1樓：邯鄲新東方烹飪學校
備料主料：豬里脊肉三百克
輔料：甜麵醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、澱粉一小把、雞蛋乙個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張
京醬肉絲之步驟
步驟一、我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水泡清洗一下
步驟二、清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、乙個蛋清，攪拌均勻醃製10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。醃製肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麼嫩
步驟三、把甜麵醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然後加入少許澱粉水，攪拌均勻備用
步驟四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的衝擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8裡面見方的方塊，然後用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然後疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條
步驟五、起鍋燒油，油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用
步驟六、鍋中留少許底油，蔥薑爆香，加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋
京醬肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
京京醬肉絲的做法
2樓：勾音
1將豬里脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。
2薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥薑水。豆皮用開水燙下。
3鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。
4鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入之前調好的蔥薑水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。
5待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
6將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。
3樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
4樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
5樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
6樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
7樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
京醬肉絲的做法有哪些？
8樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
9樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
10樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
11樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單
12樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
13樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
14樓：第暄欒碧琴
前言前幾天看到菜譜的京醬肉絲，感覺很好做，所以趁著小年在家裡面自己搗鼓，做出來味道還不錯呢，以前在飯店也吃過這道菜，感覺自己這樣做的也挺有味道的。京醬肉絲是是傳統北京風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京「六必居」特產黃醬、甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
材料主料：豬肉400g、蔥100g、豆腐皮200g；
輔料：油適量、黃豆醬適量、澱粉適量、鹽適量、醬油適量京醬肉絲
1豬肉清洗乾淨，切成細條
2裡面分別加入適量的澱粉，鹽，醬油，醃製10來分鐘3大蔥切成小條
4豆腐皮切成小塊
5肉醃製好後，鍋中放油，將肉放裡翻炒一會
6翻炒後加入適量的黃豆醬，炒熟後即可盛盤出鍋小貼士肉最好選用里脊肉最好吃
黃豆醬也可以用甜麵醬代替
京醬肉絲家常做法正宗京醬肉絲怎麼做
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。回答您好，要準備的準備食材 里脊肉 豆腐 小蔥 雞蛋清 食鹽 料酒 老抽 澱粉 甜麵醬 細砂糖 植物油。1 豆腐切成細條狀後，放入鍋中焯水3分鐘...
京醬肉絲怎麼做，最簡單的京醬肉絲的做法
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可...
京醬肉絲怎麼做，最簡單的京醬肉絲的做法
材料瘦肉250克 京蔥白100克 甜麵醬3大勺輔料豆腐皮3張 做法1 瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清 1勺生粉 料酒和鹽醃製15分鐘 2 甜麵醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用 以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈 3 京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊...
京醬肉絲怎麼做，京醬肉絲應該怎麼做
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧 主料豬里脊 適量 輔料大蔥 適量 豆片 適量 黃瓜 ...
做法，京醬肉絲怎麼做好吃，京醬肉絲的家常做法
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。用料 豬里脊肉 200克 豆皮 兩張 蔥白 150克 甜麵醬 50克 白糖 5克 生抽 5克 胡椒粉 2克 香油 10克 鹽 適量 料酒 5克 ...