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蠶豆有什麼營養價值？
一，蠶豆的基本資訊。
蠶豆是正式中名，這個名稱**於《食物本草》，在《中國植物志》中確定為正式中名。別名還有在《本草綱目》中記載為南豆、胡豆；在《群芳譜》中記載為豎豆、佛豆等等；我們常叫大豆和大豌豆。
為豆科野豌豆屬蠶豆組一年生草本植物。
原產在歐洲地中海沿岸、亞洲西南部至北非，我國各地都有栽培，以長江以南最多。蠶豆的用途：種子可食用，並且含有油脂；莖葉含有氮素，並且容易腐爛，可作綠肥；花、莢果、種殼、種子、葉豆能入藥，有止血、利尿、解毒、消腫等功效。
二，蠶豆的營養價值。
根據有關單位研究測定，蠶豆的營養成分豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物。每100克蠶豆含有蛋白質克、脂肪克、碳水化合物克、粗纖維克、維生素b6毫克、維生素毫克、纈氨酸1376毫克、蘇氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、異亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、賴氨酸1996毫克；蠶豆還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等營養物質。
從這些成分看，食用蠶豆對人體有增加營養物質和強身健體的作用。它含有豐富的蛋白質對慢性腎炎有較好的調節效果，還能延緩動脈硬化症狀；所含的膽脂和磷脂能加強神經細胞的傳遞，增強記憶力；含有的膳食纖維具有降低膽固醇和促進腸胃蠕動的作用。
蠶豆營養豐富，食用方法多樣，可以鮮食、炒食、
煮食等，也可加工後食用，作糧食、菜餚、休閒食品、調味品等等。
2樓：your大頭兵
對於生長發育期的小朋友來說，除了要吃基本的營養品來幫助生長發育以外，還需要在日常飲食中多吃一些營養價值豐富的食材，有很多的食材對於補鈣都有一定幫助，奶製品、豆製品以及一些常吃的蔬菜，這次要分享給大家的便是一種鈣含量非常豐富的食材，它便是蠶豆，在秋後的蠶豆**可能會稍微有點貴，但是有小孩的家庭，可一定不能錯過吃，而且蠶豆又能經受得住多種的烹飪，做成各種各樣美味的菜餚，下面便分享給大家一種簡單快手的炒製方法。
小炒辣味蠶豆的做法：
備用食材：蠶豆400克，生抽半茶匙，辣椒乾3個，青蒜適量；
製作過程：第一步，首先將所需要的蠶豆準備好，都是非常新鮮的蠶豆，將其外皮給剝去之後，然後用清水將其淘洗乾淨，處理好的蠶豆，需要將其中的水分給控乾；
第二步，蠶豆處理好之後，將青蒜準備出來，青蒜的蒜白和蒜葉給分開，分別清洗乾淨後，切成段，同時再準備3個乾紅辣椒，當然喜歡吃辣的可以適當多放，不喜歡的也可以不放；
第三步，所有食材準備好，即可開始炒菜，在炒鍋中添上適量的食用油，先將切好的蒜白和乾紅辣椒，放入鍋中，小火將其中的香味煸炒出來；
第四步，炒出香味之後，即可將第一步處理好的蠶豆下入鍋中，翻炒片刻後，沿著鍋邊加入適量的清水，蓋上鍋蓋，小火慢慢燜至蠶豆熟透後，即可按照個人的口味新增食鹽；
第五步，然後再加上少許的生抽調味，翻炒均勻後，將蒜葉部分放入在鍋中，就可以關火了，將炒好的蠶豆盛出在盤子中，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、蠶豆是一種營養價值非常豐富的食材，其中富含多種營養元素，且極易被人體消化和吸收，所以我們平時也不能錯過吃蠶豆，首先蠶豆中含有的鈣質非常豐富，每百克蠶豆的含鈣量高達200毫公升，比含鈣量豐富的黃豆還要高，其中的鈣質易於被吸收，而且還能幫助促進人體的骨骼生長，所以處於生長期的小朋友，適當的吃蠶豆，還能幫助發育長個子，其次蠶豆還有著健腦的作用，能夠幫助增強記憶力。
2、提醒，做小炒辣味蠶豆有技巧，首先對於喜歡吃辣的人來說，可以選擇將乾紅辣椒切開，這樣辣味會更重一些，當然吃不了辣的，直接將整個放入，也不會太辣；其次蠶豆比較容易熟，所以煮製的時間無需過長，具體的煮制時間按照具體的情況靈活操作即可，煮得太綿軟會影響口感。秋後的蠶豆**可能稍微貴一點，但是對於這樣的好食材，再貴也不能省，這道菜簡單一炒就能上桌，快手又營養的小炒菜，寧可不吃大魚大肉也要吃。
蠶豆的營養成分
3樓：心的痕淚
蠶豆內含豐富的蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素b1、b2、菸酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質襲備，尤其是磷和拍州毀鉀含量較高，這些營養物質對於我們人體的健康來說都是非常的重要的。
蠶豆的營養跡悉成分。
蠶豆中的營養成分是非常多的，而且營養物質的含量非常豐富，蠶豆中的維生素和蛋白質以及一些礦物質元素的含量更是非常高，所以我們日常生活中可以經常食用一些蠶豆，對身體是非常有益處的。
蠶豆有什麼營養
4樓：濛濛然然歲月
蠶豆的營養有四點：
1、蠶豆中豐富的胡蘿蔔素，被人體食用之後能有效防止人體內致癌物質的合成，從而大大減少了體內癌細胞的形成，從而降低人體患癌的幾率。
2、蠶豆中含有人體所需的各類營養素，其中以蛋白質為主，含量25%～28%，且都是一些優質蛋白，被人體攝入能很好的提高機體的抗病能力，增強免疫力，這也是防止癌症產生的重要因素。
3、蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、磷脂等物質，並且還含有豐富的結石鹼，從而起到增強神經系統活性和記憶力的效果，對於一些神經衰退的人來說，常吃蠶豆能很好的起到健腦，延緩神經系統衰退的目的。
4、常吃蠶豆也能起到促進骨骼健康發育的效果，在蠶豆中含有豐富的鈣質，能利於人體骨骼對這些鈣的吸收，從而促進人體骨骼的正常發育。
注意事項：蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特別需要注意的是，過敏體質慎用，“蠶豆黃”忌食。
蠶豆烹製時的小技巧：
1、新鮮的蠶豆肉質細嫩，口感軟糯，如果剝好蠶豆暫時不下鍋炒，可用溼毛巾（濕布）捂蓋保鮮，防止表皮吹乾失去水分。下鍋時再用清水過洗，瀝乾多餘水分。
2、炒鍋倒油燒至八分熱即可下鍋，炒時底火要足，使蠶豆充分受熱。加鹽前用鍋鏟貼近鍋中反時針方向快速順炒，加鹽後用鍋鏟向兩邊翻炒。蠶豆經過加熱表皮開始膨脹後才可加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。
3、新鮮嫩蠶豆可不加水，因為炒熱後加鹽豆瓣內會滲出水來。長得相當飽滿的蠶豆（未見黑線），500克蠶豆可略加2—3匙水，燜時火頭略小，時間不必太長。蠶豆有黑線的，可多些水，燜的時間也可稍長一些。
另外，起鍋前放一些蔥花，不必放味精等鮮味劑。
5樓：司涉富察慧穎
蠶豆屬於豆科植物蠶豆的成熟種子，蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬菜食用。由於它的豆莢形狀像老蠶，又成熟於養蠶季節，所以叫蠶豆。蠶豆莢果大而肥厚，種子橢圓扁平。
相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種，下面黔農網就為大家介紹一下蠶豆的營養價值吧！
蠶豆的營養價值。
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素b1、維生素b2、菸酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。
營養元素。含量營養元素。
含量營養元素。
含量熱量。千卡蛋白質克。
脂肪克泛酸毫克。
碳水化合物。
克葉酸微克。
膳食纖維。克維生素a
微克維生素k
微克胡蘿蔔素。
微克硫胺素毫克。
核黃素毫克。
尼克酸毫克。
維生素c毫克維生素e
毫克鈣毫克磷毫克鉀毫克鈉毫克鎂毫克鐵毫克鋅毫克硒微克銅毫克錳毫克蠶豆性平味甘，具有健脾益氣、祛濕、抗癌的功效。對於脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄、慢性腎炎、腎病水腫、食管癌、胃癌、宮頸癌等病症有一定的輔助療效。
蠶豆在飲食方面，嫩者宜作蔬菜，味極鮮美，老者宜煮食或作糕，可以代糧食用。不思飲食、以及上面提到的脾胃氣虛、慢性腎炎等病症患者適宜食用。此外，蠶豆含有植物凝集素，具有消腫退瘤、防癌抗癌作用。
蠶豆的飲食禁忌。
蠶豆也有一些飲食禁忌。因為蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。還有蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉後，會發生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產生眩暈、休克、黃疸等症狀。
這是由於所含的巢萊鹼甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟後再食用。同時，蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發結腸癌。
蠶豆的食用方法。
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
2、製成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可製醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
5、蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。
6、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。
白面的營養成分表，麵粉的營養成分
小麥粉 標準粉 食品類別 穀類及製品 食品重量 100 熱量 千卡 344硫胺素 毫克 28鈣 毫克 31蛋白質 克 11.2核黃素 毫克 08鎂 毫克 50脂肪 克 1.5菸酸 毫克 2鐵 毫克 3.5碳水化合物 克 71.5維生素c 毫克 0錳 毫克 1.56膳食纖維 克 2.1維生素e 毫克 ...
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