1樓：心泉明智
紅燒排骨是一款很經典的家常菜，味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！」
用料主料
豬小排500克
輔料植物油
3湯匙料酒
2湯匙姜
6片蔥白
3段細香蔥
1根香葉
3片八角
1顆冰糖
10粒食鹽
1/2茶匙
白砂糖1茶匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
朝天椒2個
紅燒排骨的做法
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
14.可以盡情享用啦
紅燒排骨成品圖
烹飪技巧
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘公尺呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使醣逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋；
6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！
2樓：匿名使用者
將排骨清洗乾淨，剁成小塊，然後冷水下鍋，水開後撇去浮沫，撈出後沖洗一下。把排骨放入高壓鍋內，加入料酒、生抽、蔥段、薑片、花椒、大料、白糖和少許食鹽，再注入適量清水，蓋上鍋蓋開始燒製。大約三十分鐘後，味美肉爛的紅燒排骨就做好了。
3樓：眾智晨辰
1.紅燒排骨，首先用清水慢燉1小時，煮透，然後放鍋裡面就行紅燒，這樣排骨好吃且肉爛
4樓：1四方臉
燒排骨怎麼燉好吃還，爛肉嫩，首先把排骨，放我鍋裡打一下水槽，然後撈出用水沖淨，然後另起鍋，放油，冰糖，給排骨上色，然後加點啤酒，加啤酒燉排骨燉出來的排骨，別有一番風味，然後加上佐料，大火燉開鍋，轉成小火，乙個小時後出鍋，味道非常鮮美
排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩
5樓：愚喬啊
排骨用高壓鍋悶燉，肉質更爛易消化。
家常燉排骨的做法：
主料：排骨750克。
輔料：老抽6勺，黃酒3勺，白砂糖35克，鹽3勺，蔥1段，姜1塊，桂皮5克，香葉8片，八角5枚，乾辣椒角4枚，醋1茶匙。
1、用刀的工具有撈勺、菜鏟、菜刀、砍刀、湯勺、茶匙。
2、排骨斬段清水浸泡15分鐘，其他輔料稱量取量。
3、排骨焯水去血水浮沫。
4、撈出備用。
5、鍋內倒油小火炒糖。
6、糖變黃化開時倒入排骨及老抽翻炒上色。
7、轉大火收汁並繼續翻炒。
8、炒好的排骨已上色，倒入電壓力鍋。
9、加入鹽，料酒，大料，蔥薑，倒入沒過排骨2/3的清水。
10、選擇食材為排骨，烹飪方式為悶燉。
11、肉爛骨香。
6樓：森英兆典雅
01 先浸泡排骨，排骨剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水；然後是排骨焯水，將其冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫；接著是倒油燒熱炒排骨；最後是燉排骨，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘，加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火。
燉排骨步驟：
1、浸泡排骨
準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再燉，不然口感會很差。排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水裡，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。
2、排骨焯水
排骨撈出後沖洗乾淨，還是不能直接燉，肉裡還殘留了一些血水，浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒排骨
排骨湯想要鮮香美味，焯水後還要做一步，就是炒。鍋裡倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多餘的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。
4、燉排骨
排骨炒出油脂後，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了。
注意事項：
1、紅燒排骨可以用鐵鍋，但燉排骨盡量用砂鍋，砂鍋的保溫效果好，能讓食材快速燉熟，充分釋放營養，當然用高壓鍋也是可以的。燉排骨一定要加熱水或開水，不能加冷水，否則肉質會變柴，湯也不濃白。
2、排骨燉的時間不用太久，40~50分鐘即可，就能變得軟爛，時間過長反而燉老了，而且營養會流失。做好這4步，排骨湯想不好喝都難。
7樓：小魚蘋果
高壓鍋燉的排骨，又好吃又爛糊，肉也比較嫩。
排骨怎麼燒好吃還爛肉嫩
8樓：吉運公升
想要做好排骨可以紅燒，可以先把排骨放在水中焯一下，然後再放高壓鍋裡悶著。大致15分鐘後放在炒勺裡再進行反炒。這樣的排骨肉爛了還嫩。
9樓：月壇
排骨要選擇好的，然後焯水以後用大火燒開小火慢燉，最好哥幾個山楂，這樣極爛肉還嫩
10樓：三千洵
排骨我覺得你可以先燉一燉，然後燉好了之後把湯留下，把排骨肉撈出來紅燒又嫩又好吃。
如何燉爛排骨還能保證肉嫩不柴
11樓：匿名使用者
燉好的排骨柴不柴與燉制的技巧關係不是很大，主要在於選購的排骨上，因為現在飼養場生豬的生長週期普遍過短，才是根本原因，加之人為的使生豬，多時少運動以促生長；建議選購品牌肉，比如雙匯肉會好些。
12樓：不允許你再消失
用高壓鍋壓的排骨比較爛,
13樓：匿名使用者
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）
3、開鍋後小火燉1小時 （同高壓鍋做出來的一樣爛）4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料
排骨怎麼燉吃起來又嫩又爛
14樓：姬覓晴
用高壓鍋燉排骨吃起來會又嫩又爛，做法如下：
準備材料：豬肋排、荔浦芋頭、鹽、薑片、料酒、新會陳皮。
一、先來處理排骨：把豬肋排用清水沖洗乾淨後。
二、放入鍋中加入適量冷水和幾片薑片一起焯水。
三、直接把排骨倒出，用溫水沖洗乾淨。
四、芋頭先用刨子把外皮刨乾淨切下，這是準備好的主要食材：芋頭和排骨。
五、取乙個砂鍋，把焯水後的排骨和薑片放入鍋中，加入少許料酒和適量冷水，注意水一定要一次加夠。
六、提前半小時左右用溫水把新會陳皮浸透泡軟，並且用小刀刮去陳皮內囊的膜。
七、把陳皮也加入砂鍋中一起燉煮。
八、翻滾10分鐘後倒入高壓鍋。
九、待高壓鍋出氣後即可出鍋享用了。
15樓：魯大飛
今天下班買回來60塊錢的排骨，老媽用糯公尺和排骨分享個新吃法，不用燉，全程不加一滴水，這樣做出來的排骨軟爛入味、口感滑嫩，筷子一夾就能輕鬆脫骨，而且糯公尺也充分吸收了排骨的香味，上桌後一粒公尺也沒剩。
16樓：屠夫之謎
如果是小排的話，先用水漂一下，然後加鹽蔥薑醃製一下，吃的時候挑去蔥薑，略加水用手抓黏在加入少許生粉，下開水鍋汆熟，然後撈出，過涼水，這樣的話可炒，可煮，吃起來嫩滑
17樓：胡亂撥弄
把排骨放入燜鍋，加兩片姜 少許鹽，大火燒滾十分鐘再轉至小火燜一至兩小時即可。
18樓：
一直燉著，我吃過，很好吃的。
紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩
19樓：我愛
可以不用加，根據個人口味。
紅燒排骨是中國人最熟悉的一道家常菜，早年它是各種各種宴席中的「常客」，現在隨著百姓生活水平的提高，也逐漸退出歷史舞台，雖然如此，但是大部人還是非常喜歡這道美味的，喜歡吃肉的人，估計每個月還得吃上好幾次，特點是：鹹香入味，色澤金黃，酥爛誘人。
眾所周知，排骨的做法多種多樣，大家最常見的做法無非就是燉湯和紅燒這兩種，從口味上來講，南方偏甜，北方偏鹹，各有特色，各有風味，除此一起，還有某些特色的做法。
【食材配料】：排骨（肋排）、鹽、料酒、八角、香葉、蔥、生薑、冰糖、生抽、老抽。
【製作過程】：
1、首先，準備2-3根新鮮的豬肋排，將它剁成小塊後，再將它們冷水下入鍋中，同時，加入少量去腥的料酒，大火燒開後，再把漂浮上來的浮沫撇乾淨，煮至變色後，撈出，並且放入清水中沖洗乾淨，控乾水分後，裝盤備用。
2、鍋中放入少許的底油，油燒熱後，先放入幾粒冰糖，開小火將它們熬成糖色後（標準是：棗紅色），再倒入提前焯好的排骨段，大火翻炒均勻後後，再倒入少量的生抽、老抽，直到炒上顏色為止。
3、然後，在鍋中放入適量的蔥段、薑片、八角、香葉，繼續開大火，將香料的味道的香味炒出來後，再倒入沒過排骨的清水，大火燒開後，再加入少許的鹽和雞精調味。
4、大火燒開後，轉中小火，並蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘，待湯水剩餘不多時，再改大火收乾，出鍋前，再在鍋中撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上菜，家常版紅燒排骨製作完成，特點是：鮮香入味，口感軟嫩適中，保證大人孩子都會喜歡。
1、製作紅燒排骨時，建議大家選擇新鮮的排骨，冰凍的雖然也能用，但是無論是口感還是味道都會差很多，飯店的做法是，提前將它們醃製入味後再燒。
2、另外，製作紅燒排骨時，香料不選得太複雜，正常情況下，只用乾辣椒、八角、香葉即可，除此以外，適量的蔥段和薑片也是必不可少的，它們可以起到去腥和增香的作用。
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