1樓：jq左
山楂果醬
材料：鮮山楂370克（去仁去蒂後的），白糖180克，生粉10克，水50克，檸檬1片。
做法：1.山楂洗淨去仁及黑蒂。
2.將山楂、白糖放入麵包機裡，並將生粉及水調拌均勻後倒入，擠入檸檬汁。
3.啟動果醬程式，1小時20分鐘後即成山楂果醬。
酸酸甜甜，早餐抹麵包最合適不過了。
二.冰糖葫蘆
要挑個大色紅，面沙爽口，乾淨且沒有蟲眼的山楂做成冰糖葫蘆。
這樣才最好吃，酸度低，再加上糖衣的包裹，刺激性也就會降低許多。
【冰糖葫蘆】
材料：山楂20個，白砂糖150克，熟的白芝麻15克。
做法：1.山楂洗淨晾乾，用小刀橫著將山楂劃一圈，深度以碰到山楂仁為準。
2.掰開後將山楂仁取出，黑色部分挖去，要盡量的小心，保證它的完整回頭才好穿串。
3.山楂頂用筷子穿出，然後輕輕的向下拉，到拉不動為止。然後將另一半的山楂穿在筷子上。
4.讓它們切口與切口對齊，合攏。
5.按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數，要保證兩頭山楂的固定性，太鬆容易掉。
第二步：熬糖、蘸糖
1.將白砂糖放入不粘鍋中。倒入開水，糖跟水的比例為2；1。
2.中火熬製，不用攪拌，以防融化不勻，可以轉動鍋子，讓糖均勻的化開。
3.當鍋裡全部冒起大泡泡時，改小火熬。
4.再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡，並且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時，加入一小把芝麻。
5.快速的用勺子拌勻，此時要將火芯調到最小。
6.手拿山楂串筷子的一端，快速的將山楂串在糖中滾著轉一圈，立刻拿出。
7.並立即的將糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上，記住放時要輕拍著放下，這樣每個山楂底部會形成乙個漂亮的糖片。
8.做好的糖葫蘆要留有間距的排放，以防流動的糖互相粘在一起。
小貼士：薄且脆皮的秘訣。
1.給山楂穿串時要保證兩頭山楂的固定性，這樣能更好的穩住山楂串。
2.糖跟水的比例為2；1 ，一開始熬糖時不要攪拌，攪拌就會融化不勻或很慢。
3.熬糖是比較重要的一步，要觀察大泡泡都變成小泡泡，並且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時才算好，或者用筷子粘一點滴到油紙上很快會凝固也可以 。
4.最後蘸糖的時候千萬不要貪心，快速的滾一圈就趕快拿出，這樣才會有薄又脆的口感。
5.做好的糖葫蘆要放在不粘的器具裡：我用的是油紙，也可以在盤子中抹油。
6.蘸糖的整個過程都不要關火，讓糖一直保持冒泡的狀態，若糖涼了做出的糖葫蘆會厚薄不勻，也不脆了。 火候不夠，糖加熱以後會焦化，焦化糖的比例要達到50%才可以，如果不足30%,糖衣就不脆，發粘，粘牙。
7.若熬得糖沒用完，關火後等糖涼透了成為白色的結晶狀，就可以取出留做它用，粘在鍋上的用溫水泡一泡也很好清洗
2樓：小陽有妙招
回答您好，
1、做糖葫蘆的山楂要個頭大才有賣點，且市場多流行酸口。故味酸且果型大的「歪把紅山楂」，適合做糖葫蘆。
2、甜口山楂：外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。（個小、味甜都與市場反應相反，所以不作為糖葫蘆的備選項。）
3、酸口山楂：又分為幾個品種：歪把紅、大金星、大綿球和普通山楂。
4、歪把紅山楂：顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大，且酸度適中。所以從2001年起市場上以它作為冰糖葫蘆的主要原料。
5、大金星山楂：單果比歪把紅要大一些，果身上有小點，故得名大金星。口味最重，屬於特別酸的一種。（味道特別酸，不適合普通大眾，所以不適合作糖葫蘆的原料。）
6、大綿球或紅棉球山楂：單果個頭最大，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中。（因其成熟時果體軟，在製作糖葫蘆時不適合加工，所以不作為糖葫蘆的原料。）
7、普通山楂：山楂最早的品種，個頭小，果肉較硬，適合入藥，市場上的山楂罐頭的主要原料。（若做成糖葫蘆，其個小賣掉不好；且其果硬，再加上糖葫蘆的糖也是硬的，除非牙口特別好，否則在市場反響中，基本不會有人購買。
）小希望可以幫到您~
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3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【夾心冰糖葫蘆】
食材：山楂半斤個，冰糖150克，清水150克，豆沙適量，熟芝麻適量，牙籤若干。
步驟：1，山楂用鹽水浸泡15分鐘，邊泡可以邊清理乾淨兩頭。
2，清洗乾淨的山楂從中間切開去籽。
3，豆沙餡分成10克乙個，我用的山楂偏大，豆沙就用多些，如果山楂個小，豆沙可以減量。
4，清洗乾淨的山楂用廚房紙吸乾水分，用牙籤串上，把豆沙穿在中間，一根牙籤串上兩顆果子。另外我又穿了幾個香蕉的。
5，鍋中開始熬糖，等量的冰糖和清水一起入鍋，先大火煮至融化，因為我用的是大塊冰糖，需要提前化開，如果是小塊的冰糖就不需要了。
6，先大火煮，這個時候中間有大泡泡，周圍沒有。從這個時候開始不要再去攪拌糖水。幾分鐘後，糖水的表面布滿了泡泡，大泡泡擠小泡泡。
7，再過幾分鐘，大泡泡漸漸沒有了，小泡泡越來越多，糖水開始變顏色，變成香油色，乾淨轉最小火。千萬不要關火，否則糖漿會快速凝固。這時可以加入幾滴白醋。
8，如果還不能判斷，可以用筷子挑起糖漿，放入清水中，糖漿變得硬脆就對了。
9，一手拿著牙籤串兒轉圈，一手用勺子將糖漿淋在山楂表面。表面還可以再撒上一層芝麻。i提前準備一張油紙，或者在盤子裡面刷油，裹好糖漿的串兒放上去，幾分鐘就會凝固成硬脆的冰糖葫蘆。
好看又好吃的冰糖葫蘆就做好了，口感一點兒不比外面賣的差。感興趣的朋友趕快動手試試吧
4樓：解叡
糖葫蘆酸甜酥脆的糖葫蘆是我國傳統的山楂製品。製作時還可以夾上各種餡心，口味各異。除了用山楂做糖葫蘆外，用海棠、熟山藥也可製作。
原料配方 鮮山楂20千克 砂糖10千克(實耗砂糖6～7千克)
製作方法 1.將山楂去掉果柄，挖出果核，洗淨。用涼開水沖洗一遍，晾乾。按大小分成5～7個等級，分別放入盆中。
2.將竹子劈成18～20厘公尺長、3～4公釐粗的竹棍。
3.將山楂由小到大穿在竹棍上，每棍竹棍串5～7個，重約50克。
4.砂糖入鍋，加水3千克，用大火熬製20分鐘，邊熬邊攪動；觀察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動時感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬製5～7分鐘。這時，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲來即可。
5.將火封住，保溫，不使糖漿凝固。將山楂串在糖漿裡滾一下，讓山楂沾滿糖漿後，放在木板上或鐵皮上都可(要在木反或鐵皮上抹一層熟素油，以免粘連)。
6.將洗淨的山楂切成兩半(橫徑切)，中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等，穿在竹棍上蘸糖，便是加餡糖葫蘆。
5樓：t藍色
1.山楂洗淨，取一根筷子，自山楂的一頭頂出，將其籽和尾部頂出。
2.盡可能地清理乾淨內部的山楂核備用。
3.用竹籤將其乙個乙個的串起來。
4.冰糖加水，放一起熬煮，一開始時大火，起大泡，轉成小火，慢慢熬轉化成小泡泡，逐漸變成肥皂泡泡一樣細膩的泡泡，糖略熬煮成微黃色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放涼水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了。
5.這個時候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫蘆，在糖泡沫中轉一下，立即拖出(注意是在沸騰起的糖泡沫中轉，別丟到鍋裡滾)。
6.沾好糖的葫蘆串立即輕拍在矽膠面板上(如果沒有可用木板表面打濕防沾)，放涼，輕輕取下來，就可以吃了。烹飪技巧：
1、熬糖的過程是關鍵，剛開始熬煮的時候，冒得是大泡，慢慢變成鮮黃透亮冒透明泡的狀態，才可以沾葫蘆。沒把握可先用筷子沾糖漿立即放涼水碗裡試試，能結成脆的硬糖就說明好了；2、如果熬糖的鍋小，沾葫蘆時請把鍋子傾斜；3、沾葫蘆的時候，動作要乾脆利落，只需要表面的糖泡沫裡輕滾沾即可，不用泡在糖漿裡使糖過於厚重。
6樓：良子美食
山楂糖葫蘆，好吃美味
7樓：四姐愛做美食
糖葫蘆怎麼做？把山楂去核，清洗乾淨，然後鍋中起油，把糖倒入翻炒，熬製出棗紅色，然後把山楂串成串，澆上糖汁。
怎樣用山楂做糖葫蘆？謝謝賜教。
8樓：大秤分金銀
糖葫蘆酸甜酥脆的糖葫蘆是我國傳統的山楂製品。製作時還可以夾上各種餡心，口味各異。除了用山楂做糖葫蘆外，用海棠、熟山藥也可製作。
原料配方 鮮山楂20千克 砂糖10千克(實耗砂糖6～7千克)
製作方法 1.將山楂去掉果柄，挖出果核，洗淨。用涼開水沖洗一遍，晾乾。按大小分成5～7個等級，分別放入盆中。
2.將竹子劈成18～20厘公尺長、3～4公釐粗的竹棍。
3.將山楂由小到大穿在竹棍上，每棍竹棍串5～7個，重約50克。
4.砂糖入鍋，加水3千克，用大火熬製20分鐘，邊熬邊攪動；觀察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動時感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬製5～7分鐘。這時，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲來即可。
5.將火封住，保溫，不使糖漿凝固。將山楂串在糖漿裡滾一下，讓山楂沾滿糖漿後，放在木板上或鐵皮上都可(要在木反或鐵皮上抹一層熟素油，以免粘連)。
6.將洗淨的山楂切成兩半(橫徑切)，中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等，穿在竹棍上蘸糖，便是加餡糖葫蘆。
9樓：良子美食
山楂糖葫蘆，好吃美味
10樓：英倫小玫瑰
雖說市面上有的買，但總是自己做的味道好啊
用山楂怎樣做糖葫蘆
11樓：愛生活的木棉
回答做糖葫蘆的山楂要個頭大才有賣點，且市場多流行酸口。故味酸且果型大的「歪把紅山楂」，適合做糖葫蘆。
山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸口山楂最為流行。
甜口山楂：外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。（個小、味甜都與市場反應相反，所以不作為糖葫蘆的備選項。）
酸口山楂：又分為幾個品種：歪把紅、大金星、大綿球和普通山楂。
歪把紅山楂：顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大，且酸度適中。所以從2001年起市場上以它作為冰糖葫蘆的主要原料。
大金星山楂：單果比歪把紅要大一些，果身上有小點，故得名大金星。口味最重，屬於特別酸的一種。（味道特別酸，不適合普通大眾，所以不適合作糖葫蘆的原料。）
大綿球或紅棉球山楂：單果個頭最大，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中。（因其成熟時果體軟，在製作糖葫蘆時不適合加工，所以不作為糖葫蘆的原料。）
普通山楂：山楂最早的品種，個頭小，果肉較硬，適合入藥，市場上的山楂罐頭的主要原料。（若做成糖葫蘆，其個小賣掉不好；且其果硬，再加上糖葫蘆的糖也是硬的，除非牙口特別好，否則在市場反響中，基本不會有人購買。
）提問歪把紅山楂，**的產地比較好一點
回答山東臨沂還不錯
提問好的，謝謝
回答不客氣，如果我的回答如果解決了您的問題，麻煩給乙個讚哈~
也可以關注我，下次可以直接諮詢我
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