1樓：孟子我的湯呢
蔬菜跟其他的東西相似，處理工序越少，當然儲存下來的營養也就最多了。天然食物因營養損失少，不含化學新增劑而備受人們的青睞。可有些未經加工或烹調過的天然食物存在一些能阻礙或抑制營養素吸收的成分，它們本身對人體並無毒害，但通過對營養素的抑制和干擾，就會造成肌體對某些營養素的吸收障礙，從而使人體出現營養缺乏症，影響健康與健美。
具體了解一下還有哪些方法能夠儲存蔬菜中最多的養分而且還不會對人體造成傷害吧。
隨吃隨買，冰箱保鮮，食物的營養價值一般都是新鮮時最高，隨著儲存時間延長而降低，因此每次採購食品不要太多。如果採購不方便，可以放進冰箱保鮮。保鮮溫度設在5度左右，營養損失率會小一些。
清洗要點，避免長時間放置，清洗蔬菜時不要長時間浸泡，也不要切了再洗，那樣會使其中的水溶性維生素大量流失。正確的做法是洗後再切。另外，洗後的蔬菜應該立即烹調，長時間放置也會有部分營養流失。
盡量生吃，大火快炒，可以生吃的蔬菜就生吃，需要烹調的，炒至斷生即可，不需要長時間燉煮，尤其是綠葉蔬菜更不適宜。綠葉蔬菜中有些維生素（如葉酸）遇熱就會分解，所以盡量大火快炒，盡可能多地保留營養。
不吃剩菜，做好的蔬菜類食品要盡快吃完。據研究，炒好的蔬菜靜置20分鐘，其中過半的維生素會流失。
可選擇有機食品，有機食品的**較貴，如果經濟條件允許可以購買給準媽媽食用，但有機食品相比普通食品，優勢並不是很明顯。
2樓：愛收藏的小辛老師
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素c的90%、維生素a的60%來自蔬菜。
此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分。
但蔬菜真正的營養價值，不僅取決於本身的營養成分，更取決於蔬菜加工過程中營養成分的儲存率，因此，烹飪方法將直接影響食品質量。
那麼，如何烹飪才能使蔬菜的營養成分最大限度的儲存下來，並更好的吸收呢？
1.沸水焯料
有些蔬菜，焯了再吃更有利於營養的吸收。首先是含有草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍茭白等。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，但是草酸易溶於水，吃之前焯燙一下可去掉大部分草酸。
其次是富含營養的十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等。這些蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。最後是芥菜類蔬菜，如大頭菜等。
它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的營養物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。不過不需要水焯的蔬菜，盡量不要焯，避免一部分維生素的損失。
2.旺火急炒
縮短蔬菜加熱時間，能有效避免營養素的損失，例如，豬肉中含有的豐富的維生素b1，將肉切絲，旺火急炒，維生素b1的損失率為13%，而切成塊，用文火燉，損失率為65%。
3.涼拌
涼拌是菜餚製作中能較好儲存營養素的方法之一，此外，涼拌時加食醋，有利於維生素c的儲存，加植物油有利於胡蘿蔔素的吸收，加蔥、姜、蒜能提高維生素b1、b2的利用率，並有殺菌作用。
4.勾芡
勾芡能避免營養素的流失。因為澱粉中所含的硫氰基，能夠保護維生素c。
5.放醋
蔬菜炒好即將出鍋時，適當加醋能保護維生素少被破壞，如醋溜白菜，醋烹豆芽等。
6.勿加鹼
鹼會造成食物中維生素和礦物質等營養物質的損失，特別維生素b1幾乎全部損失。
3樓：這很撩妹
1.擇菜：
盡量保留老葉。由於生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素c含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。
2.洗菜：
要先洗後切，浸泡時要適可而止。因為蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切後再洗或泡的時間長會使它們溶解於水中，造成營養損失。
3.切菜：
要隨切隨炒，切忌切好後久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態下，維生素a、維生素c會很快降解。
4.烹飪：
烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素c的損失。這是因為維生素c在鹼性環境中容易被破壞，而在酸性環境中則比較穩定。此外，勾芡也是保護維生素c的好辦法。
澱粉含穀胱甘肽，可減少維生素流失。
5.炒菜：
一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。為使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會熟得較快。
熬菜或煮菜時，應等水煮沸後再將菜放入，可以減少維生素損失。
4樓：lofe小長腿
生吃 因為蔬菜中所含的維生素c和一些營養物質很容易在烹調中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營養價值。
盡量保留老葉由於生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得多。此外， 蔬菜的葉部比莖部維生素c含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高，
要先洗後切浸泡時要適可而止。因為蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切後再 洗或泡的時間長會使它們溶解於水中，造成營養損失。
5樓：來自靈山可愛的太平花
1.蒸蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用玉公尺粉、公尺粉、黃豆粉、小麥粉先拌一下再蒸。這種方法的優點是沒有油煙，營養素損失少，缺點是需要把握每種蔬菜的蒸製時間，蒸過頭了，不但不好吃，還會損失營養。
2.炒：鍋燒熱後倒油，油熱後加入蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。這種做法的蔬菜味道可口，營養損失相對較低，但需要放較多的油口感才好，因此可能會攝入較多油脂。
3.生吃
蔬菜洗淨，直接加入配好的調味料或沙拉醬，拌勻即可。這種方法營養損失最少，但同時會因為調味料而攝入較多的油和鹽，而且生吃蔬菜發生細菌性食物中毒的危險較大，因此安全性最低。
4.涼拌
蔬菜直接放入沸水中，煮熟後撈起，晾涼，加入蒜蓉、芝麻醬、腐乳汁等調味汁涼拌著吃。這種方法能攝入比較少的油，但蔬菜中的一些可溶性營養素（如葉酸、維生素b2、維生素c、鉀、類黃酮等）會隨著倒掉的煮菜水而損失。
5.白灼
白灼和焯煮類似，只是在煮菜時會在水裡放少量鹽和油，煮好後撈起裝盤，起鍋，燒熱油和豉油、生抽等調製的味汁，澆在菜上。這種方法可溶性營養物質損失較大，吃入的油多少則看澆上的味汁中含油多少。
6.打汁
將喜歡的蔬菜和水果一起打汁即可。果蔬汁是一種比較時尚的吃法，但蔬菜在打汁後會損失對健康有利的維生素c和膳食纖維，特別是有的人在打汁後會過濾掉渣再喝，膳食纖維損失很大。如果是生的蔬果打汁也存在細菌食物中毒的風蔬菜怎樣煮才能最大限度保留營養寫回答
1.蒸蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用玉公尺粉、公尺粉、黃豆粉、小麥粉先拌一下再蒸。這種方法的優點是沒有油煙，營養素損失少，缺點是需要把握每種蔬菜的蒸製時間，蒸過頭了，不但不好吃，還會損失營養。
2.炒：鍋燒熱後倒油，油熱後加入蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。這種做法的蔬菜味道可口，營養損失相對較低，但需要放較多的油口感才好，因此可能會攝入較多油脂。
3.生吃
蔬菜洗淨，直接加入配好的調味料或沙拉醬，拌勻即可。這種方法營養損失最少，但同時會因為調味料而攝入較多的油和鹽，而且生吃蔬菜發生細菌性食物中毒的危險較大，因此安全性最低。
4.涼拌
蔬菜直接放入沸水中，煮熟後撈起，晾涼，加入蒜蓉、芝麻醬、腐乳汁等調味汁涼拌著吃。這種方法能攝入比較少的油，但蔬菜中的一些可溶性營養素（如葉酸、維生素b2、維生素c、鉀、類黃酮等）會隨著倒掉的煮菜水而損失。
5.白灼
白灼和焯煮類似，只是在煮菜時會在水裡放少量鹽和油，煮好後撈起裝盤，起鍋，燒熱油和豉油、生抽等調製的味汁，澆在菜上。這種方法可溶性營養物質損失較大，吃入的油多少則看澆上的味汁中含油多少。
6.打汁
將喜歡的蔬菜和水果一起打汁即可。果蔬汁是一種比較時尚的吃法，但蔬菜在打汁後會損失對健康有利的維生素c和膳食纖維，特別是有的人在打汁後會過濾掉渣再喝，膳食纖維損失很大。如果是生的蔬果打汁也存在細菌食物中毒的風
該問題下回答為網友貢獻，僅供參考。
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來自科學教育類芝麻團 2018-05-01
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6樓：淚眼花不語
1.沸水焯料有些蔬菜，焯了再吃更有利於營養的吸收。首先是含有草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍茭白等。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，但是草酸易溶於水，吃之前焯燙一下可去掉大部分草酸。其次是富含營養的十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等。這些蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
最後是芥菜類蔬菜，如大頭菜等。它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的營養物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。不過不需要水焯的蔬菜，盡量不要焯，避免一部分維生素的損失。
2.旺火急炒縮短蔬菜加熱時間，能有效避免營養素的損失，例如，豬肉中含有的豐富的維生素b1，將肉切絲，旺火急炒，維生素b1的損失率為13%，而切成塊，用文火燉，損失率為65%。
7樓：
蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡
一、涼拌黃瓜
黃瓜有清熱、解毒、利尿之功效。嫩黃瓜與蜂蜜相伴同食，能**盛夏常見的小兒熱痢。黃瓜頭部味苦，含有多種蘿蔔素，具抗腫瘤作用，但為免除殘留農藥的危害，生食黃瓜時，應把外皮削去。
原料：黃瓜兩條，蒜三粒，花椒、鹽、味精適量，尖辣椒三粒，醋適量
製作：1、黃瓜洗淨、削皮，用刀背拍碎，切成一寸見方塊。
2、蒜搗碎拌入，放入適量的鹽、味精。
3、適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱，放入花椒煸一下撈出，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起澆在盛有黃瓜的盤中，拌入適量醋即成。
特點：酸並伴有麻辣香。
二、涼拌蕃茄 將蕃茄每個切成5片排放在盤中；蔥白切細，放在蕃茄上。將醋、醬油、麻油、鹽、味精拌勻，澆上盤即成。喜愛吃甜食的人也可直接將剝皮的蕃茄撒上白糖就可食用。
三、涼拌藕片 將藕洗淨，刨皮，切成薄片，在沸水鍋中氽過後放入一勺白糖、食鹽、白醋拌勻，食用時滴入少許麻油。口味酸，甜，顏色潔白，口感脆嫩。
四、涼拌銀芽 取色澤鮮亮、芽莖粗壯的綠豆芽摘去鬚根，洗淨瀝乾。用開水略燙。撈出，瀝去水分，裝入盤內。用香油燒熱，再將適量醬油、白糖、味精燒開成汁，倒入盤內與綠豆芽拌勻即可食用。
五、蒜泥白肉 選用豬精肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝乾水分，涼後裝入盤中。澆上由蒜泥與醋、白糖、味精及熬製的醬油兌成的調料汁，拌勻入味，再淋上香油，也可用小菜當作配料，吃起來肥而不膩。
六、薄荷肉皮凍 原料：豬肉皮、鹽、味精、蔥、薑塊(拍鬆)、薄荷，黃酒。製作方法：
肉皮洗淨放入清水中，加鹽、黃酒、蔥、薑塊一同煮至濃稠，取出肉皮裝盤，澆入肉汁，加薄荷汁，等肉汁結凍後切塊裝盤。特點：透明碧綠，清香，鮮美。
七、涼拌胡蘿蔔
·配 料: 胡蘿蔔150 克，綠豆芽200 克，大蔥50 克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
·特 色： 特點：脆爽鮮嫩。
功效：涼肝明目。
·操 作: 1.胡蘿蔔、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗淨，用沸水煮2 分鐘撈起瀝乾。
2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿蔔絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。
八、拌萵筍片
·配 料: 鮮萵筍二斤 精鹽五錢 醋三錢 蔥半節切花姜三片切末 香油三分
·操 作: 將萵筍削去外皮，洗淨，用直刀切成片
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