1樓：老愛發呆的蓋蓋
營養都在湯裡」、「吃肉不如喝湯」，這樣的話相信大家一定經常聽說，那麼這句老話到底是對還是不對呢？首先拋開營養不講，湯是非常美味的，大人孩子均喜歡喝，尤其是南方人，煲湯喝更是家常便飯。其實湯裡所含的營養是很少的，肉類熬的湯裡，蛋白質的含量要遠遠低於食材本身，湯裡所含的營養少之又少。
下面讓我們來具體看一下這是為什麼。
我們先來看一下肉類中的營養物質有哪些。
肉類中含量豐富的蛋白質的氨基酸組成與人體需求比較接近，消化率高，是優良的蛋白質**；肉中還有大量的維生素與鐵鋅鈣，且容易被人體所吸收，也我們容易缺乏的；但肉中的脂肪是屬於應「控制攝入」的營養成分，對於每天熱量攝取超標的我們來講，脂肪不僅會貢獻多餘的熱量，還會增加我們的心血管疾病的風險。
接下來看看湯裡有什麼營養。
肉裡的維生素，脂肪（包括溶解在其中的酯類香味物質）都是水溶性的，在熬湯的過程中有很多進入了湯裡。食材中游離的氨基酸與熬湯過程中蛋白質水解產生的一些氨基酸會進入到湯裡。但是這些氨基酸的量並不大，肉裡含量豐富蛋白質在熬湯的過程中只有很小一部分溶到了湯裡，鐵鋅等礦物質也大部分留在了肉中。
對於煲湯來說，濃濃的白湯是品相最好的。而湯之所以呈現出白色，是因為其中有大量的微小的顆粒，當光線照射到他們身上時發生散射，就使得湯呈現出了白色。而這些小顆粒絕大多數是脂肪顆粒。
因此，看起來白白的、品相很好的濃湯裡面含有的多是脂肪與提供香味的風味物質，其它的營養成分可忽略不計。
也許你會問了，熬骨頭湯的時候，骨頭變得軟了，其中豐富的鈣難道不會溶到湯中嗎？我們需要知道的是，鈣是以磷酸鈣的形式存在於骨頭中的，而磷酸鈣的水溶性極差，熬再長的時間，湯裡的鈣含量也是少得可憐。
而骨頭變得軟了，是因為它所含的膠原蛋白在熬湯的過程中溶解了而非磷酸鈣。由此可見「骨頭湯補鈣」這種幾乎家喻戶曉的說法也是錯誤的。
2樓：小蘇打學姐
食材。用食材來煲湯，湯裡大部分都是油脂和嘌呤，其實沒什麼營養，還是吃食材更好。
3樓：e時光再燃
當然是湯更有營養，因為在煲湯的過程中，食材的營養已經全部融入在湯裡面了。
4樓：打縣城救嫂子
食材更有營養。煲湯的湯實際上大部分都還是水而已，並沒有多大營養，很多人都以為湯更有營養，其實營養還是保留在了食物中。
5樓：海潮人
我感覺食材更有營養，因為食材的維生素比較多，而燉的湯裡面全是水
用什麼食材煲鴨湯好？鴨湯放什麼材料煲湯好喝
一 鴨子湯裡燉什麼最好。1.茶樹菇。茶樹菇具有抗衰老的作用，老鴨子則有滋養五臟的功效，用茶樹菇煲老鴨湯集合了兩種非常好的食材，通過葷素搭配，既起到了營養滋補的作用，又不會攝入太多脂肪，令人覺得太膩，實為滋補的佳品。2.春季不但有春韭，更有春筍 蘿蔔，搭配具有滋補利水功效的鴨子一起煲一碗湯，不僅滋補利...
適合煲湯的食材有哪些，常用煲湯料有哪些材料
適合煲湯的食材有很多，要看你煲什麼樣的湯。下面介紹一道煲湯的方法以及食材需要放哪些 食材。五指毛桃50克，椰子1只，雞乙隻，花膠100克，紅棗6枚，生薑3片。做法。先將花膠用薑蔥水煮10分鐘後，泡發一夜，洗淨 雞處理，去除羽毛及內臟，洗淨，切大塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫 椰子打孔把椰子水倒...
西紅柿用來煲湯，哪些食材可以搭，西紅柿和什麼食材搭配最好吃
我通常在冰箱裡吃兩三個西紅柿。西紅柿有獨特的酸味，可以作為開胃菜。尤其是在家裡人沒胃口的時候，最好用西紅柿煮，用西紅柿炒雞蛋，或煮西紅柿湯，既營養又開胃，又不油膩。番茄金針菇瘦肉湯 配料 瘦肉 番茄 金針菇 蔥 姜 食用油 鹽 麵粉。方法 1。在瘦肉精中加入一勺食用油和兩勺麵粉，撒上少量水，攪拌均勻...
請問朋友們牛骨可以搭配什麼食材煲湯呢
笨笨喵 牛骨湯 材料 牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿蔔2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克 做法 1.將洋蔥 紅蘿蔔均去皮，洗淨後切小塊 西芹洗淨後切小段 一起混合均勻放入烤盤中。2.將牛骨洗淨，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250 烤至牛骨略呈焦黃。3.將水倒入鍋中，加...
鴿子和什麼食材煲湯營養好，鴿子用什麼燉湯營養好
桂平市三田教你煲鴿子湯最好有營養 黨參 當歸 大蔥 取白和青相間部分 姜 去皮 鴿子用什麼燉湯營養好 金銀花香菇瘦肉乳鴿湯。材料 鴿子，瘦肉，金銀花，香菇，筍乾，料酒，生薑，鹽，枸杞，蔥。做法 買來的鴿子清洗乾淨，放在開水裡焯一下，去除雜質和部分的腥味。瘦肉清洗乾淨，切塊，焯水 事先浸泡好香菇和筍乾...