1樓：
砂鍋魚頭湯 特點：湯汁濃厚，湯鮮味美。 原料：
花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜 製作： 將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。 好喝好做的魚頭湯：
1、選大頭魚頭，配料有廣西特有的酸筍（若無酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個酸梅，幾個乾紅尖椒，少些蔥花。 2、鍋裡放油，油熱後放薑絲爆香，然後下魚頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然後放高湯（超市就有賣），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚頭炒過後煮出來的魚湯通常都會變乳白色，加上紅的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來的時候，把酸梅壓碎，與蔥花放進湯裡，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。
4》家常熬魚湯 天津衛最擅長魚的做法，也是一般家庭常吃的美餚，就是所謂「貼餑餑熬魚一鍋熟」。熬魚的做法很簡單，主要在火候上，首先把魚開瞠，取出內臟，伸洗乾淨，在魚背上斜劃兩三刀，下鍋的魚是什麼種類，魚的長短寬狹不同，劃的刀痕長短深淺，可就憑經驗，看手法的高低了。魚收拾乾淨，放在醬油裡浸泡，等魚肉把鹹味吃透，然後撈起把整條魚糊上一層幹麵粉（北方叫落面），放入油鍋裡煎，煎油用油多寡要恰到好處，油太多變成炸而不是煎，魚肉焦而不嫩，油太少因為乾麵的關係，容易已鍋，魚要煎成淺黃色為度，倒下醬油、公尺醋、甜麵醬、豆瓣醬、放上蔥薑、鹽、蒜、大料等等作料再用中火在慢慢的熬，熬到配料全部吸入魚肉就膏腴鮮芳，堪供舉家痛快恣饗了。
所謂貼餑餑，是用玉公尺麵（平津叫棒子面兒）以溫水揉和成團，捏成巴掌大小的餅子，趁著濕潤，貼在熬魚的鍋邊上蓋上鍋蓋，等到魚熬得夠了火候，餑餑也就貼熟了。所以叫（貼餑熬魚一鍋熟」，潤氣蒸香，餑餑吸足了魚鮮，香味蘊藉，雖然粗糲，自然也覺得份外好吃啦。 用料：
魚塊適量、大塊蔥、姜、蒜、五花肉片、香菜段、豆油、清湯、精鹽、味精、粉絲、醋。 做法： 1、將魚塊剞十字花刀，鍋內加豆油燒熱，下人大塊蔥、姜、蒜炒片刻，加清湯燒開，打去浮沫； 2、再將魚塊倒人，加醋用旺水燒開，除去浮沫，煮至湯成乳白色時，魚肉便完全煮熟； 3、然後加入精鹽、味精、粉絲略滾片刻，即可出鍋裝盆，撒上香菜段即可。
特點：湯色乳白，肉質鮮嫩，味美可口。
2樓：匿名使用者
加一點姜和酸菜可以使魚湯腥味降低、口感更好！ 加一點豆腐可以使湯更鮮！ 以上，僅供參考！謝謝！
燉魚湯需要放什麼材料呢？
3樓：珺珺觀劇
有許多人都喜歡喝點魚湯，尤其是在大冬天的，喝上一碗煮到奶白的鮮香魚湯，真的是太舒服了，感覺在魚湯下肚的那乙個瞬間，全身都暖了起來，不過魚湯雖然喝著很爽，但是做起來可不太容易，很多人在燉魚湯的時候，都會遇見這樣的兩個問題，特別的嚴重，分別是魚湯煮的不夠白，魚湯煮得沒味道。魚湯也適合一家大小，常吃也有益處哦。
【準備食材】
鯽魚400g、豆腐150g、豬油15ml、生薑15g、食鹽、雞精、胡椒、食用油
【製作步驟】
1、先將鯽魚進行處理，然後清洗並瀝乾，同時將豆腐提前進行浸泡，時間大概在半小時左右，最後就只要將豆腐切成小塊就可以了。
2、起鍋燒油，往裡面加入適量的食鹽，等油溫大概是七成左右，將鯽魚下到鍋中，中火開始煎炸，兩面均金黃之後加入清水。
3、水煮開只有放入豆腐、豬油，大火熬煮，蓋上蓋子，大概煮5分鐘左右，這時候的魚湯就會呈現出一種非常漂亮的奶白色，散發出來的鮮味也是非常濃郁的，最後就只要加點食鹽、胡椒和雞精調個味就可以了。
煮魚湯的時間也不宜過長，不然魚的香味也會減少的哦。這裡多加的兩樣就是豆腐與豬油，額外新增了這兩樣的魚湯，味道真的是提高了不止乙個檔次，大家現在都曉得了嗎？以後可一定記得試試哦。
4樓：李小公尺美食
廚師教你燉魚湯的技巧，魚湯做出來奶白色，很鮮美
5樓：輪滑
魚洗淨，放鍋蕉兩面黃嘎，放蔥，姜，蒜，八角，煮到乳白色湯計後，放幾小塊嫩豆腐煮一會，放食鹽，味精，香極了，營養豐富的魚湯很美味。
6樓：小百里
燉魚湯需要放入的材料其實就是一些薑片，去腥，還有就是放入一些枸杞和人參，這樣的話是可以提高魚湯的濃郁和白嫩，然後也是更加的有營養美味的
7樓：有點懵的老乾媽
在寒冷的冬季喝上一碗魚湯再美味不過了，準備好鯽魚清洗乾淨加料酒，姜，鹽醃製，同時準備好白蘿蔔切絲，煎兩個雞蛋備用，鍋裡放入油將醃好的鯽魚下鍋煎至兩面焦黃，加入水燒開後放入白蘿蔔絲和煎好的雞蛋，煮熟後加入鹽跟蔥花，這樣燉出來的鯽魚湯又白又鮮嫩。
8樓：嘖嘖嘖體育迷
需要放薑片去除魚的腥味，還需要放點胡椒進行調味，這樣煮出來的魚湯非常好喝
煲生魚湯需要放什麼材料
9樓：偏愛北極雪
所需原材料：
1、主料：生魚600克、紅棗10粒。
2、輔料：生薑10克、黨參25克、食鹽3克、食油35克。
第一步：先準備一條生魚。
第二步：然後將生魚宰殺好。
第三步：準備好黨參、紅棗、生薑。
第四步：魚塊先下油鍋煎至表面金黃色。
第五步：然後加入開水，放上黨參和紅棗、薑片。
第六步：用大火燒開，小煮片刻。
第七步：然後移至電燉盅內，燉2小時就可以了。
第八步：燉好之後加鹽調味即可。
10樓：魯胖哥
1酸蘿蔔、花椒、蒜、姜、酒、糖
2黨參20克 北芪20 杞子10 元肉10 准山20 2片當歸.
煲不夠一小時的生魚湯能喝。因為畢竟熟了。
蘋果生魚湯
3組成】蘋果3只(約500克)，生魚1條(約150克)，生薑2片，紅棗10枚，鹽少許。
【制法與用法】生魚去鱗、去鰓，用清水沖淨魚身、抹幹。用姜落油鍋煎至魚身成微黃色；蘋果、生薑、紅棗洗乾淨後，蘋果去皮去蒂，切成塊狀；生薑去皮切片，紅棗去核.瓦煲內加入適量清水，用猛火煲滾。
然後加入全部材料，改用中火繼續煲兩個小時左右。加入鹽調味，即可飲用。每日兩次，早晚飲用。
【功效】預防黑眼圈的出現，防止眼下出現眼袋。此外蘋果生魚湯還可**脾虛、氣血不足、浮腫、頭暈、失眠
北芪紅棗生魚湯
11樓：匿名使用者
煲不夠一小時的生魚湯能喝。因為畢竟熟了。蘋果生魚湯
組成】蘋果3只(約500克)，生魚1條(約150克)，生薑2片，紅棗10枚，鹽少許。
【制法與用法】生魚去鱗、去鰓，用清水沖淨魚身、抹幹。用姜落油鍋煎至魚身成微黃色；蘋果、生薑、紅棗洗乾淨後，蘋果去皮去蒂，切成塊狀；生薑去皮切片，紅棗去核.瓦煲內加入適量清水，用猛火煲滾。
然後加入全部材料，改用中火繼續煲兩個小時左右。加入鹽調味，即可飲用。每日兩次，早晚飲用。
【功效】預防黑眼圈的出現，防止眼下出現眼袋。此外蘋果生魚湯還可**脾虛、氣血不足、浮腫、頭暈、失眠
北芪紅棗生魚湯
主料：生魚450克（1條或2條）
輔料：北芪20克，紅棗3粒去核、鹽適量
製作步驟：
(1)北芪、紅棗洗一洗。
(2)生魚宰後洗淨，抹乾水。
(3)燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙搪勻鑊，放下生魚，用慢火煎至微黃色，盛起。
(4)水5杯或適量放入鍋內煮滾，放入生魚、北芪、紅棗煮滾，慢火煮3小時，下鹽調味。
其它說明：
藥膳功效：北芪能補氣固表、清虛火、壯脾胃，生魚生肌潤膚、增活力，紅棗補脾胃、益氣生津。北芪生魚湯還能預防感冒。若想湯水更鮮美，可加入瘦肉同煲。
西洋菜鴨肫生魚湯
材料：西洋菜600克、瘦肉150克、生魚1條（300克）鮮鴨肫4個、幹鴨肫4個、陳皮2片、清水12碗、鹽適量
做法 1、西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗淨1次。
2、生魚去內臟，洗淨，並用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內，備用。
3、鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗乾淨，氽燙。
4、幹鴨肫用熱水浸泡片刻，洗淨。
5、陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。
6、瘦肉洗淨，氽燙。
7、將清水煮沸，把所有材料放入煲內，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用。
12樓：表哥做美食
八哥分享廣東老火湯「西洋菜煲生魚湯」教程詳細歡迎圍觀
13樓：匿名使用者
酸蘿蔔、花椒、蒜、姜、酒、糖
煲魚湯請問要用什麼材料？？
14樓：匿名使用者
煲湯越是原味越好!!!煲湯少補了的調味料:蔥薑蒜,喜歡吃辣的再配的辣椒.
鍋內放少許油 ,放幾粒花椒炸一下.再放入以上四種炒出香味.把魚放進去稍煎一下.
放入清水開始燉.等湯變白時,放入豆腐 芹菜,繼續熬十分鐘.出鍋時放鹹鹽,味精,香油.
15樓：匿名使用者
原 料: 鯽魚、豆腐、豬肉、香菜。(haochi123.com)·操 作: 1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，薑拍松切片。
2、魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水（要焯透控淨水）。
3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥薑加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉２０分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段薑塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可
清燉鯽魚湯放什麼材料
16樓：不慌不忙的說道
清燉鯽魚湯需要的原料有鯽魚500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、火腿片、水發黑木耳、姜兩片、色拉油、胡椒粉、精鹽、清水、紹酒，其口味鮮甜。
現殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老闆給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家後一定要把魚肚子裡的黑色膜給處理乾淨，店家整的時候沒功夫處理那麼仔細；用水好好清洗幾遍，洗淨後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。
步驟二魚身晾乾後，表面輕輕拍上一層幹澱粉，薄薄一層就可以了，不用多；鍋內放油，燒熱後下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助於湯變濃白。
步驟三魚兩面煎黃後倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什麼作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。
步驟四大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色
17樓：匿名使用者
主料：鯽魚 400克 輔料：豬里脊肉 100克 冬筍 20克 鮮香菇 15克 大蔥 10克 姜 5克 調料： 花生油
20克 食鹽
3克 味精
2克 雞精
2克 料酒
10克 胡椒粉
2克 將魚刮洗乾淨，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥薑切成大段。將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。
把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。1、魚的最佳食用時間為魚宰殺後5-10小時之間。
2、鯽魚和黑木耳同食有溫中、補虛、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白質含量高，很適合**者和年老體弱者食用。鯽魚、黑木耳還含有較高的核酸，常吃有潤膚養顏和延緩衰老的作用。3、鯽魚：
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
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