1樓：匿名使用者
酸菜魚可以用鯽魚做，很簡單，也很好吃的，原料：鯽魚斤，大約三條、袋裝酸菜一袋、火鍋底料一袋、生薑、蔥。
配料：家裡都有的。
製作：1、鍋上火，放入少許油，燒熱，加入生薑、蔥炸出香味；
2、將酸菜倒入鍋中煸炒一下，放入適量開水，把酸菜調料袋中的調料倒入湯中，再加入火鍋底料，根據各人的口味適量加入；
3、大火燒開，把洗好的鯽魚放入過鍋內，加入料酒，調好味（鹽、味精即可），旺火煮製10分鐘就可以出鍋了。
簡單吧，麻辣香鮮，口味不錯哦！
2樓：匿名使用者
最好不要用鯽魚做酸菜魚！
酸菜魚的選料要求選用的魚類刺少，肉厚為佳！而鯽魚則相反刺多、肉少，不適宜做酸菜魚！
可以選用黑魚、草魚等等……
做酸菜魚用什麼魚好吃 酸菜魚的做法
3樓：生活小常識
1、做酸菜魚用鱸魚做比較好吃鱸，鱸魚肉質有彈性，腥味不重，烹飪之後更加鮮香。
2、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成厘公尺大小的塊，泡青菜稍洗，切成短節，蒜剝成瓣洗淨，姜洗淨切成片，泡紅辣椒碾成細末。
3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
4樓：老喻
鯽魚一般是一次性的初加工，碼味後不能用清水沖洗！要不魚肉很容易散的！
酸菜魚怎麼做好吃要辣 具體
5樓：愛蝶子
酸菜魚步驟：
1、原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）
2、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊。
3、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用。
4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。
5、將魚片拌勻醃製15分鐘。
6、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘。
8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。
9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟。
10，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
ps：1、用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
6樓：楠木囡喃楠
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
7樓：網友
一般放些泡菜制的朝天椒就可以了，酸辣都有了，如果還不過癮可以放一些小公尺椒或者泰椒和白胡椒，白胡椒要自己拍碎的，胡椒粉和黑胡椒沒什麼效果。
8樓：儲傲絲
超市有專用調料 按照配方做 或者用郫縣豆瓣。
酸菜燉鯽魚怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 鯽魚 400克 酸白菜 100克。
輔料： 火腿 25克 油菜心 25克 冬筍 25克。
調料： 蔥汁 8克 薑汁 7克 鹽 5克 味精 1克 料酒 10克 胡椒粉 1克 植物油 20克 各適量。
酸菜燉鯽魚的做法：
1. 將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，在魚兩面剞上間距2厘公尺的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用；
2. 泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗淨後切成段；
3. 熟火腿和冬筍分別切成長方片；
4. 將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒；
5. 加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇淨浮沫；
6. 用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。
草魚怎麼做酸菜魚，酸菜魚怎麼做？用草魚做可以嗎？
首先準備食材 草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，乾辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調味品。首先我們選擇草魚和酸菜這個地方需要注意一下，酸菜我們要買那種老罈酸菜，盡量不要購買超市的那種塑封的酸菜，還有就是草魚要購買鮮活的，新鮮的魚肉更加鮮嫩緊緻，如果不會片魚片的，可以在市場上...
怎麼燒酸菜魚 黑魚 ,最好吃，酸菜魚用什麼魚燒最好吃？怎麼燒最好吃？
酸菜魚燒法 步驟一 買魚 酸菜魚一般用草魚或者黑魚燒的,官方也是這麼說的,他們沒有扯淡.恩,但是,官方沒有教人怎麼買魚,這就不厚道了,俺的經驗是 買魚一定不要在女人那裡買,有經驗的人會注意到女人賣給你的魚裡面總會帶那麼一兩或者五錢的水.步驟二 準備材料 材料 酸菜 草魚 或黑魚 配料 山辣椒 姜 蔥...
鯉魚可以用來做水煮魚和酸菜魚嗎，水煮魚和酸菜魚一般都是用什麼魚來製作的呢
可以。主料 鯉魚1條 酸菜適量 輔料 泡菜適量 澱粉20克 料酒20克 植物油20克 花椒粉3克 食鹽適量 小蔥適量 豬油適量 1 將魚片成薄片，加入適量澱粉 料酒 花椒粉 食鹽攪拌均勻，醃製15分鐘。2 鍋中加入少量豬油，油熱後，加入泡菜及酸菜，翻炒均勻。3 繼續翻炒，至酸菜炒出香味。4 加入適量...
酸菜魚的酸菜是怎麼製作的？白菜可以製作酸菜魚用的酸菜嗎
酸菜的做法 1 準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2 把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。...
用黑魚燒酸菜魚怎麼樣燒才好吃呢，怎麼燒酸菜魚 黑魚 ,最好吃
酸菜魚的做法 先處理魚，將魚片成魚片。片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒 2茶匙澱粉和1 2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽...