1樓：玉澤i流光
蔬菜怎麼炒更有營養？
蔬菜怎麼吃最有營養
2樓：雙麗劍
蔬菜可以說是我們每餐必不可少的一種食材，含有大量的維生素及礦物質，成為了人體攝入營養的最重要的**食材之一。現代人為了能更好的均衡營養的攝入，會將蔬菜製作成各種樣子，那麼蔬菜到底怎麼吃最有營養呢？跟著本文一起來看看吧。
怎麼吃蔬菜最有營養
1、購買小的蔬菜：很多蔬菜的體型都不同，因此它的味道也會有很大的變化。特別是小型蔬菜的味道更佳香甜，食用後的好處也最多，例如比較常見的小番茄、小胡蘿蔔等。
2、焯水後食用：蔬菜焯水後能很好的減少蔬菜的烹炒時間，從而也能避免一些維生素及抗氧化物質的流失。焯水後的蔬菜從養生角度來看也更適合一些體質怕冷且腸胃不佳的人群食用，特別是腸炎高發的季節。
3、保持蔬菜的完整性：一些切斷後的蔬菜的細胞會被破壞掉，因此它的營養元素也會隨著水分流失，因此我們在吃蔬菜的時候應該先清洗乾淨後再切段。
4、做湯：一般來說烹炒蔬菜的營養吸收要比做湯的低很多，就算是100度的沸騰水也要遠低於熱油的溫度，特別是海帶、黃花菜、平菇等都比較適合做湯。
5、生吃蔬菜：有很多蔬菜是比較適合生吃，例如苦菊、生菜等，生吃能更好的吸收它們的營養物質。但是在吃的時候要注意清洗乾淨，也可以再沸水中焯水後食用，不僅能最大限度的保留食材的原味，吃起來也更安全。
6、根莖類、菌菇適合烤製食用：例如香菇、蘑菇、西蘭花等都比較適合用烤箱烤製食用，不僅能保留住蔬菜的大部分營養素，也能滿足人們所需的口味。
7、密閉烹飪：據研究表明在隔絕空氣的條件下烹炒蔬菜，能大面積的減少食材和氧氣的接觸，從而維生素c不會被大量損失，因此在烹炒蔬菜時可以加蓋密閉烹飪。
上述就是本文針對蔬菜怎麼吃最有營養進行的分析，通過本文可以看出蔬菜是一種色香味俱全，且食用價值比較高的食材，日常食用能給身體帶來很多好處。但是如果蔬菜在食用時沒有遵循它自身的規律，且製作過程不正確的話也會導致蔬菜的營養價值降低。
蔬菜怎麼吃最有營養
3樓：暮靜雨
1、不應捨棄的營養部分。
有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素c比芽的部分多2倍～3倍。也有人包餃子時把菜汁擠掉，這樣會使維生素損失70%以上。
正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣菜就不會出湯了。
2、炒好的菜趁熱吃。
有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋裡溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素b1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%。
若長達1小時，就會損失20%。
3、吃菜更要喝湯。
許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素c為例，小白菜煮好後，會有70%的維生素c溶解在菜湯裡。
新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，有50%的維生素c溶在湯裡。
4、用菜炒肉，更吸油脂。
有些人為了**不食脂肪而偏愛吃加在肉裡的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃後反而不利於**。
蔬菜怎麼吃才最有營養
4樓：戴蒙崗居
葷蔬搭配營養互補
蔬菜品種多樣，可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等，除70%-90%的水分及少量蛋白質、脂肪外，主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機鹽，是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動物性食品配菜，營養會更為全面。如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿蔔片等，營養搭配就很合理。
豬肉含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素a等營養素，這些營養素與蔬菜中的胡蘿蔔素、維生素c等水溶性維生素搭配，既營養互補，又風味獨特、色彩鮮豔。
蔬豆合烹營養提高
蔬菜與鮮豆類或豆製品合烹，口味鮮美，色彩美觀，營養價值也會提高。如炒毛豆加入蔥，因蔥內含有蒜素，可使毛豆中的維生素b1功效提高10倍以上。
多樣組合營養豐富
蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合，營養都很豐富，如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來，色彩鮮豔、口味鮮美。
忌宜調配營養合理
很多綠色蔬菜，如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸，會影響礦物質的吸收，降低食用價值。因此，了解各種蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜餚，可以提高營養吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹，雖然口味鮮美，但其營養搭配很不合理。
菠菜與薺菜中的草酸，會與豆腐中的鐵、鈣形成沉澱物，不利於人體吸收。如豆製品與根莖類的食品搭配則有營養互補作用，如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿蔔片、荷蘭豆片，色香味形齊全，營養也豐富。
異味蔬菜漸進增量
有的人對茼蒿菜、胡蘿蔔、韭芽、韭菜等蔬菜的。特殊香味難以接受。因此，在日常安排膳食時，應注意少量嘗試這類蔬菜。
合理切配
一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。
二洗：洗淨蔬菜中的汙泥，去除菜蟲，保證蔬菜衛生。
三浸：浸泡半小時，去除殘留的農藥。
四切：根據菜餚的要求，絲配絲，丁配丁，片配片。
烹製小秘方
烹製蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。
急火快炒是保留蔬菜最多營養素的烹調方法，現燒現吃更能保持菜餚的風味。
炒蔬菜時盡量少加水，使菜汁適量。還要晚加鹽。
炒菜中(除綠葉菜)加少許醋，可防止維生素c、b1、b2氧化，促進鈣、磷、鐵成分溶解。
蔬菜怎麼吃，才能更有營養價值呢？
5樓：匿名使用者
1.先洗後切： 蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗後切可以避免營養物質流失；2.
10分鐘內： 建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少；3.調味料加入要把握時機：
油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜，則先放油，油起菸前就要放蔬菜了。
6樓：甜奶幼
可以用清炒，也可以蒸，然後也可以和豆腐一起炒，因為這樣做出來的就是最原始的，那麼它的營養價值含量也就是最高的，可以嘗試一下。
7樓：教育知識之家
要保證量的需要，蔬菜以500g以上，不應該少於500g，至少也不能少於300g，這是其最基本的需要；
蔬菜怎麼吃才能更有營養價值呢？
8樓：情感諮詢師半暖陽光
應該焯水吃，這樣的做法可以讓蔬菜的營養元素更好地被保留住。
9樓：夏見冬
蔬菜盡量選擇清炒蔬菜，這樣做不會失去蔬菜裡面也有的營養，而且也可以補充人體所需要的營養。
10樓：小可情感諮詢師
蔬菜清炒著吃是個很有營養的，因為輕巧更能夠把蔬菜的營養發揮出來，不用加其他複雜的輔料。
蔬菜要怎樣吃最有營養
11樓：僅此_而已
生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素 c便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃 1～2小時再吃。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。
在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
12樓：憂傷妹他哥
大多數蔬菜生吃就很好，以脂溶性維生素為主的蔬菜可以熟吃。
13樓：匿名使用者
不同的蔬菜有不同的吃法需具體問題具體解決。
14樓：蓮季紅
蔬菜盡量別炒太熟三分即可。
15樓：趙甲子子
蔬菜吃不對也會胖胖胖！這樣吃蔬菜，**又健康！
蔬菜怎麼吃最有營養？
16樓：衛培勝佼鸞
蔬菜常用的烹調法大致有煮、燙、蒸、炒、炸等五種，依養分損失程度而言，以炒、炸損耗最少，蒸為次之，煮或燙損耗較大。但若能注意以下原則，仍可保留較多的營養。
能生吃的蔬菜盡量生吃。
烹調的時間愈短，養分的損失也愈少，所以炒菜時，等鍋內的油熱後再將青菜放入，較能保留青菜原有的色澤、風味和營養。不過青菜若是未經加熱烹飪，更可使多種維生素不遭破壞和喪失。例如蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等可以生吃的蔬菜就盡量生吃，既可嚐到自然美味，維生素c也未被破壞，只是生食蔬菜時別忘了要注意衛生。
吃飯時應先吃蔬菜。
當人肚子餓時，食慾總是特別旺盛，面對滿桌的美味佳餚，首先應該進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
蔬菜盡量不加佐料食用。
綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嚐自然味。若是加水烹煮蔬菜時，用水量宜少，等鍋內水滾後再將菜放入；煮出的湯汁因為也含有不少養分，也可以連同菜一起吃下。
不要把蔬菜榨成汁飲用。
蔬菜的外層葉片和外皮往往含較豐富營養分，在沒有安全顧慮下，應盡量少除去外葉或盡量削薄皮，甚至連皮一起食用。盡量不要把蔬菜榨成汁飲用，因為會影響唾液中的消化分泌。
最後提醒您，蔬菜洗完或切塊後，烹飪前不宜浸泡於水中，以免水溶性維生素和礦物質流失。烹調好的菜也應趁新鮮盡快吃掉，且做菜的份量以一次能夠吃完為原則，否則菜放置過久或回鍋次數愈多，養分的損失愈多、風味也會愈差喔！
17樓：玉澤i流光
蔬菜怎麼炒更有營養？
18樓：醫者榮耀
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