1樓：一葉小船
花椒油的用法。
原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克。
制法：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
適用範圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。花椒油的製取工藝。
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。
花椒油主要有以下方法製取：
1、油溶法、油浸法、油淋法。
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的侷限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。
其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2、溶劑萃取法。
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反覆浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度汙染。
2樓：匿名使用者
可以啊。花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要**嘔吐，風寒濕痺，齒痛等症。據李時珍《本草綱目》記載：
花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”《本草經疏》中告誡：“肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所鹹忌。
肺結核之人亦當忌食。
3樓：99626久
說到豆腐相信大家都吃過，這是一道傳統的美食，相傳豆腐乃漢朝淮南王劉安練丹時無意間創制的。主要分為以石膏點制的南豆腐和滷水點制的北豆腐。以豆腐為原料的菜餚也很多，最具代表性的莫過於麻婆豆腐了，但是今天我們需要了解的另外一道豆腐類的菜餚花椒油浸豆腐，這是屬於一道可口的冷盤。
下面我給大家簡單介紹一下這道菜的做法。
製作過程。原料：北豆腐一塊。
配料以及佐料：鹽、味精、花椒、小蔥、菜油、香油、溫水。
製作過程：1.先把豆腐裝入盤中用保鮮膜密封上放入冰箱15分鐘，小蔥洗淨切成蔥花備用。
2.再放入溫水中浸泡一會撈出晾涼。
3.把晾涼的豆腐切塊放入盆中用手捏碎加入適量鹽、味精、香油、蔥花調味攪拌均勻。
4.把攪拌均勻的豆腐放入碗中壓實成型倒扣入盤子中。
5.鍋中放入少許油開小火加入花椒炸香，把炸好的花椒油澆在豆腐上即可。
製作小竅門：1.豆腐多選用北豆腐，容易成型，如果用了南豆腐在碗中成型時就要多壓一下。
2.無論是冰箱裡面冷藏還是溫水中泡一下都是為了激出滷水的澀味，這兩步很關鍵。
3.溫水浸泡後的豆腐晾涼是為了方便成型，如果豆腐太熱不易成型。
4.不要用麻油之類，一定要選用花椒油，炸花椒油炸香即可別炸糊了，火候才用小火。
每日飲食文化小知識普及：1.燒：以水為導熱介質，將加工好的原料以及半成品摻湯並調味，大火燒開，中小火燒熟並且入味即可。
2.乾燒：以水為導熱介質，先調味，再放原料，小火慢燒，不勾芡，自然收汁，成菜後汁幹現油即可。
兩者區別：原料放入先後不同，火候大小以及調味先後不同。
4樓：勵君豪
如果做油豆腐的話，最好不要放花椒油，它的口感是不好吃的。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
紅燒油豆腐是一道傳統名菜，屬於浙菜系或川菜系。形狀均勻，色澤紅亮，鮮香味濃。
紅燒油豆腐。
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量。
做法：1、將豆腐從盒中取出清洗一下。
2、切成三角片。
3、尖椒切成菱形片。
4、鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出。
5、控淨多餘油。
6、將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。
7、鍋中留底油，下入蔥薑蒜爆香。
8、下入豆腐。
9、倒入碗汁。
10、加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。
怎麼弄油豆腐
6樓：旅行書桌
產品名稱】炸豆腐泡。
加工工藝】1．生產要點。
1)燒漿前的工序與北豆腐相同。煮漿時每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，燒至95℃時濾漿。濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃左右時點腦。
2)點腦方法有兩種。其一，每100公斤豆漿(豆漿濃度與制豆腐片用漿濃度相同)加10公斤涼水、0．1公斤蘇打、0．3公斤滷水點腦。其二，豆漿中不加蘇打，每100公斤豆漿內加15公斤涼水，用滷水點腦。
3)點腦時要根據需要相應增減凝固劑用量及蘇打用量。漿中新增涼水的目的，是為了降溫和使豆腐點腦後保漿，促使炸製的豆腐泡內部蜂窩狀組織明顯增大。同時還要注意下滷水的速度要慢，翻漿要慢，待豆腦形成程度至八成時停用滷水，點腦操作應連續進行，把腦點嫩些，蹲腦時間稍長些。
4)油炸時先在溫油中放坯子，在熱油中炸熟。即第一次放入60℃的溫油中使豆腐坯徐徐脹泡，第二次放入140～150℃的熱油中炸泡，炸好後撈出，控淨炸油即為豆腐泡成品。
炸製時還應注意以下幾點：
防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量過低，或炸時攪動過多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點，或在溫油中炸泡時間過久等，都易使豆腐泡產生喝油的不良現象。
要控制好油溫。油溫過高不易起泡，形成"死塊"，或引起"放炮"，很不安全。另外點腦時漿咐仔溫高也易引起上述現象。
使用花生油作炸油為好，其味純色正。香油炸制雖然味美，但表面色澤較暗。豆油會產生一種使有些人不習慣的味道。
2．制法。其一：將豆腐切成1．5厘公尺見方的小塊(1公斤約320塊)，投入60℃的油鍋中徐徐脹泡，然後撈芹廳出投入第二個油鍋中(油溫140～150℃)，炸好後撈出衡首汪，即為成品。
花菜燒油豆腐怎麼做好吃
7樓：魂牽夢縈
主料花菜。
150克。油豆腐200克輔料油。
適量蒜適量生抽適量蔥。
適量小公尺椒適量鹽。
適量步驟。1.材料洗淨，花菜掰小朵，豆腐切開，蔥切段，蒜切末，公尺椒切圈。
2.起油鍋爆香蒜末。
3.下花菜和油豆腐炒至花菜斷生。
4.放生抽炒勻，加入半碗水蓋住食材。
5.中小火燒至湯汁微乾，下蔥段和鹽（盛出一部分給土匪）。
6.下小公尺椒炒出香味即可出鍋。
8樓：匿名使用者
油豆腐炒花菜是屬於家常素菜，主料是花菜和油豆腐，口味是鹹鮮，工藝是炒，很適合新手製作哦。。。
評分炒 家常味25分鐘。
主料 3人份。
菜花135克、油豆腐55克。
輔料蔥段適量、花生油3湯勺、生抽1湯勺、精鹽勺、味精勺油豆腐炒花菜步驟1
食材：花菜（已清洗）、油豆腐、蔥段。
步驟2將油豆腐放在案板上切開，待用。
步驟3在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入已清洗好的花菜翻炒翻炒步驟4接著，合入切好的油豆腐翻炒一下。
步驟5然後，加適量的清水。
步驟6翻炒翻炒至熟。
步驟7最後，加1湯勺生抽。
步驟8加勺鹽。
步驟9加勺味精。
步驟10擱入蔥段。
步驟11調味炒勻，即成。
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