1樓：求註冊
黃燜雞公尺飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜製而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。非常好吃。
2樓：辰星
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求乙個燜字，火候的掌握也是十分重要的。 [1] 這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。
菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
3樓：猴16998腫園
冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
4樓：知23743陡謎
去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些；收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
5樓：沉夜孤星
大雞腿洗淨，泡20分鐘左右，切成4厘公尺左右大小的塊。準備配菜。柿子椒和胡蘿蔔洗淨切片，薑切片，蔥切段。
香菇去蒂切片。調汁。碗中加入生抽4小勺，老抽2小勺，蠔油2小勺，鹽1克，再加些清水。
鍋中燒開水，放入雞塊焯水後控乾備用。鍋中放油，小火，放入冰糖（冰糖最好選用碎冰糖，易化）炒糖色。直至冰糖融化呈深褐色，一定不要火太大。
加入蔥薑片爆香。加入調好的料汁，翻炒均勻。再加入沒過雞肉的清水，大火燒開後，中小火慢燉。
湯汁還剩不到一半時，加入胡蘿蔔和柿子椒，翻炒。出鍋。
6樓：編號
準備好所需的材料，全部清洗乾淨，雞腿切成塊，過濾掉水分。鍋裡放入比平時炒菜多一點點的油，熱鍋涼油，加入蔥薑蒜香葉，桂皮，八角花椒，乾辣椒，翻炒出香味。加入雞腿肉，翻炒至表面沒有血絲。
燒開之後加入香菇，翻炒幾下，然後加入適量的鹽雞精和老抽還有胡椒粉，翻炒均勻，繼續蓋上鍋蓋悶一會。好了之後直接把砂鍋端上桌子上就可以開吃了，桌子上記得要放乙個隔溫墊，避免砂鍋太燙把桌子燙壞，記得端砂鍋的時候要用東西包住手，小心被燙到手。
7樓：求註冊
鍋裡放水加熱，把切好的雞塊倒入水裡，在水快開的時候，加入一小勺食用油，在水開的時候，會煮出血沫，然後把雞塊撈出，用清水洗乾淨備用，取乙個乾淨的鍋，加熱，然後把雞塊倒入鍋裡翻炒，同時在加入一勺食用油，把蔥切成蔥段，姜切成薑片，同時取適量的花椒，八角，乾辣椒一同放到鍋裡翻炒，分別向鍋裡加入一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，不停用鍋鏟翻炒，直到雞肉上色，在加入適量的水，水最好莫過雞肉，水開以後，加入適量的鹽，雞精，白糖，十三香，接下來用鍋鏟攪拌均勻，讓作料充分溶解，同時把事先準備好的香菇加入到鍋裡，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，最後蓋上鍋蓋，再煮5分鐘就可以出鍋了，這樣一道美味的家常版黃燜雞就做好了
8樓：戰歌
雞腿切塊，用冷水燒開焯一下，準備好蔥薑蒜，生薑拍一下，里入油，放入蔥薑蒜爆香，放入雞肉翻炒放入紅燒醬油和味極鮮加入兩碗水，同時放入辣辣和冰糖用中火燉30分鐘，燉熟至收汁放入鹽和雞精即可出鍋了，簡單又好吃
9樓：知61006掀鞠
三黃雞清淨切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油。香蔥洗淨切長段，紅辣椒和乾辣椒切小段，蒜切片、姜切絲備用。鍋內放入適量的油，油熱後轉小火，放入乾辣椒和一半的紅辣椒、蒜片、薑絲，爆出香味。
再放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來。小火煮5分鐘後倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒。蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，最後收濃汁時加入剩下的紅辣椒和香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤。
正宗黃燜雞的做法步驟
10樓：傾歌挽白袖
回答準備食材: 雞腿肉2個,紅椒和青椒各乙個,香菇16個,生薑3克,生抽2克,鹽2克,冰糖5克,乾辣椒依據自己口味,料酒3克
準備好所需食材
把青椒和紅椒切成小生薑切成片
雞腿切成小塊
冷水下鍋焯水,加入一點料酒去除腥味
煮一會就會發現有浮沫,用勺子撇去
盛出雞肉備用
鍋中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黃燜雞就是用冰糖做味道才純正）
倒入雞肉塊翻炒上糖色
加入薑片,料酒,乾辣椒,煸出香味，注意要用老薑，香味濃烈放入生抽,鹽,等到把雞肉炒得冒油且表面發焦黃色的時候,倒入清水,沒過雞肉塊
燜煮二十分鐘,倒入香菇,加入胡椒粉,加入鹽燜煮十五分鐘後,加入青紅椒
翻炒至斷生，注意青紅椒不宜過早放進去，不然就沒有了青紅椒的香味翻炒均勻,美美噠出鍋啦~
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11樓：你頭髮亂了喔
懶人版的黃燜雞你肯定可以學會的
12樓：超超
絕對比外面店裡的好吃，雞肉醃製15分鐘後下鍋炒 放土豆香菇生抽老抽豆瓣醬黃豆醬翻炒加水煮5分鐘
正宗黃燜雞的做法
13樓：惲海冬
主料：大雞腿1個、辣青椒1個、幹木耳5朵、幹香菇10個、朝天椒2個。
輔料：油適量、清水適量、鹽2茶匙、蔥5段、蒜3瓣、八角1個、香葉1片、桂皮1小塊、花椒20粒、幹黃醬1大勺、味極鮮2勺。
1、雞腿洗淨，涼水下鍋焯燙3分鐘，撈出衝去血沫子備用。
2、青椒切塊，幹木耳和幹香菇提前泡發備用。
3、起鍋熱油，放入蔥薑蒜，香葉，桂皮，八角，花椒炒香。
4、放入幹黃醬翻炒均勻。
5、倒入雞塊翻炒均勻。
6、調入味極鮮醬油翻炒均勻。
7、加入清水，沒過雞腿，開鍋轉中小火燉20分鐘。
8、加入青椒，木耳和香菇，調入食鹽炒勻，再燉10分鐘。
9、出鍋，點綴朝天椒即可。
14樓：姬覓晴
準備材料：雞腿4個、尖椒3個、姜6片、蔥適量、幹香菇6朵、蒜4瓣、八角2個、公尺酒1勺、生抽2大勺、蠔油1勺、老抽半勺、糖1勺、鹽適量
1、首先準備好雞肉，一定選用雞腿肉，肉質更嫩滑，口感更香。
2、幹香菇泡發洗淨切段，尖椒洗淨切大塊。
3、蔥絲薑片蒜片切好備用。
4、鍋燒熱放油，下香料，大火爆香。
5、放入雞腿肉，加入兩大勺公尺酒，要炒到雞肉變色，炒乾雞肉裡的水分。
6、加入老抽、生抽、蠔油，適量糖少許鹽。
7、加入能蓋過雞肉一半的水，放入切好的香菇塊，大火燒開後轉小火燜。
8、大概10分鐘左右的時候，加入尖椒，轉大火翻炒。
9、大概1分鐘左右出鍋上桌即可食用。
15樓：村意
雞肉這麼做才最好吃。
16樓：生活事事通小張
回答【準備食材】土雞半隻、綠辣椒5個、紅辣椒5個、姜1塊、蒜1頭、黃色小公尺辣泡椒4個、蒸魚豉油1勺半、蠔油適量、蔥適量
1、土雞處理乾淨切成塊，大蒜去皮用刀挨個拍一下，薑切片，紅辣椒、綠辣椒和小公尺辣泡椒切圈，蔥切成小段備用。雞肉最好選用農家散養的土雞，肉質緊實，味道鮮美，比市場上常見的白條雞好吃多了。如果買不到也可以用普通的白條雞代替，或者乾脆只用雞腿、雞翅。
2、起鍋放油燒熱，開小火，先放大蒜和薑片煸炒至變成金黃色，再放入雞塊煸炒出油脂，時間大概需要10分鐘左右，一定要把雞塊的水分炒乾，炒到雞皮微黃微捲。剛開始油不需要放太多，因為放雞塊煸炒，也能炒出很多油脂。
3、鍋中放一勺半的蒸魚豉油，然後繼續翻炒幾下。勺子就是我們平常炒菜的鍋鏟，比例大概是1斤雞塊放1勺。
4、鍋裡倒入溫水，水量正好沒過雞塊就好，放入小公尺辣泡椒，用小火燜15分鐘。放小公尺辣泡椒的量要根據個人口味
5、15分鐘到了以後，開啟鍋蓋，湯汁還有一些，放入紅辣椒和綠辣椒，再放少許蠔油，轉大火翻炒均勻，翻炒七八下就可以出鍋了。
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17樓：格調
黃燜雞的做法：準備材料：雞腿、料酒、鹽、生抽、蠔油、薑片、胡蘿蔔、香菇。
步驟1、雞腿剁小塊。
步驟2、放入料酒，鹽，生抽，蠔油，薑片拌勻，醃20分鐘。
步驟3、油熱下蔥，姜，蒜爆香。
步驟4、下雞肉翻炒至微微發黃。
步驟5、下胡蘿蔔，香菇。如下圖所示。
步驟6、放入糖，生抽，老抽，蠔油翻炒。如下圖所示。
步驟7、加開水。如下圖所示。
步驟8、中火燜煮20分鐘。如下圖所示。
步驟9、湯汁快乾時，下青椒。如下圖所示。
步驟10、翻炒，出鍋。如下圖所示。
步驟11、黃燜雞成品圖。
18樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：雞腿肉500克、香菇30克、水100毫公升、食用油5毫公升、大蔥5克、薑片3克、紅辣椒1根、青椒1個、蒜適量、老抽3克、生抽3克、料酒3克、白砂糖3克、鹽2克。準備薑片、蔥、紅辣椒、青椒、香菇。
2、入鍋，冷水煮雞腿肉，焯水去腥去血沫。
3、倒入食用油，放入蔥薑蒜，大火爆香。
4、倒入雞腿肉，大火翻炒1分鐘。
5、加老抽、生抽、料酒，倒入香菇，翻炒均勻。
6、加水，翻炒均勻。
7、加白砂糖，翻炒均勻。
8、倒入青紅椒，加鹽，翻炒均勻即可。
19樓：異想記世界
1. 將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝乾油備用。
2. 鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、乾辣椒以及小蔥段煸炒。
3. 加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。
正宗黃燜雞的做法，正宗黃燜雞的做法步驟
回答 準備食材 土雞半隻 綠辣椒5個 紅辣椒5個 姜1塊 蒜1頭 黃色小公尺辣泡椒4個 蒸魚豉油1勺半 蠔油適量 蔥適量 1 土雞處理乾淨切成塊，大蒜去皮用刀挨個拍一下，薑切片，紅辣椒 綠辣椒和小公尺辣泡椒切圈，蔥切成小段備用。雞肉最好選用農家散養的土雞，肉質緊實，味道鮮美，比市場上常見的白條雞好吃...
黃燜雞的正宗做法，正宗黃燜雞的做法步驟
用料 三黃雞 1只 木耳 50g 幹香菇 100g 筍乾 150g 乾辣椒 10個 蒜末 1湯匙 15g 青蒜 4根 姜 5片 料酒 1湯匙 15ml 五香粉 2茶匙 10g 鹽 2茶匙 10g 生抽 1湯匙 15ml 蠔油 1 湯匙 15ml 白砂糖 1茶匙 5g 老抽 1茶匙 5g 啤酒 500...
黃燜雞的做法正宗，正宗黃燜雞的做法
1.準備薑片 蔥 紅辣椒 青椒 香菇 2.入鍋，冷水煮雞腿肉，焯水去腥去血沫 3.倒入食用油，放入蔥薑蒜，大火爆香 4.倒入雞腿肉，大火翻炒1分鐘 5.加老抽 生抽 料酒，倒入香菇，翻炒均勻6.加水，翻炒均勻 7.加白砂糖，翻炒均勻 8.倒入青紅椒，加鹽，翻炒均勻即可 黃燜雞公尺飯又叫香雞煲，濃汁雞...
黃燜雞的做法，正宗黃燜雞的做法
雞肉這麼做才最好吃。雞肉煎至兩面焦黃加入煮鍋，加土豆，香菇，醬油等調料，熬煮。秘制黃燜雞怎麼做？油熱了下雞塊，加入薑片 蒜片 小公尺辣，豆瓣醬 黃燜雞料 生抽 料酒 冰糖，翻炒均勻倒入香菇鹽，炒上20分鐘加入青辣椒。趙薇獨家秘制黃燜雞了解一下 用最簡單的食材創造最 的美味 栗子黃燜雞的做法詳細介紹 ...
正宗黃燜雞的做法
主料 大雞腿1個 辣青椒1個 幹木耳5朵 幹香菇10個 朝天椒2個。輔料 油適量 清水適量 鹽2茶匙 蔥5段 蒜3瓣 八角1個 香葉1片 桂皮1小塊 花椒20粒 幹黃醬1大勺 味極鮮2勺。1 雞腿洗淨，涼水下鍋焯燙3分鐘，撈出衝去血沫子備用。2 青椒切塊，幹木耳和幹香菇提前泡發備用。3 起鍋熱油，放...