1樓：匿名使用者
做法：先用少許大蔥切片，生薑切片拍鬆，放碗裡加入清水泡成蔥薑水備用。
把大蔥切成絲，擺在盤底備用。
肉切成絲，放少許鹽，雞蛋清，生粉，少許清水拌勻………
炒鍋放油燒熱，下肉線炒至表面變白，把肉絲撈起……
鍋裡留少少底油，放入黃醬炒勻，一般會成粘在一起，不過沒關係的。
倒入泡好的蔥薑水，攪勻，這時醬就成醬汁了，再加入白糖，大火收汁。
這時再倒入炒過的肉絲，翻炒幾下，讓肉絲蘸上醬汁。
把肉絲放在擺好的蔥絲上，開吃………
做法一。步驟。
步驟1250g豬里脊肉洗淨切絲（肉絲不要太厚），加1個蛋清、1勺料酒，少許鹽、白砂糖、白胡椒粉和澱粉，順時針攪拌上漿，醃個20分鐘。
步驟2熱鍋，倒入3勺食用油，下醃好的肉絲炒至變色後撈出，備用。
步驟31勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜麵醬調成一碗醬汁。
步驟4鍋內留1勺底油，倒入醬汁炒香。
步驟5下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火，京醬肉絲完成！
步驟61根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲。2張千張豆皮切10厘公尺左右的正方形後，焯水備用。
步驟7取1張千張豆皮，兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲，對角捲起後一邊卷。
做法二。食材。
豬里脊肉400克、幹豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜麵醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克、白糖3克。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
里脊肉洗淨切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；幹豆腐切小方塊。
步驟2步驟3
鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。
步驟4把炒好的肉絲碼在盤裡，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐一起食用。
2樓：日照趕海找鐵哥
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
3樓：波哥來趕海
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
4樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
5樓：功語晨
一道好吃的靖江肉絲教程送給大家，操作很簡單，自己在家就能搞定。
6樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧。
京醬肉絲的做法及步驟
7樓：生活小常識
京醬肉絲是當今餐桌上很常見的一道食譜，深受男女老少的喜愛，香而不膩，也是很合適家常的做法，你知道京醬肉絲的做法嗎？下面是我為大家帶來的京醬肉絲的做法及步驟，歡迎閱讀。
難度：
切墩(初級)
10-30分鐘。
主料：
里脊肉200g
豆皮1張。輔料：
甜麵醬2勺。
糖1小勺。蔥絲適量。
食用油適量。
糖（醃肉絲）1/2小勺。
鹽（醃肉絲）1/2小勺。
料酒（醃肉絲）1勺。
澱粉（醃肉絲）1勺。
京醬肉絲的做法步驟
1. 里脊肉切肉絲，沒有里脊肉用瘦肉也是可以的。
2. 肉絲中加入標有醃肉絲的調料，糖，鹽放一點兒就可以，不要放多了，給肉入一點底味即可，攪拌均勻，最後放澱粉。甜麵醬用量就是我圖中的喝湯的勺兩勺。
3. 漿好之後的肉絲是這樣的。
4. 熱鍋涼油，煸一下肉絲，等肉絲泛白成熟，盛出備用。
5. 鍋中再加入底油，同樣熱鍋涼油，將之前準備好的甜麵醬倒入鍋中，炒出醬香倒入半小碗水。熬這個醬汁，開鍋後加入一勺蠔油。一小勺白糖。
6. 等醬汁昌大泡熬粘稠。
7. 倒入之前炒好的肉絲。大火翻炒，等肉絲均勻的裹滿醬汁就可以了。
8. 蔥絲可以鋪在盤子底，或者是用乙個小碟單獨盛放都可以。我這省事直接擱盤子底了。肉絲倒入即可。
9. 豆皮切成正方形。卷肉絲和蔥絲吃即可。
10. 豆皮裹成小被子，咬一口。滿是醬香。
小貼士超級簡單的一道家常下飯菜，醬一定要選甜麵醬，而且不要放太多，放太多就鹹了。加蠔油主要是為了調味，沒有可以不放。熬醬汁的目的是激發出醬香。雖然簡單，每一步都很關鍵呀。
京醬肉絲的製作方法是什麼？
8樓：耿鈮
家庭版京醬肉絲的做法。
9樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
京醬肉絲的製作方法是什麼？
10樓：匿名使用者
食材準備。
豬里脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜麵醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉公尺澱粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。
做法步驟。步驟具體操作。
步驟1將里脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5cm的大塊備用。
步驟2往豬肉絲里放入蛋清、料酒、玉公尺澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用。
步驟3鍋中倒入適量的清水，水燒開後將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然後撈出備用。
步驟4鍋中倒入適量的食用油，油熱後將肉絲放入鍋內，迅速滑開。
步驟5直至肉絲全部變白即可撈出備用。
步驟6鍋中留少許底油，然後將甜麵醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。
步驟7煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。
步驟8將肉絲放入鍋中煸炒勻均，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然後在出鍋前淋少許香油即可。
另外一種做法。
食材豬里脊肉400克、甜麵醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。
步驟步驟。具體操作。
步驟1將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
步驟2將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥薑水；
步驟4炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入不停地炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；
步驟5肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
京醬肉絲的做法與步驟？
11樓：倒信球摸電線
步驟1：250g豬里脊肉洗淨切絲（肉絲不要太厚），加1個蛋清、1勺料酒，少許鹽、白砂糖、白胡椒粉和澱粉，順時針攪拌上漿，醃個20分鐘。
步驟2：熱鍋，倒入3勺食用油，下醃好的肉絲炒至變色後撈出，備用。
步驟3：1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜麵醬調成一碗醬汁。
步驟4：鍋內留1勺底油，倒入醬汁炒香。
步驟5：下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火，京醬肉絲完成！
步驟6：1根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲。2張千張豆皮切10厘公尺左右的正方形後，焯水備用。
步驟7：取1張千張豆皮，兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲，對角捲起。
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料豬里脊肉400克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，溼澱粉30克，蔥、薑絲、醬油各10克，清湯100克，油50克。
烹飪方法。1.豬里脊肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
京醬肉絲的製作方法有哪些？
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
備料主料：豬里脊肉三百克。
輔料：甜麵醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、澱粉一小把、雞蛋乙個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張。
京醬肉絲之步驟。
步驟。一、我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水泡清洗一下。
步驟。二、清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、乙個蛋清，攪拌均勻醃製10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。醃製肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麼嫩。
步驟。三、把甜麵醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然後加入少許澱粉水，攪拌均勻備用。
步驟。四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的衝擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8裡面見方的方塊，然後用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然後疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條。
步驟。五、起鍋燒油，油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用。
步驟。六、鍋中留少許底油，蔥薑爆香，加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋。
京醬肉絲之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
14樓：網友
做法一食材：豬里脊肉400克、幹豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜麵醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克、白糖3克。
步驟1：里脊肉洗淨切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；幹豆腐切小方塊。
步驟3：鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。
步驟4：把炒好的肉絲碼在盤裡，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐一起食用。
做法二食材：250g豬里脊肉洗淨切絲（肉絲不要太厚），加1個蛋清、1勺料酒，少許鹽、白砂糖、白胡椒粉和澱粉，順時針攪拌上漿，醃個20分鐘。
熱鍋，倒入3勺食用油，下醃好的肉絲炒至變色後撈出，備用。
1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜麵醬調成一碗醬汁。
鍋內留1勺底油，倒入醬汁炒香。
下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火，京醬肉絲完成。
黃瓜切絲，京蔥蔥白切絲。千張豆皮切10厘公尺左右的正方形後，焯水備用。
取1張千張豆皮，兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲，對角捲起後一邊卷。
15樓：鶴歸
豆腐皮適量，先焯一下水，然後切成正方形小塊，蔥段去掉中間的硬芯，蔥白切成絲在水裡浸泡幾分鐘，香菜適量，洗淨晾乾。這幾種食材處理完之後擺放於盤中，蔥絲鋪在最下面，香菜碼放在蔥絲上，豆腐皮摺疊後擺放在一旁。
京醬肉絲的做法京醬肉絲怎麼做，京京醬肉絲的做法
備料主料 豬里脊肉三百克 輔料 甜麵醬十五克 大蔥一根 料酒二十克 澱粉一小把 雞蛋乙個 蠔油五克 生抽五克 豆腐皮五張 京醬肉絲之步驟 步驟一 我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮 肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水...
京醬肉絲的好吃做法，京醬肉絲最正宗的做法
準備主要食材 豬里脊肉300克，幹豆腐100克，雞蛋1個準備輔助食材 甜麵醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，薑末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油 製作過程 第一步 準備食材 里脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨第二步 里脊肉先切寬約6公釐的片，再切寬約6公釐的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重複上一步，直...
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食品用料 豬里脊肉400克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，溼澱粉30克，蔥 薑絲 醬油各10克，清湯100克，油50克。製作方法 做法一1.豬里脊肉切成細絲,用精鹽 酒 醬油 香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中 2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒...
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