1樓：醫者榮耀
蔬菜對人體的作用很多，但吃蔬菜是有講究的，也就是說，蔬菜不能隨便吃，擁有這3種吃蔬菜的習慣，並掌握合適的方法才能更好的留住食物營養，快來看看吧。
蔬菜要怎樣吃最有營養
2樓：易書科技
蔬菜是我們的生活飲食重中不可缺少的部分，我們平時吃蔬菜時可能並不注意究竟怎樣吃才算科學健康的吃法，其實也是有講究的，那麼，怎樣吃蔬菜最健康呢？
一、要吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素c損失達84%。若要儲存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。
二、注意含維生素最豐富的部分
例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素c比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。
正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
三、要用小火炒菜
維生素c、b1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素c將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。
燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
四、燒好的菜要盡快吃
有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素b1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘，可損失維生素c20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素c在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。
那麼我們從青菜中得到的維生素c就所剩不多了。
五、吃菜要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素c為例，小白菜炒好後，維生素c會有70%溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c有50%溶在湯裡。
六、不要先切菜再沖洗
在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
七、蔬菜最好單獨炒
有些人為了**不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
八、吃素也要吃葷
時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：
一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
九、吃生菜要洗淨
蔬菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，有的甚至在沸水中安然無恙。
它能進入蔬菜的表面幾公釐深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。
十、不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡，幫助消化和吸收。
我們了解了怎樣吃蔬菜最健康後，最後一定要多記住，一定要多多吃蔬菜！
3樓：李志活
正確清洗蔬菜
許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，殘留農藥就去的越乾淨，其實這種方法並不科學。將蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水裡，形成一定濃度，蔬菜浸泡在裡面，表面就會殘留農藥。尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對於去除殘留農藥起不到多大作用。
不同的蔬菜可以採用不同的方法：對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗淨；對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。
先洗後切
水溶性維生素和無機鹽等營養素存在於蔬菜組織或汁液中，如果蔬菜切好後再洗，水溶性營養成分就會溶解於水中。另外，蔬菜經刀切後，暴露在空氣中容易被氧化和光解，而且時間越長，營養成分損失越大。
急火快炒
急火快炒是蔬菜尤其是綠葉蔬菜最佳的烹調方式，可以防止維生素c的損失，並且防止因為蔬菜出水過多造成水溶性營養成分的丟失；同時，對原果膠物質的分解少。
含草酸較多的蔬菜先焯水再炒
菠菜、莧菜等除含有較多的鈣外，還含有大量草酸，草酸與鈣可形成不被人體利用的草酸鈣，影響體內鈣的吸收。因此，烹調這類蔬菜前，應先用沸水短時間焯一下，讓草酸溶於水中，如果同時加入少量食鹽更有助於保持蔬菜中的營養成分。
含胡蘿蔔素的蔬菜用油炒過後食用
胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，在人體內的消化吸收率與油脂有很大關係。例如用油烹調胡蘿蔔後，胡蘿蔔素的消化吸收率比生吃胡蘿蔔高9倍。但是，烹調時不要放醋，以免破壞胡蘿蔔素。
不吃剩菜
新鮮蔬菜應烹調後就吃，爭取一餐吃完。反覆加熱會失去蔬菜的營養價值。另外，蔬菜含有相當多的硝酸鹽，特別是韭菜、芹菜、蘿蔔、萵苣等，這些蔬菜過夜或重新加熱時，硝酸鹽可以被細菌作用還原成亞硝酸鹽，造成身體的不適。
一旦發現食物發生變質或超過保質期，應及時扔棄，請勿加熱、加工後繼續食用。
綜上所述，使用科學的烹調手段，不僅能使菜品「色、香、味 形」俱佳，使人們在進食中得到享受，更重要的是儘量減少了烹飪加工中營養素的損失，以提高食物在體內的利用率，使之發揮最大的營養效能。
4樓：僅此_而已
生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素 c便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃 1～2小時再吃。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。
在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
5樓：憂傷妹他哥
大多數蔬菜生吃就很好，以脂溶性維生素為主的蔬菜可以熟吃
6樓：匿名使用者
不同的蔬菜有不同的吃法需具體問題具體解決
7樓：蓮季紅
蔬菜盡量別炒太熟三分即可
8樓：趙甲子子
蔬菜吃不對也會胖胖胖！這樣吃蔬菜，**又健康！
蔬菜怎麼吃最有營養
9樓：玉澤i流光
蔬菜怎麼炒更有營養？
10樓：匿名使用者
不同的蔬菜有不同的吃法，比如菠菜、芹菜類的有開水焯一下吃就是蔬菜裡的營養不損失。比如胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素應該用油燉著吃，
11樓：查陶貊春梅
生吃蔬菜和生吃水果有很大不同，人們在這方面存在極大誤區。
理論上講，任何植物在加溫後都有一些元素流失，生菜當然比熟菜有營養，但這只是問題的表象。
蔬菜主要是指植物的根、莖和葉，這些是它生長所必需的部分，是它最不願讓動物吃掉的部分，因為動物吃掉後會危及植物的生存，所以長期進化使得植物的根莖葉最不利於動物的吸收（雖然很有營養），只有消化能力極強的食草動物才能較好的吸收其中一部分營養（或者說隨著植物的進化而進化）。雖然他們的吸收能力很強。但你沒發現草食動物總是一天到晚的吃嗎？
這是植物進化有力的抵抗草食動物威脅的表現。
人類是雜食動物，選擇食物的範圍比食草動物大很多，在食用植物這方面的進化步伐顯著低於食草動物，太專業的不羅嗦了，也就是說，生吃蔬菜雖然有很多營養，但很難吸收，對人體各部分的損害也大，俗話說，得不償失。因此建議蔬菜熟吃，雖破壞了一部分營養，但更利於消化吸收。說白了，不破壞這些營養你也得不到。
而水果大多是植物果實，是種子傳播的載體，植物為了繁衍生息，把子孫傳播到遙遠的地方，最願意讓動物吃掉的就是這部分，所以長期進化使得果實更適合動物的口味，比如很多果實含大量果糖，味道鮮美；植物纖維相對減少，更利於吸收；為使果實更易被發現，所以成熟期也較集中固定。更重要的是營養也進化得越來越豐富。因此建議水果生吃。
12樓：匿名使用者
部分蔬菜生吃營養最高（必須乾淨哦）
13樓：匿名使用者
1、吃菜應該吃新鮮蔬菜，放置時間久了的蔬菜維生
素c容易被氧化，維生素b2也會減少。2、洗菜切菜過程中要注意保護蔬菜中的營養素，維生素c和維生素b屬水溶性的營養素，遇到水後會溶解到水中，造成丟失，所以不宜放在水中長時間浸泡。3、烹調方法得當，可減少蔬菜營養素的損失。
14樓：蘋果綠養生網
為了保留蔬菜更多的營養素，力爭做到能生吃不涼拌，能涼拌不熱炒，經過高溫烹調損失最多的是水溶性維生素c、葉酸和維生素b2、脂溶性維生素k、類胡蘿蔔素損失較小，礦物質鉀、鈣、鎂和膳食纖維基本不會損失。
焯菜能保留更多的維生素
焯菜時，將水燒沸後滴幾滴植物油(也可放半小勺鹽)，沸水可消毒殺菌，油和鹽可阻止氧化釀破壞葉綠素，避免菜中水溶性營養素流失，保持蔬菜更鮮綠，還能去除蔬菜中的草酸，有利於礦物質吸收。
第1步焯菜要一直保持沸水狀態，蔬菜較多時，可分幾批下鍋，不可煮菜，更不要蓋鍋蓋，否則蔬菜會變色丟失營養。
第2步焯菜時間不宜長，一般十幾秒即可撈出冷卻食用。
第3步如蔬菜隨冷水下鍋，當水溫公升到60℃以上時，氧化酶活性最強，會損失蔬菜中大量的營養素。氧化酶遇沸水會失活。
第4步焯菜色澤鮮豔，能保持蔬菜外形、原味和脆的口感。
第1步蔬菜先洗後切，臨下鍋時才切，切好長時間不炒，蔬菜斷面受空氣氧化不僅損失維生素，抗癌成分也會損失慘重。切忌揉搓蔬菜，也不要用熱水或開水長時間浸泡式清洗蔬菜。
第2步急火快炒，縮短了烹調時間，既減少營養素損失，又可保持蔬菜綠油鮮嫩。炒菜時要開啟抽油煙機，減少油煙對身體的傷害。
第3步加醋。蔬菜中的維生素具有怕鹼不怕酸的特性，食物烹調時加醋可保護維生素c不受損失，還能促進鈣、鐵、鋅的吸收。
第4步慎用鹼。鹼能破壞蛋白質、維生素等多種營養素。在焯菜、制麵食時要避免用純鹼(蘇打)，只有玉公尺烹調時例外。
第5步上漿掛糊。原料用澱粉或雞蛋上漿掛糊，烹調可減少原料水分和營養素損失，避免因高溫使蛋白質變性、維生素被分解破壞。
第6步燒好的菜應馬上吃，時間長了會流失大量維生素。吃菜要喝菜湯，炒菜的70%維生素會溶在菜湯裡。
多種蔬菜與葷菜合炒營養價值高
各種蔬菜所含的營養成分不同，如將紅、黃、綠、白色多品種蔬菜合炒，營養價值會更高。如胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，柿子椒富含維生素c，馬鈴薯中富含澱粉，肉類含蛋白和脂肪高。四者合炒，可達到營養互補，還可促進胡蘿蔔素在體內轉化為維生素a。
紅色、綠色菜看可促進食慾。將萵苣片、胡蘿蔔片、紅辣椒片和豆幹合炒，加少許香菜，可謂色香味俱全。炒菜做飯不宜用鋁鍋，否則會破壞維生素，還容易導致痴呆症。
能生吃、熟吃攝取不同營養的蔬菜
第1步西紅柿(番茄）
生吃西紅柿維生素c含量高，維生素c在烹調過程中易流失。補充維生素c，應生吃西紅柿。熟吃西紅柿能攝取更多的番茄紅素，番茄紅素中含有20多種胡蘿蔔素，a-胡蘿蔔素、p-胡蘿蔔素、葉黃素等抗氧化物質，具有抑制突變、降低核酸損傷、保護心腦血管及防治多種癌症和延緩人體衰老的作用。
西紅柿和富含類黃酮、花青素的西蘭花合炒食用，具有更強的抗氧化和防癌抗癌作用。西紅柿炒雞蛋是男士防治前列腺病的好菜。西紅柿皮含有更多的番茄紅素，不要棄皮食用。
畸形西紅柿和未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。
第2步蘿蔔類
蘿蔔種類繁多，蘿蔔中含有許多澱粉酶，生吃時其澱粉酶不會破壞，有促進消化的作用。生吃以汁多辣味少的白蘿蔔、紅心蘿蔔為好。蘿蔔性涼，陰虛體質的人，以熟吃為宜。
胡蘿蔔所含的脂溶性β-胡蘿蔔素是人體安全的維生素a源。胡蘿蔔必須與油脂食物同吃或同餐有油脂類食物時，β-胡蘿蔔素才能被人體吸收利用。攪拌生的胡蘿蔔汁，也要放點植物油一起喝。
沒有油脂的光生吃胡蘿蔔，β-胡蘿蔔素不容易被吸收利用。
隔夜菜不吃為好
有的人捨不得倒掉吃剩的蔬菜，第二天熱一熱再吃，這是一種得不償失、不健康的做法。專家指出在水量不會危及人的健康，但過久的生、熟蔬菜，隨時間延長硝酸鹽含量會逐漸增高。
隔夜菜只是時間長的代稱而己。炒好的蔬菜長時間放置不吃，不僅維生素損失嚴重，還會生成較高的亞硝酸鹽，有害健康；熟蔬菜適合細菌大量繁殖，易變質導致腸道疾病。尤其是葉類菜、涼拌菜和海鮮等，所以，時間較長的隔夜菜，還是不吃為好。
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