘左右，水快乾了就可以了。乙個雞腿放15g的醬汁，半隻雞用50g的醬汁，可以根據自己的口味可以適當增減。
二.黃燜雞的做法：
1、做黃燜雞的食材：雞、黑木耳20克、香菇6朵、乾辣椒、紅辣椒、蒜、姜、蔥、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、黃燜雞的具體步驟：
(1)將三黃雞清淨切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、耗油攪拌均勻，醃製20分鐘。
(2)將黑木耳用溫水泡發洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。
(3)將幹香菇洗乾淨，用溫水泡發之後去掉不要的部分，瀝乾水分備用。
(4)將細香蔥洗淨切成長段，紅辣椒和乾辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成絲備用。
(5)把鍋裡放入適量的油，油熱後就將火關小，放入乾辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、薑絲、爆出香味之後就將醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面稍微變黃之後就將它盛出來。
(6)將剛剛超過的鍋洗乾淨，加入一點油，將香菇和木耳放入鍋裡面煸炒。
(7)然後將泡香菇的水倒進鍋裡面的，用大火煮開，加入適量的老抽，生抽，白糖和鹽。
(8)蓋小火蓋幾分鐘，然後倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜十多分鐘。
(9)收汁之後加入剩下的紅辣椒和細香蔥翻炒至其熟了之後就可以裝盤啦。
三.黃燜雞的營養價值
1、三黃雞：三黃雞的蛋白質含量頗多，在肉之間，可以說是蛋白質最高的肉類之一，它是屬於高蛋白低脂肪的食品，並且這個蛋白質還很容易被人體吸收，有增強體力，強壯身體的作用。甲硫氨基酸的含量也非常高，這就可以彌補平常所吃的食物所缺少的部分。
雞的維生素c的含量
黃燜雞公尺飯的醬料配方，黃燜雞醬汁怎麼調
青椒半個或1個 姜3片 冰糖30克 料酒1湯匙 生抽1湯匙 老抽半湯匙 鹽適量 水適量 食用油適量 洋蔥小半個 三黃雞乙隻 八角香葉桂皮 少許 胡蘿蔔土豆 適量。2 雞塊泡出血水清洗乾淨，瀝乾水份。3 起鍋燒油，炒配料加入豆瓣醬甜麵醬 炒香。4 加入煸好或者焯好的雞塊，翻炒均勻。5 放入生抽三勺老抽...
黃燜雞公尺飯的做法，黃燜雞公尺飯的詳細配方，包括每一步的時間
雞腿香菇切塊 雞肉下鍋下醬料 加溫水 小火燜十五分鐘 大火收汁 趙薇獨家秘制黃燜雞了解一下 用最簡單的食材創造最 的美味 食材 柴雞半隻，幹香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒乙個，公尺酒100克，花生醬20克，幹黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生...
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1.準備薑片 蔥 紅辣椒 青椒 香菇 2.入鍋，冷水煮雞腿肉，焯水去腥去血沫 3.倒入食用油，放入蔥薑蒜，大火爆香 4.倒入雞腿肉，大火翻炒1分鐘 5.加老抽 生抽 料酒，倒入香菇，翻炒均勻6.加水，翻炒均勻 7.加白砂糖，翻炒均勻 8.倒入青紅椒，加鹽，翻炒均勻即可 黃燜雞公尺飯又叫香雞煲，濃汁雞...