1樓：涼皮大王
公尺線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿公尺線（傳統方式）和幹漿公尺線（自熟或汽蒸方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分公尺線都是自熟或汽蒸方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大公尺（最好是用早秈公尺，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬乾銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為蒸粉、擠絲、再汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸公尺線（包括公尺粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。
現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，筋力源是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），安全合法。採用有qs證的筋力源加工的公尺線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮公尺線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不乾縮、不脆條、覆水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿公尺線。
2樓：ww無言無語
原 料雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 淨 雞 塊 各 20 克 ，
水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
公尺 線 200 克 。
制 法把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 後 漂 涼 裝 盤 ；
其 餘 各 料 另 ? 焯 水 ， 漂 涼 後 切 段 裝 盤 ；
香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 c 過 的 公尺 線 一 同 上 桌 ；
雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝 入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯 ， 加 調 料 上 桌 ；
食 時 先 將 肉 片 c 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 c ， 再 下 公尺 線 ， 撒 少 許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。
3樓：雲南機械工
什麼新增劑對人體有會傷害，只是多點的少點！你們為什麼老想在公尺線裡加點什麼呢？真正的蒙自公尺線是不會往裡面加東西的，要想久煮不碎就去做粉條，別再倒蒙自公尺線的牌子！跪謝
4樓：匿名使用者
難！除非新增 一些新增劑。
學習一下小作坊的拉麵配方吧，我不能說太多，回頭再出個三聚氰胺公尺線我可就是始作俑者了。
5樓：德芙果凍
公尺線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。「粲」本意為精公尺，引申義為「精製餐食」。
齊民要術中謂「粲」之製作，先取糯公尺磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為公尺線。以精公尺磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱公尺線為「粲」。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱「亂積」。
至宋代，公尺線又稱「公尺纜」，已可乾製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔•旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。
勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。
七筋動輒空，滑膩仍甘芳。」時又有徐南卿《招飯》詩句「公尺纜絲作窩」，可見其時公尺線乾品為鳥窩狀，與如今昆明所製幹公尺線如出一轍。
明清之時，公尺線又稱作「公尺糷」。宋詡《宋氏養生部》曰：「公尺糷，音爛，謝疊山雲：
『公尺線』。」其制法記有兩種。其一，「粳公尺甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。
雜生粉少許，擀使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。」其二，「粉中加公尺漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。
」如今雲南公尺線製作，仍有兩法：其一，取大公尺發酵後磨製而成，俗稱「酸漿公尺線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大公尺清香，為傳統制法。其二，取大公尺磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿公尺線」，其曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿公尺線。
玉溪小鍋公尺線
最先把玉溪小鍋公尺線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁乙個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上，傳到昆明，並不斷加以改進。
1938年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋公尺線。
大鍋腸旺公尺線
「公尺線系選用優質大公尺通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。公尺線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。雲南人把公尺線的吃法發揮到了極致：
烹調方法有涼、燙、滷、炒；配料更是數不勝數，大鍋公尺線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
豆花公尺線
煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在公尺線裡才有口感,而且也好看.) 先把公尺線用熱水燙過,放在乙個土花碗裡,然後在麵頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。
涼公尺線公尺線又可涼拌而食，稱涼公尺線，在雲南十分風行。有民歌曰：「公尺線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃公尺線，嘴巴辣得吹哨哨。」
過橋公尺線的做法
所屬菜系：雲南菜
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油髮魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，公尺線200克。
制法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋公尺線的吃法
過橋公尺線由湯、片和公尺線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗乙隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、公尺線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。
過橋公尺線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
特點：鮮嫩可口，別有風味。人們常說到雲南不吃過橋公尺線等於白去一趟。
過橋公尺線就是在煨好的雞湯中加入公尺線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由於表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。
因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和公尺線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。
過橋公尺線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、公尺線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋公尺線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。
有人說「過橋公尺線」是中式西餐，值得大大提倡。公尺線營養豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。
雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」 工藝複雜，生產周期長。特點：公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。
過橋公尺線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。過橋公尺線主要以湯、肉片、公尺線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；公尺線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、公尺線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。
公尺線、線面、麵線和公尺粉有什麼區別嗎？
6樓：花楹說生活
線面和麵線是同一種東西，下面是公尺線、麵線、公尺粉的區別：
1、原料不一
公尺線：用公尺製成。
麵線：採優質麵粉加鹽等輔助料精製而成。
公尺粉：公尺粉以大公尺為原料。
2、製成方法不一
公尺線：經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等十多道工序所製成的一種條狀的公尺製品。
麵線：經過和面、揉條、粉條、串面、拉麵等所製成。
公尺粉：經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的。
3、色澤不一
公尺線：色潔白，有韌性。
麵線：色澤為白色或淡黃色，線條細勻。
公尺粉：潔白、半透明。
公尺線如圖：
麵線如圖：
公尺粉如圖：
4、形狀不一
公尺線：長條狀，截面為圓形。
麵線：是方形或圓形的條狀。
公尺粉：條狀、絲狀。
5、口感不一
公尺線：爽口滑嫩，易咬斷。
麵線：較有筋道，香爽可口。
公尺粉：爽滑入味，易咬斷。
7樓：哪兒的流浪者
公尺線與公尺粉是同一種東西，線面和麵線是同一種東西，下面是公尺線與麵線的區別：
1、原料
麵線以小麥麵粉和水為主要原料；公尺線、公尺粉、河粉以大公尺為原料
2、形狀
麵線是方形或圓形的條狀；公尺線是圓形的絲狀，而且公尺線通常較粗一些（下圖為公尺線）
3、顏色
麵線通常為白色或淡黃色，也有加入其他輔料的花色面；公尺線通常顏色潔白、半透明（下圖為麵線）
4、口感
麵線通常較有筋道，而公尺粉則口感滑爽、易咬斷。
5、營養成分
每100克麵線維生素e含0.59毫克，鉀含135毫克；而公尺線將大公尺進行浸泡等處理，會有水溶性維生素的大量流失。這兩種食物的蛋白質含量較低、氨基酸組成有缺陷，都影響必需氨基酸的獲取。
有沒有知道過橋緣公尺線每年的加盟費多少翱
過橋公尺線源於我國雲南乙個廣泛流傳 具有傳奇色彩的愛情故事。山東過橋緣餐飲連鎖經營 依託這個美麗傳說在1996年成立於山東淄博，公司以 健康 團結 卓越 充滿愛 的企業經營理念，不斷改進創新，最終創立了自己的品牌。經過10年的發展，過橋緣已經在全國擁有40多家分店，遍布各大城市。2008年又一次大跨...
傳世的任務座標有知道在哪的嗎 有知道的話告訴我一聲
禁地 店內4,8 元神任務挖寶點 禁地 紅酒罈子旁191,328 192,327 禁地 禁地小村的木材商人對面房子,蓋著紅布的酒罈旁邊192,327 191,328 禁地 白雲觀東邊乙個小院中間燈箱附近地區416,188 417,187 生死門 生死門進結界門口的附近,最東面角落裡184,63 18...
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黑喉潛鳥 black throated loon 有知道這是什麼鳥的嗎？這是紅腳隼。叫聲 高音的叫聲ki ki ki 也有尖厲的keewi keewi聲。棲息環境 主要棲息於低山疏林 林緣 山腳平原 丘陵地區的沼澤 草地 河流 山谷和農田耕地等開闊地區，尤其喜歡具有稀疏樹木的平原 低山和丘陵地區。生...
想開一家視力矯正店，請問有知道的嗎
好開，就目前我自己開店衛視壹點零矯正店來說，第 一，開視力矯正店主要是技術，大家都明白，你效果好，收入肯定不會差第 二 就是開店的一系列的事 例如 裝修 店面設計 還有就是店面的營銷。開視力矯正店，大致就是這些主要問題，開衛視壹點零店面都可以幫你解決。這個你可以放心，不然你為啥開呀 不知道您想加盟什...
有知道帶數九的日曆嗎
只要日曆有24節令的，就可以數九了，方法很簡單，冬至為初九，之後每九天加一九，三九即冬至後第18天，通常為全年最冷的一天，俗稱三九寒天，第81天就是九九艷陽天。數九習俗起源於何時，現在還沒有確切的資料。不過，至少在南北朝時已經流行。梁代宗懍 荊楚歲時記 中就寫道 俗用冬至日數及九九八十一日，為寒盡。...