1樓：格調
鍋裡油熱，放入黑魚塊煎一下盛出放入砂鍋，放適量清水，加薑片，蔥白、料酒，中火煮開；煮開後撇去浮沫，中小火滾25分鐘；接著放入豆腐中火煮開，小火10分鐘；接著加些鹽，雞精、蔥花、胡椒粉即可。
主料：黑魚600g、豆腐1塊
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、雞精適量、胡椒粉適量1、準備好食材：黑魚剖好，去鰓，去肚，去鱗洗淨，切塊，豆腐切大塊。
2、鍋裡油熱，放入黑魚煎一下。
3、取砂鍋，放適量清水，放下煎好的魚塊。
4、加薑片，蔥白。
5、加料酒，中火煮開。
6、撇去浮沫。
7、中小火滾25分鐘。
8、放入豆腐。
9、中火煮開，小火10分鐘。
10、加些鹽，雞精。
11、加些蔥花。
12、撒些胡椒粉即可。
13、成品。
注意事項：1、用砂鍋做湯菜，中小火煮就可以了。
2、魚要煎一下，魚湯才會白。
2樓：匿名使用者
黑魚是淡水魚，以魚蝦為主要食料，生性兇猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
魚買回來後，洗淨，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。
八成熱的油鍋裡放入薑蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪後加入適量冷水和鹽，水開即可調至小火，約燜一刻鐘左右起鍋裝盤。然後淨鍋，用薑蔥在油鍋裡稍爆後加醬油，紅糖，冷水，燒開做成滷汁，澆在裝盤的魚段上即可。
各位還可以根據自己的口味，在做滷汁的時候，加上老乾媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那麼熟練麻利，有可能會剛做好滷汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆滷汁，就不容易入味。
大家可以先把滷汁做好，用小火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上滷汁，就可以解決這個問題了。
再說頭尾，一般會用作做湯，直接與薑蔥等作料一起放入鍋裡加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3厘公尺，厚半厘公尺的小長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開後加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚，就是將洗淨的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，薑蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。
純正一點的黑魚湯，就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。
要記住的是，這幾種做法，除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由於口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中的色能夠符合標準。
另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區別對待。
在做炒菜、紅燒類的菜餚時，會在菜料下鍋前放入油鍋炸一下，這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。
還有就是作料在菜料入鍋前後放入的，一般取其根莖，橫向切成小段；在起鍋前放入的，則取其葉橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，後者香溢。
3樓：大亦學長
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步驟 1
常喝黑魚湯，能夠提高機體免疫力抗病能力！ 不需要花裡胡哨的調料，就可以熬出不腥又白的黑魚湯 準備一條黑魚，清理乾淨剁成塊瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾兩面水分，生薑切片，蔥切蔥花
步驟 2
不粘鍋倒入少許油燒熱，倒入魚塊兩面煎熟，出現金黃色色澤步驟 3
放入1勺料酒和薑片，以及適量冷水大火燒開（這一步可以加豆腐或者一些菌類）冷水熬煮滾開，能夠讓魚肉中的蛋白充分溶解，熬出來的魚湯更加的鮮甜，加開水也是可以的哦
步驟 4
熬煮至魚湯變成奶白色，放入適量鹽調味，撒上蔥花即可更多7條
4樓：匿名使用者
主料：黑魚
調料：鹽、蔥、料酒
做法：1、 將黑魚去五臟洗淨，魚腹中放入蔥、姜，待用；
2、放大火把油燒開，放入生薑，把窩裡全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開後放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。放酒，爆一下，待完成後放水；
3、.煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。
4.待魚湯用猛火燒開後，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重。
黑魚燉湯怎麼做？
5樓：輕塵愛美食
黑魚湯怎麼做不腥
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎製金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養
6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的之一。
黑魚湯是以黑魚為主料的一款湯品，屬於家常菜。其主要烹飪工藝是燉。那麼黑魚湯怎麼做不腥?黑魚湯怎麼做才白
黑魚湯怎麼做才白
原料：黑魚，蔥薑，香菜，蒜公尺，鹽。
做法：1，黑魚去掉內臟和腮，清洗乾淨。
2，在煎鍋中加少許油，將魚身兩面煎至微黃(煎還有乙個好處，那就是，無論你用什麼鍋，它都不會出現粘皮的現象，哈哈)
3，煎好的魚放入湯鍋中，加入適量純淨水(不是非得用純淨水，我們這兒的自來水味道實在大，沒法喝)，蔥薑，大火煮開，轉小火慢慢熬。
4，待湯汁濃白時關火後食用即可。(最少要熬兩遍，也就是說喝完之後還可以加水再熬，第二遍的時候魚湯依然濃白)
將碗中加入香菜末和蒜末(要剁的細細的)調入適量鹽，熬好的熱熱的魚湯衝進碗中，香氣四溢，一點兒腥味兒都沒有，快來試試吧。
營養價值
黑魚是淡水魚，生性兇猛，能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類。由於黑魚翅部堅硬、鱗甲u>蝦襠硤寤褂幸徊愫窈翊承緣幕鑰梢栽諑降厴匣校ㄒ頻狡淥蜓罷沂澄錚梢嶽腖天之久。黑魚的肉質較粗老，但很有營養。
具有補心養陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱的功能，主治水腫、濕痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症狀，另外黑魚含有豐富的維生素d，對患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食療價值。
6樓：四姐愛做美食
黑魚豆腐湯怎麼做？把黑魚清理乾淨，倒入砂鍋中，加入調料包 ，豆腐清燉後，加入蔬菜丸子。
7樓：大亦學長
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步驟 1
常喝黑魚湯，能夠提高機體免疫力抗病能力！ 不需要花裡胡哨的調料，就可以熬出不腥又白的黑魚湯 準備一條黑魚，清理乾淨剁成塊瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾兩面水分，生薑切片，蔥切蔥花
步驟 2
不粘鍋倒入少許油燒熱，倒入魚塊兩面煎熟，出現金黃色色澤步驟 3
放入1勺料酒和薑片，以及適量冷水大火燒開（這一步可以加豆腐或者一些菌類）冷水熬煮滾開，能夠讓魚肉中的蛋白充分溶解，熬出來的魚湯更加的鮮甜，加開水也是可以的哦
步驟 4
熬煮至魚湯變成奶白色，放入適量鹽調味，撒上蔥花即可更多7條
8樓：可樂
首先準備一條新鮮黑魚，然後把黑魚剁成小塊以後，放進鍋裡面，再倒滿水煮十分鐘就可以了。
9樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，加入清水，再把黑魚放入其中，加入適量的鹽蔥段，薑片，八角，小火慢燉半個小時左右即可。
10樓：匿名使用者
黑魚洗淨切塊加生薑片料酒醃製半小時，熱油小火煎魚，至魚塊邊緣微微變金黃色放入料酒加適量清水，煮至魚湯變白，加鹽、味精即可，最近撒上蔥花
11樓：胖胖舵
把黑魚清洗乾淨切塊，放入油鍋中和薑片一起炒香，然後加入清水沒過黑魚燉煮25分鐘就可以了。
怎麼燉黑魚
12樓：微言悚聽
黑魚燉湯是生活中比較常見的一道滋補營養湯，除了有利於傷口的癒合的人群，其實平時也要多喝魚湯，而且黑魚湯營養價值更高，優質蛋白質和鈣的含量高，老人小孩都要多喝，下面就看看黑魚燉湯的具體操作。
黑魚豆腐湯特點：湯汁乳白，味道鮮美，肉質嫩滑
第一步：準備食材
主料：黑魚1條
輔料：豆腐100g、生薑、小蔥、生粉、雞蛋。
調料：食鹽
第二步：食材處理
1.豆腐切塊，生薑去皮切片，小蔥一半切蔥花，一半留著備用。
2.把魚敲暈，然後先用開水把魚身淋兩遍開水，把粘液洗去，再宰殺處理乾淨，把魚骨和魚肉分開，魚骨清洗乾淨放入碗中，用薑片和小蔥抓捏醃製一會。
3.把魚肉打成片，然後加入食鹽抓捏上勁，再放入薑蔥水、蛋清和生粉攪拌均勻，最後淋上少許油備用。（薑蔥水就是用生薑和小蔥浸泡的水）
第三步：開始製作
1.起鍋**，把鍋燒熱，加入油滑鍋，放入魚骨擺好，小火煎製兩面焦黃。
2.魚骨煎好後加入適量的水，大火燒開，把湯水衝濃白。
3.湯汁濃白後放入切好的豆腐，繼續煮幾分鐘，豆腐熟透即可。
4.湯煮好後，只需要加入少許食鹽，也可以加入雞精、味精、胡椒粉增加味道，最後裝入碗中，撒上蔥花就完成啦！
為什麼煎魚塊粘鍋？
煎魚粘鍋是很多人遇到的煩惱，其實最主要的原因就是鍋沒燒好，像什麼煎的時候放鹽不粘鍋，放生薑不粘鍋，都是錯的，鍋沒燒好，放什麼都沒用，鍋燒好什麼都不放都不會粘鍋，在酒店中煎魚講究熱鍋冷油，就是把鍋燒到冒煙，再加入冷油滑鍋，如果三遍，保證煎魚不粘鍋，煎魚時魚肉不能有水，一次性不能太多，剛放下去不能動，定型後才能翻動，這些都是煎魚的技巧。
==》【黑魚豆腐湯】製作技術總結
1.黑魚必須選用新鮮的黑魚，只有新鮮的魚才能做出鮮美的魚湯。
2.魚身上粘液很多，可以用開水燙或者食鹽搓洗掉，這樣更方便後面的處理，燙的時候不能燙太久，以免把魚肉燙熟。
3.處理黑魚的時候，要注意魚頭魚臉的位置也有魚鱗，也需要處理乾淨，不然有腥味，影響味道。
4.魚處理乾淨，改刀後，要把魚肉和魚骨分開醃製，魚骨最好不要放鹽和料酒醃製，因為魚骨是湯汁的主要**，要保持鮮味。
5.魚骨需要煎制後，煮出來的魚湯才會濃白，煎的時候要熱鍋冷油。
6.燉黑魚湯一定要最開始要大火，湯汁乳白穩定後才能轉小火。
最後總結
黑魚燉湯其實跟一般的魚煮湯沒有什麼區別，只是黑魚更難處理，更多細節需要注意，燉黑魚湯一定要用新鮮的魚，然後就是用開水或者食鹽把身體表面粘液去掉，這樣後面就更好處理了，燉湯的魚，醃製的時候魚骨最後不放鹽和料酒，只要薑蔥水即可，燉魚湯時要大火煮濃白後才能轉小火，否則湯濃白不了，魚湯講究鮮美、原汁原味最好不要加入奪味的食材。
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