1樓：匿名使用者
豫是河南的簡稱。
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。
其中，河南菜品沒有列入這」八大菜系「。
二： 河南菜：
雖然，河南菜品沒有被列入」八大菜系「， 但是河南菜在我國中原地區還是非常有特色的， 起著非常重要的作用。
河南省有著悠久的文化歷史，是我國古代文明的主要發源地之一，文化遺產相當豐富。河南的烹調技術也有其特色，是我國的重要菜系之一。北宋時期，河南菜已發展成為色、香、味、形、皿五性俱全，具有宮庭風味之豫菜體系。
河南菜簡稱豫菜。河南菜的發展，除其歷史原因之外，還與該省盛產珍貴烹飪原料有著密切的聯絡。在河南的西部山區，盛產猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出產有全國著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，其資源都相當豐富。
「洛鯉、伊魴，貴似牛羊」，「黃河鯉魚甚佳，以開封為最多」，這些歷史佳話，早已流傳全國。
河南菜在選料上，如：「鯉吃一尺，鯽吃八寸」，「雞吃谷熟，魚吃十」，「鞭杆鱔魚、馬蹄鱉，每年吃在三四月」。在刀工上，河南省有「切必整齊，片必均勻，解必過半，斬而不亂」的傳統技藝；河南的廚切與眾不同，它具有「前切後剁中間片，切背砸泥把搗蒜」一切多能的功用。
另外，河南菜有長年配頭與四季配頭，有大配頭與小配頭，素有看配頭下菜的傳統習慣。
「唱戲的腔，做菜的湯」，這是河南的一句土話，它說明河南對於製湯是非常講究的。河南在製湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯；製湯的原料，必須「兩洗、兩下鍋、兩次撇沫」。遇到需要高階清湯時，還要另加原料，進行套和追，使其達到：
清則見底，濃則乳白，味道清醇，濃厚掛唇。
河南菜的烹調方法，共有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；蔥椒熗和凹，獨樹一幟。其中，扒菜更為獨到，素有「扒菜不勾芡，湯汁自來黏」的美稱。
另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。
河南菜的特色代表菜有：開封的「糖醋熘黃河鯉魚焙面」，洛陽的「牡丹燕菜」，安陽的「炒三不粘」，豫南的「桂花皮絲」等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所讚揚。
三： 八大菜系的形成原因：
菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。
也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋.
除了河南菜沒有被列入」八大菜系「， 北京菜也沒有被列入。
2樓：壹張話娛
號稱「八大菜系之母」的豫菜，卻為何入不了「八大菜系」？
3樓：
河南地處中原菜味麻辣酸甜苦鮮鹹居中平和，豫菜為主八大菜系為幫菜獨居一方的重口味
4樓：匿名使用者
因為它是原料 不是菜餚更不是菜系
5樓：匿名使用者
不是不好吃而是~~~~~有很多人不認可~~~在說現在的菜很注重營養~~~
號稱八大菜系之母的豫菜，為什麼入不了八大菜系？
6樓：我想發財啊啊啦
豫菜之所以沒有進入八大菜系，很大程度上，作為全國最大的小麥產區，河南的風味小吃蓋過了其菜品。但從河南菜歷史上的盛名和演變來說，河南菜成為八大菜系之母，言過其實，但絕對是乙個孵化溫床。豫菜是「八大菜系之母」，更多的是根據我國歷史、文化、文明的發展歷程評判的，河南地區在過去確實曾長時間的作為幾個朝代的中心存在，但隨著朝代變更，中心早已發生了極大變化，現代豫菜也不是過去作為中心時保留下來的菜系了，甚至可以說，因為歷史災難也多發生在中原地區，現在的中原地區風俗是否還保留古風都很難說了，因此評判豫菜是「母」，客觀上是沒有意義的，
單從菜品上來說，時下，豫菜幾乎沒有全國影響力的招牌菜。如果非得說一下，洛陽水席是典型風味，但代表不了整個豫菜口味。
豫菜，一定程度上來說，是基於主產區糧食作物小麥之上發展而來的。注重家禽肉類的烹飪，水鮮河鮮的變化過於保守，這一點和不遠處的魯菜沒法比較。魯菜做的精細，海陸通吃，勢必精到！
7樓：尣円秝仉
豫菜和魯菜基本是一回事，鯉魚焙面和糖醋鯉魚只看放不放面。原料，技法又比魯菜差了一些。所以入四大菜系的是魯菜，其實東北，河北，北京天津，河南，山東做菜套路都一樣，其中魯菜影響最大，北方地區自治區肉奶多，山西陝西甘肅麵食為主，菜方面沒啥材料做不出來。
魯菜除了省內福山，孔府，濟南淄川，省外東北菜，京菜也是分支。
8樓：吹氣球的小男孩
可能是因為還是不夠很出名畢竟是八大菜的母親啊，怎麼能和自己的孩子們一起呢
9樓：乙個酸的檸檬
可能是因為這個菜系的菜品不符合大眾人的口味，所以說不是八大菜系。
10樓：夔恰子
因為其他的菜系是更加的優秀所以入不了八大菜系
11樓：匿名使用者
雖然說它是八大菜系之母，但是它並不適合大眾人群
12樓：瓶蓋缺塞兒
這是因為它的地位是極為尊貴的，是這些菜系的始祖。
13樓：風蜂蜜柚子茶
畢竟是八大菜的母親啊，怎麼能和自己的孩子們一起呢
14樓：膠南寨裡逄氏
豫菜歷史悠久，但它也是魯菜的乙個分支。
15樓：
可能是因為她本來就是不好吃的，它的傳承是非常短的。
16樓：壹張話娛
號稱「八大菜系之母」的豫菜，卻為何入不了「八大菜系」？
17樓：萌萌不知道
可能是因為還是不夠很出名吧。還是得看後來的發展的。
18樓：
最大的原因可能是因為越菜是不好吃的，所以大家不喜歡吃。
豫菜曾是國宴菜，為什麼卻沒能入選八大菜系？
19樓：小阮
對於每一位生活中在咱們中國的吃貨來說，幸福感都是特別強的，畢竟相比其它的國家，咱們中國的飲食文化歷史悠久，美食的種類有很多，幾乎每乙個地方都有屬於自己當地特色的美食小吃，當然除了我們經常吃到的美食小吃以外，主流的菜品也是非常的多樣，像我們大家都非常熟悉的魯菜，川菜，蘇菜，粵菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜，這八大菜系，每乙個菜系都代表著不同地方的飲食文化，而且也都有著不同的特色和口味，受到很多人的歡迎，同時也被幾乎所有人所熟知，但是咱們今天要說的這個菜系，可以說是咱們中國歷史最為悠久的乙個菜系，也是中國各大菜系的淵源，被人們譽為咱們中國的「八大菜系之母」，而且還曾被設為國宴，但是可惜的是它並沒有名列八大菜系之中，也並不像其它菜系那樣被人們所熟知，讓人感到非常的奇怪，這究竟是為什麼呢？
提到這種菜系，除了對於生活在當地的人來說，如今並不像其它如川菜和魯菜那樣被人們所熟知，很多人都非常的陌生，但是相比其它的所有菜系來說，這種菜系卻是歷史最為悠久的菜系，有著3600多年的歷史，大約起源於商朝時期，在那個時候就已經開始講究咱們中國烹飪當中的五味調和以及火候，而這些至今仍是我國烹飪技藝中不變之規，而且其它很多的菜系都是根據這個菜系演變而來，可以說這個菜系是我國如今所有菜系的起源。
因此，這種菜系被人們譽為咱們中國的「八大菜系之母」，除了這些以外，這種菜系在古時候非常的受歡迎，要比八大菜系還要受到重視，曾經不但是官府菜和宮廷菜的首選，還是民間菜的首選，相比別的菜系來說，這種菜系包容性更加的強，不論是什麼食材都可以拿來烹飪，也更加講究烹飪時的五味調和，而且一直堅持至今，並沒有什麼改變，此外，這個菜系也是極其的講究和精緻，絲毫不比八大菜系中任何乙個菜系遜色。就是因為這樣，在曾經這個菜系多次被設為國宴，是國宴的首選，
但是可惜的是，雖然這個菜系有著如此的美譽和講究，但是卻並沒能名列八大菜系之中，如今也並不像其它菜系那般如此的受歡迎和被人們熟知，這個菜系就是豫菜，也被稱為中原菜，其實就是我們平時所說的河南菜，和其它八大菜系一樣，豫菜代表著河南的飲食文化，是河南當地最為重要的菜系，而之所以豫菜沒能進入八大菜系之中，其實和河南菜的平庸是分不開的，雖然河南菜和八大菜系相比絲毫不遜色，更是有很多耳熟能詳的如八寶飯，油潑鯉魚等知名的代表菜品，可是豫菜卻沒有它的特色和不同之處，也就是我們常說的沒有特點，但就是因為沒有特點，才是豫菜最為重要的乙個特點，不講究多麼繁瑣的烹飪，以及多麼名貴的食材，幾乎每一道都特別的樸實與接地氣，所以豫菜更像是其它菜系的縮影，其它菜系中很多的代表菜，在豫菜中幾乎都可以看到。
20樓：水果山獼猴桃
曾經還是國宴菜，卻沒能入選八大菜系，最大的原因是沒有特色。
河南地處中原地區，主要糧食作物是小麥，又遠離海岸。所以主要的食材就是，小麥、家禽肉類，以及水產河鮮。首先在食材上就遠比不上其他菜系，比如魯菜和粵菜、蘇菜等，都是海陸空通吃，基礎食材就有先天優勢。
在加上交通的便利，和經濟的發展，豫菜的發展明顯緩慢與其他菜系。
另外因為地理位置的原因，河南在歷史上一直都扮演「承上啟下」的重任。過往商客很多，人員南來北往非常頻繁，這就讓豫菜的口味，在一定程度上變得很「中庸」，味道「不甜、不鹹、不辣、不油、不鮮、不香」。不論從哪個地方來的人，都能吃得下，但是要說很愛吃，則不太現實。
但是豫菜在古代曾經很輝煌，宋朝就非常流行豫菜。到了近代，新中國成立初期，豫菜還曾經入選過國宴菜，前幾任國宴廚師都來自於河南豫菜大師。就是這樣的豫菜，卻沒能入選最初的四大菜系，後來的八大菜系也沒沒有豫菜，沒有特色是最大原因。
菜系的發展一定要有特色，而豫菜則是包容性強，可以說能看到很多菜系的影子，但是一直缺乏自己的特色，缺乏有影響力的招牌。很多人說起豫菜，更多的是想起很多地方小吃，比如水煎包、胡辣湯、道口燒雞、燴麵等等。而不是像鯉魚焙面、洛陽水席這樣的特色招牌菜。
還有乙個傳承問題，有句話形容說，「一部河南史，半部逃荒記」。自古得中原者得天下，河南古代戰亂比較多，很多人顛沛流離，四處逃荒。在這樣的情況下，不論多麼好的菜系，都難以完整的傳承下來。
這也是豫菜現在處境的原因之一。
豫菜曾經一度被稱為是「八大菜系之母」主要是因為：
現在公認的廚師鼻祖「伊尹」，3500多年前的中華廚祖，就是現在的河南洛陽伊河。還有現存最早的烹飪蒸製器皿「陶甗」，就是在河南出土的。也有人說現在各個菜系最初都是從中原地區演變出去的。
其實硬說豫菜是「八大菜系之母」，有點牽強附會，硬拉扯的意思。不過豫菜在歷史上確實有很重要的地位。河南由於地處中原，依附黃河，是最早人口最集中的地方之一，菜系發展的最早。
豫菜就是這樣來的，只是由於後來其他地方菜系發展得更快，更好，豫菜就顯得逐漸式微了。
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