1樓：仉玉軒
燉雞湯要注意兩點：
第一、選擇鄉下的走地雞，不用太大，二、三斤是最合適的。
第二、燉雞湯的炊具，最好用的就是瓦罐（陶罐）。
燉雞湯食材：土雞、蔥薑、砂鍋
調味：食鹽
1、準備乙隻土雞，清洗乾淨，腳指甲切掉，大塊雞油洗淨，部分內臟也可以一起燉，接著再來一些生薑切片，香蔥切段。
2、起鍋燒水，將雞肉用沸水燙一下，撇去浮沫，然後沖洗乾淨，放進砂鍋中，加入蔥薑，大火煮開，如果還有浮沫記得撇乾淨，轉小火燉90-100分鐘左右。
3、最後嚐一嚐味道，加鹽調味，為了保持原汁原味，除了蔥薑，沒放其他的輔料，就連料酒也沒放，多放點薑片，一樣可以去腥。
4、盛一碗嘗一口，味道太鮮美了，雞湯含蛋白質較高，且易被人體吸收利用，隔三差五來一鍋，滋補效果非常不錯，喜歡你也來試試吧。
燉雞湯，輔料放的越多，越體會不到鮮美味，燉雞湯的時間，應持續在乙個半小時左右，用文化燉煮，達到老火靚湯的效果，全程只放鹽調味就行，其他亂七八糟的調味品，千萬不要放，放完就難喝了。
2樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：一、準備食材
將乙隻雞清洗乾淨，切成大塊，將蔥切成段，將姜切成片狀。
倒適量的油進鍋中，煮沸，倒入雞肉進行翻炒，主要是過一下雞肉中的血水。幾分鐘後盛起來。
冷水放入雞塊，蔥段、薑片、八角、料酒、少許胡椒粉，開大火將湯煮沸，用勺子撈起浮沫，改小火慢燉乙個小時。完畢上湯。
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3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
立秋後，要給家人喝清燉雞湯，小編教你正確做法，營養豐富不油膩
首先是原材料的準備。
新鮮的三黃雞半隻，鮮香菇少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，胡椒粉少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的三黃雞剁塊，然後將其放在清水中，清洗上至少三遍以上備用，大家注意，這樣能有效的去除三黃雞中的血水和油脂，這樣燉出的雞湯，喝起來不油膩，色澤也更加的清亮有食慾。
2、接著咱們將鮮香菇五顆，切成薄片，放在空碗中備用，接著咱們將大蔥少許，切成蔥花。老薑切成薑片，放在空碗中，接著再放入兩片白芷，一小把花椒，和八角一顆，接下來咱們開始上火製作。
3、首先咱們鍋燒清水，將雞塊冷水下鍋，再放上少許的大蔥和薑片，焯水三分鐘，過程中要撇去浮沫。大家注意，將雞塊焯水的目的是為了，去除掉其中多餘的油脂和雜質，這樣能讓雞湯燉出來的顏色更加的清亮。喝起來也不會有油膩的感覺。
4、接著咱們淨鍋加入少許底油，先將料頭放入鍋內炒香，炒香後，直接將雞塊放入鍋內翻炒三分鐘，這一步的目的是為了，收緊雞肉的口感，這樣燉出的雞肉吃起來鮮味更大，而且口感也更好，接著三分鐘後，咱們加入清水三勺燒開。
5、接著咱們家住清水三勺燒開後，不要著急調味，先將鮮香菇放入鍋內，開中小火，將雞肉煮至30分鐘，30分鐘後，臨出鍋時，再加入精鹽五克，調味即可，如果提前放鹽，那麼雞湯的味道就會變鹹了，這一點，咱們大家要注意。
接下來是這道菜的製作要點。
1、剁好的雞塊，咱們一定要放在清水中清洗上，至少三遍以上，這樣能有效的去除雞肉中的血水和雜質，這樣做出的雞湯才會不油膩，這一點，咱們大家要牢記。
2、這道菜，咱們放精鹽的時間很重要，一定要出鍋時再放，如果提前放，那麼雞湯的味道會變得過鹹，營養也會流失許多，這一點，咱們大家也要牢記。
清燉雞湯怎麼燉好喝又營養竅門
4樓：鄉吃街
雞湯怎麼燉才能好喝又營養呢？試試這個做法
5樓：是靜靜
1鍋中放入雞，薑片，少量的料酒焯水。2焯好水的雞放入湯鍋，放入紅棗，薑片，蔥段，大火煮開，中小火慢燉1：30，放入枸杞，適量的食鹽。繼續燉20分鐘即可。
6樓：憑子瑜
回答親 請稍等哦
燉土雞湯首先需要將雞肉綽水並且清洗乾淨，其次在水中放入生薑、蔥葉等，也可以加入枸杞或者紅棗、板栗等食材，燉煮一小時至兩小時左右，能夠增強土雞湯的美味以及營養價值，起到一定滋補的作用。
這個是比較有營養的燉湯方式親
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7樓：又來逛
雞湯可以先淘洗乾淨，冷水下鍋。放入鹽姜料酒。煮至沸騰。撇去浮沫。在倒入燉鍋燉半個小時即可。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
1.雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。
2.放入雞肉塊、姜、蔥段、大料。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。 小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可
如何做出好喝鮮香的清燉雞湯？
9樓：
香菇泡發洗淨，食材全部放入內膽中，加水和鹽，啟動煲湯程式，時間倒後冷卻，盛出撒蔥花，這樣好喝鮮美的清燉雞湯就完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：香菇 10瓣、紅棗 12顆、老母雞 1000克、香蔥 2根、鹽 適量。
1、香菇提前用溫水泡發洗淨。
2、將香蔥、香菇、紅棗和老母雞洗淨後、一起放入壓力鍋內膽中。
3、加水和鹽。
4、加蓋插電啟動，煲湯程式
5、時間到後開蓋冷卻。
6、盛入碗中，撒上蔥花，完成。
注意事項：香菇燉雞湯已經足夠鮮美，故不需要新增任何除鹽之外的調味品。
清燉公雞湯怎麼燉好喝又營養
10樓：仉玉軒
隨著，最近立秋後，天氣漸漸轉涼，清燉雞湯就成了我們餐桌上，必不可少的一道菜餚，清燉雞湯營養豐富，雞肉口感鮮嫩，特別好吃。但是，咱們有些朋友，自己在家做的清燉雞湯，喝起來非常油膩，雞肉也不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，清燉雞湯的最正確做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好喝，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的三黃雞半隻，鮮香菇少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，胡椒粉少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的三黃雞剁塊，然後將其放在清水中，清洗上至少三遍以上備用，大家注意，這樣能有效的去除三黃雞中的血水和油脂，這樣燉出的雞湯，喝起來不油膩，色澤也更加的清亮有食慾。
2、接著咱們將鮮香菇五顆，切成薄片，放在空碗中備用，接著咱們將大蔥少許，切成蔥花。老薑切成薑片，放在空碗中，接著再放入兩片白芷，一小把花椒，和八角一顆，接下來咱們開始上火製作。
3、首先咱們鍋燒清水，將雞塊冷水下鍋，再放上少許的大蔥和薑片，焯水三分鐘，過程中要撇去浮沫。大家注意，將雞塊焯水的目的是為了，去除掉其中多餘的油脂和雜質，這樣能讓雞湯燉出來的顏色更加的清亮。喝起來也不會有油膩的感覺。
4、接著咱們淨鍋加入少許底油，先將料頭放入鍋內炒香，炒香後，直接將雞塊放入鍋內翻炒三分鐘，這一步的目的是為了，收緊雞肉的口感，這樣燉出的雞肉吃起來鮮味更大，而且口感也更好，接著三分鐘後，咱們加入清水三勺燒開。
5、接著咱們家住清水三勺燒開後，不要著急調味，先將鮮香菇放入鍋內，開中小火，將雞肉煮至30分鐘，30分鐘後，臨出鍋時，再加入精鹽五克，調味即可。
如何清燉雞湯好喝竅門
11樓：騎著蝸牛當房車
、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。
燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美
3、淘公尺水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大公尺的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。
雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。
這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，乙隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。
燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味
12樓：你看看這個啊明
好喝又營養的雞湯 燉雞湯的小竅門
雞湯是很多家庭進補的選擇，尤其是在寒冷的冬天，喝上一碗雞湯，會讓人感覺整個身體都是暖暖的，獲得了增強體質的能量。但是有的朋友不知道如何熬製雞湯，方法不對熬出來的湯自己都嫌棄，接下來就和大家一起分享一下雞湯怎麼燉好喝又營養。
雞湯怎麼燉好喝又營養？
1、選雞
老母雞在蛋白質和脂肪含量略高於飼養的雞，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，因此用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。
2、燉雞湯時間
殺活雞燉湯應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。燉雞湯通常來說1個小時到1.5個小時就可以了，燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養降低。
燉雞湯的小竅門
1、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋，砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
2、燉雞湯時，倒入的水要沒過雞肉三四指，太多太少都不好。熬雞湯的中途不要加水，否則會影響雞湯的鮮美。
3、熬雞湯要用冷水，而且要用小火慢燉，一直保持小火微微沸騰的狀態。
4、熬雞湯時不要放佐料，鹽不能提前下過，可以等起鍋後喝時再放佐料調味。
5、可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
熬雞湯的時候在選料上一定要選擇新鮮的雞，老母雞味道更鮮美；另外燉煮的時候要注意把握時間和火候，時間不可太短也不可多長
清飩雞湯的做法，清燉雞湯的做法 清燉雞湯怎麼做最正宗
清燉雞 用料 肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。制法 1 將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖淨，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。2 炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗淨，並將其表面汙物去掉...
雞湯要怎麼燉才更有營養，清燉雞湯怎麼燉最有營養
1 宰活雞吃凍雞 買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒 素 並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從逗僵直期地自然過渡到逗成...
怎麼燉雞湯，燉雞湯怎麼燉
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？感冒了想喝點清淡的，在家熬了滋補雞湯，一大鍋全喝完了。洗乾淨雞，放燉盅隔水燉，其他材料可以自己選擇放什麼，如藥材類就枸杞紅棗 第一次做就乾脆簡單點，清燉吧。老母雞，最好是草雞，湯很是非常好喝的。燉前可以選擇以下任何一種方式來處理 這也出來的雞湯不油，無異...
清燉雞怎麼燉好吃，清燉雞怎樣做才好吃？
燉雞好吃的燉法如下 1 整隻雞切小塊，雞腿留下來，劃上幾道口子。2 鍋中放油燒熱，加入花椒小火煽香，加入適量蔥 姜 蒜 紅椒炒香。3 倒入雞塊，炒至雞肉發白，烹入適量老抽，大火翻炒。4 加適量熱水大火燒開，加入適量鹽，燉兩個小時，開蓋，加入青蒜末，起鍋。食材的準備 客家走地雞1只 大約2 3斤 當歸...
人參燉雞湯怎麼燉，人參燉雞湯的做法？
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？準備材料 母雞 400克 人參 1根 紅棗 4個 生薑 4片 枸杞 適量 鹽 適量。一 將食材備好，人參 紅棗，母雞洗淨，放旁邊備用，如下圖所示。二 將母雞切塊進行焯水，然後撈出控水，如下圖所示。三 將所有材料放入燉盅內膽，加入適量的水，如下圖所示。四 ...