1樓：格調
可以。主料：鯉魚1條、酸菜適量
輔料：泡菜適量、澱粉20克、料酒20克、植物油20克、花椒粉3克、食鹽適量、小蔥適量、豬油適量
1、將魚片成薄片，加入適量澱粉、料酒、花椒粉、食鹽攪拌均勻，醃製15分鐘。
2、鍋中加入少量豬油，油熱後，加入泡菜及酸菜，翻炒均勻。
3、繼續翻炒，至酸菜炒出香味。
4、加入適量清水，小火燒15~20分鐘，至酸菜出味。
5、加入蔥白及泡椒，繼續煮5分鐘。
6、放入魚頭，煮至湯開。
7、湯開後，逐片放入魚肉，小火慢慢燒至湯開。
8、加入小蔥，起鍋。
9、成品。
2樓：time堅強的小
可以做水煮魚和酸菜魚。下面的案例是使用鯉魚做材料，口感不錯。
酸菜魚材料：鯉魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，乾辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法：1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2.在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3.將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，乾辣椒切成段。
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和乾辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1公升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入乙個大碗或砂鍋內。
7.將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和乾辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。
水煮魚材料：鯉魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，
辣椒。做法：
1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。
2.將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。
3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及乾辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
3樓：一條酸菜魚
可以準備材料：鯉魚、豆芽、花椒、火鍋底料、蔥薑蒜步驟：1、鯉魚購買時，請賣魚師傅處理好，回來洗淨。
2、蔥薑蒜準備好。
3、魚片用乙個蛋清、生粉、料酒、食鹽醃製。
4、熱鍋熱油煎魚頭魚尾和魚骨。
5、魚頭魚尾魚骨煎熟後，加冷水沒過，加入生薑、料酒、重慶火鍋底料，大火煮。
6、魚湯煮開後，加入豆芽和花椒，繼續大火。
7、五分鐘後，鍋裡魚頭魚尾魚骨豆芽煮熟，用筷子撈起放入另個鍋頭。留湯汁在鍋內，大火煮開。
8、在煮熟的魚骨魚頭魚尾上面加入蔥段。
9、鍋內湯汁再次煮開後，倒入魚片，繼續大火。
10、湯汁翻滾一分鐘左右，魚片微捲，即為熟透。
11、將魚片和湯汁一起倒入平底鍋，撒上蔥花蒜公尺，另起鍋，燒油，澆在上面，即可上桌開吃啦。
12、成品。
4樓：活得要霸氣
可以 拿它和香蕉水一起爆炒最好去火山**烤 然後到馬桶**翻兩翻
5樓：笑紅晨
最好是草魚和黑魚，鯉魚不好吃
6樓：炫龍-大幽幽
可以的，水煮魚會更好吃一點
水煮魚與酸菜魚的區別？？？
7樓：弦音夜月
1、兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香，麻和辣是其主要口感，酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口。
2、兩道菜用料不同。主料都是魚，水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜魚加了酸菜。
3、兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚炖出來的。
8樓：夏小滿
不同有幾點：
1、液體成分，水煮魚為油，酸菜魚為酸菜湯，前者不能喝，後者可以喝。
2、顏色：水煮魚為紅辣椒以及炸紅的花椒為主，主要為紅色，酸菜魚主要是綠色酸菜，因此綠色為主。
3、墊料的唯一性。水煮魚的墊料豆芽為主，可以換，酸菜魚必須酸菜不可以換
4、是否辣，辣味**？水煮魚主要是紅辣椒（炸過的）辣味和麻椒的麻味；酸菜魚主要是酸菜的酸，有的放泡椒就泡椒的酸辣，有的放辣椒是鮮辣椒，有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。
5、水煮魚吃的時候可以找飯店要麵包片或者陳醋，去油；酸菜魚不用這麼個吃法。
9樓：匿名使用者
水煮魚：
主料：草魚一條、黃豆芽（約50製作水煮魚所需的材料(20張)0克）
輔料：乾辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一
個蛋白抓勻，醃15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ； 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用； 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
酸菜魚：
做法一【原料】 酸菜魚**
黑魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 【製作過程】 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
鍋內加入醋。 【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。
此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩
做法二主料 ： 鯉魚酸菜魚
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 製作過程：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.
3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。
待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
10樓：安徽新東方小倪
兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香，麻和辣是其主要口感，酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口，兩道菜用料不同。主料都是魚，水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。
而酸菜魚加了酸菜，兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚炖出來的。
11樓：翅膀的迷惑
製作方法較為類似，但是配料不盡相同，而且口味也較為迥異，水煮魚偏重麻辣或香辣鮮香，水煮魚則比較側重酸菜的酸味與魚的鮮香混合而成的獨特味道。說句題外話，近年來北京一直在延續香辣風格的菜品，較之麻辣更受到大家的歡迎。
12樓：匿名使用者
水煮魚是水煮的，酸菜魚是酸出來的
13樓：匿名使用者
酸菜魚酸菜較多，湯也較多，湯味鮮美，適合在熱天吃，有開胃之效，水煮魚以麻辣為主。
14樓：左岸清瞳
水煮魚有大量的辣椒，口味以辣為主，酸菜魚是與酸菜一起燉出來的
15樓：匿名使用者
水煮魚的材料一般是新鮮淡水魚、黃豆芽或綠豆芽、生菜、芹菜、香菜。
酸菜魚的材料是酸菜，黑魚。
16樓：小東拉西扯
乙個沒有酸菜 乙個有酸菜 的區別
水煮魚和酸菜魚一般都是用什麼魚來製作的呢～
17樓：冰天雪地
正經的烤魚是草魚，水煮魚是鯰魚（鯰魚很嫩，像果凍一樣）。
烤魚也有用黑魚的（這多半是**原因而不用，比草魚貴很多）另外黑魚脂肪很少幾乎沒有，。
18樓：匿名使用者
黑魚最好，肉嫩刺少，再就是花鰱有的地方也叫鱅魚，形狀和白鰱酷似，只是頭比白鰱肉質也比白鰱鮮美
19樓：京書竹
草魚和鯉魚，但是要大條的，最少要在3斤以上，魚頭和它身上的背骨做鍋底，我以前學過幾年廚房
20樓：靜燉排骨
比較多的人是用草魚，便宜，好吃點的話桂花魚也很棒的哦
21樓：阿麗
用鼻屎和大便為香料，尿液為豬魚營養液
22樓：
水煮魚用草魚，酸菜魚用花鰱...
23樓：放飛的紙鳶
鯰魚 鯉魚 草魚 是比較常見的 水煮魚用魚
24樓：瑤瑤的叔叔
沒什麼小刺的，肉質別太軟的，都是
25樓：匿名使用者
鯉魚~草魚~都可以~看你喜歡吃哪種魚了~
26樓：匿名使用者
當然是鯉魚，其他魚來做太麵
27樓：糖果啤酒曲奇餅
三道鱗最好吃，肉嫩刺少味美
28樓：艾爾
鯉魚黑魚白鰱草魚鯰魚
29樓：僪書蘭
草魚 大一點的草魚
水煮魚和酸菜魚的做法！！
30樓：小寶
這個水煮魚詳細做法附圖酸菜魚也有 http://leon007qht.
html 這個是酸菜魚詳細做法附水煮魚也有
水煮魚和酸菜魚有什麼區別
31樓：
水煮魚和酸菜魚的材料不同：
主料當然都是魚。輔料就不同了。水煮魚一般的配菜是豆芽菜或白菜。
酸菜魚就是用酸菜了。
其次是做法上的不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。（飯店做法）酸菜魚是用酸菜和魚炖出來的。
再就是口味上。水煮魚比較香，麻，辣是其主要口感。
酸菜魚的湯可以喝，味道很鮮美。
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