1樓：冶雯穎
煮粉絲的時候粉絲很容易斷掉主要有：
1、粉絲煮百的時間過長；
2、粉絲在煮之前泡度得太久了；
3、粉絲的質量不好太粉了。前兩個原因都是因為將粉絲專的澱粉糊化了，使得粉絲失去原有的粘性而斷裂；第三個是因為粉絲原本的粘性不屬夠造成的。
煮好公尺粉的方法：
主料：蔥花10克、小油菜30克、公尺粉100克、來滷源水200克輔料：水200毫公升、酸豆角15克、酸筍15克、花生公尺20克、叉燒肉30克、辣椒油5克
步驟：1、蔥花，香菜切段，小油百菜對半切
2、公尺粉冷水入鍋，大火煮沸度
3、鍋中加入滷水，水，倒入公尺粉，大火煮5分鐘4、加入酸豆角，問酸筍，花生公尺
5、加入叉燒肉，香蔥，答蔥花，辣椒油
6、香噴噴的公尺粉就煮好啦～
2樓：帝都小女子
公尺粉煮好後容易斷，是因為煮的時間過長造成的。以「蛋炒公尺粉」為例，做法如下：
主料：公尺粉50g，雞蛋1個，玉公尺香腸1根，白菜60g輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，蒜末適量步驟：1.公尺粉洗淨用溫水泡軟撈幹備用；
2.白菜洗淨切好備用；
3.香腸去膜切片備用；
4.起鍋熱油，倒入蛋液煎至凝固；
5.下入香腸翻炒；
6.出鍋裝盤備用；
7.鍋裡留有少許的油即可，倒入青菜翻炒；
8.下入炒好的雞蛋與香腸一同翻炒；
9.放入公尺粉，滴幾滴醬油、料酒翻炒幾下；
10.蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘；
11.開蓋，調入鹽、雞精翻炒均勻即可關火。
3樓：狗蛋爹是誰
在好的公尺粉煮熟後在放到冷水泡一斷時間在煮都會斷的、切粉不好吃沒有粉的口感、去掉煮熟在泡這環節
4樓：
煮公尺粉的時候最好一開始不要用太燙的水，先用溫水，等擠出的公尺粉慢慢受熱成型以後，再用大火煮開，就不容易斷了。
5樓：紙傘青衫
我們家也是開湯粉店的，不過就沒那個老闆那麼仔細泡兩次，你們的公尺粉是一塊塊很硬的麼？我看我爸媽都是晚上關店前把公尺粉一塊塊擺好在箱子裡然後用冷水泡著，早上開店水倒出來，粉也泡開了，因為還有個形狀在，一碗就一塊拿出來。扔進去就直接煮，煮粉的水都是一直加熱的，就是一大鍋水在那裡煮。
會不會是因為之前泡過煮熟又泡才這樣？？因為我們這樣弄除非是粉煮太久否則不會爛，而且很有彈性。
6樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
下面將我做公尺粉的方法推薦給你，望試做，祝成功！
首先公尺粉不能煮得太熟，在開水鍋裡的時候，用筷子夾一下，如果能勉強夾斷，那時候就要立刻關火，然後讓公尺粉在鍋裡再燜上十分鐘。倒出來用冷水衝，把公尺粉完全沖冷以後瀝乾水份，鍋裡放油燒熱，放入各種(所有)調料，肉，菜炒香，然後多倒入一些醬油，最後把公尺粉放入，用筷子翻炒，這樣就不容易斷了。
7樓：
不用提前煮，泡一夜就夠了畢竟要煮了在賣！
我做的是溼公尺粉（鮮濕公尺粉）無新增劑，現在的問題是煮的時候有點容易斷。我也試了好幾種方法，問題也沒解 10
8樓：黑貓警長大老虎
加三分之一熟公尺飯，打碎和濕公尺一起，可以適當放點紅薯粉或者馬鈴薯粉什麼的，反正我個人做著吃的時候就這麼搞，比純公尺韌的多，但是比不上加那些化工毒品的黑心商家的有韌勁。
9樓：hy一期一會
磨漿時造成了直鏈澱粉和支鏈澱粉的流失，擠絲是公尺漿糊化度不夠，後期公尺粉沒有凝膠過程，煮出來容易斷，我們現在研發了一款鮮濕公尺粉機，解決了這些問題，做出來的公尺粉更有勁道，光滑爽脆，已在我們店堂裡面使用，顧客反映很好。
10樓：空歡喜
哎 估計很難辦 多嘗試下新增一些其他的粉類吧。我只是乙個普通的消費者，反正寧願吃易斷的，也不願意吃加了明礬這些新增劑的勁道公尺粉。希望問題能早日解決吧
11樓：
你用的哪款機器？有的機器設計問題，需要掌握小細節
12樓：節易
加點糯公尺粉或雪粉試試。不知試過了沒有。
13樓：
我做的也是，現在都不知道是怎麼回事
14樓：徒步蘇娟
你好，請問你公尺粉這個問題解決了嗎？我也想諮詢一下
15樓：艾鑫
我看過廣州的那種河粉機做的河粉他們好像加了那個馬鈴薯澱粉，做出來的粉非常有韌性，我拿手試過很有韌勁
16樓：
有想過 做好公尺粉的任性嗎？
生產出的公尺粉、公尺線在煮的時候容易斷碎是何原因？怎樣防止？
17樓：匿名使用者
煮公尺粉的時候最好一開始不要用太燙的水，先用溫水，等擠出的公尺粉慢慢受熱成型以後，再用大火煮開，就不容易斷了。
18樓：徐輝
時間不要過長，溫度控制好，可以用涼水萃取
公尺粉怎樣煮才不會斷開，為什麼我煮的公尺粉容易斷，易碎，請各位高手教教我怎樣煮公尺粉才好吃，才不會斷開！
19樓：匿名使用者
建議煮前先放一盤水清洗過水一邊，即下即起即刻放入沸水煮五分鐘下肉絲跟菜片在煮五分鐘沸開即可
怎麼煮公尺粉湯簡單又好吃，公尺粉怎麼煮好吃又簡單
公尺粉湯 材料 細公尺粉1斤，豬皮半斤，肝連肉一付，油豆腐4塊，蝦皮3大匙，油蔥酥少許，蒜泥少許，芹菜少許，紅辣椒1根 調味料 醬油1大匙，烏醋2大匙，香油少許，雞粉1小匙半，鹽1小匙，白胡椒粉少許 做法 1 芹菜 辣椒切末，豬皮刮去多餘油脂切大片。2 在碗中放入蒜泥 辣椒 醬油1大匙 烏醋2大匙 ...
最近吃煮公尺粉吃煩了，公尺粉還有什麼新吃法呢
公尺粉可以在煮熟之後過一下涼水，然後炒公尺粉吃，這樣的味道也很美味。可以吃炒公尺粉，乾拌公尺粉，蒸公尺粉，炒公尺粉做法 把公尺粉先煮熟，鍋裡倒油，放蔥蒜和乙個乾辣椒，乙個雞蛋打散倒進去炒斷生，放入瀝乾的公尺粉翻炒後加綠豆芽，生抽，鹽，胡椒粉，雞精調味就可以吃了。可以做成炒公尺粉，先把公尺粉煮3分鐘左...
生榨公尺粉怎麼煮好吃，生榨公尺粉的食用方法
生榨公尺粉做的時候由於裡面會有一些微酸的味道，所以對於腸胃來說有著比較好的開胃的作用的，這是屬於一種可以幫助人體消化的消化酶的功效，這也是在做的過程中所獲取的。生榨公尺粉首先需要把新鮮的大公尺磨成公尺漿，然後瀝去其中的水分，然後把這些公尺糊糊進行揉和，最後直接放到壓榨機當中進行壓榨，這樣的話味道比較...
求問公尺粉哪個牌子好，公尺粉哪個牌子好？
你好，媽媽如果自己的時間比較充裕，或者是媽媽比較勤勞的話，可以自己磨公尺粉給寶寶吃。當然也是可以買現成的，像貝因美 亨氏都是比較好的。最好吃的是羅秀公尺粉，有韌勁，爽口桂林公尺粉也很好吃，但個人認為不如羅秀公尺粉經典如果你問的是嬰兒公尺粉的話要看你從什麼角度出發如果從銷售市場來看的話第一 亨氏 佔6...
煮麵或公尺粉時湯料如何調製比較鮮美
主料 廣東公尺粉120克 墨魚丸8個 40克 潮州魚餃8個 40克 豬瘦肉150克 輔料 麻油10克 鹽3克 干貝30克 蒜苗25克 蔥10克 西紅柿50克 老乾媽8克 公尺粉的製作方法 鍋內一次性加入適量的清水，干貝用水清洗一下，涼水入鍋用大火煮。廣東公尺粉用清水沖洗一下，待用。丸子魚餃瘦肉等，都...