1樓：自由飛翔自由
在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，「跑氣」的湯就沒有了原汁原味。燒開之後再轉中小火繼續燉煮即可。
雞湯應該什麼時候放鹽？對於燉湯來說，什麼時候放鹽決定了燉出來的湯的口味。鹽煮的時間長會與肉發生化學反應，肉中的蛋白質會被鎖定，湯味很淡，肉也煮不爛。
鹽應該在湯已經燉好時和其他的調味品一起放，然後再大火煮10分鐘關火，中途不要揭蓋，這樣雞湯才會充分吸收調味品，湯味更濃。
小貼士：燉湯時，最好選用砂鍋或者瓦罐，這樣能很好的留住雞湯的香味，不會使香味飄出去。
2樓：賈軍美食
清燉雞這樣做，全家總動員都誇你是大廚，不信你試試
3樓：小糊塗
如果你想燉的軟爛的話，建議是用高壓鍋。
4樓：湖北新東方培訓學校
雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**，也是家庭經常食用的食材之一。家庭燉雞的方法，做法很簡單，但是很好吃。
首先準備以下材料：雞乙隻，蔥薑若干。
1.將雞肉切塊兒，入水焯一下，記得將浮沫清理乾淨，然後將雞肉撈出備用，水倒掉。蔥薑切段備用。
2.起鍋，將鍋燒熱，放油，放入蔥薑熗鍋，然後放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉製10分鐘後放鹽，略微攪拌，再繼續燉15分鐘。
3.最後，收汁出鍋。
如何燉雞湯？？燉多長時間最好？
5樓：青春離線
燉1個半小時到2個小時即可，具體做法如下：
用料：雞肉適量、椰子乙個、紅棗適量、黃芪適量、黨參適量、枸杞適量、薑片適量、鹽適量、水適量
1、首先先用刀將椰子開個口，將椰汁倒出來備用。
2、然後將椰子用刀去殼，將耶肉取出來。
3、將取下來的椰子肉削去表面黑皮，洗乾淨切粗條備用。
4、鍋中煮開水，將雞肉洗乾淨，然後倒入鍋中煮一分鐘，去除血水。
5、將煮好的雞肉倒入盆中，再用水沖洗一次。
6、把紅棗、黨參、黃芪、枸杞用水沖洗乾淨備用。
7、將雞肉，椰肉、紅棗、黨參、黃芪、枸杞和薑片依次倒入煲湯鍋中。
9、煲好的湯，調入適量的鹽，即可享用。
6樓：匿名使用者
這樣燉雞湯好喝：
1、宰活雞吃凍雞：我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課：其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。
開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小：燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問：對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。
不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？
記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
芪歸燉雞湯
[原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
天麻燉雞湯
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。
做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。 木耳金針烏雞湯 基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克 [制法]：將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。
[功能]：清腸解毒、補益脾胃
7樓：匿名使用者
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。 我燉雞湯是大火燒開後小火慢燉4小時以上。
8樓：匿名使用者
雞切塊焯水備用，然後蔥段跟薑片。把這三樣東西放進水裡面**，燒開之後加一些料酒來去腥。一般來說2個小時就好了，太久反而不好
9樓：位壁
如何燉雞湯燉多長時間最好？一般情況下燉雞湯的時間是兩個小時左右。！
10樓：匿名使用者
一般加枸杞、紅棗或者沙參玉竹來煲雞湯，一般是燉1~2個小時為佳
11樓：匿名使用者
燉雞湯要準備配料，燉乙個小時左右最好
12樓：遊戲園地
燉雞湯一定要多加佐料。一般要在兩個小時左右最好。
燉雞怎麼燉才好吃
13樓：石琢成器
把雞剁成塊。下冷水鍋焯水去浮沫，水開之後撈出雞塊備用。起鍋燒少許油。
放入花椒大料蔥薑。炒香放入醬油放入雞塊翻炒。炒製片刻後加開水。
水加至沒過雞一指。大火燒開，然後轉小伙燉製半個小時即可。家常燉雞製作完成。
14樓：青春不青
山藥燉雞
對於這道湯，做法實在非常簡單，沒有一點技術含量，好食材成就好湯，團過懷山藥的用懷山藥，沒有的就用普通的超市買的鐵棍山藥代替，雞選用散養的老母雞。
雞湯好不好喝，我認為兩點很關鍵：
一、食材好，這是非常關鍵的，煲雞湯就需要好食材，煲原汁原味的湯；
二、煲雞湯不要加那些複雜的調味料，加點薑片就可以了，但加上一樣東西非常不錯，那就是甜酒釀，也叫糯公尺酒或醪糟，它是天然的調味品，有著淡淡的酒香，同時又有微微甜味，能有效去腥增鮮。
下面就來看看具體做法吧……
【食材】
老母雞乙隻、懷山藥400克、幹香菇適量、生薑一塊、甜酒釀100克、鹽適量、枸杞一小把、蔥花適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、香菇提前泡發好。
3、老母雞斬塊。
4、鍋裡水燒開，加入老母雞焯水後撈出備用。
5、另起鍋加入足量水，加入泡發好清洗乾淨的香菇、薑片，大火燒開。
6、加入雞塊，再次大火燒開後改成小火，蓋上鍋蓋，小火煲兩個小時。
7、加入懷山藥再煮半小時。
8、加入甜酒釀、枸杞、適量鹽，再煮兩三分鐘即可。
9、撒上蔥花，完成。
【小貼士】
一、甜酒釀也叫醪糟，可以自己做，超市也有賣的，酒精度非常低，加入到湯裡又經過了稀釋和揮發，所以不用太擔心酒精的問題，如果是孕婦和三歲以內的小朋友吃，為了謹慎起見可以不加或少量吃；
二、老母雞一般都需要煲的時間比較長，但這樣長久煲出來的湯汁味道很不錯，水一定要一次性加夠；
三、山藥可以多放一點，可當做主食吃，香菇不要放太多。
15樓：
燉雞，怎麼燉才好吃，這麼做就對了！
16樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
17樓：農家樂美食記
烏雞剁成大一點的塊，土豆切滾刀，香菇也改下刀，準備點紅辣椒和大蒜，首先放點大蒜，烏雞煸炒幾分鐘，倒入清水，蓋上蓋子燉半個小時，然後放入土豆香菇和紅辣椒燉十分鐘，調好味即可出鍋。
18樓：暮靜雨
1.雞肉剁塊後冷水下鍋煮去血沫，撈出洗淨。香菇切塊，蔥薑蒜、青椒切好備用。
2.鍋中放油炒熱，加蔥薑蒜乾辣椒爆香後，放入雞肉翻炒幾下。
3.再加入一勺老抽、兩勺生抽、一勺半料酒、五六顆冰糖繼續翻炒。
4.翻炒幾分鐘後加入香菇丁，再加開水沒過雞肉大火煮開，小火燉三十分鐘。
5.嘗一下味道，再根據自身口味加鹽，再燉二十分鐘。
6.燉到湯汁粘稠時，再加入青紅辣椒翻炒幾下即可出鍋。一道可口的菜餚就做成了。
燉雞肉怎麼燉
19樓：呼阿優
主料；雞肉600g。
調料；食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、香葉適量。
1、將雞肉切塊兒，入水焯一下。
2、蔥薑切段備用。
3、熱鍋放油，放入蔥薑熗鍋，然後放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉製25分鐘。
4、然後放入鹽，味精調味，收汁出鍋。
20樓：尋覓純真的回憶
燉雞肉做法：
食材：乙隻雞、蔥、姜、一勺料酒、乙個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟：1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞塊用蔥薑，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進砂鍋，倒入水，沒過雞塊，放乙個大料瓣（乙個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有砂鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則會使肉變硬。
7、我等雞肉燉到快好時，加入了一些大棗，枸杞，幾分鐘就可以了。
21樓：蒙利黎
雞塊一定要用蔥薑蒜還有一勺料酒醃一下，大概兩個小時左右這樣就可以去除雞身上的腥味。把一經涼了的雞塊放到砂鍋裡面然後倒入水一定要沒過雞塊，不然的話就有可能會燒糊了然後放乙個大料瓣
一般來說乙個就夠了，因為放多了的話有可能會就會掩蓋雞的鮮味，然後用大火把水燒開，這個時候不要怕麻煩一定要在這個過程當中用勺子把湯麵的浮沫出去雞的味道才可以更好。大火熬了半個小時
然後再用小火熬。把肉燉得爛熟，加入紅棗和枸杞。就可以出鍋了。燉雞是一種烹飪雞肉的方法烹飪方法簡單營養豐富，但不宜與李子兔肉同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火與芝麻菊花同食易中毒。
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