1樓：乾萊資訊諮詢
1.原材料。
麵粉300克、豬肉300克(約3: 7)、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽少許、料酒、香油、蔥花、薑末、蒜粉、黑胡椒。
2.生產過程。
餡料：豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、薑末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100克豬肉放2克鹽，400克或500克豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量加入)
豬肉洗淨瀝乾水分，剁成肉末，加入所有調味料。
朝乙個方向攪拌。(不要把肉末剁得太薄，這樣肉吃起來會更嫩。不要把肉拌得太濕，太濕了包不起來。拌勻後放入冰箱冷藏一會兒。比較好包)
蛋糕皮材料：普通麵粉300克，豬油90克，糖50克。
混合麵包皮，揉成光滑的麵糰。
將餅皮分成24克份並弄圓。
包裹的外殼。(整個操作過程中，麵糰要用保鮮膜包裹，防止麵糰表面風乾，影響後續操作)
把餅捲成牛舌，捲起來。
再把皮擀成條狀。
把皮捲起來，把肉包起來捲起來。
包好的月餅收口，卸到烤盤裡。
烤箱預熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃。
二、自製鮮肉月餅的做法和配方。
1.將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋麵粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的麵糰，靜置20分鐘。盡量把筋搓出來，不然容易斷。
2.將麵團配料(110克低筋麵粉和55毫公升色拉油)混合均勻，揉成麵糰，靜置15分鐘。
3.這個時候做餡。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有原料，用筷子朝乙個方向攪拌。
4.將水油皮面團揉成條狀，切成16等份。
5.將糕點切成16等份。
6.取乙個水油皮麵糰，搓圓，壓平，像餃子皮一樣捲起來。我沒有擀麵杖。我用乙個棒狀的東西。其他**在操作時要用保鮮膜覆蓋。
7.放上一塊糕點，包好，合上。比如餃子。把嘴放下。
全包了。在操作過程中，最好用保鮮膜將麵團覆蓋，防止其變幹。
9.拿乙個麵糰，把它壓平。用擀麵杖擀成橢圓形。
10.從上到下摺疊1/3，從下到上摺疊1/3，將摺疊好的麵糰向下折，再次捲成橢圓形；重複摺疊和卷兩次。你殺了它，對我來說就是這樣的下場，破皮。
11.放一點肉餡，不要貪，多了就很難閉嘴了。
12.閉著嘴放下，最後壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是拿筷子的平端，蘸水後再蘸芝麻，這樣芝麻就很容易跟上了。烤箱預熱190左右，中層烤20~25分鐘。
2樓：壬博學
鮮肉餅的做法先把麵揉成麵糰。擀成皮。再把肉磨。
均勻的散在上面。這樣捲起來。切成小段。
在搓圓。再用擀杖擀開。最後放在鍋裡煎好。
這樣肉餅就造成了。
3樓：小曺學長
您好，您的問題已經收到，正在為您整理答案，請稍等兩分鐘。
您好，配料如下：普通麵粉250克 豬油110克 細砂糖25克 水42克輔料：豬肉餡225克 白砂糖20克 蜂蜜1湯匙 炒熟的白芝麻1/2湯匙 香油10毫公升 醬油1/2湯匙 料酒1茶匙 鹽6克 薑末1茶匙 蒜末1茶匙 雞蛋黃半個。
您好，做法如下：1.首先製作鮮肉餡。
把豬肉餡及白砂糖。蜂蜜。炒熟的白芝麻。
香油。醬油。料酒。
薑末。蒜末。鹽等所有調味料倒入大碗裡。
用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。取乙個小的水油皮面團，在手伏地挺身扁2.
把小油酥麵團放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形。擀好的麵片，從外往內捲起來。3.
包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來4.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。
壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
鮮肉月餅的做法
4樓：肖肖愛生活
鮮肉月餅的做法如下：主料：麵粉3大勺、植物油2小勺、豬肉餡磅、黃油1片。
輔料：生抽1/2大勺、料酒1小勺、食鹽適量、薑末1小勺、蔥2根、水適量。
1、準備兩個量勺，大勺量麵粉，小勺刮植物油。黃油一片用微波爐開啟。絞肉多加些水，濕濕的程度。
2、兩大勺麵粉，一小勺植物油，加水，揉成不沾手的粉團。
3、一大勺麵粉，一小勺植物油，加上黃油捏成油麵團，不能加水。
4、兩種麵糰各取一半，切成12等份。水油麵包酥油面，再擀成鹹大餅狀。捲起來再擀一次。
5、擀成圓皮，包入肉餡，想3做包子那樣捏口，口朝下，輕輕按下去。
6、生月餅放入速凍室儲存，要吃幾隻做幾隻。
7、平底鍋用最小火，不放油慢慢烘，兩面翻翻。
8、快好的時候，能聽到滋滋的聲音，月餅慢慢蓬起來。
鮮肉月餅的做法
5樓：小林愛生活
鮮肉月餅的製作方法步驟：
主料：豬肉（瘦）200克、中筋麵粉250克、鹹蛋黃8個、雞蛋2個。
輔料：（肉餡）鹽3克、（油皮）軟化黃油30克、（油皮）油20克、（肉餡）醬油適量、（肉餡）料酒適量、（肉餡）榨菜適量、（肉餡）油5克、（水油皮）水50克、（水油皮）糖1克、（水油皮）軟化黃油30克、（水油皮）鹽1克。
步驟：1、水油皮面粉150g，油皮麵粉100g，備用。蛋清分離，備用。榨菜切碎，備用。
2、強迫症，之前做西點的時候都必須篩一下。總覺得篩過的麵粉細膩膩的。
3、篩好了麵粉後將糖、鹽放入拌均勻，再加入水攪拌。最後放入黃油用手揉麵至黃油融化在整個麵糰裡。
4、用保鮮膜包好，鬆弛30分鐘。
5、實在受不了肉糜的油，這次該用了純精肉回家自己剁。
6、將榨菜碎、鹽、油、料酒、蛋清、六月鮮放入一起順時針攪拌。
7、將松弛好的水、油皮平均分成8份。水油皮24g，油皮20g。
8、用擀麵棒把水油皮擀成圓形，在把油皮放中間。
9、包裹起來，收口朝下。
10、把包好的麵糰擀成牛舌狀。
11、從一邊捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
12、鬆弛好的麵糰，取出擀成牛舌狀，越薄越好。
1 3、從一邊捲起，蓋好保鮮膜鬆弛20分鐘。
14、把鬆弛好的麵糰對折。
15、擀成圓形。
16、將肉餡和蛋黃放入中間。
17、收口朝下，輕輕摁一下。
18、將之前的蛋黃加點牛奶打勻。
19、做好的月餅放入烤盤，刷上蛋液。（家裡刷子找不到了只好用倒的，賣相就難看了好多。）。
20、烤箱180度預熱，在180度烤30-40分鐘，取出。放涼了點吃就好啦。
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回答1 碗裡加入一小勺鹼麵，再加入少量的溫水攪拌化開，鹼麵和水的比例是1 3，攪勻的鹼水放一旁備用。這個碗裡加入400g的低筋麵粉，然後加入100g的玉公尺油，再加入280g的轉化糖漿，加入8g的鹼水，翻拌均勻。2 做五仁月餅，我準備了一些家裡現有的，100g的瓜子仁 120g的花生仁 120g的核...
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