1樓:小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜,可以放醬油上色,也可以放糖色上色,醬油偏黑,糖色偏紅,裡面可以隨意加上其他的食材,需要注意的就是炒的過程,需要先爆炒出香味,在加水燉
2樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
3樓:s飯學堂
排骨,在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨,是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大,也是中國人飲食結構導致。如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。
4樓:魯姐美食
燒排骨怎麼做?排骨放入冷水泡乙個小時,加入薑絲料酒生抽老抽,一大勺奧爾良調料,攪拌均勻,然後把番茄切塊放煮鍋中,倒入醃好的排骨,燉40分鐘即可。
5樓:莫不可明
紅燒排骨
紅燒排骨的用料 排骨蔥
薑蒜鹽生抽
老抽料酒
白糖雞精
紅燒排骨的做法步驟
步驟 1
排骨斬小塊,沖洗乾淨; *前排的肉質會更嫩
步驟 2
先放鍋裡氽一遍水,為了去除血水; *焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。 1、 切好的肉(排骨、大塊肉、雞肉等)在開水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可,撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
步驟 3
煮開後,用清水衝去浮沫,撈起來瀝乾水份;
步驟 4
鍋裡熱油,爆香蔥薑蒜;
步驟 5
倒入排骨,煸炒;
步驟 6
至排骨兩面焦黃;
步驟 7
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後,再倒入熱開水,大概與排骨持平; * 燉肉要使用熱水,不要加冷水。 *生抽:老抽比例為2:
1 生抽老抽醬油: 生抽、老抽都屬於醬油,醬油是總稱。 生抽和老抽區別:
生抽=顏色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味; 老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用於給菜餚上色
步驟 8
加鍋蓋,大火燒開水後轉中小火繼續燒; *肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程,鹽要遲放,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。 *可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~
步驟 9
最後至湯汁剩1/4多點,調入一點鹽和白糖,雞精,轉大火收汁,即可。 *收汁是烹調的乙個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚,通常最後一道工序就是大!
火!把湯熬濃至黏稠,然後盛出肉或者魚裝盤,最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
6樓:匿名使用者
排骨洗淨,泡淨血水。
起油鍋,油溫6成熱,碼入排骨,小火開始煎。
把排骨全部煎好。
煎排骨的過程中,調製紅燒調味料,生抽、白糖、冰糖。生抽有提鮮提味上色的功能,白糖有去腥上色的功能,冰糖不那麼甜,加少許提味。
將紅燒調料汁倒入鍋中。
炒拌均勻併入味。
加適量的水,沒過排骨即可,燉煮排骨。
排骨上色燉熟,收乾湯汁,加鹽調味,即可出鍋。
製作簡單又好吃的紅燒排骨可以美美享用了。
7樓:你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
8樓:
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
9樓:超超
排骨焯水,起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
10樓:大雁做美食
燒排骨怎麼做?先把排骨切段,倒入冷水中,加入薑片去腥,料酒生抽老抽,撈出後醃30分鐘,番茄倒入鍋中加入排骨,燜45分鐘,然後加入香菜即可。
紅燒排骨怎麼做好吃?
11樓:小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜,可以放醬油上色,也可以放糖色上色,醬油偏黑,糖色偏紅,裡面可以隨意加上其他的食材,需要注意的就是炒的過程,需要先爆炒出香味,在加水燉
12樓:匿名使用者
以下方法做紅燒排骨好吃:
首先,把新鮮的排骨切成大小相等的塊,用清水沖洗乾淨,然後在清水盆中浸泡半小時左右,等排骨裡的血全部浸透後再沖洗,放到一邊備用。在排骨選擇上面可以選擇肉比較多的排骨,這樣不容易吃起來太柴,口感會比較好。而且排骨被水浸泡能夠有效地去除排骨的腥味。
將加工好的排骨倒入鍋中,在鍋中加入足夠的水、胡椒和薑片,待水沸騰後,再在鍋中加入一些料酒,煮約1分鐘,然後取出備用肋骨,並將泡沫沖洗乾淨。然後再炒鍋中倒入適當的油,然後在鍋內倒入食用油兩倍的糖,開中火將白糖炒熔化以後關小火炒到糖起細密的小泡,等到糖色成為焦糖色以後加入焯水之後的排骨,快速翻炒到排骨都包裹上一層糖漿。
然後,在鍋中加入足夠的沸水,然後加入洋蔥、生薑、八角和胡椒粉,在火中煮沸後加入幾滴陳醋,將煤氣爐調至中火,用中火繼續燉約10分鐘。加入醋是為了讓排骨更加的鮮美。
最後,將排骨燉10分鐘,加入適量的鹽倒鍋中,把煤氣爐調到中火,繼續燉3分鐘,然後揭開鍋蓋,打**,收好湯汁,紅燒排骨就做好了。
13樓:枯井望天
用高壓鍋燉,又爛又好吃。具體做法如下,首先準備材料:排骨:2斤、食鹽:3茶勺、料酒:3茶勺、花椒、大料:幾粒、冰糖:一塊。
1、排骨用清水清洗乾淨,然後撈出來瀝乾水分備用。
2、起鍋倒入適量的清水燒開,然後把排骨放進鍋中焯一下水。
3、把焯過水的排骨放入高壓鍋中。
4、放適量的鹽、老抽、冰糖。
5、將花椒、大料放入香料盒,再放入高壓鍋中,然後倒入適量的清水,水要沒過排骨。
6、蓋上蓋子,選擇肉檔功能即可。
7、完成。
紅燒排骨,是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材,以乾辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。
此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少皆可食用。適宜 氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
14樓:小泮學長
紅燒排骨
主料:排骨430克 蔥白半根 香葉2片 姜2片 蒜3瓣 桂皮1小塊 八角1朵
輔料:冰糖30克 黃酒半碗 鹽適量 油適量製作工藝:
1.排骨洗淨還要剁半
2.蔥薑蒜等洗淨切段切片
3.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開
4.撈出排骨用清水沖洗一下放置備用
5.鍋中加少量油
6.放入敲碎的冰糖,用小火炒糖色,火一定要小7.小火慢慢炒到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色8.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒
9.倒入醬油上色
10.放入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段、蒜,倒入黃酒11.加入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘12.收汁時撒蔥花拌勻就可以出鍋
15樓:遇見若陽
以下方法做紅燒排骨好吃:
主料:排骨500克
輔料: 鵪鶉蛋20枚 青紅椒30克
調料: 冰糖40克 耗油10克 生抽20克 醬油35克 雞精5克 八角5克 桂皮5克 香葉5克 料酒15克
排骨冷水下鍋焯水,加點料酒就好,冷水的目的就是讓排骨隨著水溫一起慢慢提公升溫度,讓裡面的血水能完全滲透出來。
開鍋後撇去浮沫,因為排骨是斬斷骨頭的,骨髓裡的血沫會更多,而且血沫越多說明排骨也就越新鮮。至於為什麼要撇去浮沫,因為不撇掉的話,血沫會附著在排骨表面,不但影響美觀,也影響味道,關鍵是還不好洗掉。
鍋內加入半勺食用油,加入香葉,桂皮,八角,花椒,乾紅椒各適量,倒入蔥薑蒜爆香,加入10克耗油,10克甜麵醬翻炒幾下,倒入排骨,快速翻炒幾下,加入老抽5剋上色,生抽5克調味。把排骨倒入小鍋中燉煮乙個小時左右,也可以放在高壓鍋中燉煮30分鐘,至排骨完全熟透時關火。
16樓:沚魚
紅燒排骨
【所需食材】
排骨適量、蔥薑適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、乾辣椒適量、料酒適量、食用油適量、冰糖一把、生抽適量、蠔油適量、玉公尺適量、鹽適量、胡椒粉適量。
【做法步驟】
1、需要準備的食材是排骨、蔥薑、冰糖、桂皮、八角、乾辣椒。先將排骨冷水下鍋,加蔥薑料酒去腥,大火煮開後打掉浮沫,再煮兩分鐘後撈起洗淨。
2、熱鍋放少量的油,倒入一把冰糖,小火將冰糖融化,繼續將糖漿炒至起泡變成棗紅色。倒入排骨,翻炒幾下讓排骨均勻著色,這時候再加一點點油、蔥薑,繼續翻炒一分鐘。再加生抽、蠔油、桂皮、八角、乾辣椒,然後倒入熱水沒過排骨,加熱水的排骨更容易煮透,最後加鹽和胡椒粉,蓋蓋小火煮30分鐘。
3、30分鐘後加入自己喜歡的配菜,再煮10分鐘,繼續將配菜煮熟後轉大火收汁。將湯汁收至濃稠,讓排骨裹滿湯汁後即可起鍋裝盤。
17樓:無頡昝苒苒
前言【紅燒排骨】應該是一道家常菜,幾乎人人都吃過,家家都做過。關鍵步驟沒有大的變化,細微之處各有巧妙不同。
請品味饞嘴版的----【紅燒排骨】
材料主料:排骨1000g;
輔料:油適量、鹽適量、料酒適量、冰糖適量、老抽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、大料適量、桂皮適量
、陳皮適量
紅燒排骨
1主料:排骨2斤。
2小料:蔥、姜、大料、桂皮、陳皮
3鍋中燒水,放入陳皮。
煮2分鐘之後,放入用水浸過的排骨。
燒開後,煮3分鐘,撈出洗淨,備用。
4鍋中放適量油燒熱,放入適量冰糖。
小火炒至成琥珀色。
5放入洗淨的排骨。
6烹入料酒、老抽。
翻炒均勻。
7加適量水。
燒開後,加適量鹽調味,不可過鹹。
8並改用小火燒製1小時左右。
9燒製排骨熟透,根據口味,用鹽和白糖適當調整;加味精提鮮。大火稍作收汁。
10出鍋裝盤即可
小貼士也可以用白糖炒糖色。但是亮度差一些。
18樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
19樓:s飯學堂
排骨,在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨,是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大,也是中國人飲食結構導致。如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。
20樓:匿名使用者
排骨切塊,油放在鍋裡燒熱,下肉炒幹水分,加好一點的料酒,炒乾,然後加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收乾水,不要太乾,加小蔥、胡椒,少許味精。
21樓:無崖子生活達人
我一般都比較喜歡油炸紅燒排骨,首先要選擇好這個糖醋,然後進行炸好以後再進行糖醋排骨,這樣的話就會比較好吃的。
22樓:丶青川少年郎
加入洋蔥、生薑、八角和胡椒粉,在火中煮沸後加入幾滴陳醋,將煤氣爐調至中火,用中火繼續燉約10分鐘。加入醋是為了讓排骨更加的鮮美。
23樓:魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做?排骨清洗乾淨切斷,放入蔥薑料酒去腥,倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料,蠔油翻炒均勻即可。
紅燒排骨怎麼做,怎麼做紅燒排骨?
排骨,在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨,是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大,也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨,是一道中國家常菜。排骨焯水,起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 家庭紅燒排骨,保證你吃到停不下來 排骨要切成大小合適的塊兒 燒排骨...
紅燒排骨怎麼做,怎麼做紅燒排骨?
燒排骨怎麼做?排骨放入冷水泡乙個小時,加入薑絲料酒生抽老抽,一大勺奧爾良調料,攪拌均勻,然後把番茄切塊放煮鍋中,倒入醃好的排骨,燉40分鐘即可。排骨,在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨,是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大,也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨,是一道中國家常菜。...
紅燒排骨怎麼做,怎麼做紅燒排骨?
紅燒排骨是屬於口味菜,可以放醬油上色,也可以放糖色上色,醬油偏黑,糖色偏紅,裡面可以隨意加上其他的食材,需要注意的就是炒的過程,需要先爆炒出香味,在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 排骨要切成大小合適的塊兒 1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓...
紅燒排骨怎麼做,怎麼做紅燒排骨?
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 紅燒排骨是屬於口味菜,可以放醬油上色,也可以放糖色上色,醬油偏黑,糖色偏紅,裡面可以隨意加上其他的食材,需要注意的就是炒的過程,需要先爆炒出香味,在加水燉 主料 排骨500克 輔料 蔥白1根,香葉2片,姜2片,蒜4瓣 桂皮1塊,大料1朵 食用油1勺,鹽1小勺,冰糖35...
紅燒排骨怎麼做?怎麼做紅燒排骨
料酒 糖 鹽 蔥絲 薑片 花生油 香葉 雞精 肉蛋乙個 排骨適量。1適量清水煮沸,倒入排骨,將排骨內血水排出 2放入花生油,至熱,放入薑片,翻炒幾下,倒入排骨翻炒,至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸 3加入少量水,放入香葉,肉蛋,轉為小火慢慢燉至,20分鐘 即排骨鬆軟 後,開大火,將...