1樓：龐枋藹
準備主要食材：豬里脊肉300克，幹豆腐100克，雞蛋1個準備輔助食材：甜麵醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，薑末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
製作過程：
第一步：準備食材：里脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨第二步：
里脊肉先切寬約6公釐的片，再切寬約6公釐的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重複上一步，直至肉絲發白，水也比較清亮。撈出肉絲，用手攥去多餘的水分，加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻，醃製5分鐘 (肉絲醃拌不可少，嫩的竅門就在這裡)
第三步：幹豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底第四步：不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入醃製好的肉絲翻炒第五步：待肉絲變色，鏟出備用
第六步：炒鍋刷乾淨，倒入少許植物油，放入甜麵醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒
第七步：待甜麵醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲第八步：翻炒均勻，使肉絲掛滿甜麵醬即可關火裝盤
2樓：終身榮譽
做法首先將豬肉絲與醃料均勻混合。
起油鍋，將豬肉絲下鍋炒至約6分熟後起鍋備用。
同一油鍋，將大蒜爆香後倒入甜麵醬炒香，接著加入步驟2的豬肉絲拌炒均勻，直到豬肉全熟即可。
最後在盤中放入適量的蔥絲，並將肉絲鋪上就完成了。
京醬肉絲最正宗的做法
3樓：劍儼芒恬悅
前言京醬肉絲是我們生活中的傳統菜，色澤紅潤，味道鮮美~超級下飯菜，家人非常愛吃，下面，大家就隨我一起動手做這道菜吧！
材料主料：豬肉絲250g；
輔料：油適量、蔥絲適量、綿白糖適量、甜麵醬適量京醬肉絲
1準備肉絲
2用水澱粉、料酒上漿
3準備甜麵醬
4加糖、水攪拌均勻
5蔥切絲，鋪於盤上
6鍋燒熱，倒油，蔥熗鍋，放肉絲煸炒
7放甜麵醬
8不斷煸炒2分鐘
9盛出裝盤
小貼士1.肉絲中多抓點水，炒出來的肉絲嫩
2.炒好後的肉絲可盛出，我為了省事
3.放甜麵醬後，用小火，以免糊鍋
4.由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。
4樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
5樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
6樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
7樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
京醬肉絲的做法？怎麼做才好吃？
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
備料主料：豬里脊肉三百克
輔料：甜麵醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、澱粉一小把、雞蛋乙個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張
京醬肉絲之步驟
步驟一、我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水泡清洗一下
步驟二、清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、乙個蛋清，攪拌均勻醃製10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。醃製肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麼嫩
步驟三、把甜麵醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然後加入少許澱粉水，攪拌均勻備用
步驟四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的衝擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8裡面見方的方塊，然後用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然後疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條
步驟五、起鍋燒油，油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用
步驟六、鍋中留少許底油，蔥薑爆香，加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋
京醬肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
9樓：乍暖
京醬肉絲
【所需食材】
生薑絲適量、料酒適量、豬里脊肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清乙個、澱粉一勺、植物油適量、豆皮兩張、大蔥一根、白糖一勺、甜麵醬一勺。
【做法步驟】
1、我們先切一點生薑絲，然後加料酒和一點清水，浸泡一會兒。豬大里脊肉一塊，先切片，再切成粗細均勻的肉絲。切好後，加鹽、胡椒粉、剛才泡好的生薑水、乙個雞蛋清，用手充分抓勻，讓肉絲吸收水分，這樣口感才會嫩滑。
然後加一勺澱粉，再次抓勻鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。
2、豆皮兩張切成四方塊，水開後加鹽，將豆皮放進去焯一下，然後撈起擺盤。大蔥一根，去掉蔥心，再斜刀切成蔥絲，墊在盤底。
3、熱鍋放油，油溫不要太高，倒入肉絲迅速滑散，待肉絲變色後即可撈出。時間不能過長，否則容易變老。
4、重新起鍋，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜麵醬，翻炒均勻後倒入一點料酒，將甜麵醬稀釋，繼續將醬料炒至粘稠，厚薄可以根據自己的喜好。
5、最後倒入滑好的肉絲，翻炒均勻，讓肉絲都裹滿醬汁後即可出鍋裝盤。
10樓：匿名使用者
京醬肉絲做法一 原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。 烹飪方法 1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中； 2.
將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。 六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一,至今已有四百多年的歷史。
原先它是一家酒館,因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則,便起名"六必居"。後來店裡增設了醬菜作坊,所做的醬菜品種全,花樣多,甜、酸、鹹、辣各味具備,名聲鵲起,店主便專做醬菜,至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。 京醬肉絲做法二 【原料】 甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【製作過程】 1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾乾油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。 京醬肉絲做法三 材料 素肉絲300公克、姜1小塊 【調味料】 醃肉料：
鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要領】 素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。 【做法】 a、素肉絲加水泡軟後瀝乾，姜切細末備用。 b、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘；然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。
c、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。 京醬肉絲里肌肉 半斤(300g)，蔥 6支。 調味料a：
酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。 調味料b： 甜麵醬 3大匙，糖 半大匙，清水 3大匙，酒 1大匙。
做法： 1. 里肌肉切絲，拌入調味料a醃10分鐘。
2. 蔥縱切成細絲，用清水浸泡，以去除辛辣味並使蔥絲彎曲好看。 3.
先將肉絲過油撈出，再將調味料b調勻，用2大匙油爆炒，再將肉絲回鍋同炒。 4. 撈出蔥絲，瀝乾水分，墊入盤裡，將炒好的肉絲鋪在蔥絲上即可。
注： 1. 京醬肉絲是道地北方菜，食用時可以就麵點，也可以用春餅夾食，或是當作公尺飯的佐菜也無妨。
2. 甜麵醬一定要經過爆炒，肉絲也要切細。
11樓：匿名使用者
京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，是選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥薑水及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。立立做的這道菜，不僅鹹甜適中、滋味鮮美和醬香濃郁，還有開胃助食的功效。
烹製材料(兩人份)
材料：瘦肉(344克)、蔥(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
醃料：料酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞蛋清(1/2只)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料：油(4湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
1 豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
2 蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥薑水。
3 燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4 續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麵醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥薑水炒勻煮沸。
5 倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。
6 盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
貼士1、應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。
2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。
3、甜麵醬，是以麵粉為主料，經製曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4、由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。
京醬肉絲的做法京醬肉絲怎麼做，京京醬肉絲的做法
備料主料 豬里脊肉三百克 輔料 甜麵醬十五克 大蔥一根 料酒二十克 澱粉一小把 雞蛋乙個 蠔油五克 生抽五克 豆腐皮五張 京醬肉絲之步驟 步驟一 我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮 肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水...
京醬肉絲的做法竅門，最簡單的京醬肉絲的做法
食品用料 豬里脊肉400克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，溼澱粉30克，蔥 薑絲 醬油各10克，清湯100克，油50克。製作方法 做法一1.豬里脊肉切成細絲,用精鹽 酒 醬油 香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中 2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒...
做法，京醬肉絲怎麼做好吃，京醬肉絲的家常做法
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。用料 豬里脊肉 200克 豆皮 兩張 蔥白 150克 甜麵醬 50克 白糖 5克 生抽 5克 胡椒粉 2克 香油 10克 鹽 適量 料酒 5克 ...
京醬肉絲怎麼做，最簡單的京醬肉絲的做法
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可...
京醬肉絲怎麼做，最簡單的京醬肉絲的做法
材料瘦肉250克 京蔥白100克 甜麵醬3大勺輔料豆腐皮3張 做法1 瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清 1勺生粉 料酒和鹽醃製15分鐘 2 甜麵醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用 以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈 3 京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊...