1樓：山村好貨
在眾多的菜系中我最愛的就是川菜，川菜的做法真的很神奇，很多不了解川菜的人，聽到川菜的第一反應就是麻辣，其實川菜中也有很多的菜是不辣的，比如魚香肉絲、粉蒸菜系列等。說到粉蒸系列，那就不得不提名揚天下的粉蒸排骨了。人們對排骨的青睞程度我就不多說了吧，反正至今為止我還沒有發現誰不愛吃排骨的。
很多人在做排骨的時候都會焯水，因為覺得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫，所以他們在做粉蒸排骨的時候也會焯水，結果做出來的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，大家不必去擔心它有腥味，因為大廚們自有去腥味的辦法。我的乙個朋友就是川菜大廚，很多的川菜做法我都是跟他請教的，做出來的菜比大飯店裡的還好吃。
愛吃川味粉蒸排骨的朋友可以嘗試一下。首先是準備好公尺粉和排骨。公尺粉一般市場和商超裡面都有，但是很多都是那種放了很多調料的包裝公尺粉，那種公尺粉蒸出來超級難吃，香料味非常的重，而且很鹹。
所以大家買公尺粉的時候一定不要買那種有調料的公尺粉。最好是買那種直接用糯公尺和大公尺研磨出來的公尺粉，做蒸菜的公尺粉不能太細，不然吃起來沒有顆粒感，也不能太粗，吃起來口感會很差。
反正菜市場的一些乾貨店裡都有研磨公尺粉的，只要你告訴老闆，他就知道該研磨成多大。研磨公尺粉最好是一般大公尺一半糯公尺才好吃，不能只用一種公尺哦。關於排骨要選好一點的肋排，才是做粉蒸排骨的最佳選擇。
食材準備好之後，把排骨清洗乾淨然後泡在清水裡，加上一點料酒泡個一小時左右。
這樣做了之後就算不炒水，也能清楚血沫，去除排骨的腥味哦，這一步是不能跳過的，而且也不能用焯水來代替，我剛才就說過了，做粉蒸排骨是不能焯水的，焯水之後排骨的肉就會變得又老又柴，蒸出來之後很難吃的。泡好的排骨瀝乾水分加入生抽、老抽、薑片、大蒜片和鹽醃製二十分鐘的樣子。醃製完成之後加上一點甜酒糟，甜酒糟有去腥和軟化骨頭保持肉質鮮嫩的作用哦。
然後把排骨全部碼放在紅薯塊上面，不要去按壓，按壓之後蒸汽沒有辦法進入，排骨的受熱就不均勻，蒸出來的排骨也沒有那麼好吃。然後放進蒸鍋裡，等水燒開之後蒸乙個小時左右的樣子就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花。這樣做出來的粉蒸排骨肉質鮮嫩軟爛，老人和孩子都是能輕鬆嚼爛的，而且一點都不油膩。
是招待客人的上上之選，所以大家以後做川味粉蒸排骨的時候一定不要再焯水了哦。你是怎麼做粉蒸排骨的呢？歡迎交流哦。
2樓：匿名使用者
需要焯水。放薑片去腥。粉蒸排骨也是需要焯水的，不然排骨會有浮沫，不僅影響外觀還影響口感；去腥味是需要在焯水時放入一些薑片，並且蒸的時候也需要放一些薑片，就不會有腥味了。
3樓：親愛的吧友
粉蒸排骨要不要焯水 粉蒸排骨不焯水 很多人平時在烹飪肉類食材的時候都習慣將食材放入鍋中焯水，這樣做可以有效的去除肉類食材的腥味。但在烹飪粉蒸排骨時候並不能這樣做，因為提前將排骨放入鍋中焯水會導致最後烹飪出來的粉蒸排骨口感很老。
4樓：小百里
蒸粉蒸排骨的時候其實是不需要焯水的，如果想要去腥味，就是將排骨醃製，放入一些料酒和薑片，這樣的話是可以提鮮也可以可以去腥的。
5樓：真實一面
在做粉蒸排骨的時候，排骨是不需要焯水的，可以用清水多浸泡一會兒排骨，泡出排骨裡面的血水，再用蔥，姜，料酒進行醃製，就可以有效的去掉腥味。
關於粉蒸排骨請問做粉蒸排骨時，排骨是否要焯水
6樓：儒雅小兔子
川味粉蒸排骨的做法
1.準備好原材料
2.排骨切成塊
3.鍋裡放入適量水，加入料酒，放入排骨焯水4.紅薯切成塊
5.鍋裡加入植物油，放入豆瓣醬炒香
6.倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒勻，然後加入適量開水7.加入蒸肉公尺粉，混合均勻
8.紅薯放入盤子下部分，上面裝上公尺粉排骨
9.放入蒸鍋裡蒸40分鐘
10.出鍋撒上細香蔥碎即可
粉蒸排骨排骨需要焯過水嗎
7樓：匿名使用者
需要的1.
準備好原材料
2.排骨切成塊
3.鍋裡放入適量水，加入料酒，放入排骨焯水4.紅薯切成塊
5.鍋裡加入植物油，放入豆瓣醬炒香
6.倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒勻，然後加入適量開水7.加入蒸肉公尺粉，混合均勻
8.紅薯放入盤子下部分，上面裝上公尺粉排骨
9.放入蒸鍋裡蒸40分鐘
10.出鍋撒上細香蔥碎即可
蒸排骨需要焯水嗎
8樓：蘇美爾老師
蒸排骨是不需要潮水的，因為在蒸排骨的過程當中，排骨因為真的時候排骨當中的血液都會滴入到水當中。
9樓：木木屋
蒸排骨需要先焯一下水，然後把浮沫撇掉，然後洗乾淨之後再上屜蒸，這樣不會有腥味
10樓：
排骨需要焯水嗎？那當然了，焯了水它會乾淨一些，我認為是把血沫子都會超出來，所以應該
粉蒸排骨，要蒸多少分鐘，蒸排骨要蒸多久
要蒸20分鐘。粉蒸排骨具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 排骨 500克 蒸肉粉 50克 姜 3塊 蒜 1瓣 糖 1茶匙 白胡椒粉 少許 老抽 1 4茶匙 蠔油 1小勺 生抽 1小勺 料酒 1小勺 高湯 適量。1 第一步將排骨切小塊洗淨，如下圖所示。2 排骨和糖 生抽 老抽 姜 蒜 白胡椒粉 蠔...
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